板栗综合保鲜技术 被引量：15

1

作者 张金木 何建君 +3 位作者 熊光权 廖显珍 林若泰 叶丽秀 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第9期56-57,共2页

利用辐照、袋装、保鲜剂、低温等综合技术对板栗进行6个月贮藏试验，商品率达90％以上，探索了板栗综合贮藏新途径。

关键词 板栗 综合技术 商品率 保鲜技术 辐照 保鲜剂

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菱角酱的改进生产技术 被引量：2

2

作者 张金木 廖显珍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第9期74-75,共2页

菱属菱科,是原产我国的一年生蔓性水生草本植物.果实称为菱角,习惯上有家菱与野菱之分.菱角性味甘凉,含有淀粉、蛋白质等营养成分,具有清暑解热、益气健脾的功效.

关键词 菱角酱 工艺 改进 果酱

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丁香酚麻醉斑点叉尾鮰在不同无水保活温度下的生理生化变化 被引量：8

3

作者 白婵 熊光权 +3 位作者 黄敏 曲畅 廖涛 张金木 《渔业现代化》 CSCD 2019年第1期60-66,共7页

为寻求丁香酚麻醉斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)无水保活的最佳条件,研究了不同无水保活温度(0℃、2℃、4℃、6℃和8℃)下斑点叉尾鮰保活5 h以及复苏24 h后的存活率及各生理生化指标的变化。结果显示,丁香酚麻醉斑点叉尾鮰无水保活5 ... 为寻求丁香酚麻醉斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)无水保活的最佳条件,研究了不同无水保活温度(0℃、2℃、4℃、6℃和8℃)下斑点叉尾鮰保活5 h以及复苏24 h后的存活率及各生理生化指标的变化。结果显示,丁香酚麻醉斑点叉尾鮰无水保活5 h的最佳保活温度在2℃～6℃,复苏24 h后存活率≥80%;保活5 h后,血液中谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)显著高于保活前(P <0. 05),复苏24 h后,2℃保活组ALT和AST分别可恢复至12. 52 U/L和16. 13 U/L;肌酐和尿素氮含量显著升高(P <0. 05),尤其在6℃下;鱼肉总蛋白、粗脂肪、硬度、咀嚼性呈下降趋势(P <0. 05)。研究表明,在2℃下无水保活,对鱼肉的生理生化指标影响较小。 展开更多

关键词 斑点叉尾鮰 丁香酚 温度 保活 生化指标

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即食菜肴辐照保鲜工艺研究 被引量：9

4

作者 林若泰 程薇 +7 位作者 文胜利 熊光权 叶丽秀 陈玉霞 张金木 何建军 林勇 湛汉萍 《辐射研究与辐射工艺学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期333-336,共4页

本工作对炒、蒸、烧烤、油炸、卤制品等即食菜肴进行了系统的辐照保鲜研究。结果表明,适宜辐照 的菜肴品种为:雪里红腌菜肉丝、蒸牛肉、扣肉、臭面筋蒸腊鱼、烤牛肉、金童子微辣牛肉、酥皮鸭、麻辣 瓦块鱼、肘花、牛肉方腿、蟠龙菜、梅... 本工作对炒、蒸、烧烤、油炸、卤制品等即食菜肴进行了系统的辐照保鲜研究。结果表明,适宜辐照 的菜肴品种为:雪里红腌菜肉丝、蒸牛肉、扣肉、臭面筋蒸腊鱼、烤牛肉、金童子微辣牛肉、酥皮鸭、麻辣 瓦块鱼、肘花、牛肉方腿、蟠龙菜、梅香排骨、五香牛肉、波兰烤肠、台式香肠、熏烤火腿、香菇火腿、三 文治火腿。辐照4-8kGy,即食食品的色香味形不变,感官品质好,微生物指标和理化指标符合国家卫生标 准,保质期(0-5℃)60d。 展开更多

关键词 即食菜肴 辐照杀菌 保鲜

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响应面法优化鲟鱼精蛋白肽的酶解提取 被引量：3

5

作者 白婵 饶丹华 +5 位作者 熊光权 磨定信 张金木 王宝华 李宁 廖涛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期180-185,共6页

