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不同季节大曲混合酿造对特香型基酒风味成分的影响
1
作者
刘小琴
祝云飞
+6 位作者
曾婷婷
叶芝红
林培
熊秋萍
蔡珊
徐义波
鲁蒙蒙
《酿酒》
CAS
2024年第1期68-73,共6页
研究选取了夏、春混合曲以及夏、秋混合曲进行车间酿造实验,结果表明:两种季节混合曲实验中各基酒的风味物质与单一季节曲的对照基酒风味成分存在显著差异(P<0.05),其中两个比例不同季节混合曲的基酒中的总酸、总酯、己酸乙酯、乳酸...
研究选取了夏、春混合曲以及夏、秋混合曲进行车间酿造实验,结果表明:两种季节混合曲实验中各基酒的风味物质与单一季节曲的对照基酒风味成分存在显著差异(P<0.05),其中两个比例不同季节混合曲的基酒中的总酸、总酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、丁酸、己酸和乳酸、正丁醇、正己醇及2-甲基-1-丁醇含量具有显著性影响(P<0.05)。各类基酒的感官分析可知,夏、春混合曲比例为3∶1时,夏、秋混合曲比例为3∶2时,在面糟、粮糟和丢糟酒中皆可得到品质更优的基酒,而在单一季节曲的各层级基酒均未得到。
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关键词
特香型大曲
季节混合曲
特香型基酒
风味成分
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职称材料
百香果果泥新产品配方设计研究
被引量：
2
2
作者
郑卫平
徐义波
+2 位作者
刘凯政
王思丹
李磊
《中国食品》
2019年第18期128-130,共3页
百香果又名西番莲或鸡蛋果,是西番莲科(Passifloraceaee)西番莲属(Passiflora L.)的多年生常绿藤本植物的果实,主要分布在热带及亚热带地区,于1913年引入我国,主产于云南、广东、广西等地。
关键词
百香果
配方设计
亚热带地区
产品
果泥
西番莲属
西番莲科
藤本植物
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职称材料
植物和茶固体饮料结块率研究
3
作者
刘建文
徐义波
+2 位作者
丁晓东
傅清梅
周恒勇
《饮料工业》
2019年第2期14-19,共6页
目前,公司新产品的结块率预期是多少?能否达到要求?达不到要求如何改善?老产品的实际结块率又是多少?大家心中都无数,甚至质量部门也没有结论。该文以植物固体饮料、茶固体饮料为研究对象,采用加速试验的方法,将试验温度分别设置为37℃...
目前,公司新产品的结块率预期是多少?能否达到要求?达不到要求如何改善?老产品的实际结块率又是多少?大家心中都无数,甚至质量部门也没有结论。该文以植物固体饮料、茶固体饮料为研究对象,采用加速试验的方法,将试验温度分别设置为37℃和47℃,湿度均为75%,以产品结块率(结块率=结块数量/试验数量×100%)≥5%为试验终点,判断产品结块率是否可满足两年的保质期要求,并通过与室温室湿长期试验的结果比较,验证了加速试验方法的准确性,从而为固体饮料产品结块率的快速确定提供有力的试验方法。
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关键词
固体饮料
植物固体饮料
茶固体饮料
结块率
加速试验
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职称材料
题名
不同季节大曲混合酿造对特香型基酒风味成分的影响
1
作者
刘小琴
祝云飞
曾婷婷
叶芝红
林培
熊秋萍
蔡珊
徐义波
鲁蒙蒙
机构
四特酒有限责任公司
出处
《酿酒》
CAS
2024年第1期68-73,共6页
文摘
研究选取了夏、春混合曲以及夏、秋混合曲进行车间酿造实验,结果表明:两种季节混合曲实验中各基酒的风味物质与单一季节曲的对照基酒风味成分存在显著差异(P<0.05),其中两个比例不同季节混合曲的基酒中的总酸、总酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、丁酸、己酸和乳酸、正丁醇、正己醇及2-甲基-1-丁醇含量具有显著性影响(P<0.05)。各类基酒的感官分析可知,夏、春混合曲比例为3∶1时,夏、秋混合曲比例为3∶2时,在面糟、粮糟和丢糟酒中皆可得到品质更优的基酒,而在单一季节曲的各层级基酒均未得到。
关键词
特香型大曲
季节混合曲
特香型基酒
风味成分
Keywords
Texiang flavor Daqu
medley of the seasons Daqu
Texiang flavor base liquor
flavor components
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
百香果果泥新产品配方设计研究
被引量：
2
2
作者
郑卫平
徐义波
刘凯政
王思丹
李磊
机构
立高食品股份有限公司
浙江阿东王食品有限公司
梅州市珍宝金柚实业有限公司
出处
《中国食品》
2019年第18期128-130,共3页
文摘
百香果又名西番莲或鸡蛋果,是西番莲科(Passifloraceaee)西番莲属(Passiflora L.)的多年生常绿藤本植物的果实,主要分布在热带及亚热带地区,于1913年引入我国,主产于云南、广东、广西等地。
关键词
百香果
配方设计
亚热带地区
产品
果泥
西番莲属
西番莲科
藤本植物
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
植物和茶固体饮料结块率研究
3
作者
刘建文
徐义波
丁晓东
傅清梅
周恒勇
机构
立高食品股份有限公司
浙江阿东王食品有限公司
广东分子态生物股份有限公司
出处
《饮料工业》
2019年第2期14-19,共6页
文摘
目前,公司新产品的结块率预期是多少?能否达到要求?达不到要求如何改善?老产品的实际结块率又是多少?大家心中都无数,甚至质量部门也没有结论。该文以植物固体饮料、茶固体饮料为研究对象,采用加速试验的方法,将试验温度分别设置为37℃和47℃,湿度均为75%,以产品结块率(结块率=结块数量/试验数量×100%)≥5%为试验终点,判断产品结块率是否可满足两年的保质期要求,并通过与室温室湿长期试验的结果比较,验证了加速试验方法的准确性,从而为固体饮料产品结块率的快速确定提供有力的试验方法。
关键词
固体饮料
植物固体饮料
茶固体饮料
结块率
加速试验
Keywords
solid beverage
powdered botanical beverage
powdered tea beverage
caking rate
short-time test
分类号
TS278 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同季节大曲混合酿造对特香型基酒风味成分的影响
刘小琴
祝云飞
曾婷婷
叶芝红
林培
熊秋萍
蔡珊
徐义波
鲁蒙蒙
《酿酒》
CAS
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
百香果果泥新产品配方设计研究
郑卫平
徐义波
刘凯政
王思丹
李磊
《中国食品》
2019
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
植物和茶固体饮料结块率研究
刘建文
徐义波
丁晓东
傅清梅
周恒勇
《饮料工业》
2019
0
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职称材料
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