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不同烹饪方法对鸽胸肉品质的影响
1
作者 刘威 魏先领 +2 位作者 张远红 于立梅 曾晓房 《美食研究》 北大核心 2025年第1期57-62,I0006,共7页
为了探究不同烹饪方法对鸽胸肉品质的影响,对5种常见的烹饪方法(蒸制、煮制、煎制、炸制、烤制)处理的鸽胸肉的基本营养成分、游离氨基酸、色差、质构、剪切力以及风味进行比较。结果表明:不同烹饪方法对鸽胸肉品质影响显著。蒸制和煮... 为了探究不同烹饪方法对鸽胸肉品质的影响,对5种常见的烹饪方法(蒸制、煮制、煎制、炸制、烤制)处理的鸽胸肉的基本营养成分、游离氨基酸、色差、质构、剪切力以及风味进行比较。结果表明:不同烹饪方法对鸽胸肉品质影响显著。蒸制和煮制的鸽胸肉水分含量较高,嫩度适中,表面具有光亮感,但营养成分保留较少,风味欠佳;炸制和烤制的鸽胸肉蛋白质和游离氨基酸含量较高,但色泽较深,水分流失较多,嫩度偏低、口感偏硬;煎制的鸽胸肉呈现诱人的金黄色,口感细腻柔嫩,呈味氨基酸含量丰富,风味浓郁,但烹饪过程需注意火候。综合上述结果,消费者可根据营养需求、口感偏好和风味追求选择最合适的烹饪方法,从而获得最佳的饮食体验。 展开更多
关键词 烹饪方法 鸽胸肉 营养成分 理化性质 风味
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网络动态干扰监控的信任感知推荐算法设计
2
作者 张远红 苗放 《科技通报》 北大核心 2014年第10期76-78,共3页
网络用户信任感知推荐的准确性设计是提高用户间的社交网络辅助信息信任度的重要依据。传统的网络用户信任感知推荐算法采用的是基于社交网络服务和用户评分的推荐系统,主观性较大,协同过滤效果不好。提出一种基于网络动态干扰监控的信... 网络用户信任感知推荐的准确性设计是提高用户间的社交网络辅助信息信任度的重要依据。传统的网络用户信任感知推荐算法采用的是基于社交网络服务和用户评分的推荐系统,主观性较大,协同过滤效果不好。提出一种基于网络动态干扰监控的信任感知推荐算法设计新方法,设计自适应神经模糊系统网络动态干扰监测算法,构建基于向量空间模型的信任度评价指标体系结构,通过调整网络拓扑权重向量设置信任度周期响应加权变量自适应函数,有效降低迭代算法的运算成本,避免了自适应神经模糊系统网络动态干扰监测加权权重成固化状态,提高抗干扰性能。实验结果表明,算法能使社交网络感知推荐模型的预测误差减少,推荐可靠性优于传统方法。 展开更多
关键词 网络动态干扰 用户信任感知 推荐算法
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酶解提取肉鸽血液中血红素铁的工艺优化
3
作者 张远红 张纬嘉 +3 位作者 李滢 陈丽婷 陈伟波 曾晓房 《肉类研究》 北大核心 2024年第4期17-22,共6页
以肉鸽血液为原料,采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶对其中的血红素铁进行提取。以血红素铁含量为主要评价指标,筛选出木瓜蛋白酶和复合蛋白酶进行复配酶解,以血红素铁含量和水解度为评价指标,通过单因... 以肉鸽血液为原料,采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶对其中的血红素铁进行提取。以血红素铁含量为主要评价指标,筛选出木瓜蛋白酶和复合蛋白酶进行复配酶解,以血红素铁含量和水解度为评价指标,通过单因素和正交试验优化确定肉鸽血液血红素铁的最佳提取工艺,结果表明:木瓜蛋白酶、复合蛋白酶配比2∶1、pH 7.0、温度50℃、血水比1∶2、总加酶量8000 U/g、酶解时间3 h工艺下,肉鸽血液中血红素铁的提取量达到95.43μg/mL,与单酶提取法相比血红素铁得率显著提高,可实现肉鸽血液的高附加值利用。 展开更多
