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大豆脱皮与等级豆粕生产工艺的研究
被引量：
12
1
作者
汪学德
刘玉兰
+3 位作者
张百川
杨书平
徐照勇
陈东升
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第2期8-11,共4页
大豆加工生产饲用豆粕 ,蛋白质含量是决定其价值的关键。系统阐述了脱皮豆粕的蛋白质含量及其质量 ,以及在饲料工业中的应用前景。描述了大豆脱皮工艺的工艺参数 ,并将几种不同的脱皮工艺进行比较 ,证明大豆加工中采用热脱皮工艺生产高...
大豆加工生产饲用豆粕 ,蛋白质含量是决定其价值的关键。系统阐述了脱皮豆粕的蛋白质含量及其质量 ,以及在饲料工业中的应用前景。描述了大豆脱皮工艺的工艺参数 ,并将几种不同的脱皮工艺进行比较 ,证明大豆加工中采用热脱皮工艺生产高蛋白质豆粕的可行性 ,同时 ,对生产等级豆粕工艺进行了分析 。
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关键词
大豆脱皮
等级豆粕
生产工艺
蛋白质饲料
饲用价值
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职称材料
多糖类亲水胶体对速冻油条面团特性及油条品质的影响
被引量：
2
2
作者
柳欣雨
管军军
+4 位作者
徐照勇
郑明军
朱锦凤
宋世佳
高枫
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第8期125-134,共10页
为了系统地研究7种常见的多糖类亲水胶体卡拉胶(KC)、魔芋胶(KGM)、海藻酸钠(SA)、阿拉伯胶(GA)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、黄原胶(XG)、瓜尔胶(GG)对速冻油条生坯制作中面团特性及速冻前后油条品质的影响,本研究通过OPLS-DA聚类分析、...
为了系统地研究7种常见的多糖类亲水胶体卡拉胶(KC)、魔芋胶(KGM)、海藻酸钠(SA)、阿拉伯胶(GA)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、黄原胶(XG)、瓜尔胶(GG)对速冻油条生坯制作中面团特性及速冻前后油条品质的影响,本研究通过OPLS-DA聚类分析、皮尔逊相关性等方法,对物性、理化、感官指标进行综合分析。结果表明:多糖类亲水胶体显著影响和面面团的硬度(r=0.62,P=0.020<0.05)与饧面面团的内聚性(r=-0.48,P=0.023<0.05),但二者之间无显著相关性(r=-0.27,P=0.22>0.05);添加GA对饧面面团弹性影响最大(P<0.05);多糖类亲水胶体显著影响油条酥脆性(r=-0.43,P=0.044<0.05)、内聚性(r=0.51,P=0.015<0.05)及口感(r=0.46,P=0.032<0.05);油条各指标之间存在显著相关性(P<0.05),KGM、HPMC、GG、GA、KC、XG、SA显著影响其外观及口感(P<0.05);所考察指标之间相互影响显著(P<0.05),比容与组织结构相关(r=0.51,P=0.016<0.05),对评价油条品质有代表性;聚类分析将速冻油条划分为4类(组),1.0%KGM、1.0%KC、1.0%GA及1.0%HPMC的比容显著高于组内其他样品(P<0.05);速冻前后,生坯所炸制油条比容的变化显著(P<0.05),且速冻后对KGM油条比容影响明显提高(P<0.05)。因此,多糖类亲水胶主要通过影响速冻油条生坯制作时饧面工序中的面团弹性及速冻工序使面团内部发生变化,进而影响油条品质的变化。
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关键词
多糖类亲水胶体
速冻油条生坯
面团特性
制作
油条品质
相关性
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职称材料
题名
大豆脱皮与等级豆粕生产工艺的研究
被引量：
12
1
作者
汪学德
刘玉兰
张百川
杨书平
徐照勇
陈东升
机构
郑州工程学院粮油食品工程学院
郑州四维粮油工程技术有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第2期8-11,共4页
文摘
大豆加工生产饲用豆粕 ,蛋白质含量是决定其价值的关键。系统阐述了脱皮豆粕的蛋白质含量及其质量 ,以及在饲料工业中的应用前景。描述了大豆脱皮工艺的工艺参数 ,并将几种不同的脱皮工艺进行比较 ,证明大豆加工中采用热脱皮工艺生产高蛋白质豆粕的可行性 ,同时 ,对生产等级豆粕工艺进行了分析 。
关键词
大豆脱皮
等级豆粕
生产工艺
蛋白质饲料
饲用价值
Keywords
soybean
soybean meal
peeled soybean meal
feeding value
grade soybean meal
分类号
TS224.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
多糖类亲水胶体对速冻油条面团特性及油条品质的影响
被引量：
2
2
作者
柳欣雨
管军军
徐照勇
郑明军
朱锦凤
宋世佳
高枫
机构
河南工业大学生物工程学院
河南麦面香食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第8期125-134,共10页
基金
企业联合项目(51001062)。
文摘
为了系统地研究7种常见的多糖类亲水胶体卡拉胶(KC)、魔芋胶(KGM)、海藻酸钠(SA)、阿拉伯胶(GA)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、黄原胶(XG)、瓜尔胶(GG)对速冻油条生坯制作中面团特性及速冻前后油条品质的影响,本研究通过OPLS-DA聚类分析、皮尔逊相关性等方法,对物性、理化、感官指标进行综合分析。结果表明:多糖类亲水胶体显著影响和面面团的硬度(r=0.62,P=0.020<0.05)与饧面面团的内聚性(r=-0.48,P=0.023<0.05),但二者之间无显著相关性(r=-0.27,P=0.22>0.05);添加GA对饧面面团弹性影响最大(P<0.05);多糖类亲水胶体显著影响油条酥脆性(r=-0.43,P=0.044<0.05)、内聚性(r=0.51,P=0.015<0.05)及口感(r=0.46,P=0.032<0.05);油条各指标之间存在显著相关性(P<0.05),KGM、HPMC、GG、GA、KC、XG、SA显著影响其外观及口感(P<0.05);所考察指标之间相互影响显著(P<0.05),比容与组织结构相关(r=0.51,P=0.016<0.05),对评价油条品质有代表性;聚类分析将速冻油条划分为4类(组),1.0%KGM、1.0%KC、1.0%GA及1.0%HPMC的比容显著高于组内其他样品(P<0.05);速冻前后,生坯所炸制油条比容的变化显著(P<0.05),且速冻后对KGM油条比容影响明显提高(P<0.05)。因此,多糖类亲水胶主要通过影响速冻油条生坯制作时饧面工序中的面团弹性及速冻工序使面团内部发生变化,进而影响油条品质的变化。
关键词
多糖类亲水胶体
速冻油条生坯
面团特性
制作
油条品质
相关性
Keywords
polysaccharide hydrocolloids
quick-frozen raw-dough sticks
dough characteristics
production
quality of deep-fried dough sticks
correlation
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大豆脱皮与等级豆粕生产工艺的研究
汪学德
刘玉兰
张百川
杨书平
徐照勇
陈东升
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2003
12
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
多糖类亲水胶体对速冻油条面团特性及油条品质的影响
柳欣雨
管军军
徐照勇
郑明军
朱锦凤
宋世佳
高枫
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
2
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职称材料
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