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生姜主要生物活性成分提取及应用研究进展被引量：50: 1; 作者刘丹张程慧 +5 位作者安容慧冯叙桥周纷邓亚军张骏龙刘欢《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第20期391-395,400,共6页; 姜(Zingiber officinale Rosc)为姜科植物姜的鲜嫩茎,属多年生草本宿根植物,原产东南亚,国内主要分布于中部、南部以及四川省。早期的药理实验证实生姜具有散寒、止呕、开痰的功效,现代科学证实生姜具有抗衰老、降血脂、促进血液循环以... 展开更多; 关键词生姜活性成分提取应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

低场核磁共振技术研究淀粉添加量对肉糜保水性和质构特性的影响被引量：22: 2; 作者张骏龙周纷 +3 位作者邵俊花董博贾娜刘登勇《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第21期66-69,75,共5页; 本文利用低场核磁共振技术(Low-Field NMR)研究淀粉添加量对肉糜体系中1H分布状态及迁移规律,并结合测定肉糜蒸煮损失、色泽以及质构特性,研究不同淀粉添加量(0%、6%、12%、18%)对于肉糜制品凝胶保水性和质构特性的影响。结果表明,添加... 展开更多; 关键词淀粉含量肉糜保水性质构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同贮藏方式对果蔬营养品质影响的研究进展被引量：9: 3; 作者刘欢董丽 +4 位作者冯叙桥周纷张骏龙邓亚军刘丹《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第20期360-365,共6页; 果蔬是人体获得维生素和矿物质等营养物质的主要来源,但是果蔬采后依然进行活跃的新陈代谢,导致营养物质的损失,其损失程度和速率主要受到果蔬不同贮藏方式的影响。本文阐述了不同贮藏方式对果蔬营养品质的影响及其研究进展,并从保持营... 展开更多; 关键词果蔬贮藏方式营养品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

生姜在饮品加工中的应用进展被引量：12: 4; 作者张骏龙时彩云 +4 位作者冯叙桥周纷邓亚军刘欢刘丹《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期269-276,共8页; 生姜中含有姜酚、姜烯等多种对人体有益的有效成分,具有抗氧化、抑菌、降血糖等多种良好的功效。生姜应用于饮品加工中,具有广阔的市场前景和优势。文中详细介绍了生姜的功效及在饮品加工中的应用现状,并就生姜在饮品加工中现存的一些... 展开更多; 关键词生姜功效饮品加工; 在线阅读下载PDF 职称材料

淀粉对鸡胸肉盐溶性蛋白乳化特性的影响被引量：15: 5; 作者周纷谷大海 +5 位作者徐家慧张骏龙邓亚敏李儒仁刘登勇邵俊花《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第15期7-12,共6页; 添加不同质量分数淀粉处理鸡胸肉盐溶性蛋白,研究淀粉含量对鸡胸肉蛋白质乳化特性的影响。结果表明:随着淀粉质量分数的增加,处理组淀粉蛋白乳化液的乳化活性和乳化稳定性均先上升后下降,乳化液中D10、D50和D90的粒径值逐渐降低,剪应力... 展开更多; 关键词淀粉鸡胸肉盐溶性蛋白乳化粒度分布黏度; 在线阅读下载PDF 职称材料

生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用被引量：18: 6; 作者周纷杨文晶 +4 位作者冯叙桥张骏龙刘丹邓亚军刘欢《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期287-292,共6页; 生姜是药食两用植物,被广泛用作香辛料类调味品。生姜提取物化学成分比较复杂,主要有姜辣素、挥发油和二苯基庚烷等多种天然成分,具有良好的抗菌作用和抗氧化作用,被广泛应用于食品保鲜。该文介绍了生姜提取物的主要成分,阐明了活性成... 展开更多; 关键词生姜提取物主要成分抑菌贮藏保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

