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响应面优化超声波辅助虾壳快速脱盐工艺 被引量:3
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作者 徐仰丽 苏来金 +1 位作者 叶剑 张井 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第1期99-104,共6页
为降低虾壳中的含盐量,应用超声波辅助法对虾壳进行脱盐处理。以虾壳脱盐率为衡量指标,探讨虾壳粒径大小、浸泡时间、浸泡温度、液料比和超声时间等因素对虾壳脱盐的影响,在单因素试验基础上应用响应面分析法(response surface methodol... 为降低虾壳中的含盐量,应用超声波辅助法对虾壳进行脱盐处理。以虾壳脱盐率为衡量指标,探讨虾壳粒径大小、浸泡时间、浸泡温度、液料比和超声时间等因素对虾壳脱盐的影响,在单因素试验基础上应用响应面分析法(response surface methodology,RSM)进一步优化,确定虾壳脱盐的最佳工艺为:浸泡温度55℃,浸泡时间15 min,液料比9∶1(mL/g),超声时间12 min,此时虾壳脱盐率可达到89.47%,与预测值相符,脱盐后虾壳中的盐和蛋白含量显著减少,钙、虾红素、甲壳素含量有所增加。 展开更多
关键词 响应面 超声波 虾壳 脱盐工艺 综合利用
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南方刺参性腺多肽酶解工艺优化及抗氧化活性分析 被引量:4
2
作者 徐仰丽 叶剑 +1 位作者 余海 苏来金 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第19期181-187,共7页
研究南方养殖刺参性腺多肽的酶解提取条件,并分析南北刺参性腺多肽抗氧化活性。选用复合蛋白酶对刺参性腺进行水解,以酶解多肽得率为指标,选取酶解温度、底物浓度、pH、酶解时间、酶用量等为主要影响因素,在单因素实验基础上应用响应面... 研究南方养殖刺参性腺多肽的酶解提取条件,并分析南北刺参性腺多肽抗氧化活性。选用复合蛋白酶对刺参性腺进行水解,以酶解多肽得率为指标,选取酶解温度、底物浓度、pH、酶解时间、酶用量等为主要影响因素,在单因素实验基础上应用响应面分析法对以上5个因子进行优化,确定刺参性腺多肽酶解工艺。试验结果表明,刺参性腺多肽酶解最佳条件:温度为56℃,底物浓度11.5%,酶添加量0.5 m Kat/g,p H7.1,酶解时间4.5 h,此时刺参性腺多肽得率可达到67.97%±0.96%,与预测值相差0.26%。抗氧化试验结果表明,刺参性腺多肽浓度在40 mg/m L时,羟自由基抑制率与超氧自由基抑制率均大于0.1 mg/m L的维生素C溶液,60 mg/m L刺参性腺多肽的FRAP值大于0.1 mg/m L的维生素C溶液,南、北方养殖刺参性腺酶解多肽的抗氧化能力无显著差异。 展开更多
关键词 南方养殖刺参 性腺 酶解 响应面 抗氧化
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食品塑料袋中DEHP气相色谱检测方法的建立 被引量:28
3
作者 张双灵 徐仰丽 王世清 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期341-344,共4页
DEHP是塑料中常用的增塑剂之一,直接与内装高脂食品接触时,能够从塑料中迁移到内装食品中,造成内装食品的污染。DEHP对人体系统有不良影响,具有致畸、致癌的作用。本实验对各种材质(PVC、PE、PP、PS等)的食品塑料袋中DEHP的测定进行了... DEHP是塑料中常用的增塑剂之一,直接与内装高脂食品接触时,能够从塑料中迁移到内装食品中,造成内装食品的污染。DEHP对人体系统有不良影响,具有致畸、致癌的作用。本实验对各种材质(PVC、PE、PP、PS等)的食品塑料袋中DEHP的测定进行了较为系统的研究,采用气相色谱法,FID检测器,对DEHP进行测定。本方法检出限为3.38×10-3mg/kg,加标回收率为90.7%~105.1%,能够满足各种材质食品塑料袋中低浓度至高浓度DEHP含量测定的需要。 展开更多
关键词 DEHP 气相色谱 食品安全 检测
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白肛海地瓜重金属分布规律及去除方法探讨 被引量:8
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作者 苏来金 徐仰丽 +2 位作者 徐凤鑫 陈庆权 徐静 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第3期126-129,共4页
