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题名高活性副干酪乳杆菌冻干菌粉的制备及工艺优化
被引量：10
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作者
张雅硕
侯一超
张紫薇
满朝新
姜毓君
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机构
东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第16期90-96,共7页
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基金
国家自然科学基金项目(31871828)
国家高层次人才特殊支持计划(810098)
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文摘
目的:优化副干酪乳杆菌多种冻干保护剂的配比和真空冷冻干燥工艺参数,提高发酵剂的活菌含量,为冻干菌粉的制备提供指导。方法:以存活因子为指标,通过单因素实验筛选大分子保护剂、糖类、聚合物类、抗氧化剂类保护剂,应用正交试验优化保护剂配比,并通过单因素分析冷冻干燥的工艺参数,采用扫描电子显微镜观察冻干菌体形态。结果:副干酪乳杆菌冻干保护剂配方为:脱脂奶粉15%,蔗糖20%,聚乙烯吡咯烷酮(PVP K-30) 7%,谷胱甘肽(GSH)1.3%;真空冷冻干燥的工艺参数为在15℃下预处理2 h,保护剂pH为6.5,菌液和保护剂的比例为1∶1.5 (v/v),冻干厚度为0.5 cm,预冻方式为在液氮(-196℃)下处理15 min。在此条件下,副干酪乳杆菌经真空冷冻干燥后存活因子达(0.998±0.001),活菌数为(2.35±0.02)×1011CFU/g。经电镜观察发现菌体形态饱满,结构完整。结论:研究结果表明优化后的冻干保护剂及冻干工艺参数适用于副干酪乳杆菌菌体的保存,菌体活性保持良好,该工艺具有良好的应用推广前景。
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关键词
副干酪乳杆菌
真空冷冻干燥
冻干保护剂
聚乙烯吡咯烷酮
谷胱甘肽
工艺优化
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Keywords
Lactobacillus paracasei
vacuum freeze-drying
lyoprotectant
polyvinyl pyrrolidone
glutathione
process optimization
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名传统发酵乳制品中植物乳杆菌的种群结构及遗传进化
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作者
李明雨
李虹甫
张雅硕
冯晓涵
满朝新
姜毓君
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机构
东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第21期129-133,共5页
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基金
国家高层次人才特殊支持计划(810098)
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文摘
基于多位点序列分型(MLST)方法,采用7个持家基因对分离自内蒙古和西藏自治区传统发酵乳制品中的植物乳杆菌进行分型研究,利用DnaSP、START、eBURST、MEGA、STURCTURE、SplitsTree等生物信息学分析软件,分析其遗传进化和种群结构。结果表明:传统发酵乳制品中的植物乳杆菌分离株间具有较高的基因多样性。61株菌共产生27个序列型(ST),其中20个ST型属于单一菌株序列型。这些ST型构成6个克隆复合体,6个独特型。经系统发育分析发现其包含4个遗传谱系。重组分解分析得出重组影响其遗传进化。本研究从基因水平,为菌株的分型、种群结构和遗传进化关系的探索提供了理论基础。
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关键词
传统发酵乳制品
植物乳杆菌
多位点序列分型
种群结构
遗传进化
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Keywords
traditional fermented dairy products
Lactobacillus plantarum
multilocus sequence typing （MLST）
populationstructure
genetic evolution
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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