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利用重组嗜热栖热菌尿苷-胞苷激酶生产尿苷酸
被引量：
1
1
作者
范晓光
贾子樊
+5 位作者
李国梁
韩洪军
高立栋
张顺棠
李燕军
陈宁
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期7-12,共6页
尿苷-胞苷激酶(Uridine/cytidine kinase,UCK)作为生物体核苷酸代谢补偿途径中的重要催化剂,可以催化尿苷和胞苷磷酸化成为尿苷酸(5'-uridine monophosphate,5'-UMP)和胞苷酸(5'-cytidine monophosphate,5'-CMP)。利用...
尿苷-胞苷激酶(Uridine/cytidine kinase,UCK)作为生物体核苷酸代谢补偿途径中的重要催化剂,可以催化尿苷和胞苷磷酸化成为尿苷酸(5'-uridine monophosphate,5'-UMP)和胞苷酸(5'-cytidine monophosphate,5'-CMP)。利用大肠杆菌Escherichia coli BL21(DE3)分别成功克隆表达了来源于嗜热栖热菌(Thermus thermophilus HB8)以及枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis 168)的尿苷-胞苷激酶。对比分析了不同重组尿苷-胞苷激酶的催化特性发现,来源于嗜热栖热菌的尿苷-胞苷激酶能以鸟苷三磷酸(Guanosine 5'-triphosphate,GTP)或者腺苷三磷酸(Adenosine 5'-triphosphate,ATP)作为磷酸供体催化尿苷生成尿苷酸,而来源于枯草芽孢杆菌的尿苷-胞苷激酶只有以GTP作为磷酸供体时的催化效果较好。在优化的反应条件下,使用来源于嗜热栖热菌的尿苷-胞苷激酶,6 h可催化10 mmol/L的尿苷和10 mmol/L的ATP生成8.74 mmol/L尿苷酸。研究结果表明,以ATP作为磷酸供体的尿苷-胞苷激酶可作为一种新型的催化剂用于尿苷酸的研制与生产。
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关键词
尿苷酸
尿苷-胞苷激酶
嗜热栖热菌
枯草芽孢杆菌
大肠杆菌
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职称材料
鸡骨架和鸡胸肉复合底物酶解工艺优化及产物呈味特性研究
被引量：
2
2
作者
李自会
段晓杰
+5 位作者
刘昆仑
布冠好
王亮
张顺棠
井金锋
任伟
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第15期184-192,共9页
为了提升鸡骨架和鸡胸肉复合底物酶解产物的风味,利用生物酶解技术对鸡骨架和鸡胸肉复合底物进行酶解,通过单因素实验与正交试验优化了酶解工艺,并分析了酶解物中的游离氨基酸含量及肽分子量分布情况。结果表明:复合蛋白酶与风味蛋白酶...
为了提升鸡骨架和鸡胸肉复合底物酶解产物的风味,利用生物酶解技术对鸡骨架和鸡胸肉复合底物进行酶解,通过单因素实验与正交试验优化了酶解工艺,并分析了酶解物中的游离氨基酸含量及肽分子量分布情况。结果表明:复合蛋白酶与风味蛋白酶以3:1复配比同步酶解时风味最佳,最佳酶解条件是:鸡骨架与鸡胸肉比例9:1,料液比1:2 g/mL,温度50℃,pH7.5,酶添加量0.6%,酶解时间3 h。该条件下水解度达13.60%,感官评分4.7,制得的酶解物具有突出的鲜味和肉香味,呈味效果良好。随着酶解时间的延长,产物中游离氨基酸总量和小分子肽含量不断增加。最优工艺条件下,酶解产物中苦味氨基酸含量为2.74 mg/mL,占总游离氨基酸的71.73%,是主要的氨基酸;相对分子质量小于3 kDa的肽含量为93.26%。该研究结果为低值鸡骨架的综合开发和应用提供了参考。
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关键词
鸡骨架
酶解
风味
游离氨基酸
肽分子量分布
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职称材料
酶解禽类蛋白制备呈味基料的研究进展
被引量：
2
3
作者
李自会
张顺棠
+4 位作者
段晓杰
布冠好
刘昆仑
高立栋
井金峰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第11期211-215,共5页
调味料是中国传统特色产品。随着生活水平的提高,饮食安全、健康、营养受到人们越来越多的重视,开发营养型味道鲜美浓郁的调味料具有重要意义。我国作为养殖大国,禽肉产量一直居于世界前列。禽肉及其副产物富含营养物质,是改善人类营养...