为了解白肛海地瓜机体重金属分布规律,探索重金属去除方法。对比检测了白肛海地瓜与刺参不同部位的无机砷、总砷、镉、铅、汞等重金属含量,并初步比较了机械、酶解2种去皮方法对白肛海地瓜重金属的去除效果。白肛海地瓜机体重金属主要... 为了解白肛海地瓜机体重金属分布规律,探索重金属去除方法。对比检测了白肛海地瓜与刺参不同部位的无机砷、总砷、镉、铅、汞等重金属含量,并初步比较了机械、酶解2种去皮方法对白肛海地瓜重金属的去除效果。白肛海地瓜机体重金属主要分布在肠道和体壁表皮,重金属无机砷含量为:表皮>肠道>体壁>体腔泥>性腺,重金属总砷、镉、铅含量为表皮>体腔泥>肠道>体壁>性腺,海地瓜体内重金属汞含量较少。得出结论为,利用机械对海地瓜进行脱皮与酶解去皮方法效果相当,去皮后,重金属无机砷轻微超标,其他重金属含量均达标。机械去皮方法时间短,成本低,易于产业化操作,可作为白肛海地瓜生产加工的新方法完善和应用。 展开更多
关键词 白肛海地瓜 重金属 分布规律 去皮方法
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基于响应面法氧化辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯制备的优化研究 被引量:3
5
作者 任伟豪 刘亚伟 徐仰丽 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2009年第3期32-34,共3页
以糯玉米淀粉为原料,先对其氧化处理,然后用辛烯基琥珀酸酐对氧化淀粉进行酯化。在单因素基础上选取影响酯化取代度明显的四个因素(pH值、反应温度、淀粉乳浓度、反应时间)在酸酐加入量为3%及酸酐用乙醇稀释5倍的前提下进行响应面设计,... 以糯玉米淀粉为原料,先对其氧化处理,然后用辛烯基琥珀酸酐对氧化淀粉进行酯化。在单因素基础上选取影响酯化取代度明显的四个因素(pH值、反应温度、淀粉乳浓度、反应时间)在酸酐加入量为3%及酸酐用乙醇稀释5倍的前提下进行响应面设计,得出了最优条件:pH值为8.4,反应温度为36℃,淀粉乳质量分数为40%,反应时间为3.5 h,酯化剂用量3%(占淀粉干基比),此时制备产品的取代度可达0.019 6。 展开更多
关键词 糯玉米淀粉 氧化 辛烯基琥珀酸淀粉酯 响应面 取代度
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腌制泥螺安全隐患及质量控制研究进展 被引量:2
6
作者 苏来金 李燕 +2 位作者 徐仰丽 郑晓杰 徐静 《水产科技情报》 北大核心 2013年第2期97-100,105,共5页
腌制泥螺是江浙地区深受消费者喜爱的传统风味食品,但属于生食产品,容易造成致病菌污染,进而导致食品安全隐患。文章综述了腌制泥螺的产品种类、加工工艺、产品污染隐患及质量控制方法等,为规范泥螺生产,促进泥螺加工安全提供参考。
关键词 腌制泥螺 安全隐患 质量控制
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温州地区海参产业现状及发展对策 被引量:7
7
作者 苏来金 徐仰丽 +2 位作者 张井 李群和 徐静 《浙江农业科学》 2011年第4期943-946,共4页
对温州地区海参产业的现状进行调研,分析其存在的问题,提出温州海参产业可持续发展的对策。
关键词 海参 现状 发展对策 温州
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7S管理模式在高职食品加工实训室管理中的应用探索——以温州科技职业学院为例 被引量:3
8
作者 王海棠 胡霞 徐仰丽 《当代农机》 2021年第1期59-61,共3页
以温州科技职业学院为例,针对目前食品加工实训室管理中存在的问题,将7S管理引入食品加工实训室管理中,探索7S管理在食品加工实训室中的应用。
关键词 7S管理 食品加工 实训室 高职
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不同脂肪源饲料对台湾泥鳅生长、肌肉脂肪酸组成和质构的影响 被引量:2
9
作者 戴璐怡 林胜利 +5 位作者 叶建勇 徐仰丽 叶剑 郭安托 马建忠 储张杰 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2021年第1期76-82,共7页
