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天然保鲜剂在净菜加工中的应用研究被引量：17: 1; 作者陈功余文华 +2 位作者徐德琼肖颜林李洁芝《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期81-83,共3页; 主要研究了天然保鲜剂(曲酸、抗坏血酸、植酸)运用于切分后的莴苣、马铃薯、藕的保鲜贮藏技术,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,在4℃贮藏条件下,切分后莴苣、马铃薯的保鲜期为5d,藕的保鲜期为9d,达到了预期效果。; 关键词天然保鲜剂曲酸抗坏血酸植酸净菜; 在线阅读下载PDF 职称材料

杏鲍菇预处理工艺及真空油炸技术的影响研究被引量：10: 2; 作者张颖肖颜林 +4 位作者徐德琼邓健陈功邓磊游敬刚《食品与发酵科技》 CAS 2012年第2期49-53,共5页; 以新鲜的杏鲍菇为主要原料,采用感官分析、营养成分分析、色泽比较、理化分析等方法,研究了预处理工艺和真空油炸技术对脆片品质的影响。结果表明:采用漂烫、真空浸渍和冷冻的预处理方式得到的杏鲍菇脆片色泽亮、表面平整;样品真空浸渍... 展开更多; 关键词杏鲍菇预处理真空油炸色泽含油率; 在线阅读下载PDF 职称材料

豆渣膳食纤维的制备工艺研究被引量：11: 3; 作者王波张颖 +3 位作者肖颜林徐德琼陈功游敬刚《食品与发酵科技》 CAS 2013年第3期10-14,26,共6页; 本文对豆渣膳食纤维的制备工艺进行了研究。利用生物酶法改性提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量,通过单因素实验和正交实验确定了纤维素酶酶解的最佳工艺。最佳工艺条件为:纤维素酶添加量0.5%,料液比1∶12,温度45℃,pH值4.5,酶解时间1.... 展开更多; 关键词豆渣豆渣膳食纤维可溶性膳食纤维豆渣膳食纤维粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

复配营养早餐粉的研制被引量：5: 4; 作者王波杨晓勇 +5 位作者徐德琼张颖肖颜林杨兴志游敬刚陈功《食品与发酵科技》 CAS 2014年第3期90-93,共4页; 本试验以脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉、木糖醇为原料,研究开发出一种口感适宜、营养丰富的早餐粉。以早餐粉的感官品质为评价标准,重点研究各原料对早餐粉的口感、风味、色泽及组织形态的影响,通过单因素实验确定原料的添加量,在... 展开更多; 关键词脱脂奶粉大豆分离蛋白粉草莓粉早餐粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

原料与粉丝色泽的相关性研究被引量：5: 5; 作者张颖肖颜林 +3 位作者徐德琼邹光友陈功郑天力《食品与发酵科技》 CAS 2010年第6期36-39,42,共5页; 本文研究了原料对粉丝色泽造成的影响,分析了原料和粉丝色泽的相关性。研究表明,原料的L*大小依次为:玉米淀粉>马铃薯淀粉>红薯淀粉>白芯红薯全粉>红芯红薯全粉;粉丝原料的a*、b*、C*、H*的大小依次为:红芯红薯全粉≥白芯... 展开更多; 关键词原料粉丝色泽色差计; 在线阅读下载PDF 职称材料

盐渍金针菇关键工艺技术研究被引量：3: 6; 作者张颖肖颜林 +4 位作者徐德琼邓健陈功邓磊游敬刚《食品与发酵科技》 CAS 2012年第5期57-61,共5页; 以新鲜的金针菇为原料,采用感官评价、色度比较、质构分析等方法,分析杀青工序和盐渍工序对金针菇色泽、组织形态、脆度以的影响,得出杀青工序最优工艺条件为:食用酸(B)浓度为0.15%,钙盐添加量为0.15%,处理时间为15min,菇水比为1:3;在... 展开更多; 关键词金针菇盐渍色泽组织形态脆度; 在线阅读下载PDF 职称材料