关键词 肉鸽血液 血红素铁 酶法提取 工艺优化
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胃蛋白酶前处理对大豆蛋白酶解特性的影响 被引量：4
4
作者 赵谋明 张远红 +1 位作者 崔春 源博恩 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第8期110-115,共6页
为了改善大豆蛋白酶解效果,采用胃蛋白酶对自制碱溶酸沉的大豆蛋白酶解2 h使其球蛋白组分水解,之后继续用Alcalase和Protamex酶解,并用SDS-PAGE和GPC对酶解产物的分子质量分布进行分析.结果显示:与未使用胃蛋白酶处理的单酶酶解相比,胃... 为了改善大豆蛋白酶解效果,采用胃蛋白酶对自制碱溶酸沉的大豆蛋白酶解2 h使其球蛋白组分水解,之后继续用Alcalase和Protamex酶解,并用SDS-PAGE和GPC对酶解产物的分子质量分布进行分析.结果显示:与未使用胃蛋白酶处理的单酶酶解相比,胃蛋白酶前处理可提高大豆蛋白回收率和水解度及酶解产物的抗氧化能力指数(ORAC值),最高分别为95.4%、23.1%和1078.6,提高了39.9%、35.9%和38.5%;使用胃蛋白酶前处理的酶解产物分子质量绝大部分在10ku以下,其中大部分在1～5ku之间.以上结果表明:胃蛋白酶前处理能促进大豆蛋白的酶解并增强酶解产物的抗氧化活性. 展开更多
关键词 大豆蛋白 胃蛋白酶 蛋白回收率 水解度 抗氧化活性 分子质量分布
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光动力联合CO_2激光治疗尖锐湿疣的复发观察 被引量：6
5
作者 黄美兴 朱璐 +1 位作者 张远红 李湛辉 《皮肤性病诊疗学杂志》 2016年第5期327-328,345,共3页
目的：观察5-氨基酮戊酸光动力（ALA-PDT）联合二氧化碳激光治疗尖锐湿疣的临床疗效。方法：将80例患者随机分为治疗组（33例）和对照组（47例），两组均用CO2激光清除可见疣体。治疗组再用ALA—PDT治疗，每周1次，连续3次，对照组不加... 目的：观察5-氨基酮戊酸光动力（ALA-PDT）联合二氧化碳激光治疗尖锐湿疣的临床疗效。方法：将80例患者随机分为治疗组（33例）和对照组（47例），两组均用CO2激光清除可见疣体。治疗组再用ALA—PDT治疗，每周1次，连续3次，对照组不加其他治疗。两组均于第一次治疗后的第1、2、3、4、8、12周随访，如有可见疣体，及时用CO2激光清除。第12周时比较两组的复发情况及不良反应。结果：第12周随访时，治疗组总复发率为9．09％，对照组总复发率为44．68％（χ2=10．06，P〈0．05）。两组患者均未发生系统不良反应。结论：ALA—PDT联合CO2激光治疗尖锐湿疣可以明显降低复发率，患者耐受性好，安全性高。 展开更多
关键词 尖锐湿疣 5-氨基酮戊酸光动力疗法 CO2激光
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联合用药治疗性病后前列腺炎52例疗效分析 被引量：1
6
作者 黄美兴 黎行山 张远红 《岭南皮肤性病科杂志》 2008年第6期351-353,共3页
