β-葡萄糖苷酶对刺梨汁香气物质的影响 被引量：17

1

作者 彭邦远 罗昱 +1 位作者 张洪礼 丁筑红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第7期172-177,共6页

以贵州龙里刺梨为研究对象,通过Amberlite XAD-2树脂对刺梨汁中游离态和键合态香气物质进行分离,不同来源β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁,经气质联用(GC-MS)仪分析,比较其酶解效果及差异性。结果表明,木霉β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁释放11种风... 以贵州龙里刺梨为研究对象,通过Amberlite XAD-2树脂对刺梨汁中游离态和键合态香气物质进行分离,不同来源β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁,经气质联用(GC-MS)仪分析,比较其酶解效果及差异性。结果表明,木霉β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁释放11种风味物质。杏仁β-葡萄糖苷酶酶解释放26种风味物质,其中叶醇、己醇、茶香酮、异香叶醇、紫罗烯、棕榈酸等20种风味物质均为嗅感物质且含量较高,可作为刺梨汁的增香酶制剂。刺梨汁中共检测出43种游离态风味物质,主要以酚类和酯类为主;通过杏仁β-葡萄糖苷酶酶解后检出33种键合态风味物质,以酮类和醛类为主,8种物质同时存在于游离态和键合态物质中,且在键合态中释放出新的风味物质26种。 展开更多

关键词 刺梨 Β-葡萄糖苷酶 游离态化合物 键合态化合物

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刺梨果渣的干燥模型建立及品质分析 被引量：8

2

作者 彭邦远 张瑜 +1 位作者 张洪礼 丁筑红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第11期161-167,共7页

为科学合理地选择刺梨果渣干燥保藏实用技术,以减少果渣原料品质变化和营养损失。以刺梨果渣为原料,采用热风干燥、远红外干燥和真空干燥方式,构建果渣干燥模型,确定最佳干燥技术。结果表明:Midilli和Kucuk数学干燥模型具有较高的决定系... 为科学合理地选择刺梨果渣干燥保藏实用技术,以减少果渣原料品质变化和营养损失。以刺梨果渣为原料,采用热风干燥、远红外干燥和真空干燥方式,构建果渣干燥模型,确定最佳干燥技术。结果表明:Midilli和Kucuk数学干燥模型具有较高的决定系数R^2,较低的χ~2、误差平方和及均方根误差,对3种干燥方式的拟合度最高,可以用来描述和预测刺梨果渣的干燥进程;远红外50℃干燥为果渣最优干燥方式,此条件下刺梨果渣品质指标最优,L*值为44.12,ΔE为6.87,果渣复水性为7.53,VC损失率为20.54%,黄酮含量为1.97 mg/g。 展开更多

关键词 刺梨果渣 热风干燥 远红外干燥 真空干燥 品质

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热处理条件对刺梨果汁风味物质和营养成分的影响研究 被引量：20

3

作者 王雪雅 丁筑红 +3 位作者 梁芳 彭邦远 张洪礼 尹智华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第15期107-111,共5页

为了探讨刺梨果汁加工中的稳定性,本实验以刺梨果汁为研究对象,在62℃杀菌30 min、71℃杀菌10 min、71℃杀菌30 min、85℃杀菌10 min和95℃杀菌10 min的加热条件下,分析刺梨果汁风味物质及相关品质指标的变化。结果表明:刺梨汁中的挥发... 为了探讨刺梨果汁加工中的稳定性,本实验以刺梨果汁为研究对象,在62℃杀菌30 min、71℃杀菌10 min、71℃杀菌30 min、85℃杀菌10 min和95℃杀菌10 min的加热条件下,分析刺梨果汁风味物质及相关品质指标的变化。结果表明:刺梨汁中的挥发性风味物质含量较高的是壬醛、叶醇和油酸乙酯,热处理后醛类物质增加,醇类、酯类、烯类物质减少;采用Z-分综合评价法对不同热处理条件下刺梨果汁的菌落总数、维生素C(VC)、黄酮含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和褐变度的综合评分,得出71℃,10 min条件对刺梨果汁风味及品质变化影响较小。 展开更多

