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响应面法优化鲢鱼鱼糕工艺研究: 1; 作者韩冰徐英楠 +4 位作者韩雪李圣威张萌遇世友张根生《中国调味品》北大核心 2025年第1期153-162,共10页; 鲢鱼是我国重要的淡水鱼资源,因其感官品质和凝胶品质均低于海鱼,限制了其深加工产品的开发。该研究以鲢鱼为原料,考察了漂洗次数、盐擂时间、一段热诱导时间、二段热诱导时间对鱼糕的白度、保水率、质构特性、水分迁移、感官品质的影响... 展开更多; 关键词鲢鱼鱼糕工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

淡水鱼鱼糜凝胶品质影响因素的研究进展被引量：2: 2; 作者李圣威韩冰 +3 位作者张萌徐英楠韩雪遇世友《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第6期213-220,共8页; 我国淡水资源十分丰富,淡水鱼产量和养殖量均居世界首位。目前,淡水鱼的消费以“鲜活销售”和“家庭烹饪”为主,深加工比例较低,以鱼丸、鱼豆腐、鱼糕和鱼肠等为代表的鱼糜制品,因其内源性蛋白酶含量较高,在加工中易发生凝胶劣化现象。... 展开更多; 关键词淡水鱼鱼糜凝胶品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化草鱼鱼丸复合抗冻剂的研究被引量：3: 3; 作者韩冰姜晓涵 +4 位作者徐英楠韩雪遇世友夏昆源张根生《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第9期189-196,213,共9页; 鱼糜制品在冻藏过程中随着温度的波动,凝胶强度和品质逐渐下降,最终失去感官价值。该研究以草鱼鱼糜为主要原料,首先考察了海藻糖、VE和蔗糖脂肪酸酯添加量对鱼丸的持水率、TBARS值、挥发性盐基氮、水分迁移和感官评分的影响,再通过Box-... 展开更多; 关键词响应面鱼丸抗冻剂品质水分迁移; 在线阅读下载PDF 职称材料

鱼露风味品质变化规律及改良技术的研究进展被引量：5: 4; 作者韩冰侯晨 +7 位作者徐英楠姜晓涵李紫硕韩雪琪王嘉豪刘均遇世友张根生《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第3期216-220,共5页; 鱼露是由低值鱼虾或者水产加工下脚料制得的发酵调味品,其独特风味备受人们喜爱。文章主要阐述了鱼露的原料种类、产地、微生物动态变化以及酶对风味形成的影响,并对鱼露发酵过程中风味成分的变化规律,以及近年来的鱼露风味改良技术进... 展开更多; 关键词鱼露风味品质发酵工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

肠衣制备及其对香肠品质的影响研究进展被引量：1: 5; 作者韩冰徐英楠 +5 位作者侯晨姜晓涵遇世友李紫硕韩雪琪张根生《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第21期7057-7064,共8页; 香肠是肉制品的典型代表,且因其独特的风味而深受人们喜爱。随着生活水平的提高,人们对健康饮食有了更高的要求,给提高香肠品质和安全性方面的研究带来了更大的挑战。肠衣作为香肠的包装材料,对维持香肠品质和延长其货架期具有重要作用... 展开更多; 关键词肠衣香肠品质安全性; 在线阅读下载PDF 职称材料

鲟鱼营养组成、功能活性及加工现状研究进展被引量：1: 6; 作者张萌韩冰 +4 位作者李圣威徐英楠韩雪遇世友韩春然《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第22期48-56,共9页; 鲟鱼在我国有着悠久的食用历史,其含有多种人体所需的营养成分,还是多肽、硫酸软骨素等生物活性物质的良好来源,这些生物活性物质具有抗炎、抗氧化、抗癌、降血糖等作用。此外,鲟鱼中的水分和不饱和脂肪酸含量高,在加工运输过程中极易... 展开更多; 关键词鲟鱼功能活性营养组成加工; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化鲢鱼鱼糕工艺研究: 1; 作者韩冰徐英楠韩雪李圣威张萌遇世友张根生; 机构哈尔滨商业大学食品工程学院; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第1期153-162,共10页; 基金国家自然科学基金(32272265)。