北京·老舍茶馆 茶道

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作者 徐墨弢 《餐饮世界》 2016年第12期9-9,共1页

老舍茶馆建于1988年，是以老舍先生命名的茶馆，陈设古朴，京味十足。在老舍茶馆，不仅可以欣赏到曲艺、戏剧名流的精彩表演，也可以品用名茶、宫廷细点和应季北京风味小吃，是一座当之无愧的老北京民俗博物馆。照片拍摄的是老舍茶馆的... 老舍茶馆建于1988年，是以老舍先生命名的茶馆，陈设古朴，京味十足。在老舍茶馆，不仅可以欣赏到曲艺、戏剧名流的精彩表演，也可以品用名茶、宫廷细点和应季北京风味小吃，是一座当之无愧的老北京民俗博物馆。照片拍摄的是老舍茶馆的经典表演项目功夫茶艺。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究， 展开更多

关键词 老舍茶馆 北京 茶道 民俗博物馆 风味小吃 照片拍摄 功夫茶 表演

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人力资源与营运体系的三重融合

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作者 张舟 宗莲籽 徐墨弢 《餐饮世界》 2017年第2期71-73,共3页

作为资深餐饮企业管理咨询团队的领军者、《餐饮世界》理事、无锡餐饮协会副会长,刻度信息创始人张舟先生从＂载体＂和＂动力＂之间的关系,对人力资源和营运体系的融合进行了深度解读。有关人力资源,我们经常会遇到这样一个现象,老板只... 作为资深餐饮企业管理咨询团队的领军者、《餐饮世界》理事、无锡餐饮协会副会长,刻度信息创始人张舟先生从＂载体＂和＂动力＂之间的关系,对人力资源和营运体系的融合进行了深度解读。有关人力资源,我们经常会遇到这样一个现象,老板只会从企业营运的角度来为人力资源制定标准或目标,而人力资源总监显然只能站在人力的角度来看待问题。 展开更多

关键词 人力资源 餐饮企业管理 企业营运 团队建设 三重 张舟 领军 服务标准 岗位考核 绩效管理

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崇占明 中餐标准化的实现是一个非常困难的摸索过程

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作者 Cherry 徐墨弢 《餐饮世界》 2017年第2期40-41,共2页

崇占明,现任世界中餐联国际中餐名厨专业委员会秘书长。作为国家酒家酒店等评定高级注册评审员、国家职业技能鉴定中式烹调师评委、北京餐饮资深评论员,崇老师对美食的理解有着很深的程度,他熟悉京城各大餐馆招牌菜,熟悉各位大师的绝活。

关键词 评审员 职业技能鉴定 中式烹调师 摸索过程 标准化管理 段誉 食材 郑秀生 爱马仕 消费标准

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世界中餐业联合会年度品牌活动“2017泰国欢乐春节——行走的年夜饭”

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作者 宗莲籽 刘艳杰 +2 位作者 梁硕 徐墨弢 张颖 《餐饮世界》 2017年第3期10-19,共10页

1月22日至31日中国农历春节期间,由世界中餐业联合会率领的中国美食文化代表团在泰国曼谷成功举办“2017泰国欢乐春节——行走的年夜饭”活动。本次活动在文化部外联局的大力支持和指导下,由世界中餐业联合会、泰国国家旅游局、中国驻... 1月22日至31日中国农历春节期间,由世界中餐业联合会率领的中国美食文化代表团在泰国曼谷成功举办“2017泰国欢乐春节——行走的年夜饭”活动。本次活动在文化部外联局的大力支持和指导下,由世界中餐业联合会、泰国国家旅游局、中国驻泰国使馆联合策划。世界中餐业联合会率领全聚德、东来顺组建中华美食文化代表团承办。 展开更多

关键词 美食文化 中国美食 东来 文化代表团 国家旅游局 农历春节 品牌活动 联合策划 日至 中国文化

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美国 LEIF ERIC BENSON(利夫·埃里克·本森) 世间所有与美食的相遇,都是心灵的久别重逢

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作者 宗莲籽 彬彬泡影 +9 位作者 徐墨弢 武上博 董振祥 王志强 维文·罗斯 维文·温克 卢瓦克·维尔曼 利夫·埃里克·本森 纪晓翰 陈国强 《餐饮世界》 2017年第6期22-23,共2页

