聚赖氨酸在牛奶保鲜中的应用研究 被引量：45

1

作者 徐红华 刘慧 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期33-35,53,共4页

通过饱和试验设计 ,将聚赖氨酸和甘氨酸应用于牛奶中 ,研究这 2种天然保鲜剂对牛奶的保鲜效果。结果表明 ,二者可显著降低牛奶中的细菌总数 ,其中添加 4 2 0mg/L的聚赖氨酸和 2 %的甘氨酸抑菌效果最佳。

关键词 聚赖氨酸 甘氨酸 多肽 抑菌剂 牛奶 保鲜

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挤压膨化技术对大豆油脂及豆粕质量的影响 被引量：17

2

作者 徐红华 申德超 许岩 《农机化研究》 北大核心 2004年第6期60-62,共3页

挤压膨化浸出法与传统的溶剂浸出法相比,在浸出设备的生产能力、油脂浸出速度、能耗、溶剂料胚比以及油品质量等方面有许多优越之处。为此,介绍了挤压膨化对大豆组分的影响,比较了挤压膨化、溶剂浸出以及压榨工艺处理后大豆油品质和粕... 挤压膨化浸出法与传统的溶剂浸出法相比,在浸出设备的生产能力、油脂浸出速度、能耗、溶剂料胚比以及油品质量等方面有许多优越之处。为此,介绍了挤压膨化对大豆组分的影响,比较了挤压膨化、溶剂浸出以及压榨工艺处理后大豆油品质和粕质量的变化。 展开更多

关键词 挤压膨化技术 豆粕质量 大豆油脂 溶剂浸出法 生产能力 浸出设备 浸出速度 油品质量 工艺处理

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Gouda干酪在贮藏期蛋白质水解对其质构和微观结构的影响 被引量：11

3

作者 徐红华 贺殷媛 温其标 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第3期10-13,共4页

为了更深入了解贮藏过程中干酪蛋白质水解对其质构的重要影响,系统研究了硬质Gouda干酪在4℃贮藏期的蛋白质水解程度、表面特性和流变学特性变化,分析了蛋白质水解对质构和微观结构的影响,探讨了储存过程中蛋白质水解程度、质构及微结... 为了更深入了解贮藏过程中干酪蛋白质水解对其质构的重要影响,系统研究了硬质Gouda干酪在4℃贮藏期的蛋白质水解程度、表面特性和流变学特性变化,分析了蛋白质水解对质构和微观结构的影响,探讨了储存过程中蛋白质水解程度、质构及微结构三者之间的变化关系。 展开更多

关键词 干酪 蛋白质水解 质构 微观结构

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酪蛋白与乳清蛋白比例对酸奶凝胶性质的影响 被引量：22

4

作者 徐红华 李荣华 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第6期22-25,共4页

研究了乳中酪蛋白和乳清蛋白比例对凝固型酸奶流变学特性和微观结构的影响,结果表明,固定蛋白质质量分数、降低酪蛋白和乳清蛋白的比例,可以明显提高酸奶凝胶的质量。乳中蛋白质质量分数一致时,酸奶凝胶的硬度、黏度、持水力随着酪蛋白... 研究了乳中酪蛋白和乳清蛋白比例对凝固型酸奶流变学特性和微观结构的影响,结果表明,固定蛋白质质量分数、降低酪蛋白和乳清蛋白的比例,可以明显提高酸奶凝胶的质量。乳中蛋白质质量分数一致时,酸奶凝胶的硬度、黏度、持水力随着酪蛋白和乳清蛋白比例的减小而增大,凝胶网络结构变得更规则、致密,孔隙更小。在低蛋白质质量分数下,降低乳中酪蛋白和乳清蛋白比例,可获得与高蛋白质质量分数(酪蛋白和乳清蛋白比例较高)相似的酸奶凝胶结构,甚至具有更好的凝胶物理特性。 展开更多