; 文摘鲢鱼是我国重要的淡水鱼资源,因其感官品质和凝胶品质均低于海鱼,限制了其深加工产品的开发。该研究以鲢鱼为原料,考察了漂洗次数、盐擂时间、一段热诱导时间、二段热诱导时间对鱼糕的白度、保水率、质构特性、水分迁移、感官品质的影响,并采用响应面法对其加工工艺进行优化。结果表明,当漂洗次数为2次、盐擂时间为9.81 min、二段热诱导时间为19.69 min时,鱼糕的弹性为0.8525±0.02,感官评分为(92.57±0.59)分,与回归方程的预测值相近,说明此优化工艺可行。该研究结果可以提高淡水鱼深加工产品的开发,也为鱼糜制品深加工技术奠定了理论和技术基础。; 关键词鲢鱼鱼糕工艺优化; Keywords silver carp fish cake process optimization; 分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名淡水鱼鱼糜凝胶品质影响因素的研究进展被引量：2: 2; 作者李圣威韩冰张萌徐英楠韩雪遇世友; 机构哈尔滨商业大学食品工程学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第6期213-220,共8页; 基金国家自然科学基金面上项目(3227160987)。; 文摘我国淡水资源十分丰富,淡水鱼产量和养殖量均居世界首位。目前,淡水鱼的消费以“鲜活销售”和“家庭烹饪”为主,深加工比例较低,以鱼丸、鱼豆腐、鱼糕和鱼肠等为代表的鱼糜制品,因其内源性蛋白酶含量较高,在加工中易发生凝胶劣化现象。与海水鱼鱼糜相比,淡水鱼鱼糜的凝胶性较差,因此,提升淡水鱼鱼糜的凝胶性成为目前炙手可热的研究方向。文章基于淡水鱼糜凝胶的形成机理,主要综述了加工工艺、热诱导方式和外源物质添加对淡水鱼鱼糜凝胶品质的影响,为提高淡水鱼鱼糜凝胶品质奠定了理论依据。; 关键词淡水鱼鱼糜凝胶品质; Keywords freshwater fish surimi gel quality; 分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化草鱼鱼丸复合抗冻剂的研究被引量：3: 3; 作者韩冰姜晓涵徐英楠韩雪遇世友夏昆源张根生; 机构哈尔滨商业大学食品工程学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第9期189-196,213,共9页; 基金国家自然科学基金面上项目(32272265)。; 文摘鱼糜制品在冻藏过程中随着温度的波动,凝胶强度和品质逐渐下降,最终失去感官价值。该研究以草鱼鱼糜为主要原料,首先考察了海藻糖、VE和蔗糖脂肪酸酯添加量对鱼丸的持水率、TBARS值、挥发性盐基氮、水分迁移和感官评分的影响,再通过Box-Behnken实验设计和响应面方差分析优化了复配抗冻剂的最佳配方。结果表明,以鱼糜质量为基准,当海藻糖添加量为3.01%、VE添加量为0.1%、蔗糖脂肪酸酯添加量为0.09%时,草鱼鱼丸反复冻融3次的持水率为87.54%,不易流动水占比为88.16%,与预测值无显著性差异(P>0.05)。该研究为后续研发“低甜和低热”且天然无副作用的抗冻剂提供了理论依据。; 关键词响应面鱼丸抗冻剂品质水分迁移; Keywords response surface methodology fish balls cryoprotectant quality water migration; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鱼露风味品质变化规律及改良技术的研究进展被引量：5: 4; 作者韩冰侯晨徐英楠姜晓涵李紫硕韩雪琪王嘉豪刘均遇世友张根生; 机构哈尔滨商业大学食品工程学院东莞市永益食品有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第3期216-220,共5页; 基金黑龙江省“百千万”工程科技重大专项课题(2019ZX07B02-4)。; 文摘鱼露是由低值鱼虾或者水产加工下脚料制得的发酵调味品,其独特风味备受人们喜爱。文章主要阐述了鱼露的原料种类、产地、微生物动态变化以及酶对风味形成的影响,并对鱼露发酵过程中风味成分的变化规律,以及近年来的鱼露风味改良技术进行了综述,旨在为鱼露的工艺优化和风味改良提供理论依据和实际指导。