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超高压杀菌白萝卜汁的关键工艺研究
被引量：
6
1
作者
徐夏旸
张甫生
+2 位作者
陈芳
吴继红
胡小松
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期8-12,共5页
探讨白萝卜汁的热烫、酶解以及超高压杀菌工艺。结果表明:100℃热烫3min能使硫代葡萄糖苷酶完全失活;在酶解温度40℃、pH5.0、酶用量0.15g/L、酶解时间60min条件下,白萝卜的出汁率可达到81.48%;超高压处理对白萝卜汁具有显著的杀菌作用...
探讨白萝卜汁的热烫、酶解以及超高压杀菌工艺。结果表明:100℃热烫3min能使硫代葡萄糖苷酶完全失活;在酶解温度40℃、pH5.0、酶用量0.15g/L、酶解时间60min条件下,白萝卜的出汁率可达到81.48%;超高压处理对白萝卜汁具有显著的杀菌作用,且随压力的增大和处理时间的延长杀菌效果增加;经加速实验评价,500MPa处理1min可作为白萝卜汁的杀菌参数。
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关键词
白萝卜汁
超高压
热烫
酶处理
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职称材料
微波辅助提取葡萄皮中花色苷的动力学和热力学特性(英文)
被引量：
9
2
作者
李媛
徐夏旸
+2 位作者
汪俊涵
汪政富
陈芳
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第S1期326-332,共7页
为拓展微波辅助提取技术在食品工业领域的应用,研究了微波辅助技术对提取葡萄皮中花色苷的作用,并对其动力学和热力学进行了评价。结果表明:柠檬酸浓度、液料比、提取时间和微波功率可以显著影响总花色苷提取率。采用高浓度柠檬酸水溶液...
为拓展微波辅助提取技术在食品工业领域的应用,研究了微波辅助技术对提取葡萄皮中花色苷的作用,并对其动力学和热力学进行了评价。结果表明:柠檬酸浓度、液料比、提取时间和微波功率可以显著影响总花色苷提取率。采用高浓度柠檬酸水溶液(1.00 mol/L)提取的总花色苷含量(172.99 mg/100 g)是低浓度柠檬酸水溶液(0.02 mol/L)提取的总花色苷含量(43.48 mg/100 g)的 4 倍。此外,在实验选取的动力学模型中,指数衰减模型可以更好的拟合提取动力学数据(R2>0.9875)。微波辅助提取葡萄皮中花色苷的有效扩散系数(2.12～4.87×10-11 m2/s)随着微波功率的增加而增大。微波辅助提取过程的热力学参数表明微波提取方式有利于传质过程。所得研究结果将为微波辅助提取技术的工业化应用提供理论依据。
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关键词
葡萄皮
花色苷
微波辅助提取
动力学
热力学
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职称材料
题名
超高压杀菌白萝卜汁的关键工艺研究
被引量：
6
1
作者
徐夏旸
张甫生
陈芳
吴继红
胡小松
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期8-12,共5页
基金
北京市大学生科学研究与创业行动计划项目(2010)
北京市科技计划课题(D101105046610001)
文摘
探讨白萝卜汁的热烫、酶解以及超高压杀菌工艺。结果表明:100℃热烫3min能使硫代葡萄糖苷酶完全失活;在酶解温度40℃、pH5.0、酶用量0.15g/L、酶解时间60min条件下,白萝卜的出汁率可达到81.48%;超高压处理对白萝卜汁具有显著的杀菌作用,且随压力的增大和处理时间的延长杀菌效果增加;经加速实验评价,500MPa处理1min可作为白萝卜汁的杀菌参数。
关键词
白萝卜汁
超高压
热烫
酶处理
Keywords
radish juice
ultrahigh pressure （UHP）： blanching
enzymatic treatment
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
微波辅助提取葡萄皮中花色苷的动力学和热力学特性(英文)
被引量：
9
2
作者
李媛
徐夏旸
汪俊涵
汪政富
陈芳
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
国家果蔬加工工程技术研究中心
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第S1期326-332,共7页
基金
Beijing Science and Technology Star Plan (No. 2007B072)
文摘
为拓展微波辅助提取技术在食品工业领域的应用,研究了微波辅助技术对提取葡萄皮中花色苷的作用,并对其动力学和热力学进行了评价。结果表明:柠檬酸浓度、液料比、提取时间和微波功率可以显著影响总花色苷提取率。采用高浓度柠檬酸水溶液(1.00 mol/L)提取的总花色苷含量(172.99 mg/100 g)是低浓度柠檬酸水溶液(0.02 mol/L)提取的总花色苷含量(43.48 mg/100 g)的 4 倍。此外,在实验选取的动力学模型中,指数衰减模型可以更好的拟合提取动力学数据(R2>0.9875)。微波辅助提取葡萄皮中花色苷的有效扩散系数(2.12～4.87×10-11 m2/s)随着微波功率的增加而增大。微波辅助提取过程的热力学参数表明微波提取方式有利于传质过程。所得研究结果将为微波辅助提取技术的工业化应用提供理论依据。
关键词
葡萄皮
花色苷
微波辅助提取
动力学
热力学
Keywords
grape peel
anthocyanins
microwave assisted extraction(MAE)
kinetics
thermodynamics
分类号
S1 [农业科学—农业基础科学]
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职称材料
题名
作者
出处
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1
超高压杀菌白萝卜汁的关键工艺研究
徐夏旸
张甫生
陈芳
吴继红
胡小松
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2012
6
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职称材料
2
微波辅助提取葡萄皮中花色苷的动力学和热力学特性(英文)
李媛
徐夏旸
汪俊涵
汪政富
陈芳
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
9
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职称材料
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