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低温等离子干法处理对聚合花生分离蛋白–菊糖性能和结构的影响
1
作者
惠彩琴
付文杰
+2 位作者
兰会会
刘硕
季慧
《粮油食品科技》
北大核心
2025年第4期83-89,共7页
为提高花生蛋白的溶解及功能特性,扩大其在食品工业中的应用。本研究采用低温等离子(CP)诱导花生分离蛋白–菊粉(PPI-Inulin)干法聚合反应,研究CP处理0、1、2、3、4、5 min的情况下,反应时间对PPI-Inulin聚合反应的影响。结果表明,CP处...
为提高花生蛋白的溶解及功能特性,扩大其在食品工业中的应用。本研究采用低温等离子(CP)诱导花生分离蛋白–菊粉(PPI-Inulin)干法聚合反应,研究CP处理0、1、2、3、4、5 min的情况下,反应时间对PPI-Inulin聚合反应的影响。结果表明,CP处理显著提高PPI-Inulin聚合物的溶解性和乳化稳定性。处理时间为3 min时,其溶解度最大为4.28 mg/mL,与未处理相比,提高了28.14%。通过测定其分子量、热稳定性及光谱变化,研究CP处理对PPI结构影响。结果表明,CP处理后,PPI与菊粉未发生共价结合,可能以非共价键相聚合;PPI的β-折叠+无规则卷曲相对百分含量减少,α-螺旋+β-转角相对百分含量增加,PPI有序性结构增加,结构变紧密。
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关键词
低温等离子
菊粉
花生分离蛋白
功能性质
结构
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题名
低温等离子干法处理对聚合花生分离蛋白–菊糖性能和结构的影响
1
作者
惠彩琴
付文杰
兰会会
刘硕
季慧
机构
临沂大学生命科学学院
临沂新程金锣肉制品集团有限公司
出处
《粮油食品科技》
北大核心
2025年第4期83-89,共7页
基金
山东省重点研发(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目“粉丝专用高淀粉型粮经作物增产增值关键技术集成与示范”(2024TZXD071)
临沂大学大学生创新创业计划项目“花生分离蛋白非热纤维化修饰及强化气–水界面体系稳态化研究”、“花生分离蛋白非热纤维化修饰及其调控充气胶体界面脂肪球稳态化研究”(X202310452382、X202410452421)。
文摘
为提高花生蛋白的溶解及功能特性,扩大其在食品工业中的应用。本研究采用低温等离子(CP)诱导花生分离蛋白–菊粉(PPI-Inulin)干法聚合反应,研究CP处理0、1、2、3、4、5 min的情况下,反应时间对PPI-Inulin聚合反应的影响。结果表明,CP处理显著提高PPI-Inulin聚合物的溶解性和乳化稳定性。处理时间为3 min时,其溶解度最大为4.28 mg/mL,与未处理相比,提高了28.14%。通过测定其分子量、热稳定性及光谱变化,研究CP处理对PPI结构影响。结果表明,CP处理后,PPI与菊粉未发生共价结合,可能以非共价键相聚合;PPI的β-折叠+无规则卷曲相对百分含量减少,α-螺旋+β-转角相对百分含量增加,PPI有序性结构增加,结构变紧密。
关键词
低温等离子
菊粉
花生分离蛋白
功能性质
结构
Keywords
cold plasma
inulin
peanut protein isolate
functional properties
structure
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
低温等离子干法处理对聚合花生分离蛋白–菊糖性能和结构的影响
惠彩琴
付文杰
兰会会
刘硕
季慧
《粮油食品科技》
北大核心
2025
0
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