对鲟鱼-甲骨板加工副产物精巢组织进行酶法提取,建立最佳提取工艺,从而得到功能活性鱼精蛋白肽。实验发现木瓜蛋白酶对鱼精蛋白的酶解度显著高于胃蛋白酶和胰蛋白酶。在以木瓜蛋白酶添加量、液料比、pH值、酶解时间和酶解温度值等条件... 对鲟鱼-甲骨板加工副产物精巢组织进行酶法提取,建立最佳提取工艺,从而得到功能活性鱼精蛋白肽。实验发现木瓜蛋白酶对鱼精蛋白的酶解度显著高于胃蛋白酶和胰蛋白酶。在以木瓜蛋白酶添加量、液料比、pH值、酶解时间和酶解温度值等条件为对象的单因素实验基础上进一步通过响应面法利用Box-Behnken试验设计原理构建鱼精蛋白肽的酶解提取模型,并得到最佳提取工艺条件:液料比为39.72,木瓜蛋白酶添加量3%,酶解pH 7.0,温度55℃,时间8.22 h。该条件下鱼精蛋白水解度达5.44%,且该鱼精蛋白肽对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑制显著。 展开更多

关键词 响应面 鱼精蛋白肽 酶解 鲟鱼

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芹菜叶提取物抗氧化性的研究 被引量：18

6

作者 王辰 张金木 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第13期3174-3175,3177,共3页

研究了芹菜叶提取液对脂质过氧化的抑制作用和对DPPH自由基的清除作用。结果表明,芹菜叶提取物具有较强的清除自由基的能力,但抗脂质过氧化能力较弱,提取物中的总黄酮含量与提取物的抗氧化能力无正相关,用80%乙醇溶剂提取的芹菜叶提取... 研究了芹菜叶提取液对脂质过氧化的抑制作用和对DPPH自由基的清除作用。结果表明,芹菜叶提取物具有较强的清除自由基的能力,但抗脂质过氧化能力较弱,提取物中的总黄酮含量与提取物的抗氧化能力无正相关,用80%乙醇溶剂提取的芹菜叶提取物的抗氧化能力较强。 展开更多

关键词 芹菜叶 抗氧化 脂质过氧化 自由基

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魔芋葡甘聚糖降解产物对肌原纤维蛋白的冷冻保护作用 被引量：2

7

作者 王俊 汪兰 +6 位作者 程薇 王钰 吴文锦 付晓燕 王少华 张金木 熊光权 《食品科学技术学报》 CAS 2014年第5期15-20,40,共7页

采用酸降解、β-葡聚糖酶水解、纤维素酶水解、辐照降解、微波辅助H2O25种方式降解魔芋葡甘聚糖.以草鱼肌原纤维蛋白为研究对象,比较了不同魔芋葡甘聚糖降解产物对冻藏过程中肌原纤维蛋白的冷冻保护效果,并对不同降解产物的冰点进行测定... 采用酸降解、β-葡聚糖酶水解、纤维素酶水解、辐照降解、微波辅助H2O25种方式降解魔芋葡甘聚糖.以草鱼肌原纤维蛋白为研究对象,比较了不同魔芋葡甘聚糖降解产物对冻藏过程中肌原纤维蛋白的冷冻保护效果,并对不同降解产物的冰点进行测定.实验结果表明:魔芋葡甘聚糖降解产物能有效地抑制草鱼肌原纤维蛋白在冻藏过程中的蛋白质变性,其中β-葡聚糖酶水解、纤维素酶水解和辐照降解的魔芋葡甘聚糖添加量为0.5%,抗冻效果略优于商用抗冻剂.同时,魔芋葡甘聚糖降解产物作为冷冻保护剂能降低水分子的冰点和融化热焓值. 展开更多

关键词 魔芋葡甘聚糖 肌原纤维蛋白 降解产物 抗冻剂

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大蒜素复配保鲜剂对大口黑鲈保鲜效果的影响 被引量：8

8

作者 许萍 黄敏 +5 位作者 廖涛 熊光权 张金木 王炬光 耿胜荣 白婵 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期148-155,共8页

为延长冷藏大口黑鲈的货架期,以新鲜大口黑鲈为材料,研究大蒜素、大蒜素复配茶多酚及葡萄籽提取物处理对冷藏条件(4℃)下贮藏15 d的鲈鱼鱼肉品质的影响,以菌落总数结合鲈鱼鱼肉的汁液流失率、硫代巴比妥酸反应物值、pH值、挥发性盐基氮... 为延长冷藏大口黑鲈的货架期,以新鲜大口黑鲈为材料,研究大蒜素、大蒜素复配茶多酚及葡萄籽提取物处理对冷藏条件(4℃)下贮藏15 d的鲈鱼鱼肉品质的影响,以菌落总数结合鲈鱼鱼肉的汁液流失率、硫代巴比妥酸反应物值、pH值、挥发性盐基氮值、肌原纤维蛋白Ca^(2+)-ATPase活力和感官评分指标表征大蒜素及其复配保鲜剂对鲈鱼的保鲜效果。结果表明:与对照组及大蒜素单独处理相比,复配保鲜剂有更好地保鲜和维持鱼肉品质的能力,能有效减缓脂质氧化,延缓菌落总数、挥发性盐基氮值、汁液流失率的升高,并保持鱼肉的pH值、感官评分和Ca^(2+)-ATPase活力。大蒜素处理组和复配保鲜剂处理组的挥发性盐基氮值分别在第12天和第15天超过25.9 mg/100 g,与对照组相比分别延长了鲈鱼的贮藏货架期3、6 d。大蒜素复配保鲜剂可有效抑制肌原纤维蛋白Ca^(2+)-ATPase活力的下降,贮藏15 d后对照组酶活力比贮藏初期显著下降了59.9%,而大蒜素和大蒜素复配保鲜剂组分别下降了47.6%、38.0%。大蒜素复配保鲜剂经济环保,对人体无害,可为以天然提取物为水产保鲜剂的开发应用提供数据支撑。 展开更多