关键词 刺梨果汁 热处理 风味物质 品质稳定性

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纯种乳酸菌接种发酵辣椒综合品质特性研究 被引量：13

4

作者 王雪雅 吴华丽 +5 位作者 丁筑红 蓬桂华 孙小静 彭邦远 张洪礼 尹智华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第9期119-124,共6页

为了获得高产γ-氨基丁酸(GABA)且综合性能优良的乳酸菌,以10株乳酸菌作为出发菌株对发酵辣椒进行纯种接种发酵,采用逼近理想解排序(TOPSIS)法分别从发酵产酸、抑菌性、亚硝酸盐积累以及生成γ-氨基丁酸能力等方面进行多因素综合评价。... 为了获得高产γ-氨基丁酸(GABA)且综合性能优良的乳酸菌,以10株乳酸菌作为出发菌株对发酵辣椒进行纯种接种发酵,采用逼近理想解排序(TOPSIS)法分别从发酵产酸、抑菌性、亚硝酸盐积累以及生成γ-氨基丁酸能力等方面进行多因素综合评价。结果表明,发酵乳杆菌与食果糖乳杆菌的产酸速度较好,最终产酸量分别为0.020 8 g/100 g、0.020 3 g/100 g;乳链球菌和戊糖乳杆菌对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用最明显,其抑菌圈直径d=11 mm;乳酸片球菌产亚硝酸盐能力最弱,最终含量为1.7 mg/kg;食果糖乳杆菌与乳酸片球菌产GABA能力强,分别为1.97 mmol/L、1.86 mmol/L。采用TOPSIS法对10株菌种进行多因素综合评价,最终得到发酵乳杆菌与食果糖乳杆菌为综合品质特性较好的发酵优良菌株。 展开更多

关键词 发酵辣椒 Γ-氨基丁酸 乳酸菌

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核桃粕发酵乳菌种筛选及发酵条件优化研究 被引量：12

5

作者 张洪礼 徐素云 +1 位作者 彭邦远 丁筑红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第9期180-184,共5页

该试验对乳酸菌发酵核桃粕乳的不同菌株进行筛选，通过pH值、酸度及感官评定分析，从9株乳酸菌中筛选出嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）和植物乳杆菌（Lactobacillu splantarum）两株优良菌种。研究两株乳酸菌的复配比例，并... 该试验对乳酸菌发酵核桃粕乳的不同菌株进行筛选，通过pH值、酸度及感官评定分析，从9株乳酸菌中筛选出嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）和植物乳杆菌（Lactobacillu splantarum）两株优良菌种。研究两株乳酸菌的复配比例，并与传统发酵剂发酵的核桃粕乳进行品质对比。结果表明，以嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌（1：1）接种发酵后得到的发酵核桃粕发酵乳综合品质最佳，其感官评分90分，氨基酸态氮含量57．0mg／L，活菌总数7．35×10^7CFU／mL，经发酵后的营养价值明显优于传统发酵剂发酵的核桃粕乳。 展开更多

关键词 发酵剂 核桃粕乳 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌

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热处理刺梨汁香气物质的SPME-GC-MS检测与主成分分析 被引量：20

6

作者 彭邦远 张洪礼 +2 位作者 孙小静 王雪雅 丁筑红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第6期230-236,共7页

在模糊数学综合评判法的基础上,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid-phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术检测热处理前后刺梨汁挥发性成分,结合主成分分析法对刺梨汁的挥发性成分进行分... 在模糊数学综合评判法的基础上,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid-phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术检测热处理前后刺梨汁挥发性成分,结合主成分分析法对刺梨汁的挥发性成分进行分析。结果表明:热处理前后5个样品经SPME-GC-MS检测出65种挥发性物质,主要以酯类、醇类、烯类为主。经不同升温加热处理,刺梨汁的挥发性成分种类及相对含量均呈先增加后减少趋势,其中70℃、30 min处理组的挥发性成分种类最多,为61种,相对含量为89.22%,其种类与相对含量最接近刺梨原汁。主成分分析得出刺梨汁主要香气成分为酯类、烯烃类物质,70℃、30 min热处理组在香气成分上与原汁聚为一类,香气成分含量与种类相差不大,与模糊数学综合评判法结果相一致,因此,可以得出70℃、30 min热处理条件是刺梨汁热加工过程中的最佳条件。 展开更多

