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超声波降解桃胶多糖动力学及其对结构的影响
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作者 徐美雯 罗良亢 +4 位作者 杨弛 李嘉澍 夏永军 艾连中 张汇 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第15期208-216,共9页
为探究超声波降解纯化后桃胶多糖(peach gum polysaccharide,PGP)的规律特征,以多糖重均分子质量(molecular mass,M_(w))为因变量,考察了超声波时间、多糖浓度和超声波振幅对降解效果的影响,分析PGP降解动力学并探讨超声波降解对其结构... 为探究超声波降解纯化后桃胶多糖(peach gum polysaccharide,PGP)的规律特征,以多糖重均分子质量(molecular mass,M_(w))为因变量,考察了超声波时间、多糖浓度和超声波振幅对降解效果的影响,分析PGP降解动力学并探讨超声波降解对其结构的影响。结果表明,在质量浓度5 mg/mL,振幅30%下,PGP的M_(w)随时间的增加先快速下降再缓慢降低;多糖质量浓度和超声波振幅分析表明,低浓度有助于PGP的降解,10 min后,浓度10 mg/mL的降解效果更明显,同时,振幅越大,越利于PGP的降解。动力学分析表明,超声波降解PGP符合二阶动力学方程(1/M_(t)-1/M_(0)=k_t),其降解速率随浓度增加呈先升后降趋势,于10 mg/mL达到最大降解速率5.317×10^(-5)[1/(kDa·min)];振幅10%~30%时,降解速率急剧上升,30%~50%时,降解速率趋于平缓,表明振幅30%为高效降解的阈值。进一步以质量浓度10 mg/mL,振幅30%制备了不同超声波时间(1、2、5、10、20、30 min)的降解产物(UP1~UP30),通过分子参数、溶液构象和单糖组成进行初步结构表征。结果表明,超声波降解了PGP主链,分子质量分布变窄,溶液构象从球形结构向无规线团转变。该研究揭示了超声波对PGP降解的规律特征及其动力学机制,表明超声波降解可有效断裂PGP主链,优化其分子质量分布和溶液构象,为拓展其在食品、医药等领域的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 桃胶多糖 超声波降解 分子质量 动力学模型 降解速率
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