关键词 大蒜素 茶多酚 葡萄籽提取物 复配 鲈鱼保鲜 货架期

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渔用麻醉剂检测方法及残留安全性评价研究进展 被引量：16

9

作者 王彩霞 熊光权 +5 位作者 白婵 李宁 姚道斌 鉏晓艳 张金木 廖涛 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第1期51-56,共6页

新鲜鱼因其味道鲜美且营养价值丰富,深受人们喜爱。我国南北地域辽阔,为了满足不同地方的消费者对新鲜水产品的需求,长距离运输已经成为常态。鱼用麻醉剂能有效降低鱼类长途运输过程中的伤亡率,已在某些国家渔业生产中广泛应用,但其残... 新鲜鱼因其味道鲜美且营养价值丰富,深受人们喜爱。我国南北地域辽阔,为了满足不同地方的消费者对新鲜水产品的需求,长距离运输已经成为常态。鱼用麻醉剂能有效降低鱼类长途运输过程中的伤亡率,已在某些国家渔业生产中广泛应用,但其残留及安全性问题一直受到广泛关注。目前关于鱼用麻醉剂综合性研究的综述很少,本文对几种常用麻醉剂进行了简单介绍,对其前处理方法、检测方法、消除规律及安全性研究通过举例进行详细说明,并探讨了渔用麻醉剂现在存在的问题和发展前景,以期能为我国渔用麻醉剂的使用和管理提供参考。 展开更多

关键词 鱼用麻醉剂 检测方法 残留动态 安全性

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《聊斋志异》山东方言例笺

10

作者 张金木 《楚雄师范学院学报》 2008年第12期24-27,共4页

在对《聊斋志异》中有代表性的山东方言词作出诠释的基础上,探讨了这部分方言词语在历史发展中保存古音古义的方言特征,以期发现这部分词语在历史变迁中语义和语音上的变异状况,借此发现方言词与共同语在传承与变异的竞争中沉淀下来的... 在对《聊斋志异》中有代表性的山东方言词作出诠释的基础上,探讨了这部分方言词语在历史发展中保存古音古义的方言特征,以期发现这部分词语在历史变迁中语义和语音上的变异状况,借此发现方言词与共同语在传承与变异的竞争中沉淀下来的山东方言词。 展开更多

关键词 《聊斋志异》 山东方言词语 语义 方音

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无臭大蒜复合汁饮料研制 被引量：1

11

作者 牟奇平 廖显珍 +1 位作者 张金木 何建君 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第12期28-30,共3页

本研究采取乙醇浸取结合蒸馏分离工艺,有效地除去了蒜臭味。27%乙醇溶液室温(25~30℃)浸取的蒜可溶性固形物,可溶性糖,蛋白质分别为12.9%、0.98%、1.57%、与20%、35%乙醇溶液浸取的蒜汁可消性同形物,可溶性糖、蛋白质相比达到了显著(P＞... 本研究采取乙醇浸取结合蒸馏分离工艺,有效地除去了蒜臭味。27%乙醇溶液室温(25~30℃)浸取的蒜可溶性固形物,可溶性糖,蛋白质分别为12.9%、0.98%、1.57%、与20%、35%乙醇溶液浸取的蒜汁可消性同形物,可溶性糖、蛋白质相比达到了显著(P＞0.05)和极显著(P＜0.01)水平。脱臭蒜汁经与柠橙汁、胡萝卜汁等复合,制得营养丰富、风味独特的无臭大蒜复合汁饮料。 展开更多