关键词 酸奶 乳清蛋白 微观结构 流变学特性

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复合酶法改善大豆分离蛋白起泡性的工艺优化 被引量：15

5

作者 徐红华 刘欣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期51-54,共4页

运用配料试验设计解决了多酶复配的比例优化问题,采用米曲蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,建立复合酶配合比例与起泡性之间的数学模型。确定最佳比例为:米曲蛋白酶5.68%、胰蛋白酶39.03%、木瓜蛋白酶55.29%;最佳... 运用配料试验设计解决了多酶复配的比例优化问题,采用米曲蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,建立复合酶配合比例与起泡性之间的数学模型。确定最佳比例为:米曲蛋白酶5.68%、胰蛋白酶39.03%、木瓜蛋白酶55.29%;最佳水解条件为:[S]=8%、[E]/[S]=2%、pH=7.0、T=40℃、t=2h。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 配料试验设计 复合酶 起泡性

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淀粉平均聚合度对抗性淀粉得率影响的研究 被引量：9

6

作者 徐红华 徐丹鸿 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期204-208,共5页

在对普鲁兰酶最佳酶解条件优化的基础上,采用普鲁兰酶与耐高温淀粉酶协同制备RS(resistantstarch),改变淀粉的聚合度,分析玉米淀粉聚合度与抗性淀粉得率的关系。结果表明:提高原料淀粉中直链淀粉含量并将其聚合度控制在一定程度,可有效... 在对普鲁兰酶最佳酶解条件优化的基础上,采用普鲁兰酶与耐高温淀粉酶协同制备RS(resistantstarch),改变淀粉的聚合度,分析玉米淀粉聚合度与抗性淀粉得率的关系。结果表明:提高原料淀粉中直链淀粉含量并将其聚合度控制在一定程度,可有效的提高RS得率,同时,DSC(differentialscanningcalorimeter)和X-衍射图谱表明,抗性淀粉与原玉米淀粉在结构上有着显著差异。 展开更多

关键词 抗性淀粉 玉米淀粉 聚合度

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多聚赖氨酸在食品抑菌方面的研究进展 被引量：14

7

作者 徐红华 王英东 赵新淮 《粮油食品科技》 1999年第6期33-34,共2页

多聚赖氨酸是一种新型抑菌剂,它不但具有广谱抑菌性能,而且安全性高,在食品保鲜方面具有极大应用前景。

关键词 抑菌剂 多聚赖氨酸 食品保鲜 合成 抑菌性

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不同挤压参数对大豆粕蛋白质NSI的影响 被引量：3

8

作者 徐红华 申德超 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期43-46,共4页

不同挤压条件会对粕蛋白质溶解性有很大影响,本文系统研究了一种新型预处理工艺中5种挤压参数δ段长度、模孔长度、挤压温度、螺杆转速、物料含水量变化对粕蛋白质NSI的影响规律,并从中优化出最佳挤压参数。

关键词 挤压膨化 大豆蛋白 氮溶指数

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可食用膜在食品MAP保鲜中的应用 被引量：3

9

作者 徐红华 于国平 《食品研究与开发》 CAS 2002年第3期72-75,共4页

本文主要介绍了食品在MAP保鲜中,可是性包装膜的作用、组成、特性、种类及其应用,并介绍这一领域的研究进展。

关键词 食品 应用 包装材料 气调保鲜 可食用膜

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米糠蛋白的分离及其营养特性的研究 被引量：13

10

作者 徐红华 于国平 《粮油食品科技》 2002年第1期17-18,共2页

米糠中含有较高的蛋白质,其必需氨基酸组成近似于人体需要量模式,本文基于此原因,主要介绍了米糠蛋白的分离方法以及营养特性,相信米糠蛋白将成为食品工业的一种新型蛋白质。

关键词 米糠蛋白 分离 功能特性 营养 碱处理法 酶提取法

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不同挤压参数对大豆粕残油率影响规律的研究 被引量：2

11

作者 徐红华 申德超 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期106-110,共5页

采用新型挤压膨化预处理工艺,通过建立数学模型系统的分析了物料水分、膨化温度、模孔长度、δ段长度、螺杆转速对粕残油率的影响,同时,确定出最适挤压参数为:物料水分10.94%,膨化温度105℃,模孔长度30mm,δ段长度20mm,螺杆转速140r/min。

