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题名抗坏血酸结合氯化钙处理对鲜切莴笋丝品质的影响
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作者
王婧
陈燕
刘晓翠
徐平康
毕秀芳
刘洪
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机构
西华大学食品与生物工程学院
西南民族大学食品科学与技术学院
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出处
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第4期53-59,共7页
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基金
四川省区域创新合作项目(2024YFHZ0207)。
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文摘
为了降低切分处理对莴笋丝组织的破坏,采用抗坏血酸(Ascorbic acid,AsA)、氯化钙(CaCl_(2))单独及结合(AsA+CaCl_(2))处理鲜切莴笋丝,以提高鲜切莴笋丝的品质。通过对菌落总数、呼吸强度、失重率、硬度、叶绿素含量和色差等指标的测定结果可知,与蒸馏水浸泡的对照组相比,AsA、CaCl_(2)和AsA+CaCl_(2)处理均能较好地保持鲜切莴笋丝的颜色和硬度,显著降低鲜切莴笋丝的微生物数量和呼吸强度,贮藏9 d时,菌落总数分别减少了13.37%、9.90%和14.19%,呼吸强度分别降低了17.8%、7.6%和33.1%。AsA和AsA+CaCl_(2)处理均能较好地保持鲜切莴笋丝的叶绿素含量,贮藏9 d时,分别比对照组高10.4%和10.6%。综合分析认为,AsA+CaCl_(2)处理对鲜切莴笋丝的保鲜效果最好,在4℃条件下可以贮藏9 d,研究结果为鲜切莴笋丝的生产加工提供了一定的理论依据。
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关键词
鲜切莴笋丝
抗坏血酸
氯化钙
果蔬保鲜
品质
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Keywords
fresh-cut shredded lettuce
ascorbic acid
calcium chloride
fruit and vegetable preservation
quality
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分类号
S636.2
[农业科学—蔬菜学]
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题名葡萄酒在北京高校学生中的接受度调查
被引量：4
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作者
徐平康
孙翔宇
战吉宬
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第3期160-164,共5页
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基金
十二五国家科技支撑计划(2012BAD31B07)
中国农业大学2015年本科生科研训练计划项目(URP)
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文摘
中国作为葡萄酒新世界国家,大众对葡萄酒的认知和接受度不大,未来葡萄酒的发展势必要靠年轻一代来推动,而高校大学生作为中国最能接受新鲜事物的重要群体,了解他们对葡萄酒的认知和接受度对未来葡萄酒产业在中国的发展有一定的参考价值。该研究以北京地区六所高校大学生为样本,采用问卷调查方式来获取该群体对葡萄酒的接受和认知度,从调查结果了解到北京大学生很少饮酒,对葡萄酒的了解很少,获取相关信息的渠道单一而稀少,对葡萄酒保持固有的印象,同时又缺乏改变这种印象的渠道和方法,通过此文调查的内容能够大概掌握北京大学生对葡萄酒的接受和了解程度,以期为葡萄酒业在中国的发展提供一定的帮助与参考。
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关键词
葡萄酒接受度
北京高校
大学生
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Keywords
acceptability of wine
universities in Beijing
college students
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名中国桑葚产品种类及消费者认知调查
被引量：6
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作者
徐平康
张晨曦
孙翔宇
战吉
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《农产品加工》
2016年第6期44-51,共8页
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基金
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD31B07)
中国农业大学2015年本科生科研训练计划项目(URP)
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文摘
桑葚果实及其加工产品都含有丰富的营养物质和功能成分,拥有良好的开发利用前景。通过调查线上大部分桑葚产品的市场情况、北京大兴和四川攀枝花桑葚产区桑葚及其产品的情况,以及2个地区的消费者对桑葚及其产品的了解度和接受度,以期为我国桑葚产业的发展提供参考。
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关键词
桑葚
消费者认知度
大兴产区和攀枝花产区
线上桑葚产品情况
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Keywords
mulberry
consumer awareness
Daxing region and Panzhihua region
online mulberry products
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名电类技术基础教学实验室建设的思考和实践
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作者
吴长春
徐平康
童美华
叶挺秀
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机构
浙江大学电机工程学系
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出处
《实验室研究与探索》
CAS
1999年第6期126-128,共3页
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文摘
阐述实验教学改革与实验室建设之间的关系，介绍该系在电类技术基础教学实验室建设方面的探索，使实验室具有较好的教学适用性和先进水平。
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关键词
实验室建设
实验教学
电类技术
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分类号
TM－4
[电气工程]
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