为研究不同脂肪源饲料对台湾泥鳅(Paramisgumus dabryanus ssp)生长、肌肉脂肪酸组成和质构的影响,实验取体重均值为(2.30±0.05)g的台湾泥鳅750尾分5组,每组3个重复,每个水箱50尾,分别投喂含有6%鱼油(FO)、大豆油(SO)、花生油(PO)... 为研究不同脂肪源饲料对台湾泥鳅(Paramisgumus dabryanus ssp)生长、肌肉脂肪酸组成和质构的影响,实验取体重均值为(2.30±0.05)g的台湾泥鳅750尾分5组,每组3个重复,每个水箱50尾,分别投喂含有6%鱼油(FO)、大豆油(SO)、花生油(PO)、玉米油(CO)或棕榈油(PaO)的等氮等能饲料,饲养7周,测定生长性能、体成分、脂肪酸组成及质构。结果显示:不同脂肪源饲料对台湾泥鳅的成活率影响不显著,鱼油组和棕榈油组特定生长率高、饲料系数低,显著优于其他三组,棕榈油组粗脂肪含量显著高于其他四组;饲料中鱼油可以提高台湾泥鳅鱼体中n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)、二十碳五烯酸(DHA)与二十二碳六烯酸(EPA)的相对含量。不同脂肪源饲料对于台湾泥鳅硬度、胶着性影响不显著,对弹性与咀嚼性有一定的影响,其中棕榈油组中弹性和咀嚼性较高。研究表明,鱼油和棕榈油可以作为台湾泥鳅饲料的脂肪源,鱼油有利于提高鱼体中n-3 PUFA含量,棕榈油有助于提高鱼体肌肉的弹性;大豆油、花生油和玉米油对其生长性能不如前两者。 展开更多
关键词 台湾泥鳅(Paramisgumus dabryanus ssp) 脂肪源 脂肪酸 质构
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不同熬煮时间对台湾泥鳅汤蛋白组分及抗氧化能力的影响 被引量:1
10
作者 戴璐怡 徐仰丽 +2 位作者 叶剑 林胜利 苏凤贤 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第4期289-292,306,共5页
以台湾泥鳅为研究对象,分析不同熬煮时间(30、60、90、120、150 min)对泥鳅汤蛋白组分和抗氧化能力的影响。结果表明:随着熬煮时间的增加,汤中可溶性蛋白质含量显著(P<0.05)上升,在150 min达到18.49 mg/m L,同时汤中蛋白质水解成不... 以台湾泥鳅为研究对象,分析不同熬煮时间(30、60、90、120、150 min)对泥鳅汤蛋白组分和抗氧化能力的影响。结果表明:随着熬煮时间的增加,汤中可溶性蛋白质含量显著(P<0.05)上升,在150 min达到18.49 mg/m L,同时汤中蛋白质水解成不同大小的短肽以及游离氨基酸。泥鳅汤中总游离氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量随熬煮时间的增加先上升后下降,在90 min时,总氨基酸含量最高到达2957.2μg/m L,鲜味氨基酸含量为1296.7μg/m L。随着熬煮时间的增加,泥鳅汤的ABTS^+·清除率和DPPH·清除率均呈上升趋势,尤其是DPPH·清除率在熬煮30~90 min范围内从11.66%上升到84.10%。因此在熬煮90 min时,泥鳅汤的营养品质和抗氧化能力均较好。 展开更多
关键词 泥鳅汤 蛋白成分 游离氨基酸 抗氧化活性
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干燥方式对大球盖菇品质及挥发性风味成分的影响
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作者 吴坤龙 李彦坡 +2 位作者 刘标 陈知龙 徐仰丽 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第2期168-176,共9页
目的:筛选最为合适的大球盖菇干燥方式。方法:选用冷冻干燥、热泵干燥、热风干燥和微波干燥对新鲜大球盖菇进行干燥处理,考察其理化性质。结果:粗蛋白、粗脂肪、灰分、钾、钙、总黄酮、必需氨基酸、呈味氨基酸以及总氨基酸含量方面以冷... 目的:筛选最为合适的大球盖菇干燥方式。方法:选用冷冻干燥、热泵干燥、热风干燥和微波干燥对新鲜大球盖菇进行干燥处理,考察其理化性质。结果:粗蛋白、粗脂肪、灰分、钾、钙、总黄酮、必需氨基酸、呈味氨基酸以及总氨基酸含量方面以冷冻干燥的最高,16种氨基酸总量为16.88 g/100 g;复水率、色泽方面均为冷冻干燥的最佳;DPPH自由基清除率为热风干燥的最高达61.14%,清除率大小依次为热风干燥>热泵干燥>微波干燥>冷冻干燥;ABTS自由基清除率为热泵干燥的最高达67.97%,清除率大小依次为热泵干燥>热风干燥>微波干燥>冷冻干燥;大球盖菇单糖主要由葡萄糖和半乳糖组成,其中,冷冻干燥的葡萄糖含量最多,占总糖的36.79%;大球盖菇单糖分子量最大的为冷冻干燥的;不同干燥方式下大球盖菇挥发性风味存在差异,且与新鲜大球盖菇的差异较大,冷冻干燥大球盖菇中挥发性成分种类最丰富、部分成分含量较高。结论:冷冻干燥在营养成分、复水率、色泽、风味等方面较其他干燥方式均有优势,对大球盖菇品质影响最小,是最为合适的干燥方式。 展开更多