净菜加工关键技术研究被引量：9: 7; 作者陈功余文华 +1 位作者徐德琼李洁芝《四川食品与发酵》 2004年第1期19-22,共4页; 本文论述了国内外净菜加工技术现状及其加工关键技术。通过对净菜色泽、脆性及微生物变化的研究,确定了护色、保脆及微生物的控制等净菜加工关键技术,同时对GMP和HACCP在净菜加工中的应用作了说明,并制定出了净菜产品质量标准。; 关键词净菜加工技术护色保脆微生物控制 GMP HACCP 产品质量标准蔬菜; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名天然保鲜剂在净菜加工中的应用研究被引量：17: 1; 作者陈功余文华徐德琼肖颜林李洁芝; 机构四川省食品发酵工业研究设计院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期81-83,共3页; 基金四川省科技厅"十五"重大攻关招标项目。; 文摘主要研究了天然保鲜剂(曲酸、抗坏血酸、植酸)运用于切分后的莴苣、马铃薯、藕的保鲜贮藏技术,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,在4℃贮藏条件下,切分后莴苣、马铃薯的保鲜期为5d,藕的保鲜期为9d,达到了预期效果。; 关键词天然保鲜剂曲酸抗坏血酸植酸净菜; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名杏鲍菇预处理工艺及真空油炸技术的影响研究被引量：10: 2; 作者张颖肖颜林徐德琼邓健陈功邓磊游敬刚; 机构四川省食品发酵工业研究设计院南充绿宝菌业科技有限公司; 出处《食品与发酵科技》 CAS 2012年第2期49-53,共5页; 文摘以新鲜的杏鲍菇为主要原料,采用感官分析、营养成分分析、色泽比较、理化分析等方法,研究了预处理工艺和真空油炸技术对脆片品质的影响。结果表明:采用漂烫、真空浸渍和冷冻的预处理方式得到的杏鲍菇脆片色泽亮、表面平整;样品真空浸渍后易溶性营养成分(还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、脯氨酸、VB6、VC)损失小,色泽变化小;真空油炸最佳工艺条件为:真空度为0.09MPa,油炸温度为109℃,油炸时间15min。真空脱油最佳工艺条件为:离心转速500r/min,脱油时间6min。; 关键词杏鲍菇预处理真空油炸色泽含油率; Keywords pleurotus eryngii pretreatment vacuum frying color oil rate; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名豆渣膳食纤维的制备工艺研究被引量：11: 3; 作者王波张颖肖颜林徐德琼陈功游敬刚; 机构四川省食品发酵工业研究设计院; 出处《食品与发酵科技》 CAS 2013年第3期10-14,26,共6页; 基金四川省食品发酵工业研究设计院2012自立项目; 文摘本文对豆渣膳食纤维的制备工艺进行了研究。利用生物酶法改性提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量,通过单因素实验和正交实验确定了纤维素酶酶解的最佳工艺。最佳工艺条件为:纤维素酶添加量0.5%,料液比1∶12,温度45℃,pH值4.5,酶解时间1.5h,乙醇沉淀时间1h,在此条件下,豆渣SDF得率可达到8.53%。在此基础上,制得了豆渣膳食纤维粉,其持水力和膨胀性分别为5.0783g/g和8.4675mL/g,色泽呈乳白色,具有豆渣膳食纤维固有的气味和滋味,质量指标达到国家二级标准。; 关键词豆渣豆渣膳食纤维可溶性膳食纤维豆渣膳食纤维粉; Keywords soybean dregs dietary fiber from soybean dregs soluble dietary fiber powder of dietary fiber from soybean dregs; 分类号 TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复配营养早餐粉的研制被引量：5: 4; 作者王波杨晓勇徐德琼张颖肖颜林杨兴志游敬刚陈功; 机构四川省食品发酵工业研究设计院四川米老头食品工业集团有限公司四川省植物源健康休闲食品工程技术研究中心; 出处《食品与发酵科技》 CAS 2014年第3期90-93,共4页; 文摘本试验以脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉、木糖醇为原料,研究开发出一种口感适宜、营养丰富的早餐粉。以早餐粉的感官品质为评价标准,重点研究各原料对早餐粉的口感、风味、色泽及组织形态的影响,通过单因素实验确定原料的添加量,在此基础上进行4因素3水平的正交试验,确定早餐粉的最佳配方。结果表明,脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉及木糖醇在早餐粉中的比例分别为40.4%,20.2%,4.04%及35.36%时,早餐粉的品质最佳。