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题名蓝靛果椰子复合酵素发酵工艺优化
被引量：34
- 1
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作者
战伟伟
魏晓宇
高本杰
李敬龙
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机构
山东商业职业技术学院食品药品学院
齐鲁工业大学生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第1期191-195,共5页
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基金
济南市科技创业企业支持计划(201502109)
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文摘
以蓝靛果和椰子为主要原料,研究复合酵素原液的发酵工艺。经单因素试验分析了发酵温度、原料配比、菌种比例3个主要因素对复合酵素的影响,以花色苷含量、超氧化物歧化酶(SOD)酶活力、残糖量、总黄酮含量为考察指标,通过设计正交试验确定蓝靛果椰子复合酵素最佳工艺。结果表明,在发酵温度为33℃,发酵时间为70 d,酵母菌与双歧杆菌配比为2:1,蓝靛果果浆与椰子果浆质量比为5:1的发酵条件下,得到的蓝靛果椰子复合酵素中花色苷含量为12.17 mg/g,总黄酮含量20.31 mg/g、SOD酶活力为56.74 U/m L、残糖量为4.22 mg/m L,产品酸度适宜,香味突出,口味独特。
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关键词
蓝靛果
椰子
复合酵素
发酵工艺
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Keywords
Lonicera caemlea
coconut
compound enzyme
fermentation process
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名肉品新鲜度快速检测技术研究进展
被引量：13
- 2
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作者
张应龙
王立东
战伟伟
张咏梅
苏蕾
马玉贞
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机构
山东商业职业技术学院
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出处
《肉类研究》
2011年第8期42-46,共5页
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文摘
介绍了肉品新鲜度的快速检测技术原理及方法,综述了肉品新鲜度各项指标快速检测技术的研究进展,展望了肉品新鲜度的快速检测技术。加快快速在线检测仪器的研究与开发,实现肉品新鲜度的快速、无损、实时检测,这对于促进我国肉类产业的现代化发展,保障人民的身体健康都具有重要的现实意义。
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关键词
肉品
新鲜度
快速检测技术
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Keywords
meat products
freshness
rapid detection methods
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名蓝莓叶原花青素提取工艺研究
被引量：15
- 3
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作者
战伟伟
司振军
王超萍
曾清平
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机构
山东商业职业技术学院
山东轻工业学院食品与生物工程学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2010年第6期39-42,共4页
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文摘
以蓝莓叶为原料,采用超声波提取法提取原花青素,研究蓝莓叶原花青素提取分离工艺。在单因素实验基础上,通过正交实验确定从蓝莓叶中提取原花青素最佳提取工艺条件为:乙醇浓度75%,液料比6:1,超声功率550W,提取温度80℃,提取时间80min;精制过程中,乙醇最佳洗脱浓度为60%。在此工艺条件下,蓝莓叶原花青素提取率达到最大值,即4.17%。红外光谱分析结果表明,蓝莓叶原花青素提取物红外谱图与原花青素A类相近。
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关键词
蓝莓叶
原花青素
超声波提取
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Keywords
blueberry leaves
proanthocyanidins
supersonic wave extraction
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名蔬菜贮运中微生物腐败及其防治
被引量：6
- 4
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作者
王树庆
张咏梅
战伟伟
房晓
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机构
山东商业职业技术学院山东省农产品储运保鲜技术重点实验室
山东鲁商物流科技有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第15期101-103,共3页
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基金
济南市企业自主创新产业化重大专项(201208015)
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文摘
蔬菜腐败微生物是引起采后蔬菜损失的一个重要因素,它存在与从种子、种植、采前、采后及贮运等各个环节,据估计每年因微生物腐败而造成的蔬菜损失在20%以上。本文简述了蔬菜腐败微生物的种类、腐败机制及预防措施,对于减少蔬菜贮运过程中的损失具有非常重要的意义。
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关键词
蔬菜
微生物腐败
防治
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Keywords
vegetables
microbiological spoilage
prevention
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名多菌偶联协酵技术生产樱桃醋及醋饮料的研究
被引量：1
- 5
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作者
闫明奎
杨小姣
战伟伟
王传宝
李敬龙
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机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
山东商业职业技术学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第8期87-90,共4页
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文摘
以樱桃酒糟为原料,采用多菌偶联协酵技术发酵,经过酒精发酵和醋酸发酵来酿制具有营养保健作用的樱桃醋,并确定了樱桃醋最佳酿造工艺。成品樱桃醋醋体醇香,风味浓郁,清亮透明。以发酵好的樱桃醋为主要原料,再添加柠檬酸等成分,制作樱桃醋饮料,其口感柔和,受到广大消费者的青睐。
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关键词
樱桃
酒糟
果醋
多菌偶联协酵
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Keywords
cherry
wine grains
fruit vinegar
bio-coupling cooperation fermentation technology
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分类号
TS255.47