关键词 大球盖菇 干燥方式 营养成分 多糖 挥发性风味
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真空冷冻干燥技术在食品加工应用中的关键问题 被引量:24
12
作者 宋凯 徐仰丽 +1 位作者 郭远明 苏来金 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第6期232-235,共4页
文章介绍真空冷冻干燥技术在食品的应用过程中,值得注意的几个关键问题及其研究进展,并总结真空冷冻干燥技术保证产品品质、提高干燥速率,节能减排的工艺措施和发展方向。
关键词 食品 真空冷冻干燥技术 关键问题
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东海海参性腺丙酮提取物的体外功能活性分析 被引量:3
13
作者 徐仰丽 苏来金 +1 位作者 杨会成 李瑞雪 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期120-125,共6页
为研究东海海参性腺丙酮提取物(Am-GE)的功能活性,该文采用MTT法检测了Am-GE对HepG2和Caco-2细胞增殖的影响,分析了Am-GE对HepG2细胞凋亡和周期的影响,利用Gimsa染色法检测了Am-GE对Caco-2细胞成瘤能力的影响,并利用实时荧光定量PCR方... 为研究东海海参性腺丙酮提取物(Am-GE)的功能活性,该文采用MTT法检测了Am-GE对HepG2和Caco-2细胞增殖的影响,分析了Am-GE对HepG2细胞凋亡和周期的影响,利用Gimsa染色法检测了Am-GE对Caco-2细胞成瘤能力的影响,并利用实时荧光定量PCR方法检测Am-GE对小鼠巨噬细胞炎症状因子基因mRNA表达水平的影响。结果显示,Am-GE能显著抑制HepG2和Caco-2细胞的增殖作用,促进HepG2细胞的凋亡和增加G2期细胞比率,减弱Caco-2细胞的成瘤能力;同时Am-GE能显著抑制RAW264.7细胞炎症因子TNF-α、IL-1β、IL-6和iNOS基因转录水平的相对表达量。东海海参性腺丙酮提取物具有较好的抗肿瘤和抗炎症作用。 展开更多
关键词 东海海参 性腺 丙酮提取物 功能活性
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东海海参多糖酶解提取工艺优化及其抗氧化活性 被引量:3
14
作者 徐仰丽 刘温婷 +1 位作者 胡平霞 苏来金 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第22期101-107,共7页
以东海海参(Acaudina leucoprocta)干品为原料,探究东海海参多糖的最佳提取工艺,并评价其基本组成及抗氧化活性。利用单因素试验考察木瓜蛋白酶的酶解温度、酶解时间、酶添加量、料液比对东海海参多糖提取率的影响,利用正交试验设计对... 以东海海参(Acaudina leucoprocta)干品为原料,探究东海海参多糖的最佳提取工艺,并评价其基本组成及抗氧化活性。利用单因素试验考察木瓜蛋白酶的酶解温度、酶解时间、酶添加量、料液比对东海海参多糖提取率的影响,利用正交试验设计对工艺参数进行优化,利用红外光谱对得到的东海海参多糖进行鉴定,并检测东海海参多糖对DPPH·和·OH的清除率,考察东海海参多糖的抗氧化性。结果表明,各因素对多糖提取率的影响大小顺序为酶添加量>酶解时间>酶解温度,优化的最佳提取工艺为料液比1∶20(g/mL)、酶解温度55℃、酶解时间5 h、酶添加量1.0%,此条件下,东海海参多糖提取率为(11.85±0.27)%;东海海参多糖对DPPH·和·OH的清除效应随其浓度增加而提高。结果表明,东海海参多糖具有较强的抗氧化活性。 展开更多
关键词 东海海参 海参多糖 酶解工艺 红外光谱 抗氧化活性
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不同加工工艺对南移仿刺参品质的影响 被引量:3
15
作者 苏来金 林胜利 +2 位作者 薛勇 徐静 徐仰丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期82-86,共5页
以南移养殖仿刺参为原料,按不同工艺加工成刺参产品,通过对食用状态的刺参水分、重量、营养及功能成分、质构等的测定,比较分析不同加工工艺对南移刺参品质的影响。结果显示,不同加工工艺处理的刺参,其营养及功能成分均有一定损失,冻干... 以南移养殖仿刺参为原料,按不同工艺加工成刺参产品,通过对食用状态的刺参水分、重量、营养及功能成分、质构等的测定,比较分析不同加工工艺对南移刺参品质的影响。结果显示,不同加工工艺处理的刺参,其营养及功能成分均有一定损失,冻干刺参粉营养及功能成分流失最少,糖干刺参流失最多;冷风淡干刺参发制速率快,具有良好的弹性和咀嚼性,是一种较理想的干制方式。 展开更多