; 关键词鱼露风味品质发酵工艺; Keywords fish sauce flavor quality fermentation process; 分类号 TS254.55 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名肠衣制备及其对香肠品质的影响研究进展被引量：1: 5; 作者韩冰徐英楠侯晨姜晓涵遇世友李紫硕韩雪琪张根生; 机构哈尔滨商业大学食品工程学院; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第21期7057-7064,共8页; 基金黑龙江省“百千万”工程科技专项重大课题项目(2019ZX07B02-4)。; 文摘香肠是肉制品的典型代表,且因其独特的风味而深受人们喜爱。随着生活水平的提高,人们对健康饮食有了更高的要求,给提高香肠品质和安全性方面的研究带来了更大的挑战。肠衣作为香肠的包装材料,对维持香肠品质和延长其货架期具有重要作用,是香肠必不可少的一部分。近年来,肠衣对香肠加工和贮藏过程中的感官品质、理化指标、风味品质和安全性等方面的影响,已成为研究热点。本文对肠衣的分类以及肠衣对香肠的品质和安全性的影响进行了综述,着重论述了肠衣对香肠的色泽、风味品质、pH、生物胺含量、多环芳烃含量、脂肪氧化和微生物方面的影响,为香肠加工过程中肠衣的选择,以及香肠品质改善和安全性的提高提供理论依据。; 关键词肠衣香肠品质安全性; Keywords casing sausage quality safety; 分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鲟鱼营养组成、功能活性及加工现状研究进展被引量：1: 6; 作者张萌韩冰李圣威徐英楠韩雪遇世友韩春然; 机构哈尔滨商业大学食品工程学院; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第22期48-56,共9页; 基金国家自然科学基金项目(3227160987)。; 文摘鲟鱼在我国有着悠久的食用历史,其含有多种人体所需的营养成分,还是多肽、硫酸软骨素等生物活性物质的良好来源,这些生物活性物质具有抗炎、抗氧化、抗癌、降血糖等作用。此外,鲟鱼中的水分和不饱和脂肪酸含量高,在加工运输过程中极易发生氧化变质,添加外源物质或使用罐藏、熏制等加工方式是目前改善鲟鱼制品品质及延长货架期的主要手段。但目前鲟鱼制品存在产品结构单一等问题,还需开发多元化产品,扩大鲟鱼制品的产业链。本文通过对鲟鱼营养组成、功能活性及加工现状研究进展的系统性介绍,旨在为鲟鱼深加工提供理论依据,促进我国水产品加工及利用行业的持续健康发展。; 关键词鲟鱼功能活性营养组成加工; Keywords Acipenser sturio biological activity nutrient composition processing; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	响应面法优化鲢鱼鱼糕工艺研究	韩冰徐英楠韩雪李圣威张萌遇世友张根生	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	淡水鱼鱼糜凝胶品质影响因素的研究进展	李圣威韩冰张萌徐英楠韩雪遇世友	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	响应面法优化草鱼鱼丸复合抗冻剂的研究	韩冰姜晓涵徐英楠韩雪遇世友夏昆源张根生	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	鱼露风味品质变化规律及改良技术的研究进展	韩冰侯晨徐英楠姜晓涵李紫硕韩雪琪王嘉豪刘均遇世友张根生	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	肠衣制备及其对香肠品质的影响研究进展	韩冰徐英楠侯晨姜晓涵遇世友李紫硕韩雪琪张根生	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	鲟鱼营养组成、功能活性及加工现状研究进展	张萌韩冰李圣威徐英楠韩雪遇世友韩春然	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料