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不同预处理对甘薯片油炸特性的影响
被引量：
1
1
作者
彭麒燕
任美玲
+2 位作者
王博
叶发银
赵国华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期249-258,共10页
为研究预处理对甘薯片结构及油炸特性的影响,该实验以甘薯为原料,对甘薯切片进行热水浴(65、80、90℃)或者蒸汽烫漂-冰箱老化(4℃,0~36 h)等预处理后烘干(50℃),采用扫描电子显微镜观测、淀粉短程及长程有序结构分析、水分分布测定等手...
为研究预处理对甘薯片结构及油炸特性的影响,该实验以甘薯为原料,对甘薯切片进行热水浴(65、80、90℃)或者蒸汽烫漂-冰箱老化(4℃,0~36 h)等预处理后烘干(50℃),采用扫描电子显微镜观测、淀粉短程及长程有序结构分析、水分分布测定等手段探究其结构的变化,按照相同条件对甘薯片进行油炸,通过脂肪含量测定、色差及穿刺测试等手段分析甘薯片油炸特性的变化情况。结果表明,直接烘干甘薯片的组织结构及淀粉颗粒形态相对完整,油炸后脂肪含量较高;随着热水浴温度的升高,甘薯片中细胞组织结构破坏程度增加,淀粉短程有序度和相对结晶度下降,T21峰面积增加,甘薯片油炸时吸油量逐步降低;同时,甘薯片细胞内的淀粉因蒸汽烫漂而糊化,随后的老化处理使其细胞内充满淀粉凝胶,对水分的结合力增强,随着老化时间延长,油炸甘薯片的韧性和脆性不断变化,脂肪含量从23.44%降至17.77%。从油炸甘薯片的脂肪含量、色差和质地等指标综合考虑,蒸汽烫漂6 min后4℃老化36 h处理比热水浴处理能够更好地改善甘薯片的油炸特性。
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关键词
甘薯片
预处理
油炸
淀粉
性能
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职称材料
医护人员预立医疗照护计划推行意愿现状及影响因素研究
被引量：
1
2
作者
彭麒燕
董阳
+1 位作者
贾子琳
李晓玲
《护士进修杂志》
2024年第11期1170-1175,共6页
目的 了解医护人员预立医疗照护计划(advance care planning, ACP)推行意愿现状并分析其影响因素。方法 采用分层抽样的方法,于2022年10-11月采用一般资料调查表、医护人员ACP推行意愿调查问卷对四川省成都市某三甲医院肿瘤科、ICU、老...
目的 了解医护人员预立医疗照护计划(advance care planning, ACP)推行意愿现状并分析其影响因素。方法 采用分层抽样的方法,于2022年10-11月采用一般资料调查表、医护人员ACP推行意愿调查问卷对四川省成都市某三甲医院肿瘤科、ICU、老年医学科等终末期患者相对多科室的400名医护人员进行调查。采用多元线性回归分析ACP推行意愿的影响因素。结果 回收有效问卷366份,调查对象的ACP推行意愿总均分为(60.86±9.71)分,其中行为意向维度得分为(20.33±3.62)分,处于中等偏上的水平;接触过濒死/死亡患者、接受过死亡教育、家庭对“死亡”话题的讨论频次与氛围是医护人员ACP推行行为意愿的主要影响因素(P<0.05)。结论 医护人员ACP推行意愿总体上呈现比较积极的态度。ACP的推行受个人及社会多种因素影响,死亡教育是关键因素,同时需要全社会的认可与参与,完善法律法规,才有利于逐步推进ACP的真正实施。
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关键词
临终关怀与姑息治疗护理
预立医疗照护计划
安疗疗护
医护人员
推行意愿
影响因素分析
横断面研究
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职称材料
“护理人际沟通与礼仪”课程体系改革的效果评价
被引量：
3
3
作者
彭麒燕
李晓玲
《护士进修杂志》
2023年第18期1714-1717,共4页
目的探讨本科“护理人际沟通与礼仪”课程体系改革后的应用效果。方法于2022年3-6月,选取四川大学华西护理学院就读的2020级本科护理专业88名护生作为对照组,采用传统的《护理人际沟通与礼仪》课程进行教学;选取同时段2021级本科护理专...