作家吉井忍说：“人情像光，在食物的底片上彰显为一帧帧味觉的画面。美食如酒，在故事的发酵下酝酿成一道道记忆的况味。”LEIF ERIC BENSON（利夫·埃里克·本森）则把食物当成一把钥匙。用它打开世界的友善之门。跨过这扇友... 作家吉井忍说：“人情像光，在食物的底片上彰显为一帧帧味觉的画面。美食如酒，在故事的发酵下酝酿成一道道记忆的况味。”LEIF ERIC BENSON（利夫·埃里克·本森）则把食物当成一把钥匙。用它打开世界的友善之门。跨过这扇友善之门时，LEIF随身携带着美国的特产土豆、牛肉、鱼等等。 展开更多

关键词 BENSON ERIC 美国 美食 心灵 食物 钥匙 特产

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荷兰 Edwin Vinke(维文·温克) 实验性美食

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作者 宗莲籽 彬彬泡影 +9 位作者 徐墨弢 武上博 董振祥 王志强 维文·罗斯 维文·温克 卢瓦克·维尔曼 利夫·埃里克·本森 纪晓翰 陈国强 《餐饮世界》 2017年第6期26-27,共2页

最初关注EdwinVinke（维文·温克），是因为艺术圈的朋友发来的一组创意图片。2016年在阿姆斯特丹举行的“实验性美食展”上，米其林二星级大厨EdwinVinke不仅精心准备了美食，而且艺术气息十足的餐具更让人眼前一亮。

关键词 实验性 美食 维文 荷兰 阿姆斯特丹 米其林 艺术 餐具

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荷兰 Edwin Loos(维文·罗斯) 从名厨到名记的蝶变

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作者 宗莲籽 彬彬泡影 +9 位作者 徐墨弢 武上博 董振祥 王志强 维文·罗斯 维文·温克 卢瓦克·维尔曼 利夫·埃里克·本森 纪晓翰 陈国强 《餐饮世界》 2017年第6期28-29,共2页

EdwinLoos（维文·罗斯）早年就读于酒店管理学校。1991年毕业时，EdwinLoos思考着自己的未来发展方向，他说：“我不想穿着西装四处奔波，也不想成为办公室里的埋头族。”

关键词 维文 荷兰 名厨 酒店管理 蝶 办公室 西装 穿着

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荷兰 纪晓翰 海外华人美食创意惊艳米其林

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作者 宗莲籽 彬彬泡影 +9 位作者 徐墨弢 武上博 董振祥 王志强 维文·罗斯 维文·温克 卢瓦克·维尔曼 利夫·埃里克·本森 纪晓翰 陈国强 《餐饮世界》 2017年第6期30-32,共3页

华人在海外开餐厅的很多，但是像纪晓翰一样能开出有格调，并且深受米其林青睐的餐厅却很少。不仅纪晓翰所主理的翰婷轩保持着米其林一星称号，他旗下的连琐品牌、中西合璧的创意餐厅UmamibyHan也荣获必比登米其林美食推荐餐厅的美誉，... 华人在海外开餐厅的很多，但是像纪晓翰一样能开出有格调，并且深受米其林青睐的餐厅却很少。不仅纪晓翰所主理的翰婷轩保持着米其林一星称号，他旗下的连琐品牌、中西合璧的创意餐厅UmamibyHan也荣获必比登米其林美食推荐餐厅的美誉，必比登（BibGourmand）美食推荐餐厅用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅。华人如何能在海外餐饮业占据一席之地？纪晓翰先生对本刊记者做了详细的解读。 展开更多

关键词 海外华人 米其林 美食 创意 荷兰 中西合璧 菜品质量 餐厅

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龙寿司 坚持初心,做纯正包容创新的寿司会席料理

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作者 Mandy 徐墨弢 杨延光 《餐饮世界》 2016年第12期56-59,共4页

日本料理越来越多地出现在食客面前，但在中国这个琳琅满目又参差不齐的日料餐饮市场中，如何才能做出本味日料，做出日料之魂、赢得食客挑剔的味蕾，这是餐饮人应该了如指掌的关键点。带着这些问题，我们来到北京寿司会席料理店龙寿司... 日本料理越来越多地出现在食客面前，但在中国这个琳琅满目又参差不齐的日料餐饮市场中，如何才能做出本味日料，做出日料之魂、赢得食客挑剔的味蕾，这是餐饮人应该了如指掌的关键点。带着这些问题，我们来到北京寿司会席料理店龙寿司，请创始人李昌宪先生讲述了他的经营秘笈。 展开更多