调味料是中国传统特色产品。随着生活水平的提高,饮食安全、健康、营养受到人们越来越多的重视,开发营养型味道鲜美浓郁的调味料具有重要意义。我国作为养殖大国,禽肉产量一直居于世界前列。禽肉及其副产物富含营养物质,是改善人类营养的重要原料。蛋白酶解物风味天然、鲜香味突出,能够提升食品风味,且具有营养价值。利用禽肉及其副产物蛋白酶解物开发高营养的调味料具有广阔的前景。文章对禽类蛋白酶解工艺、产物中的呈味物质及呈味肽的分离纯化与鉴定进行综述,以期为酶解禽类蛋白制备呈味基料及呈味肽复合调味料的开发提供理论参考,推动调味料行业的高质量发展。
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关键词
禽类蛋白
酶解
呈味物质
呈味肽
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职称材料
题名
利用重组嗜热栖热菌尿苷-胞苷激酶生产尿苷酸
被引量：
1
1
作者
范晓光
贾子樊
李国梁
韩洪军
高立栋
张顺棠
李燕军
陈宁
机构
天津科技大学生物工程学院
莲花健康产业集团股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期7-12,共6页
基金
天津市教委科研计划项目(2017KJ006)
中国博士后科学基金(2016M601269)
文摘
尿苷-胞苷激酶(Uridine/cytidine kinase,UCK)作为生物体核苷酸代谢补偿途径中的重要催化剂,可以催化尿苷和胞苷磷酸化成为尿苷酸(5'-uridine monophosphate,5'-UMP)和胞苷酸(5'-cytidine monophosphate,5'-CMP)。利用大肠杆菌Escherichia coli BL21(DE3)分别成功克隆表达了来源于嗜热栖热菌(Thermus thermophilus HB8)以及枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis 168)的尿苷-胞苷激酶。对比分析了不同重组尿苷-胞苷激酶的催化特性发现,来源于嗜热栖热菌的尿苷-胞苷激酶能以鸟苷三磷酸(Guanosine 5'-triphosphate,GTP)或者腺苷三磷酸(Adenosine 5'-triphosphate,ATP)作为磷酸供体催化尿苷生成尿苷酸,而来源于枯草芽孢杆菌的尿苷-胞苷激酶只有以GTP作为磷酸供体时的催化效果较好。在优化的反应条件下,使用来源于嗜热栖热菌的尿苷-胞苷激酶,6 h可催化10 mmol/L的尿苷和10 mmol/L的ATP生成8.74 mmol/L尿苷酸。研究结果表明,以ATP作为磷酸供体的尿苷-胞苷激酶可作为一种新型的催化剂用于尿苷酸的研制与生产。
关键词
尿苷酸
尿苷-胞苷激酶
嗜热栖热菌
枯草芽孢杆菌
大肠杆菌
Keywords
5＇-uridine monophosphate （5＇-UMP）
uridine/cytidine kinases （UCK）
Thermus thermophilus HB8
Bacillus subtilis 168
Escherichia coli BL21 （ DE3 ）
分类号
TQ28 [化学工程—有机化工]
TQ929 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
鸡骨架和鸡胸肉复合底物酶解工艺优化及产物呈味特性研究
被引量：
2
2
作者
李自会
段晓杰
刘昆仑
布冠好
王亮
张顺棠
井金锋
任伟
机构
河南工业大学粮油食品学院
莲花健康产业集团股份有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第15期184-192,共9页
基金
国家自然科学基金联合基金重点支持项目(U21A20270)
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(212102110323)
+1 种基金
河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2018BS078)
河南工业大学创新基金支持计划专项资助(2021ZKCJ03)。
文摘
为了提升鸡骨架和鸡胸肉复合底物酶解产物的风味,利用生物酶解技术对鸡骨架和鸡胸肉复合底物进行酶解,通过单因素实验与正交试验优化了酶解工艺,并分析了酶解物中的游离氨基酸含量及肽分子量分布情况。结果表明:复合蛋白酶与风味蛋白酶以3:1复配比同步酶解时风味最佳,最佳酶解条件是:鸡骨架与鸡胸肉比例9:1,料液比1:2 g/mL,温度50℃,pH7.5,酶添加量0.6%,酶解时间3 h。该条件下水解度达13.60%,感官评分4.7,制得的酶解物具有突出的鲜味和肉香味,呈味效果良好。随着酶解时间的延长,产物中游离氨基酸总量和小分子肽含量不断增加。最优工艺条件下,酶解产物中苦味氨基酸含量为2.74 mg/mL,占总游离氨基酸的71.73%,是主要的氨基酸;相对分子质量小于3 kDa的肽含量为93.26%。该研究结果为低值鸡骨架的综合开发和应用提供了参考。
关键词
鸡骨架
酶解
风味
游离氨基酸
肽分子量分布
Keywords
chicken skeleton
enzymatic hydrolysis
flavor
free amino acid
peptides molecular weight distribution
分类号
TS251.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
酶解禽类蛋白制备呈味基料的研究进展
被引量：
2
3
作者
李自会
张顺棠
段晓杰
布冠好
刘昆仑
高立栋
井金峰
机构
河南工业大学粮油食品学院
莲花健康产业集团股份有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第11期211-215,共5页
基金
国家自然科学基金项目(31871748)
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(212102110323)
+1 种基金
河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2018BS078)
河南工业大学创新基金支持计划专项资助(2021ZKCJ03)。
文摘
调味料是中国传统特色产品。随着生活水平的提高,饮食安全、健康、营养受到人们越来越多的重视,开发营养型味道鲜美浓郁的调味料具有重要意义。我国作为养殖大国,禽肉产量一直居于世界前列。禽肉及其副产物富含营养物质,是改善人类营养的重要原料。蛋白酶解物风味天然、鲜香味突出,能够提升食品风味,且具有营养价值。利用禽肉及其副产物蛋白酶解物开发高营养的调味料具有广阔的前景。文章对禽类蛋白酶解工艺、产物中的呈味物质及呈味肽的分离纯化与鉴定进行综述,以期为酶解禽类蛋白制备呈味基料及呈味肽复合调味料的开发提供理论参考,推动调味料行业的高质量发展。
关键词
禽类蛋白
酶解
呈味物质
呈味肽
Keywords
poultry protein
enzymolysis
flavoring substance
flavoring peptide
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
利用重组嗜热栖热菌尿苷-胞苷激酶生产尿苷酸
范晓光
贾子樊
李国梁
韩洪军
高立栋
张顺棠
李燕军
陈宁
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
鸡骨架和鸡胸肉复合底物酶解工艺优化及产物呈味特性研究
李自会
段晓杰
刘昆仑
布冠好
王亮
张顺棠
井金锋
任伟
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
酶解禽类蛋白制备呈味基料的研究进展
李自会
张顺棠
段晓杰
布冠好
刘昆仑
高立栋
井金峰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022
2
在线阅读
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职称材料
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