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题名乳酸菌奶粉保护剂的研究
被引量：7
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作者
潘旭琳
张丽萍
张青娈
李雅娟
张灿
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江完达山乳业集团
佳木斯多多食品集团
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出处
《黑龙江八一农垦大学学报》
2005年第4期79-82,共4页
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文摘
利用保护剂对乳酸菌的保护作用,通过梯度实验和正交试验选出保护剂的最佳添加量和最佳复配组合。使奶粉中的乳酸菌具有较高的活菌存活率。试验表明保护剂最佳复配组合为:20g/L脱脂奶粉,5g/L葡萄糖,5mL/L甘油。从而生产出来的乳酸菌奶粉经冲调后,其活菌率达到86.80%,酸度为102°T。
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关键词
乳酸菌
保护剂
活菌存活率
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Keywords
Lactobacillus
protection reagent
survival rate
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分类号
TS252.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同加热条件对内酯豆腐品质的影响
被引量：6
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作者
张青娈
翟爱华
杨盛楠
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
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出处
《黑龙江八一农垦大学学报》
2016年第3期56-59,共4页
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基金
高端配方米加工及副产物综合精深加工技术产业化示范(HNK11KF-01)
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文摘
为提高内酯豆腐的产品品质及改善其口感,以大豆为原料制作内酯豆腐,通过检测豆腐的出品率、含水量、持水性和质构特性,明确生豆浆的热处理对豆腐品质的影响,优化工艺参数。得出生豆浆在95℃,加热时间10 min的热处理条件下,豆腐的出品率、持水性和含水量最高,并分析了不同加热条件,内酯豆腐的质构特性的变化,并为内酯豆腐的工业化生产提供了理论依据。
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关键词
内酯豆腐
热处理条件
质构特性
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Keywords
lactone tofu
heat treatment conditions
textural properties
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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