目的探讨本科“护理人际沟通与礼仪”课程体系改革后的应用效果。方法于2022年3-6月,选取四川大学华西护理学院就读的2020级本科护理专业88名护生作为对照组,采用传统的《护理人际沟通与礼仪》课程进行教学;选取同时段2021级本科护理专业97名护生作为观察组,采用改革后的课程体系进行教学。课程结束后,对2组护生的课程总评及教学满意度进行比较。结果观察组课程总评及教学满意度均优于对照组(P<0.05),差异有统计学意义。结论对本科《护理人际沟通与礼仪》课程体系进行改革,有利于提高护生的学习兴趣及参与度,提高教学质量。
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关键词
护理人际沟通与礼仪
课程体系
改革
护理教学
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职称材料
题名
不同预处理对甘薯片油炸特性的影响
被引量：
1
1
作者
彭麒燕
任美玲
王博
叶发银
赵国华
机构
西南大学食品科学学院
食品科学与工程国家级实验教学中心(西南大学)
重庆市甘薯工程技术研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期249-258,共10页
基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(202110635109)
国家自然科学基金项目(32272239)。
文摘
为研究预处理对甘薯片结构及油炸特性的影响,该实验以甘薯为原料,对甘薯切片进行热水浴(65、80、90℃)或者蒸汽烫漂-冰箱老化(4℃,0~36 h)等预处理后烘干(50℃),采用扫描电子显微镜观测、淀粉短程及长程有序结构分析、水分分布测定等手段探究其结构的变化,按照相同条件对甘薯片进行油炸,通过脂肪含量测定、色差及穿刺测试等手段分析甘薯片油炸特性的变化情况。结果表明,直接烘干甘薯片的组织结构及淀粉颗粒形态相对完整,油炸后脂肪含量较高;随着热水浴温度的升高,甘薯片中细胞组织结构破坏程度增加,淀粉短程有序度和相对结晶度下降,T21峰面积增加,甘薯片油炸时吸油量逐步降低;同时,甘薯片细胞内的淀粉因蒸汽烫漂而糊化,随后的老化处理使其细胞内充满淀粉凝胶,对水分的结合力增强,随着老化时间延长,油炸甘薯片的韧性和脆性不断变化,脂肪含量从23.44%降至17.77%。从油炸甘薯片的脂肪含量、色差和质地等指标综合考虑,蒸汽烫漂6 min后4℃老化36 h处理比热水浴处理能够更好地改善甘薯片的油炸特性。
关键词
甘薯片
预处理
油炸
淀粉
性能
Keywords
sweet potato slices
pretreatment
deep-frying
starch
properties
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
医护人员预立医疗照护计划推行意愿现状及影响因素研究
被引量：
1
2
作者
彭麒燕
董阳
贾子琳
李晓玲
机构
四川大学华西医院/四川大学华西护理学院
广州市第一人民医院
出处
《护士进修杂志》
2024年第11期1170-1175,共6页
基金
四川大学华西护理学科发展专项基金(编号:HXHL-20027)。
文摘
目的 了解医护人员预立医疗照护计划(advance care planning, ACP)推行意愿现状并分析其影响因素。方法 采用分层抽样的方法,于2022年10-11月采用一般资料调查表、医护人员ACP推行意愿调查问卷对四川省成都市某三甲医院肿瘤科、ICU、老年医学科等终末期患者相对多科室的400名医护人员进行调查。采用多元线性回归分析ACP推行意愿的影响因素。结果 回收有效问卷366份,调查对象的ACP推行意愿总均分为(60.86±9.71)分,其中行为意向维度得分为(20.33±3.62)分,处于中等偏上的水平;接触过濒死/死亡患者、接受过死亡教育、家庭对“死亡”话题的讨论频次与氛围是医护人员ACP推行行为意愿的主要影响因素(P<0.05)。结论 医护人员ACP推行意愿总体上呈现比较积极的态度。ACP的推行受个人及社会多种因素影响,死亡教育是关键因素,同时需要全社会的认可与参与,完善法律法规,才有利于逐步推进ACP的真正实施。
关键词
临终关怀与姑息治疗护理
预立医疗照护计划
安疗疗护
医护人员
推行意愿
影响因素分析
横断面研究
Keywords
hospice and palliative care nursing
advance care planning
hospice care
medical staff
implementation of willingness
root cause analysis
cross-sectional study
分类号
R473 [医药卫生—护理学]
R48 [医药卫生—临床医学]
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职称材料
题名
“护理人际沟通与礼仪”课程体系改革的效果评价
被引量：
3
3
作者
彭麒燕
李晓玲
机构
四川大学华西医院、四川大学华西护理学院
出处
《护士进修杂志》
2023年第18期1714-1717,共4页
基金
四川大学新世纪教育教学改革工程(第九期)研究项目(编号:SCU9324)。
文摘
目的探讨本科“护理人际沟通与礼仪”课程体系改革后的应用效果。方法于2022年3-6月,选取四川大学华西护理学院就读的2020级本科护理专业88名护生作为对照组,采用传统的《护理人际沟通与礼仪》课程进行教学;选取同时段2021级本科护理专业97名护生作为观察组,采用改革后的课程体系进行教学。课程结束后,对2组护生的课程总评及教学满意度进行比较。结果观察组课程总评及教学满意度均优于对照组(P<0.05),差异有统计学意义。结论对本科《护理人际沟通与礼仪》课程体系进行改革,有利于提高护生的学习兴趣及参与度,提高教学质量。
关键词
护理人际沟通与礼仪
课程体系
改革
护理教学
Keywords
interpersonal communication and etiquette in nursing
curriculum system
reform
nursing teaching
分类号
R471-05 [医药卫生—护理学]
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职称材料
题名
作者
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被引量
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1
不同预处理对甘薯片油炸特性的影响
彭麒燕
任美玲
王博
叶发银
赵国华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
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下载PDF
职称材料
2
医护人员预立医疗照护计划推行意愿现状及影响因素研究
彭麒燕
董阳
贾子琳
李晓玲
《护士进修杂志》
2024
1
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下载PDF
职称材料
3
“护理人际沟通与礼仪”课程体系改革的效果评价
彭麒燕
李晓玲
《护士进修杂志》
2023
3
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职称材料
已选择
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参考文献
引证文献
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