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名银杏叶的研究与开发应用
被引量：5
- 6
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作者
战伟伟
闫明奎
王立东
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机构
山东商业职业技术学院
山东省农业科学院畜牧兽医研究所
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出处
《山东轻工业学院学报（自然科学版）》
CAS
2009年第4期34-37,共4页
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文摘
介绍了银杏叶的化学成分、药理作用,并对银杏叶的开发利用现状作了阐述,同时针对我国银杏叶产业的发展提出了建议。
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关键词
银杏叶
银杏叶提取物
药理作用
开发应用
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Keywords
Ginkgo biloba leave
extracts of Ginko biloba leaves
medical function
development application
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分类号
R285
[医药卫生—中药学]
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题名结冷胶的研究进展及应用
被引量：6
- 7
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作者
杜娟
战伟伟
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机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
山东商业职业技术学院生物工程学院
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出处
《山东轻工业学院学报（自然科学版）》
CAS
2012年第4期66-69,共4页
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基金
山东省自然科学基金(2R2010CQ005)
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文摘
基于未培养微生物数量巨大、种类繁多的特点,通过改进培养条件,利用结冷胶代替琼脂作为凝固剂,获得更多未培养微生物。结冷胶作为一种新型的微生物胞外多糖,能经受多轮灭菌处理,可对抗各种酶的降解,因此,可以作为琼脂代替品用于微生物和植物生长的固体培养基。本文介绍了结冷胶的特性及其作为凝固剂在微生物培养上的研究进展。
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关键词
结冷胶
未培养微生物
凝固剂
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Keywords
gellan gum
uncultured microorganism
coagulant
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分类号
Q93-3
[生物学—微生物学]
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题名亚临界水提取白兰叶挥发油工艺优化研究
被引量：2
- 8
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作者
战伟伟
于磊娟
彭玉娇
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机构
山东商业职业技术学院
山东职业学院
山东轻工业学院
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出处
《饮料工业》
2012年第9期6-9,共4页
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文摘
采用亚临界水提取白兰叶挥发油。主要探究了提取压力、提取时间、液料比、提取温度对白兰叶挥发油提取率的影响。通过正交试验得出亚临界水提取白兰叶挥发油的最佳工艺条件为:提取压力5MPa、提取时间35min、液料比1500ml:80g、提取温度135℃。
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关键词
白兰
挥发油
亚临界水提技术
工艺优化
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Keywords
Michelia alba DC.
volatile oil
subcritical water extraction
technology optimization
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分类号
TQ658
[化学工程—精细化工]
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题名全汁枸杞保健樱桃酒的研制
被引量：2
- 9
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作者
战伟伟
闫明奎
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机构
山东商业职业技术学院
山东省农业科学院
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出处
《酿酒科技》
2010年第7期75-76,79,共3页
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文摘
用樱桃、枸杞果作原料,将枸杞浸提滤渣加入到樱桃汁中进行发酵,通过正交试验得到最佳发酵工艺,酿造出低度全汁樱桃酒。再用枸杞浸提液进行勾兑,得到清亮透明、口味纯正、香气浓郁丰满、余味平衡醇厚的高纯度全汁保健樱桃酒。结果表明,最佳酿造条件为主发酵温度22℃、糖度16%、pH3.2,最佳酒度为25%vol。
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关键词
保健酒
枸杞
樱桃酒
勾兑
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Keywords
Chinese wolfoerry
berry
healthcare wine
blending
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名大豆乳清废水异黄酮的超声波乙醇萃取
被引量：3
- 10
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作者
王超萍
战伟伟
高德艳
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机构
山东省葡萄与葡萄酒协会
山东商业职业技术学院
山东轻工业学院
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出处
《饮料工业》
2012年第8期18-21,共4页
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文摘
为提高大豆乳清废水的利用率,对废水中的异黄酮进行超声波乙醇萃取。相关研究结果表明,大豆乳清废水异黄酮的最佳提取工艺条件为:提取时间30min、超声波功率450W、料液比16∶1、乙醇浓度70%。在此工艺条件下,异黄酮的提取率高达到0.661%。提取时间对异黄酮提取率具有显著影响,是大豆乳清废水异黄酮提取率的关键性影响因素。
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关键词
超声波
异黄酮
提取时间
乙醇浓度
料液比
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Keywords
ultrasonic
isoflavone
extraction time
ethanol concentration
solid-to-liquid ratio
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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