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斑鳠的含肉率及肌肉营养成分分析
被引量：
19
1
作者
吴小明
周立斌
彭飞影
《水产科学》
CAS
北大核心
2010年第7期425-428,共4页
试验结果表明,斑鳠平均含肉率为(78.22%±3.20)%,粗蛋白17.65%、粗脂肪1.72%、粗水分78.64%%、粗灰分1.19%。肌肉蛋白中含有17种氨基酸,总量为72.86%(干样),其中人体必需氨基酸总量为33.14%,占氨基酸总量的45.48%,必需氨基酸的构成...
试验结果表明,斑鳠平均含肉率为(78.22%±3.20)%,粗蛋白17.65%、粗脂肪1.72%、粗水分78.64%%、粗灰分1.19%。肌肉蛋白中含有17种氨基酸,总量为72.86%(干样),其中人体必需氨基酸总量为33.14%,占氨基酸总量的45.48%,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。必需氨基酸指数为67.44。鲜味氨基酸含量为27.00%,占氨基酸总量的37.06%。
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关键词
斑鳠
含肉率
肌肉
营养成分
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题名
斑鳠的含肉率及肌肉营养成分分析
被引量：
19
1
作者
吴小明
周立斌
彭飞影
机构
惠州学院生命科学系生物技术研究所
出处
《水产科学》
CAS
北大核心
2010年第7期425-428,共4页
基金
广东省自然科学基金资助项目(06027456)
惠州学院自然科学基金资助项目(C503.0202)
文摘
试验结果表明,斑鳠平均含肉率为(78.22%±3.20)%,粗蛋白17.65%、粗脂肪1.72%、粗水分78.64%%、粗灰分1.19%。肌肉蛋白中含有17种氨基酸,总量为72.86%(干样),其中人体必需氨基酸总量为33.14%,占氨基酸总量的45.48%,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。必需氨基酸指数为67.44。鲜味氨基酸含量为27.00%,占氨基酸总量的37.06%。
关键词
斑鳠
含肉率
肌肉
营养成分
Keywords
Mystus guttatus
dressed rate
muscle
nutritional component
amino acid
分类号
S917 [农业科学—水产科学]
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作者
出处
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被引量
操作
1
斑鳠的含肉率及肌肉营养成分分析
吴小明
周立斌
彭飞影
《水产科学》
CAS
北大核心
2010
19
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