关键词 挤压膨化 大豆油脂 残油率

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膳食营养与癌症关系的探讨 被引量：2

12

作者 徐红华 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第6期57-59,共3页

饮食的变化与癌症的发病率有很明显的联系，本文着重论述了膳食营养中脂肪、蛋白质、维生素、矿物质同癌症之间的关系。

关键词 营养 肿瘤 膳食 相关分析

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膳食脂肪对心血管疾病的影响 被引量：1

13

作者 徐红华 王明丽 《中国食物与营养》 2001年第1期44-45,共2页

关键词 膳食脂肪 心血管疾病 血清脂质 相关性 脂肪酸

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低pH条件下大豆蛋白7S和11S组分的表面特性

14

作者 徐红华 董世荣 何雪飞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第15期92-95,99,共5页

本文采用7S形成纤维聚合结构的制备条件,研究低p H条件下长时间热处理对大豆蛋白7S和11S(包括酸性亚基和碱性亚基)乳化性和起泡性的影响。结果发现,低p H条件下长时间热处理的聚合手段,可以显著(p<0.05)改善不同大豆蛋白组分的起泡性... 本文采用7S形成纤维聚合结构的制备条件,研究低p H条件下长时间热处理对大豆蛋白7S和11S(包括酸性亚基和碱性亚基)乳化性和起泡性的影响。结果发现,低p H条件下长时间热处理的聚合手段,可以显著(p<0.05)改善不同大豆蛋白组分的起泡性,但对乳化性没有明显的改善作用,甚至对乳化稳定性有降低作用,这种改善程度与是否形成纤维聚合结构无关。与p H7.0条件下的热处理手段相比,低p H条件下长时间热处理的聚合手段能够使大豆蛋白7S和11S表面疏水性显著增加,这种特殊的结构变化更有力于提高起泡性能。因此,在低p H条件下长时间热处理后,7S和11S具有较高的表面疏水性和较好的起泡性能。 展开更多

关键词 大豆蛋白 起泡性 乳化性 表面疏水性 聚合

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一种海杂波中的波形捷变目标跟踪算法

15

作者 徐红华 薛文虎 刘涛 《海军工程大学学报》 CAS 北大核心 2013年第3期34-38,共5页

为了减小强海杂波环境下雷达对单个目标的跟踪误差,提高雷达跟踪精度和稳定性,提出了一种波形捷变目标跟踪算法。假设目标处于由复合高斯模型海杂波引起的低信杂比(SCR)环境中,其观测模型为线性,在目标跟踪过程中,首先发射线性调频(LFM... 为了减小强海杂波环境下雷达对单个目标的跟踪误差,提高雷达跟踪精度和稳定性,提出了一种波形捷变目标跟踪算法。假设目标处于由复合高斯模型海杂波引起的低信杂比(SCR)环境中,其观测模型为线性,在目标跟踪过程中,首先发射线性调频(LFM)信号以估计目标区域杂波统计特性,再利用子空间映射方法对杂波进行抑制;然后根据杂波统计特性,以最小化均方跟踪误差(MSE)为准则,动态设计雷达下一次所要发射的相位调制(PM)波形,以提高目标区域SCR,从而提高雷达对目标的跟踪性能。仿真实例表明:该算法能有效减小雷达均方跟踪误差。 展开更多

关键词 信号处理 波形设计 海杂波 目标跟踪

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不同酶类提取米糠蛋白的研究 被引量：27

16

作者 王雪飞 于国萍 徐红华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第1期8-11,共4页

我国米糠资源丰富 ,米糠蛋白的营养价值高。本文采用不同酶类提取米糠蛋白 ,比较蛋白收率 ,从中选出最佳水解用酶及确定酶用量。不同的酶水解米糠有不同的作用方式。本文对水解米糠所用的细胞破壁酶类和蛋白酶类进行选择 ,以蛋白收率为... 我国米糠资源丰富 ,米糠蛋白的营养价值高。本文采用不同酶类提取米糠蛋白 ,比较蛋白收率 ,从中选出最佳水解用酶及确定酶用量。不同的酶水解米糠有不同的作用方式。本文对水解米糠所用的细胞破壁酶类和蛋白酶类进行选择 ,以蛋白收率为指标 ,水解度为参考指标 ,比较各种酶水解米糠制蛋白的效果 ,认为纤维素酶和复合蛋白酶水解效果较好 ,蛋白收率分别达 5 4.75 %和 5 8.93% ,因此选择这两种酶为水解用酶。分别对纤维素酶、复合蛋白酶的水解效果进行分析。在 pH、温度为各酶最适条件 ,水解时间、底物浓度相同的条件下 ,采用酶添加量的单因素试验 ,选择各酶的最适用量并比较在最适添加量的情况下其蛋白收率。结果当纤维素酶添加量为 [E]/[S]=2 %时 ,蛋白收率达最高为 5 6 .12 % ;复合蛋白酶添加量为 [E]/[S]pro =2 %时 ,蛋白收率达最高为 6 2 .0 4 %。 展开更多

