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鸡蛋不同保存方法品质变化规律的研究
被引量：
7
1
作者
高玉时
张小燕
+4 位作者
葛庆联
吴敏
唐梦君
蒲俊华
徐菊琴
《中国食物与营养》
2011年第3期24-27,共4页
选用具有抑菌作用的保鲜剂壳聚糖和苯甲酸钠对产后12h内的褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究其在夏季的保鲜效果。将鸡蛋的感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标,结果表明,保存32d,对照组蛋壳表面的菌落总数超...
选用具有抑菌作用的保鲜剂壳聚糖和苯甲酸钠对产后12h内的褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究其在夏季的保鲜效果。将鸡蛋的感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标,结果表明,保存32d,对照组蛋壳表面的菌落总数超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但对照组和壳聚糖组的蛋内容物中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌均未检出;保存28d时,对照组的哈氏单位仪器全部检测不出来,壳聚糖处理组在40d全部检测不出来,降为次鲜蛋。此外,蛋的失重率、蛋黄指数和气室高度及其它一些检测指标均好于对照组。
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关键词
鸡蛋
壳聚糖
保存
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职称材料
高温条件下涂膜保存对禽蛋品质的影响
被引量：
1
2
作者
高玉时
张小燕
+4 位作者
葛庆联
吴敏
唐梦君
蒲俊华
徐菊琴
《中国食物与营养》
2011年第4期53-56,共4页
选用具有抑菌作用的保鲜剂壳聚糖和苯甲酸钠对产后12h内的褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究其在夏季的保鲜效果。将鸡蛋的感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标。结果表明,保存32d,对照组蛋壳表面的菌落总数...
选用具有抑菌作用的保鲜剂壳聚糖和苯甲酸钠对产后12h内的褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究其在夏季的保鲜效果。将鸡蛋的感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标。结果表明,保存32d,对照组蛋壳表面的菌落总数超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但对照组和壳聚糖组的蛋内容物中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌均未检出;保存28d时,对照组的哈氏单位仪器全部检测不出来,壳聚糖处理组在40d全部检测不出来,降为次鲜蛋。此外,蛋的失重率、蛋黄指数和气室高度及其它检测指标均好于对照组。
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关键词
鸡蛋
壳聚糖
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职称材料
题名
鸡蛋不同保存方法品质变化规律的研究
被引量：
7
1
作者
高玉时
张小燕
葛庆联
吴敏
唐梦君
蒲俊华
徐菊琴
机构
中国农业科学院家禽研究所
出处
《中国食物与营养》
2011年第3期24-27,共4页
基金
江苏省科技基础设施建设计划(项目编号:BM2009908)
国家蛋鸡产业技术体系徐州综合试验站
扬州市社会发展项目(项目编号:YZ2009052)
文摘
选用具有抑菌作用的保鲜剂壳聚糖和苯甲酸钠对产后12h内的褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究其在夏季的保鲜效果。将鸡蛋的感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标,结果表明,保存32d,对照组蛋壳表面的菌落总数超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但对照组和壳聚糖组的蛋内容物中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌均未检出;保存28d时,对照组的哈氏单位仪器全部检测不出来,壳聚糖处理组在40d全部检测不出来,降为次鲜蛋。此外,蛋的失重率、蛋黄指数和气室高度及其它一些检测指标均好于对照组。
关键词
鸡蛋
壳聚糖
保存
Keywords
egg
chitosan
preservation
分类号
S879.3 [农业科学—畜牧兽医]
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职称材料
题名
高温条件下涂膜保存对禽蛋品质的影响
被引量：
1
2
作者
高玉时
张小燕
葛庆联
吴敏
唐梦君
蒲俊华
徐菊琴
机构
中国农业科学院家禽研究所
出处
《中国食物与营养》
2011年第4期53-56,共4页
基金
江苏省科技基础设施建设计划(项目编号:BM2009908)
国家蛋鸡产业技术体系徐州综合试验站
扬州市社会发展项目(项目编号:YZ2009052)
文摘
选用具有抑菌作用的保鲜剂壳聚糖和苯甲酸钠对产后12h内的褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究其在夏季的保鲜效果。将鸡蛋的感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标。结果表明,保存32d,对照组蛋壳表面的菌落总数超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但对照组和壳聚糖组的蛋内容物中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌均未检出;保存28d时,对照组的哈氏单位仪器全部检测不出来,壳聚糖处理组在40d全部检测不出来,降为次鲜蛋。此外,蛋的失重率、蛋黄指数和气室高度及其它检测指标均好于对照组。
关键词
鸡蛋
壳聚糖
保存
Keywords
egg
chitosan
preservation
分类号
TS253.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
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出处
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被引量
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1
鸡蛋不同保存方法品质变化规律的研究
高玉时
张小燕
葛庆联
吴敏
唐梦君
蒲俊华
徐菊琴
《中国食物与营养》
2011
7
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职称材料
2
高温条件下涂膜保存对禽蛋品质的影响
高玉时
张小燕
葛庆联
吴敏
唐梦君
蒲俊华
徐菊琴
《中国食物与营养》
2011
1
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