新型加工食品果蔬纸研究进展被引量：5: 7; 作者邓亚军谭阳 +5 位作者冯叙桥杨兵周纷刘丹张骏龙刘欢《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第21期302-307,共6页; 果蔬纸是一种新型的果蔬深加工产品,可作为休闲食品或可食性包装材料。果蔬纸能保留基料果蔬原有的香味、色泽和各种营养成分,是一种能提高果蔬附加值的新型加工产品。本文从果蔬纸原料配方和关键加工工艺方面论述果蔬纸研究的进展,从... 展开更多; 关键词果蔬纸现状加工工艺品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生姜主要生物活性成分提取及应用研究进展被引量：50: 1; 作者刘丹张程慧安容慧冯叙桥周纷邓亚军张骏龙刘欢; 机构渤海大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第20期391-395,400,共6页; 基金辽宁省科技厅农业攻关及成果产业化项目(2011205001) 渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301); 文摘姜(Zingiber officinale Rosc)为姜科植物姜的鲜嫩茎,属多年生草本宿根植物,原产东南亚,国内主要分布于中部、南部以及四川省。早期的药理实验证实生姜具有散寒、止呕、开痰的功效,现代科学证实生姜具有抗衰老、降血脂、促进血液循环以及消炎抗菌等多种药效,同时也是食品和化妆工业的天然原料。本文介绍了生姜中的姜精油、姜辣素和二苯基庚烷类化合物等主要生物活性成分,分子蒸馏法、水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法和超临界CO2萃取法等提取方法,以及生姜生物活性成分在食品、药理、化妆品中的应用现状,并结合实际展望了生姜加工和活性成分提取的发展和应用前景,还就生姜生物活性成分提取及应用提出了确定生姜中最具抗菌活性的成分或单体,加快研究开发生姜生物活性成分测定的高精度方法和高效的分离与提纯技术等建议,供相关研发人员参考。; 关键词生姜活性成分提取应用; Keywords ginger active ingredient extraction application; 分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低场核磁共振技术研究淀粉添加量对肉糜保水性和质构特性的影响被引量：22: 2; 作者张骏龙周纷邵俊花董博贾娜刘登勇; 机构渤海大学食品科学与工程学院锦州市动物卫生监测预警中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第21期66-69,75,共5页; 基金国家自然科学基金面上项目(31571860); 文摘本文利用低场核磁共振技术(Low-Field NMR)研究淀粉添加量对肉糜体系中1H分布状态及迁移规律,并结合测定肉糜蒸煮损失、色泽以及质构特性,研究不同淀粉添加量(0%、6%、12%、18%)对于肉糜制品凝胶保水性和质构特性的影响。结果表明,添加淀粉组与对照组(淀粉添加量0%)的色差、保水性以及质构方面均存在显著差异(p<0.05)。随着淀粉添加量的增加,肉糜的蒸煮损失逐渐减少,弛豫时间T21和T22均明显缩短。此外,弛豫时间T22的峰比例面积P22随着淀粉含量的增加而逐渐降低。说明随着淀粉含量的增加,肉糜系统对水分的束缚逐渐增强,部分不易流动水转化成结合水,肉糜的凝胶保水性增强。同时,伴随着淀粉含量的增加,肉糜的亮度值也逐渐升高。此外,肉糜硬度、弹性、胶着性、咀嚼性以及红度(a*)值均在淀粉含量6%时取得最大值。说明6%是淀粉的较优添加量。; 关键词淀粉含量肉糜保水性质构特性; Keywords starch content meat batters water holding capacity texture properties; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同贮藏方式对果蔬营养品质影响的研究进展被引量：9: 3; 作者刘欢董丽冯叙桥周纷张骏龙邓亚军刘丹; 机构渤海大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第20期360-365,共6页; 基金辽宁省科技厅农业攻关及成果产业化项目(2011205001) 渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301); 文摘果蔬是人体获得维生素和矿物质等营养物质的主要来源,但是果蔬采后依然进行活跃的新陈代谢,导致营养物质的损失,其损失程度和速率主要受到果蔬不同贮藏方式的影响。本文阐述了不同贮藏方式对果蔬营养品质的影响及其研究进展,并从保持营养的角度对不同贮藏方式的应用前景进行了展望,以期为果蔬贮藏保鲜提供有价值的参考。; 关键词果蔬贮藏方式营养品质; Keywords fruits and vegetables preservinq nutritional quality; 分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生姜在饮品加工中的应用进展被引量：12: 4; 作者张骏龙时彩云冯叙桥周纷邓亚军刘欢刘丹; 机构渤海大学食品科学与工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期269-276,共8页; 基金辽宁省科技厅农业攻关及成果产业化项目(2011205001) 渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301); 文摘生姜中含有姜酚、姜烯等多种对人体有益的有效成分,具有抗氧化、抑菌、降血糖等多种良好的功效。生姜应用于饮品加工中,具有广阔的市场前景和优势。文中详细介绍了生姜的功效及在饮品加工中的应用现状,并就生姜在饮品加工中现存的一些问题及解决措施提出了参考意见。