关键词 南移刺参 加工工艺 产品品质影响
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冷链流通过程中水产品低温保鲜技术研究进展 被引量:13
16
作者 叶剑 徐仰丽 +2 位作者 吴士专 余海 苏来金 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第8期1769-1775,共7页
如何较好地维持水产品的鲜度和营养价值一直是研究的热点。目前的水产品流通过程中,低温保鲜仍是最常用的保鲜技术。本文介绍了影响冷链储运过程中水产品品质的因素,对冷藏、冷海水、冰温、微冻、冻藏等低温保鲜技术的原理、特点以及最... 如何较好地维持水产品的鲜度和营养价值一直是研究的热点。目前的水产品流通过程中,低温保鲜仍是最常用的保鲜技术。本文介绍了影响冷链储运过程中水产品品质的因素,对冷藏、冷海水、冰温、微冻、冻藏等低温保鲜技术的原理、特点以及最新研究进展进行综述。指出了它们在冷链流通中存在的技术问题,并对未来低温保鲜的发展趋势作出展望。 展开更多
关键词 水产品 冷链流通 低温保鲜
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海地瓜胶原蛋白水提工艺的优化 被引量:4
17
作者 苏来金 徐仰丽 +1 位作者 林胜利 徐静 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期185-192,共8页
研究海地瓜胶原蛋白的水法提取条件,以提高胶原蛋白得率。以海地瓜为原料,以粗提液中胶原蛋白提取率为衡量指标,选取提取温度、液料比、pH值、提取时间作为主要影响因素,在单因素试验基础上运用响应面分析法(RSM)得到拟合回归方程,确定... 研究海地瓜胶原蛋白的水法提取条件,以提高胶原蛋白得率。以海地瓜为原料,以粗提液中胶原蛋白提取率为衡量指标,选取提取温度、液料比、pH值、提取时间作为主要影响因素,在单因素试验基础上运用响应面分析法(RSM)得到拟合回归方程,确定海地瓜胶原蛋白最佳提取工艺。实验结果表明:海地瓜胶原蛋白水提法的最佳条件为,温度86℃,液料比(mL∶g)13∶1,pH 7.6,提取时间21h。在该条件下,胶原蛋白提取率模型预测值为37.26%,实测验证值36.68%,与预测值相符。 展开更多
关键词 响应面分析法 海地瓜 胶原蛋白 提取
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物理场技术在水产品冷冻冷链中的应用 被引量:4
18
作者 叶剑 徐仰丽 +1 位作者 林胜利 苏来金 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第22期8194-8199,共6页
在冷链流通过程中,对新鲜水产品进行冷冻处理能够大大提高其保质期。然而,传统的冷冻和解冻方法有传热效率低、耗时较长的缺陷,且难以控制冰晶对食品原料的损伤。所以冷冻水产品经常会面临一系列的质量问题,如质构劣化、蛋白质变性、持... 在冷链流通过程中,对新鲜水产品进行冷冻处理能够大大提高其保质期。然而,传统的冷冻和解冻方法有传热效率低、耗时较长的缺陷,且难以控制冰晶对食品原料的损伤。所以冷冻水产品经常会面临一系列的质量问题,如质构劣化、蛋白质变性、持水能力下降等。因此有必要采用高效的冷冻/解冻技术以防止品质劣变。相比于传统方法,基于物理场(如高压、超声、电场等)的新型冷冻和解冻技术具有高冷冻/解冻速率、低能耗、对产品品质维持更好等优点。本文综述了近年来物理场技术在水产品中的应用,分析了它们各自的原理、特点、缺陷及未来的发展趋势,为这些新技术在水产品冷冻冷链中的应用提供相关参考。 展开更多
关键词 水产品 冷冻 解冻 物理场技术
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A strategy to significantly improve the classification accuracy of LIBS data:application for the determination of heavy metals in Tegillarca granosa 被引量:2
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作者 Yangli XU Liuwei MENG +5 位作者 Xiaojing CHEN Xi CHEN Laijin SU Leiming YUAN Wen SHI Guangzao HUANG 《Plasma Science and Technology》 SCIE EI CAS CSCD 2021年第8期118-126,共9页
