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题名微波辅助制备西瓜皮低酯果胶工艺研究
被引量：7
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作者
叶华
徐大山
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机构
安徽科技学院食品药品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期267-269,共3页
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基金
安徽科技学院人才引进项目(ZRC2007124)
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文摘
以西瓜皮为原料,利用微波辅助提取西瓜皮果胶,直接制备西瓜皮低酯果胶。在单因素实验的基础上,利用正交实验对微波辅助制备低酯果胶的工艺进行了研究。结果表明,微波辅助制备西瓜皮低酯果胶的工艺最佳条件为:料液比1:40,处理时间3min,提取液pH 1.0,微波功率510W,脱酯pH12.0,脱酯时间40min,脱酯温度20℃。在此条件下西瓜皮低酯果胶提取率为3.16%,甲氧基含量5.14%。
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关键词
西瓜皮
微波辅助
低酯果胶
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Keywords
watermelon peels
microwave
low methoxyl pectin
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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