; 关键词生姜功效饮品加工; Keywords ginger functions beverage processing; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名淀粉对鸡胸肉盐溶性蛋白乳化特性的影响被引量：15: 5; 作者周纷谷大海徐家慧张骏龙邓亚敏李儒仁刘登勇邵俊花; 机构渤海大学食品科学与工程学院云南农业大学食品科技学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第15期7-12,共6页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(31301510)国家自然科学基金面上项目(31571860) “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03); 文摘添加不同质量分数淀粉处理鸡胸肉盐溶性蛋白,研究淀粉含量对鸡胸肉蛋白质乳化特性的影响。结果表明:随着淀粉质量分数的增加,处理组淀粉蛋白乳化液的乳化活性和乳化稳定性均先上升后下降,乳化液中D10、D50和D90的粒径值逐渐降低,剪应力和黏度均为先下降后上升。此外,随着剪切速率的升高,不同处理组剪应力逐渐增加,而黏度均先下降随后趋于稳定。相关性分析结果表明:乳化液中淀粉质量分数与微粒D10的粒径(相关系数r=-0.598)成极显著负相关(P<0.01),乳化活性与微粒D50的粒径(相关系数r=0.549)、微粒D90的粒径(相关系数r=0.558)均成显著正相关(P<0.05)。这些结果说明适宜含量的淀粉添加至鸡胸肉盐溶性蛋白中,使得乳化液体系更稳定,形成的淀粉-蛋白质复合物会影响鸡胸肉蛋白质的加工特性。; 关键词淀粉鸡胸肉盐溶性蛋白乳化粒度分布黏度; Keywords starch chicken breast salt-soluble proteins emulsion size distribution viscosity; 分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用被引量：18: 6; 作者周纷杨文晶冯叙桥张骏龙刘丹邓亚军刘欢; 机构渤海大学食品科学与工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期287-292,共6页; 基金辽宁省科技厅农业攻关及成果产业化项目(20112-05001) 渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301); 文摘生姜是药食两用植物,被广泛用作香辛料类调味品。生姜提取物化学成分比较复杂,主要有姜辣素、挥发油和二苯基庚烷等多种天然成分,具有良好的抗菌作用和抗氧化作用,被广泛应用于食品保鲜。该文介绍了生姜提取物的主要成分,阐明了活性成分的抑菌作用,综述了生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用现状,并结合实际展望了生姜提取物的发展与应用前景。; 关键词生姜提取物主要成分抑菌贮藏保鲜; Keywords ginger extract main components bacteriostat preservation and freshness; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新型加工食品果蔬纸研究进展被引量：5: 7; 作者邓亚军谭阳冯叙桥杨兵周纷刘丹张骏龙刘欢; 机构渤海大学食品科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第21期302-307,共6页; 基金辽宁省科技厅农业攻关及成果产业化项目(2011205001) 渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301); 文摘果蔬纸是一种新型的果蔬深加工产品,可作为休闲食品或可食性包装材料。果蔬纸能保留基料果蔬原有的香味、色泽和各种营养成分,是一种能提高果蔬附加值的新型加工产品。本文从果蔬纸原料配方和关键加工工艺方面论述果蔬纸研究的进展,从感官品质、营养品质、贮藏品质、抗菌特性等方面论述果蔬纸品质的研究状况,还就目前果蔬纸加工及品质研究中存在的问题(如新产品开发、纸质特性欠佳、制浆与护色关键工艺需要优化等)进行了分析,并提出了解决这些问题的建议,以期为果蔬纸的开发研究提供参考。; 关键词果蔬纸现状加工工艺品质; Keywords fruit-vegetable film present status processing technology quality; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	生姜主要生物活性成分提取及应用研究进展	刘丹张程慧安容慧冯叙桥周纷邓亚军张骏龙刘欢	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2016	50	在线阅读下载PDF 职称材料
2	低场核磁共振技术研究淀粉添加量对肉糜保水性和质构特性的影响	张骏龙周纷邵俊花董博贾娜刘登勇	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2016	22	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同贮藏方式对果蔬营养品质影响的研究进展	刘欢董丽冯叙桥周纷张骏龙邓亚军刘丹	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2016	9	在线阅读下载PDF 职称材料
4	生姜在饮品加工中的应用进展	张骏龙时彩云冯叙桥周纷邓亚军刘欢刘丹	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2016	12	在线阅读下载PDF 职称材料
5	淀粉对鸡胸肉盐溶性蛋白乳化特性的影响	周纷谷大海徐家慧张骏龙邓亚敏李儒仁刘登勇邵俊花	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2016	15	在线阅读下载PDF 职称材料
6	生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用	周纷杨文晶冯叙桥张骏龙刘丹邓亚军刘欢	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2016	18	在线阅读下载PDF 职称材料
7	新型加工食品果蔬纸研究进展	邓亚军谭阳冯叙桥杨兵周纷刘丹张骏龙刘欢	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	5	在线阅读下载PDF 职称材料