; 关键词脱脂奶粉大豆分离蛋白粉草莓粉早餐粉; Keywords skimmed milk powder isolated soy protein powder strawberry powde breakfast powder; 分类号 TS218.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名原料与粉丝色泽的相关性研究被引量：5: 5; 作者张颖肖颜林徐德琼邹光友陈功郑天力; 机构四川省食品发酵工业研究设计院四川光友薯业有限公司; 出处《食品与发酵科技》 CAS 2010年第6期36-39,42,共5页; 基金四川省科技支撑项目--"薯类现代产业链关键技术研究与集成示范"(2009NZ0077); 文摘本文研究了原料对粉丝色泽造成的影响,分析了原料和粉丝色泽的相关性。研究表明,原料的L*大小依次为:玉米淀粉>马铃薯淀粉>红薯淀粉>白芯红薯全粉>红芯红薯全粉;粉丝原料的a*、b*、C*、H*的大小依次为:红芯红薯全粉≥白芯红薯全粉>红薯淀粉≥玉米淀粉≥马铃薯淀粉。粉丝L*随红薯全粉(红芯)添加量的增大而降低,a*、b*、C*、H*随红薯全粉(红芯)的添加量的增大而增大。原料色度L*与粉丝色度L成显著正相关,与粉丝色度a、b成显著负相关;原料色度a*与粉丝色度L成显著负相关,与粉丝色度a、b成显著正相关;原料色度b*与粉丝色度L成显著负相关,与粉丝色度a、b成显著正相关。; 关键词原料粉丝色泽色差计; Keywords material vermicelli color colorimeter; 分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名盐渍金针菇关键工艺技术研究被引量：3: 6; 作者张颖肖颜林徐德琼邓健陈功邓磊游敬刚; 机构四川省食品发酵工业研究设计院南充绿宝菌业科技有限公司; 出处《食品与发酵科技》 CAS 2012年第5期57-61,共5页; 文摘以新鲜的金针菇为原料,采用感官评价、色度比较、质构分析等方法,分析杀青工序和盐渍工序对金针菇色泽、组织形态、脆度以的影响,得出杀青工序最优工艺条件为:食用酸(B)浓度为0.15%,钙盐添加量为0.15%,处理时间为15min,菇水比为1:3;在高温季节或需长时间储运阶段,盐渍盐分浓度(即含盐量)在18-20%左右进行高盐盐渍;在冬天或短时间储运阶段,盐渍盐分浓度(即含盐量)控制在12-16%左右进行低盐盐渍。; 关键词金针菇盐渍色泽组织形态脆度; Keywords golden mushroom saline color organization form brittleness; 分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名净菜加工关键技术研究被引量：9: 7; 作者陈功余文华徐德琼李洁芝; 机构四川省食品发酵工业研究设计院; 出处《四川食品与发酵》 2004年第1期19-22,共4页; 基金四川省科技厅"十.五"重大农产品深加工--"净菜加工关键技术研究及应用"中标项目项目编号为02NG003-915; 文摘本文论述了国内外净菜加工技术现状及其加工关键技术。通过对净菜色泽、脆性及微生物变化的研究,确定了护色、保脆及微生物的控制等净菜加工关键技术,同时对GMP和HACCP在净菜加工中的应用作了说明,并制定出了净菜产品质量标准。; 关键词净菜加工技术护色保脆微生物控制 GMP HACCP 产品质量标准蔬菜; Keywords fresh-cut vegetables colors and crispress change microorganisms Good Manufacturing Practice and Hazard Analysis and Critical Control Point.; 分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	天然保鲜剂在净菜加工中的应用研究	陈功余文华徐德琼肖颜林李洁芝	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2005	17	在线阅读下载PDF 职称材料
2	杏鲍菇预处理工艺及真空油炸技术的影响研究	张颖肖颜林徐德琼邓健陈功邓磊游敬刚	《食品与发酵科技》 CAS	2012	10	在线阅读下载PDF 职称材料
3	豆渣膳食纤维的制备工艺研究	王波张颖肖颜林徐德琼陈功游敬刚	《食品与发酵科技》 CAS	2013	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	复配营养早餐粉的研制	王波杨晓勇徐德琼张颖肖颜林杨兴志游敬刚陈功	《食品与发酵科技》 CAS	2014	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	原料与粉丝色泽的相关性研究	张颖肖颜林徐德琼邹光友陈功郑天力	《食品与发酵科技》 CAS	2010	5	在线阅读下载PDF 职称材料
6	盐渍金针菇关键工艺技术研究	张颖肖颜林徐德琼邓健陈功邓磊游敬刚	《食品与发酵科技》 CAS	2012	3	在线阅读下载PDF 职称材料
7	净菜加工关键技术研究	陈功余文华徐德琼李洁芝	《四川食品与发酵》	2004	9	在线阅读下载PDF 职称材料