关键词 米糠蛋白 酶法提取 细胞破壁酶 蛋白酶 水解度 蛋白收率

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玉米胚芽肽酶解工艺初步研究 被引量：7

17

作者 肖志刚 段玉敏 +3 位作者 徐红华 金长江 韩翠萍 程涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期178-180,共3页

用2709碱性蛋白酶水解玉米胚芽蛋白,以反应温度、pH、加酶量、底物浓度、酶解时间为影响因素,酶解液蛋白质提取率为评价指标,进行单因素分析,并以此为依据采用正交实验设计,通过极差分析确定指标较优的工艺条件。结果表明:温度40℃、pH... 用2709碱性蛋白酶水解玉米胚芽蛋白,以反应温度、pH、加酶量、底物浓度、酶解时间为影响因素,酶解液蛋白质提取率为评价指标,进行单因素分析,并以此为依据采用正交实验设计,通过极差分析确定指标较优的工艺条件。结果表明:温度40℃、pH9.0、加酶量900U/g、底物浓度4.0%时,反应进行4h,胚芽蛋白提取率达85%左右。 展开更多

关键词 玉米胚芽 提取率 酶解 影响因素

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利用recA基因对传统发酵乳中干酪乳杆菌群的鉴定和多样性分析 被引量：5

18

作者 赵思雨 王辉 +5 位作者 张立冬 牛婕婷 满朝新 张春华 姜毓君 徐红华 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期8-11,共4页

对来自西藏地区的20份传统发酵牦牛乳中乳酸菌进行分离、纯化,并采用生理生化反应、16S r RNA和rec A基因序列分析法对分离株进行多样性分析。结果表明:从20份样品中分离得到的28株分离株属于干酪乳杆菌群;进一步基于持家基因rec A对干... 对来自西藏地区的20份传统发酵牦牛乳中乳酸菌进行分离、纯化,并采用生理生化反应、16S r RNA和rec A基因序列分析法对分离株进行多样性分析。结果表明:从20份样品中分离得到的28株分离株属于干酪乳杆菌群;进一步基于持家基因rec A对干酪乳杆菌群进行系统发育学分析,结果表明该菌群属于副干酪乳杆菌。因此,西藏地区传统发酵牦牛乳中干酪乳杆菌群具有较高的遗传多样性,持家基因rec A对干酪乳杆菌群种水平的鉴定和分类提供了一定的理论基础。 展开更多

关键词 乳酸菌 干酪乳杆菌 16S RRNA RECA

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乳成分对酸奶凝胶微观结构和流变学性质的影响 被引量：12

19

作者 李荣华 徐红华 温其标 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第1期27-30,共4页

酸奶凝胶的许多宏观的物理特性与其微观结构和流变学性质密切相关。从酸奶的微结构、流变学性质和质地等方面综述了乳脂肪、蛋白质及调节酪蛋白和乳清蛋白比例对酸奶凝胶的影响。

关键词 乳成分 酸奶凝胶 微观结构 流变学性质

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碱性条件下酪蛋白的胰蛋白酶酶促水解研究 被引量：15

20

作者 赵新淮 徐红华 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第5期3-6,共4页

利用二次旋转回归试验设计较系统地研究了在碱性条件下酪蛋白的胰蛋白酶催化水解，得到了在一定的条件变化范围内酪蛋白水解物的水解度变化规律（回归模型），回归模型所得结果与实际试验结果相符，所以该模型可用于对水解度的预测；二... 利用二次旋转回归试验设计较系统地研究了在碱性条件下酪蛋白的胰蛋白酶催化水解，得到了在一定的条件变化范围内酪蛋白水解物的水解度变化规律（回归模型），回归模型所得结果与实际试验结果相符，所以该模型可用于对水解度的预测；二次旋转回归试验设计还可同时用于对酪蛋白的限制水解进行优化条件选择。 展开更多

关键词 酪蛋白 胰蛋白酶 酶促水解 碱性条件

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