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镇江香醋耐高温优势醋酸菌的筛选及其发酵特性的比较研究
被引量：
8
1
作者
华青松
宗朕
+4 位作者
余越
张雨艳
周涛
王周明
柳志杰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第12期39-43,共5页
醋酸菌是食醋酿造过程中的主要菌种之一,菌株的发酵性能对食醋品质和生产成本有重要的影响。该实验对镇江食醋中耐高温优势醋酸菌进行了筛选和分析,最终筛选出两株耐高温且产酸量较高的优势菌。通过16SrDNA菌种鉴定,确定两株菌均属于巴...
醋酸菌是食醋酿造过程中的主要菌种之一,菌株的发酵性能对食醋品质和生产成本有重要的影响。该实验对镇江食醋中耐高温优势醋酸菌进行了筛选和分析,最终筛选出两株耐高温且产酸量较高的优势菌。通过16SrDNA菌种鉴定,确定两株菌均属于巴氏醋酸杆菌属,分别命名为菌株AABA、AABC。进一步比较了与工业菌株AS1.41在不同温度下的生长状况及产酸量。结果表明,37℃培养时,菌株AABA生长状况最好,产酸量达到45.5g/L。40℃培养时,菌株AABC生长状况良好,产酸量达到28g/L,但AABA和AS1.41几乎不生长,表明AABA和AABC相比AS1.41具有较高温度的耐受能力和产酸性能。通过对不同温度下细胞膜脂肪酸相对比例进行分析,随着温度升高,菌株AABC细胞膜C14∶0脂肪酸相对比例显著下降,C16∶0脂肪酸相对比例明显上升,细胞膜中不饱和脂肪酸相对比例略微上升,细胞流动性增强,可能导致其对温度的耐受能力提高。筛选出的两株巴氏醋酸杆菌能够耐受较高温度且产酸能力较强,这对于工业化传统固态食醋的高温发酵具有重要的应用潜力。
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关键词
醋酸菌
耐高温
产酸量
脂肪酸组成
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职称材料
题名
镇江香醋耐高温优势醋酸菌的筛选及其发酵特性的比较研究
被引量：
8
1
作者
华青松
宗朕
余越
张雨艳
周涛
王周明
柳志杰
机构
湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第12期39-43,共5页
基金
湖北省自然科学基金计划项目（2018CFB358）
湖北工业大学博士启动基金（BSQD2017033）
文摘
醋酸菌是食醋酿造过程中的主要菌种之一,菌株的发酵性能对食醋品质和生产成本有重要的影响。该实验对镇江食醋中耐高温优势醋酸菌进行了筛选和分析,最终筛选出两株耐高温且产酸量较高的优势菌。通过16SrDNA菌种鉴定,确定两株菌均属于巴氏醋酸杆菌属,分别命名为菌株AABA、AABC。进一步比较了与工业菌株AS1.41在不同温度下的生长状况及产酸量。结果表明,37℃培养时,菌株AABA生长状况最好,产酸量达到45.5g/L。40℃培养时,菌株AABC生长状况良好,产酸量达到28g/L,但AABA和AS1.41几乎不生长,表明AABA和AABC相比AS1.41具有较高温度的耐受能力和产酸性能。通过对不同温度下细胞膜脂肪酸相对比例进行分析,随着温度升高,菌株AABC细胞膜C14∶0脂肪酸相对比例显著下降,C16∶0脂肪酸相对比例明显上升,细胞膜中不饱和脂肪酸相对比例略微上升,细胞流动性增强,可能导致其对温度的耐受能力提高。筛选出的两株巴氏醋酸杆菌能够耐受较高温度且产酸能力较强,这对于工业化传统固态食醋的高温发酵具有重要的应用潜力。
关键词
醋酸菌
耐高温
产酸量
脂肪酸组成
Keywords
acetic acid bacteria
high temperature tolerance
acid production
fatty acid composition
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
镇江香醋耐高温优势醋酸菌的筛选及其发酵特性的比较研究
华青松
宗朕
余越
张雨艳
周涛
王周明
柳志杰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019
8
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