关键词 日本料理 寿司 创新 包容 餐饮市场 日料 创始人 食客

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益海嘉里餐饮发展参赛队带着好原料一起出征“中餐奥运会”

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作者 宗莲籽 徐墨弢 《餐饮世界》 2016年第9期12-13,共2页

中国美食本身就代表了一种双重符号,既是“五味之美不可胜极”的美食符号,又是“民以食为天”的文化符号。在经济全球化的今天,健康的文化餐饮更成为了软实力的重要组成部分。即将在荷兰鹿特丹举行的有着餐饮行业“奥林匹克”美名的第... 中国美食本身就代表了一种双重符号,既是“五味之美不可胜极”的美食符号,又是“民以食为天”的文化符号。在经济全球化的今天,健康的文化餐饮更成为了软实力的重要组成部分。即将在荷兰鹿特丹举行的有着餐饮行业“奥林匹克”美名的第八届中国烹饪世界大赛,让中华美食拥有了“世界面孔”。 展开更多

关键词 餐饮行业 奥运会 中餐 原料 中国美食 经济全球化 组成部分 中国烹饪

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董振祥 师父与师傅

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作者 张致毓 徐墨弢 《餐饮世界》 2017年第7期6-7,共2页

从业37年，被徒弟们尊称为“师父”的董振祥，在第二次厨师艺术节上，面对媒体说：“与众多标签相比，我更喜欢大家喊我‘大董大师傅’”。徒弟们称董振祥先生为“师父”是出于对他的尊重，而“大董大师傅”则是董振祥对自己谦称。韩愈... 从业37年，被徒弟们尊称为“师父”的董振祥，在第二次厨师艺术节上，面对媒体说：“与众多标签相比，我更喜欢大家喊我‘大董大师傅’”。徒弟们称董振祥先生为“师父”是出于对他的尊重，而“大董大师傅”则是董振祥对自己谦称。韩愈在《师说》中说：“师者传道授业解惑者也。”在第二届世界厨师艺术节上，我们不仅有幸目睹了董振祥先生作为厨界先行者，倡导烹饪艺术化的大董中国意境菜，更亲眼见证了一路走来，董先生以振兴中餐为己任，不忘初心，砥砺前行，从未间断对厨界明日之星——优秀中餐青年厨师的提拔。在第二届世界厨师艺术节闭幕后，董振祥先生接受了《餐饮世界》的独家专访。 展开更多

关键词 董振祥 《餐饮世界》 青年厨师 艺术化 先行者 中餐 烹饪

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中国 王志强 非凡匠心 书写东方面点新篇章

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作者 宗莲籽 彬彬泡影 +9 位作者 徐墨弢 武上博 董振祥 王志强 维文·罗斯 维文·温克 卢瓦克·维尔曼 利夫·埃里克·本森 纪晓翰 陈国强 《餐饮世界》 2017年第6期15-17,共3页

人生，有很多事情都急不得，你得等它自己熟。16岁入行进入北京八大饭店之一的前门饭店当学徒，师承京城著名面点泰斗李德才，2017年，是王志强步入面点行业的第53个年头。53载光阴，从舞象之年的“青葱”少年到国宴面点大师，王志强一... 人生，有很多事情都急不得，你得等它自己熟。16岁入行进入北京八大饭店之一的前门饭店当学徒，师承京城著名面点泰斗李德才，2017年，是王志强步入面点行业的第53个年头。53载光阴，从舞象之年的“青葱”少年到国宴面点大师，王志强一步一步，秉承着非凡的匠心精神，书写东方面点的新篇章。 展开更多

关键词 面点 东方 书写 中国 饭店 国宴 青葱

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新闻会客厅 对谈美食与远方(上)

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作者 张颖 张致毓 +2 位作者 徐墨弢 宗莲籽 彬彬泡影 《餐饮世界》 2017年第7期38-49,共12页

美食无国界践行中餐繁荣计划 世界中餐业联合会会长杨柳在解读“第二届世界厨师艺术节”时，指出中餐在走出国门、走向世界的过程中存在着诸多条件限制，全面践行中餐繁荣计划还需要国家多部门联动，给予餐饮企业“走出去”政策支持。

关键词 美食 客厅 新闻 餐饮企业 中餐 世界 厨师

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眉州东坡王刚 海外开店实现中国餐饮的世界梦

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作者 肖玉 徐墨弢 《餐饮世界》 2017年第7期56-59,共4页