关键词 固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 刺梨汁 主成分分析

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水解释放刺梨汁键合态香气化合物及糖基组成解析 被引量：4

7

作者 彭邦远 丁小娟 +1 位作者 赵泽伟 丁筑红 《食品与机械》 北大核心 2019年第7期13-19,共7页

利用GC-MS分析采用酶解及酸解法水解、Amberlite XAD-2树脂分离的刺梨汁键合态香气物质的挥发性化合物组分,通过相对气味活化值(ROAV)确定刺梨汁键合态风味物质中重要挥发性物质,并采用衍生化法探究刺梨汁键合态香气前体糖基组成。结果... 利用GC-MS分析采用酶解及酸解法水解、Amberlite XAD-2树脂分离的刺梨汁键合态香气物质的挥发性化合物组分,通过相对气味活化值(ROAV)确定刺梨汁键合态风味物质中重要挥发性物质,并采用衍生化法探究刺梨汁键合态香气前体糖基组成。结果表明:刺梨汁键合态风味前体水解释放共检出49种挥发性物质,其中酶解释放31种挥发性物质,以醇类和酸类为主,乙醛、硬脂酸、愈创木酚等含量较高;酸解释放24种挥发性物质,以烯烃类和酮类为主,2,6-二叔基对甲酚、胡薄荷酮等含量较高。经ROAV值分析,酶解法释放主要挥发性物质较酸解法多,贡献率较大的典型风味物质为3-羟基丁醛、β-桉叶醇、愈创木酚、羟基香茅醛。研究结果表明,刺梨汁键合态香气前体物质的糖基有葡萄糖、鼠李糖和甘露糖。 展开更多

关键词 刺梨汁 键合态香气物质 酸解 酶解

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利用DCS、变频器实现石灰炉送风自动控制与节能 被引量：1

8

作者 彭邦远 谢世运 朱挺声 《江西能源》 2004年第3期43-45,共3页

本文主要介绍了利用DCS系统与变频器实现江西新余钢铁公司石灰厂石灰炉送风机的变频驱动的自动控制与节能

关键词 送风机 节能 自动控制 变频器 DCS系统 变频驱动

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基于SPME-GC-MS与PCA的不同萃取头萃取刺梨汁香气成分效果比较 被引量：9

9

作者 顾苑婷 彭邦远 丁筑红 《食品与机械》 北大核心 2019年第1期47-53,共7页

为提高刺梨汁香气成分气相色谱分析的准确可靠性,比较不同纤维涂层萃取头萃取刺梨汁香气成分的效果及灵敏度。采用50/30μm DVB/CAR/PDMS、75μm CAR/PDMS、65μm PDMS/DVB、100μm PDMS 4种萃取头进行刺梨汁香气成分的富集和浓缩处理,... 为提高刺梨汁香气成分气相色谱分析的准确可靠性,比较不同纤维涂层萃取头萃取刺梨汁香气成分的效果及灵敏度。采用50/30μm DVB/CAR/PDMS、75μm CAR/PDMS、65μm PDMS/DVB、100μm PDMS 4种萃取头进行刺梨汁香气成分的富集和浓缩处理,气质联用仪检测其香气成分,通过主成分分析法,对其香气成分的数量、含量进行比较,建立香气品质评价模型。结果表明,刺梨汁香气成分以酯类、醇类、萜烯类为主,不同萃取头萃取的化合物存在明显差异,50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取化合物59种,相对含量最多为93.96%,其中酯类、醇类呈香物质含量最高;65μm PDMS/DVB萃取出38种化合物,相对含量为91.19%;100μm PDMS萃取出29种化合物,相对含量92.79%;75μm CAR/PDMS萃取出26种化合物,相对含量92.08%。在4种纤维涂层萃取头中,以50/30μm DVB/CAR/PDMS为富集刺梨汁香气成分的最佳萃取纤维。 展开更多

