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真空冷冻干燥对甜瓜制干的影响
被引量：
1
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作者
杜娟
怕则来提·吾布力
+4 位作者
热比古丽·哈
力
克
黎万春
祝国庆
廖新福
李学文
《农产品加工》
2021年第17期18-21,26,共5页
以新鲜新疆甜瓜为试材,研究真空冷冻干燥对甜瓜干的酸度、糖度、维C含量的影响。甜瓜切成不同厚度(3,5,7 mm)放入真空冷冻干燥箱内(-30℃),真空度为90 Pa,干燥时间为23 h,厚度越厚,则营养指标越高;甜瓜切成厚度7 mm,分别在蒸馏水、维C...
以新鲜新疆甜瓜为试材,研究真空冷冻干燥对甜瓜干的酸度、糖度、维C含量的影响。甜瓜切成不同厚度(3,5,7 mm)放入真空冷冻干燥箱内(-30℃),真空度为90 Pa,干燥时间为23 h,厚度越厚,则营养指标越高;甜瓜切成厚度7 mm,分别在蒸馏水、维C水、柠檬酸水中浸泡2 min,取出甜瓜片,放入真空冷冻干燥箱内,未经前处理的瓜干各项营养指标比经前处理的瓜干各项营养指标较高。
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关键词
甜瓜
真空冷冻干燥
营养指标
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题名
真空冷冻干燥对甜瓜制干的影响
被引量：
1
1
作者
杜娟
怕则来提·吾布力
热比古丽·哈
力
克
黎万春
祝国庆
廖新福
李学文
机构
新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所
新疆农业大学食品科学与药学学院
出处
《农产品加工》
2021年第17期18-21,26,共5页
基金
不同干燥方法对哈密瓜内部结构和复水品质的影响(2017Q073)
甜瓜纸片加工关键技术研究(2019BJ010)
葡萄、甜瓜产品关键工艺技术研究与开发(KY2021)。
文摘
以新鲜新疆甜瓜为试材,研究真空冷冻干燥对甜瓜干的酸度、糖度、维C含量的影响。甜瓜切成不同厚度(3,5,7 mm)放入真空冷冻干燥箱内(-30℃),真空度为90 Pa,干燥时间为23 h,厚度越厚,则营养指标越高;甜瓜切成厚度7 mm,分别在蒸馏水、维C水、柠檬酸水中浸泡2 min,取出甜瓜片,放入真空冷冻干燥箱内,未经前处理的瓜干各项营养指标比经前处理的瓜干各项营养指标较高。
关键词
甜瓜
真空冷冻干燥
营养指标
Keywords
melon
vacuum freeze-drying
nutritional index
分类号
TS205.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
真空冷冻干燥对甜瓜制干的影响
杜娟
怕则来提·吾布力
热比古丽·哈
力
克
黎万春
祝国庆
廖新福
李学文
《农产品加工》
2021
1
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