于6月25日举行的“2017时尚休闲餐饮中国峰会上”，眉州东坡董事长王刚讲述了海外开餐饮的经历。

关键词 中国餐饮 海外 东坡 世界 董事长 时尚

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八大世界名厨“西游记”——2017世界厨师艺术峰会独家专访

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作者 宗莲籽 彬彬泡影 +9 位作者 徐墨弢 武上博 董振祥 王志强 维文·罗斯 维文·温克 卢瓦克·维尔曼 利夫·埃里克·本森 纪晓翰 陈国强 《餐饮世界》 2017年第6期10-11,共2页

第二届世界厨师艺术节暨2017中国国际键饮交易博览会即将于6月24日至26日在北京三元桥中国国际展览中心盛_人开幕。其中，2017世界厨师艺术峰会作为世界厨师艺术节的传统项目，自首届开始便广受好评，尤为引人注目。

关键词 世界 艺术 厨师 名厨 博览会 中国

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法国 Lo?c Villemin(卢瓦克·维尔曼) 青春本味

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作者 宗莲籽 彬彬泡影 +9 位作者 徐墨弢 武上博 董振祥 王志强 维文·罗斯 维文·温克 卢瓦克·维尔曼 利夫·埃里克·本森 纪晓翰 陈国强 《餐饮世界》 2017年第6期24-25,共2页

Loic Villemin（卢瓦克·维尔曼）是来自法国的一个非常有前途的青年厨师。Villemin的餐厅LeToya（托亚）坐落在法国东北部的Lorraine（洛林）。

关键词 法国 本味 青年厨师 东北部

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中国香港 陈国强 新派煮意

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作者 宗莲籽 彬彬泡影 +9 位作者 徐墨弢 武上博 董振祥 王志强 维文·罗斯 维文·温克 卢瓦克·维尔曼 利夫·埃里克·本森 纪晓翰 陈国强 《餐饮世界》 2017年第6期18-21,共4页

说起中国香港的美食，或许很多人第一时间会想到周星驰的电影《厨神》。平凡的食材，在“厨神，，手中似乎也有了灵魂，可以和饕餮者对话。陈国强就是这样的一位“厨神”，他作为米其林一星餐厅的总厨及顾问，除了善于保留传统菜式的精... 说起中国香港的美食，或许很多人第一时间会想到周星驰的电影《厨神》。平凡的食材，在“厨神，，手中似乎也有了灵魂，可以和饕餮者对话。陈国强就是这样的一位“厨神”，他作为米其林一星餐厅的总厨及顾问，除了善于保留传统菜式的精粹之外，还不断创新求变，凭着精湛造诣和无穷创意。 展开更多

关键词 中国香港 米其林 美食学 餐饮业

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中国 董振祥 带着“陶渊明”去美国

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作者 宗莲籽 彬彬泡影 +9 位作者 徐墨弢 武上博 董振祥 王志强 维文·罗斯 维文·温克 卢瓦克·维尔曼 利夫·埃里克·本森 纪晓翰 陈国强 《餐饮世界》 2017年第6期12-14,共3页

提起“董振祥”这个名字，大概很多人都会感到陌生，但提起“大董”，您一定会恍然大悟。虽然有一句流传的老话：“从商之人不懂雅，习武之人不擅文”，但大董的出现无疑颠覆了这一传统认知。

关键词 董振祥 陶渊明 美国 中国

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汇名厨精英 筑顶级赛事 “2016世界中餐业联合会青年名厨排名赛”专题报道

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作者 本刊编辑部 陆地 徐墨弢 《餐饮世界》 2016年第6期10-25,共16页

2016年4月25日至26日,备受瞩目的"2016世界中餐业联合会青年名厨排名赛"在北京国家会议中心鸣锣开赛。大赛由世界中餐业联合会支持,世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主办,国家会议中心联合主办。比赛以"公平公正... 2016年4月25日至26日,备受瞩目的"2016世界中餐业联合会青年名厨排名赛"在北京国家会议中心鸣锣开赛。大赛由世界中餐业联合会支持,世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主办,国家会议中心联合主办。比赛以"公平公正、烹饪艺术、赛评创新、国际影响"四大要素为主线,旨在促进现代中餐烹饪艺术交流,推广和倡导现代中餐烹饪艺术理念与现代烹饪技术,推动现代中餐的烹饪艺术与世界烹饪艺术接轨。 展开更多

关键词 专题报道 顶级赛事

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