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题名基于起泡葡萄酒发酵中的二氧化碳控制和气泡特征研究
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作者
徐盛燕
杨玲
贾国军
王静
马振贵
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机构
兰州职业技术学院
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出处
《中国食品工业》
2024年第6期112-115,共4页
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基金
2023年甘肃省大学生创新创业训练计划项目:起泡葡萄酒工艺研究与实践(S202312833001)。
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文摘
起泡葡萄酒是一种受人喜爱的葡萄酒类型,独特的气泡特征为其增添了令人愉悦的口感和视觉享受。在起泡葡萄酒发酵过程中,酵母菌通过代谢糖分产生酒精和二氧化碳,二氧化碳在发酵过程中起到多重作用,包括维持发酵液酸碱平衡、促进酵母菌生长和繁殖,以及赋予起泡葡萄酒独特气泡特征。然而,二氧化碳产生和排放也会影响葡萄酒品质和稳定性,因此加强二氧化碳控制至关重要。本文通过深入了解起泡葡萄酒发酵过程中二氧化碳的控制和气泡特征,旨在优化起泡葡萄酒的生产工艺,提高葡萄酒品质和市场需求,以供参考。
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关键词
起泡葡萄酒
发酵
二氧化碳
气泡
特征
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名高职院校食品生物技术专业学生就业创业能力提升策略
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作者
徐盛燕
杨玲
贾国军
王春霖
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机构
兰州职业技术学院
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出处
《中国食品工业》
2024年第20期165-167,共3页
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基金
2024年甘肃省高校大学生就业创业能力提升工程自筹项目“高职院校食品生物技术专业学生就业创业能力提升路径研究”
2024年兰州职业技术学院先导基金项目《大健康背景下葡萄酒的发酵工艺优化及产品开发应用研究》项目编号:2024XYXD-18
2023年甘肃省大学生创新创业训练计划项目:起泡葡萄酒工艺研究与实践(S202312833001)。
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文摘
高职院校在培养职业技能,促进社会经济发展方面具有重要的作用。对于高职院校来说,需要树立教育教学新理念,优化人才培养新目标;组建跨学科教学团队、保障人才培养质量;整合资源,构建跨学科平台,夯实学生实践基础;加强校企联合,培养食品专业技术人才,有效提升大学生就业创业能力。
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关键词
高职学生
就业能力
提升
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分类号
G717.38
[文化科学—职业技术教育学]
TS201.1-4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名橡木桶对葡萄酒品质的影响
被引量：8
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作者
徐盛燕
贾国军
杨玲
赵凤舞
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机构
兰州职业技术学院生物工程系
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第12期14-17,共4页
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基金
兰州市人才创新创业项目(2015-RC-21)
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文摘
橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的作用。葡萄酒在橡木桶中经过氧化、浸渍等反应,可以有效改善葡萄酒品质。该文综述了橡木的种类、橡木桶的容量、橡木的烘烤程度对葡萄酒的品质的影响,并对生产中如何选择橡木桶提出合理建议。旨在进一步探究橡木桶在葡萄酒成熟中的作用。
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关键词
葡萄酒
品质
橡木桶
橡木桶管理
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Keywords
wine
quality
oak barrel
oak barrel management
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名姜汁保健啤酒研制
被引量：9
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作者
杨玲
徐盛燕
赵凤舞
王静
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机构
甘肃省兰州职业技术学院生物工程系
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出处
《甘肃农业科技》
2018年第1期61-63,共3页
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基金
兰州市人才创新创业项目"几种食(药)用微生物重离子辐照诱变育种及应用"(2015-RC-21)
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文摘
以普通原浆啤酒为对照,在啤酒酿造过程中加入生姜汁提取液,添加量为麦汁体积的3%,经过低温发酵工艺后得到一种姜汁保健啤酒。该姜汁啤酒既有原浆啤酒的麦芽香味和营养价值,又能结合麦芽和酒花香气,具有独特的纯正口味,并具有生姜暖胃的保健功能,具有可观的市场前景。
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关键词
啤酒
生姜提取物
发酵
保健
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名蛹虫草育种技术的研究进展综述
被引量：6
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作者
贾国军
徐盛燕
王剑虹
赵凤舞
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机构
兰州职业技术学院生物工程系
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出处
《食药用菌》
2017年第5期313-316,共4页
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基金
兰州市人才创新创业项目(2015-RC-21)
兰州市科技计划项目(2016-3-2)
兰州职业技术学院院内项目(2016B-1)
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文摘
蛹虫草是一种食药用真菌,具有重要的药用价值,已经成为近年来研究的热点。随着分子生物学的不断发展,越来越多的育种新技术应用于蛹虫草的育种和种质鉴定。概述蛹虫草人工选择育种、杂交育种、原生质体融合育种、诱变育种、基因工程育种等育种技术的研究和应用进展;针对当前蛹虫草产业发展需求,对蛹虫草育种研究重点提出作者的观点。
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关键词
蛹虫草
育种技术
研究进展
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Keywords
Cordyceps Militaris
breeding techniques
research progress
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分类号
S567.35
[农业科学—中草药栽培]
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题名发酵技术在食品行业中的应用
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作者
徐盛燕
杨玲
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机构
兰州职业技术学院
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出处
《食品安全导刊》
2017年第03Z期29-29,共1页
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文摘
时至今日，发酵技术已经广泛地存在于我们的日常生活中，我们在利用发酵技术的时候，一定要把握好生产标准，处理好工艺，利用发酵技术为市民的生活增加更多的色彩。发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。发酵的概念来源于酿酒的过程，而发酵最初来源于拉丁语的“发泡”。早在几千年前，我们祖先就已经开始使用发酵技术进行酿酒、调味品的调制，
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关键词
发酵技术
食品行业
应用
大规模生产
生产标准
发酵作用
控制发酵
发酵产品
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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