关键词 无臭大蒜饮料 研制 大蒜复合汁

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冬瓜制汁工艺及其饮料配制 被引量：3

12

作者 牟奇平 瘳显珍 张金木 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第5期45-48,共4页

在分析冬瓜原料理化性状的基础上,对冬瓜制汁工艺进行了系统研究,确定了各单元操作适宜的工艺条件。结果表明:(1)冬瓜冷榨汁优于热榨汁,其可溶性固形物(SSS)和总出汁率明显高于热榨汁,(2)琼脂作为冬瓜汁理想的澄清剂,具有澄清彻底,操作... 在分析冬瓜原料理化性状的基础上,对冬瓜制汁工艺进行了系统研究,确定了各单元操作适宜的工艺条件。结果表明:(1)冬瓜冷榨汁优于热榨汁,其可溶性固形物(SSS)和总出汁率明显高于热榨汁,(2)琼脂作为冬瓜汁理想的澄清剂,具有澄清彻底,操作方便的优点。(3)冬瓜汁适宜的杀菌条件为110℃/30min,此条件下杀菌．冬瓜汁未褐变,无焦糊味,室温25~35℃贮藏可达半年以上。 展开更多

关键词 冬瓜汁 工艺 饮料 配制

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软土地区上锚下撑船闸闸室变形研究 被引量：1

13

作者 冯伯林 简艳春 +1 位作者 陈志明 张金木 《河海大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期53-56,共4页

针对软土地区上锚下撑船闸闸室变形较大的缺陷 ,通过对典型实例的有限元分析 ,并借鉴建筑基坑相关经验 ,研究了影响软土地区上锚下撑船闸闸室墙水平位移的设计因素和施工因素 .研究结果表明 ,采用被动土体加固、增大墙体刚度等方法可控... 针对软土地区上锚下撑船闸闸室变形较大的缺陷 ,通过对典型实例的有限元分析 ,并借鉴建筑基坑相关经验 ,研究了影响软土地区上锚下撑船闸闸室墙水平位移的设计因素和施工因素 .研究结果表明 ,采用被动土体加固、增大墙体刚度等方法可控制闸室墙变形 . 展开更多

关键词 闸室 软土地基 船闸 侧向变形 土体 加固 有限单元法

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低盐化油姜软包装加工技术

14

作者 张金木 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第12期60-61,共2页

关键词 油姜 软包装 加工工艺 低盐化

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振动打桩机打设塑料排水板桩加固软土地基的工程实践

15

作者 张金木 《建筑技术》 北大核心 1992年第1期17-19,共3页

用塑料排水板桩加固地基,是通过排出地基土孔隙水,消散孔隙水压力,减少孔隙比来提高地基固结压力的。在国内插板机制造专业体系尚未形成的情况下,采用DZ40Y型振动桩机施插SPB-I塑料排水板,可使地基承载力提高2倍。与堆载预压法相比,可... 用塑料排水板桩加固地基,是通过排出地基土孔隙水,消散孔隙水压力,减少孔隙比来提高地基固结压力的。在国内插板机制造专业体系尚未形成的情况下,采用DZ40Y型振动桩机施插SPB-I塑料排水板,可使地基承载力提高2倍。与堆载预压法相比,可降低造价l/3,缩短工期1/3;与砂井或碎石桩相比,可降低造价2/3,且不增加工期。 展开更多

关键词 地基 打桩机 塑料 排水 板桩 软土

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行扫描开关电源的脉宽调制电路

16

作者 张金木 《电视技术》 北大核心 1989年第6期36-39,共4页

用一只开关管担任电源开关和行激励作用的行扫描开关电源,常见于大屏幕彩色电视机电路中。开关电源的输出电压是串联在开关管主回路上的电容器C储能的函数。由于电容器两端电压不能突变,因此。

关键词 彩电 行扫描 开关电源 调制电路

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胡萝卜制汁新工艺研究 被引量：11

17

作者 牟奇平 廖显珍 +1 位作者 张金木 何建君 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1990年第4期38-41,共4页

本工艺采用酸法软化碱液去皮后的胡萝卜防止了胶体磨制汁时凝聚物的形成;改变了传统工艺胡萝卜榨汁难,原料加工利用率低等缺点,新工艺制汁原料利用率可达80％。胡萝卜浆汁用稀糖液调配成流态汁,用琼脂Cmc—Na作稳定剂,使胡萝卜汁在室温... 本工艺采用酸法软化碱液去皮后的胡萝卜防止了胶体磨制汁时凝聚物的形成;改变了传统工艺胡萝卜榨汁难,原料加工利用率低等缺点,新工艺制汁原料利用率可达80％。胡萝卜浆汁用稀糖液调配成流态汁,用琼脂Cmc—Na作稳定剂,使胡萝卜汁在室温(20℃—25℃)下贮藏3个月无分层,达到了产品长期稳定的目的。 展开更多

关键词 胡萝卜汁 制汁工艺 营养饮料

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单片机在型芯干炉温度控制中的应用

18

作者 张金木 《电子工程师》 1990年第1期20-21,共2页

关键词 单片机 金属烧铸 型芯 烘干炉 温度

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