关键词 刺梨汁 顶空固相微萃取 萃取纤维 香气成分 主成分分析

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黄瓜中农药残留检测能力验证分析

10

作者 彭邦远 徐元柳 肖洪艳 《现代农业科技》 2023年第23期198-201,共4页

为了保证基层实验室检测能力的稳定性、准确性,进一步加强农业系统质检机构的能力建设,通过上级部门对基层设置考核样品,要求其在规定时间内准确检测出具体参数及含量,进行实验室之间的比对,以提高基层检测机构的整体检测水平。本文按... 为了保证基层实验室检测能力的稳定性、准确性,进一步加强农业系统质检机构的能力建设,通过上级部门对基层设置考核样品,要求其在规定时间内准确检测出具体参数及含量,进行实验室之间的比对,以提高基层检测机构的整体检测水平。本文按照能力验证考核文件,开展了实验室黄瓜农药残留检测能力验证考核工作,并总结了试验过程中的注意事项及关键点。为了顺利通过能力验证考核,检测结果回收率应控制在70%~130%之间,相对标准偏差不高于15%。 展开更多

关键词 黄瓜 农药残留 能力验证 检测

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生物技术在植物保护中的应用探究 被引量：2

11

作者 徐元柳 彭邦远 《南方农业》 2019年第20期21-21,24,共2页

随着科学技术的发展,生物工程、细胞工程、基因工程等领域都有着重大的突破,其中很多的研究成果都在植物保护中得到运用。运用生物技术进行植物保护,对于改善植物品种、增加植物抗病虫能力以及提升植物的各项性能大有裨益,是当前植物保... 随着科学技术的发展,生物工程、细胞工程、基因工程等领域都有着重大的突破,其中很多的研究成果都在植物保护中得到运用。运用生物技术进行植物保护,对于改善植物品种、增加植物抗病虫能力以及提升植物的各项性能大有裨益,是当前植物保护技术发展的必然路径。基于此,为了在新时代背景下更好地利用生物技术保护植物,对生物技术进行相应的论述,并总结植物保护中生物技术的优势。 展开更多

关键词 生物技术 植物保护 应用 微生物 基因工程

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水稻主要病虫害种类及绿色防控技术运用

12

作者 徐元柳 彭邦远 +2 位作者 朱洁林 罗美玲 李益 《农村科学实验》 2022年第4期52-54,共3页

水稻是我国主要粮食作物之一,水稻病虫害防控是提高水稻产量及质量、实现农民增收的重要保证。随着农业现代化水平不断提升,大量绿色防控先进技术运用于水稻生产过程中,水稻种植逐渐走向绿色化、生态化。本文对水稻常见病虫害种类及绿... 水稻是我国主要粮食作物之一,水稻病虫害防控是提高水稻产量及质量、实现农民增收的重要保证。随着农业现代化水平不断提升,大量绿色防控先进技术运用于水稻生产过程中,水稻种植逐渐走向绿色化、生态化。本文对水稻常见病虫害种类及绿色防控技术运用进行分析阐述,并提出水稻病虫害绿色防控对策建议,旨在为水稻绿色、优质、高产栽培提供理论依据。 展开更多

关键词 水稻 病虫害 绿色防控

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气烧石灰竖窑的节能与降耗

13

作者 谢世运 彭邦远 陈小波 《江西能源》 2005年第3期45-46,共2页

本文主要介绍新钢公司石灰厂气烧石灰竖窑在节能降耗方面的一些成功技改方法。

关键词 气烧石灰竖窑 节能降耗 技改

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