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题名利用高温流化米酿制新型黄酒
被引量：7
- 1
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作者
彭昌亚
张建华
帅桂兰
赵光鳌
毛忠贵
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机构
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
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出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2002年第2期90-91,共2页
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文摘
我们将高温流化技术应用于黄酒生产的原料处理中 ,酿制了新型的高温流化米黄酒 ,并对高温流化米黄酒和蒸饭黄酒的成分进行了比较。发现高温流化米黄酒的各项成分与蒸饭黄酒的指标相近 ,但其中氨基氮较之蒸饭黄酒低得多。
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关键词
酿制
高温流化
大米
黄酒
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Keywords
fluidizing treatment in high temperature,rice,rice wine
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名焙炒米糊化率的快速测定方法
被引量：15
- 2
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作者
张建华
彭昌亚
段作营
毛忠贵
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机构
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
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出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2002年第1期80-81,共2页
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文摘
通过对糖化温度、糖化酶添加量和糖化时间等因素的试验 ,确定了焙炒米糊化率的测定方法 ,该方法设计合理 ,具有操作简单、测定结果重现性好且快速等优点 。
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关键词
焙炒米
糊化率
测定方法
黄酒
酿造
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Keywords
roasted rice
gelatinization rate
measurement
rice wine
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名杂环化合物的应用和发展
被引量：10
- 3
-
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作者
陶绍木
张建华
彭昌亚
毛忠贵
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机构
江南大学生物工程学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2003年第3期31-34,共4页
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文摘
杂环化合物自发现以来 ,已经有一个多世纪的历史了 ,近年来随着结构分析和鉴定技术的进步 ,越来越多的杂环化合物被发现 ,杂环化合物的用途和应用范围也不断的拓展。本文论述了杂环化合物在生物工程、食品香料化学。
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关键词
杂环化合物
生物工程
食品香料化学
有机合成
应用
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Keywords
Heterocyclic compounds,Combinatorial chemistry,Proteinase inhibitor
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分类号
O626
[理学—有机化学]
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题名高温流化法糊化在黄酒生产中的应用
被引量：5
- 4
-
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作者
张建华
陶绍木
彭昌亚
毛忠贵
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机构
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
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出处
《酿酒》
CAS
2005年第2期79-81,共3页
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文摘
采用“高温流化”和“蒸煮”两种不同方法处理大米 ,并进行酿造试验。通过对两种不同方法处理后大米成份的差异、发酵过程中失重变化趋势和酿造酒的常规理化指标的对比分析认为 :高温流化法糊化技术完全适用于我国传统黄酒生产中 ,可有效降低酿造酒中氨基氮含量 ;另外 ,通过对同样采用高温流化法糊化技术生产的“松竹梅”清酒的对比分析认为 。
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关键词
黄酒
糊化
酿造工艺
大米
日本清酒
蒸煮
理化指标
酒生产
中国
技术
-
Keywords
high temperature fluidization
rice
rice wine
cleaner production.
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
F426.82
[经济管理—产业经济]
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题名尼泊金庚酯的研究进展以及在啤酒中的应用
被引量：2
- 5
-
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作者
杨凯
毛忠贵
彭昌亚
陈国安
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机构
江南大学生物工程学院生物加工实验室
无锡大学科技园
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2003年第3期70-72,共3页
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文摘
本文中介绍了近年来国内对尼泊金庚酯合成的研究进展 ,并介绍了国外专利关于尼泊金酯在啤酒中的应用研究。
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关键词
尼泊金庚酯
啤酒
应用
合成
食品防腐剂
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Keywords
Heptyl paraben, Synthesis, Preservative, Beer
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同溶剂对绿茶中叶绿素的萃取效果
被引量：23
- 6
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作者
彭昌亚
李永飞
任枫
王正刚
毛忠贵
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机构
江南大学科技园
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2006年第6期1117-1117,1254,共2页
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文摘
采用不同溶剂对绿茶中叶绿素进行萃取,发现DMF对叶绿素的萃取效果最佳,而丙酮、乙醇和水的混合溶液效果也不错。
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关键词
绿茶
萃取
叶绿素
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Keywords
Green tea
Extract
Chlorophyll
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名高温流化处理后大米成分的变化
被引量：1
- 7
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作者
彭昌亚
李永飞
张建华
毛忠贵
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机构
无锡江大大学科技园
江南大学
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第1期28-30,共3页
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文摘
高温流化是一种新型的原料处理方法,它是利用高温气流(300℃)对大米进行流化处理,可以在极短时间内使淀粉糊化。该文对高温流化大米、蒸煮大米和未处理的原料大米就水分含量、糊化率、淀粉含量、脂肪含量、含氮量5个方面进行了对比测定。
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关键词
高温流化
大米
成分
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Keywords
fluidizing treatment at high temperature
rice
component
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分类号
TS261.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名新型食品防腐剂——尼泊金酯
被引量：28
- 8
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作者
陈国安
杨凯
彭昌亚
毛忠贵
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机构
无锡大学科技园
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第3期31-36,共6页
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文摘
介绍了国内外食品防腐剂的发展趋势 ,并重点介绍了尼泊金系列酯的性质和应用等。通过与苯甲酸和山梨酸比较 ,说明尼泊金酯具有良好的市场和发展前景。
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关键词
食品防腐剂
尼泊金酯
性质
应用
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Keywords
new type
preservative
Nipagin
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名尼泊金复合酯在食醋中的应用
被引量：3
- 9
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作者
李永飞
彭昌亚
许敏燕
童国民
毛忠贵
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机构
无锡江大大学科技园
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第10期20-22,共3页
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文摘
夏季的袋装醋很容易产生沉淀和粘条,通过检测,发现其主要是芽孢杆菌引起。通过在袋装醋中添加0.12g/kg的尼泊金复合酯,能有效抑制醋中各种杂菌的增殖,防止沉淀和粘条的产生。
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关键词
醋
尼泊金复合酯
杂菌
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Keywords
vinegar
Nipagin complex esters
mixed bacterium
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名对传统豆腐干生产工艺提出几点看法与建议
被引量：2
- 10
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作者
李永飞
彭昌亚
孙英鹏
吕季璋
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机构
无锡江南大学科技园
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出处
《粮食加工》
2006年第3期52-54,共3页
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文摘
豆腐干是我国重要的传统食品,加工历史悠久,味美可口,营养价值高,携带方便,老少皆宜,发展前景广阔。我国传统豆腐干的生产工业化程度低,保质期短、卫生质量差,产品标准化程度低,品质不稳定,严重制约了我国豆腐干制品的发展。重点介绍了我国传统豆腐干加工工艺的优、缺点,并提出了相应的对策。
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关键词
豆腐干
加工工艺
灭菌
保鲜
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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