Tegillarca granosa,as a popular seafood among consumers,is easily susceptible to pollution from heavy metals.Thus,it is essential to develop a rapid detection method for Tegillarca granosa.For this issue,five categori... Tegillarca granosa,as a popular seafood among consumers,is easily susceptible to pollution from heavy metals.Thus,it is essential to develop a rapid detection method for Tegillarca granosa.For this issue,five categories of Tegillarca granosa samples consisting of a healthy group;Zn,Pb,and Cd polluted groups;and a mixed pollution group of all three metals were used to detect heavy metal pollution by combining laser-induced breakdown spectrometry(LIBS)and the newly proposed linear regression classification-sum of rank difference(LRC-SRD)algorithm.As the comparison models,least regression classification(LRC),support vector machine(SVM),and k-nearest neighbor(KNN)and linear discriminant analysis were also utilized.Satisfactory accuracy(0.93)was obtained by LRC-SRD model and which performs better than other models.This demonstrated that LIBS coupled with LRC-SRD is an efficient framework for Tegillarca granosa heavy metal detection and provides an alternative to replace traditional methods. 展开更多
关键词 Tegillarca granosa sum of ranking difference heavy metal linear regression classification
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响应面法优化虾壳促钙吸收肽的酶解工艺 被引量:2
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作者 苏来金 叶剑 +1 位作者 刘焕兴 徐仰丽 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第22期201-206,共6页
采用酶法水解虾壳制备促钙吸收肽。通过单因素实验研究了pH、酶添加量、酶解时间、酶解温度和底物浓度对水解度和钙结合活性的影响。以钙结合量为主要指标,应用响应面分析法(RSM)进一步优化促钙吸收肽酶解工艺。结果表明:以碱性蛋白酶... 采用酶法水解虾壳制备促钙吸收肽。通过单因素实验研究了pH、酶添加量、酶解时间、酶解温度和底物浓度对水解度和钙结合活性的影响。以钙结合量为主要指标,应用响应面分析法(RSM)进一步优化促钙吸收肽酶解工艺。结果表明:以碱性蛋白酶为试验用酶,最佳酶解条件为pH10.2,酶添加量4100 U/g,酶解时间5.5 h,酶解温度55℃,底物浓度10%。在此条件下水解度可达到16.33%±0.27%,钙结合量达(1.954±0.020)mg/mL。 展开更多
关键词 虾壳 酶解 工艺优化 促钙吸收肽
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