目的:观察前列通瘀胶囊联合前列安栓治疗性病后前列腺炎的疗效。方法:将103例确诊为性病后前列腺炎的患者随机分为治疗组52例,对照组51例。治疗组给予口服前列通瘀胶囊及前列安栓纳肛进行治疗,疗程为30天。对照组口服前列康片及前列安... 目的:观察前列通瘀胶囊联合前列安栓治疗性病后前列腺炎的疗效。方法:将103例确诊为性病后前列腺炎的患者随机分为治疗组52例,对照组51例。治疗组给予口服前列通瘀胶囊及前列安栓纳肛进行治疗,疗程为30天。对照组口服前列康片及前列安栓纳肛进行治疗,疗程为30天。结果:治疗组总有效率为88.5%,对照组总有效率为60.7%,两组比较差异有统计学意义(P<0.05)。结论:口服前列通瘀胶囊联合前列安栓治疗性病后前列腺炎具有较好的疗效。 展开更多
关键词 性病后 前列腺炎 前列通瘀胶囊 前列安栓 疗效
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电击晕处理对肉鸽屠宰应激及宰后鸽肉品质的影响 被引量：4
7
作者 张远红 董华发 +5 位作者 李滢 林少梅 白卫东 肖更生 陈伟波 曾晓房 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期62-67,共6页
为探究电击晕处理对肉鸽屠宰应激和宰后鸽肉品质的影响,本实验选取相同饲养条件下日龄为28 d的肉鸽,以击晕电压0 V为对照组,通过测定血液生化指标和肌肉理化指标,分析不同击晕电压(50~90 V)对肉鸽应激反应和宰后胴体品质的变化。结果表... 为探究电击晕处理对肉鸽屠宰应激和宰后鸽肉品质的影响,本实验选取相同饲养条件下日龄为28 d的肉鸽,以击晕电压0 V为对照组,通过测定血液生化指标和肌肉理化指标,分析不同击晕电压(50~90 V)对肉鸽应激反应和宰后胴体品质的变化。结果表明:电击晕处理组肉鸽屠宰后血液中肌酸激酶(creatine kinase,CK)、促肾上腺皮质激素(adrenocorticotropic hormone,ACTH)和乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)水平与对照组相比整体上均有一定程度的下降,在击晕电压60 V时总体达到最低水平;血液中皮质酮激素质量浓度随着击晕电压(0~90 V)的增大先降低后增加,在电压超过70 V时高于对照组,说明70 V以上的电击晕处理会增加肉鸽的屠宰应激水平;电击晕处理对宰后鸽胸肉的pH值影响不显著,与对照组相比,宰后24 h鸽胸肉亮度(L^(*)值)略有降低而红度(a^(*)值)增大,60~70 V电压处理组鸽肉的滴水损失率、蒸煮损失率及剪切力均保持在较低水平,此时鸽肉的保水性和嫩度相对较好。综上,60~70 V的电击晕处理可有效降低肉鸽的宰前应激行为,提升宰后鸽肉的食用品质,有利于肉鸽的福利屠宰。 展开更多
关键词 肉鸽 电击晕 屠宰应激 血液指标 肉品质
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动物血液蛋白质及活性肽开发研究进展 被引量：3
8
作者 李滢 张远红 +2 位作者 董浩 陈伟波 曾晓房 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第7期39-47,共9页
动物血液作为畜禽屠宰及加工的主要副产物,富含蛋白质、微量元素、矿物质、激素、维生素、酶类等多种功能成分,营养价值较高。其中,蛋白质作为动物血液的主要营养成分,占动物全血含量的10%~20%,其氨基酸组成丰富,富含赖氨酸,是一种优质... 动物血液作为畜禽屠宰及加工的主要副产物,富含蛋白质、微量元素、矿物质、激素、维生素、酶类等多种功能成分,营养价值较高。其中,蛋白质作为动物血液的主要营养成分,占动物全血含量的10%~20%,其氨基酸组成丰富,富含赖氨酸,是一种优质的动物蛋白资源,素有“液态肉”之称,具有广阔的开发应用前景。本文主要综述动物血液蛋白质的研究进展及开发应用现状,重点总结了近年来以动物血液蛋白为原料开发的具有特定生理功能的生物活性肽,如抗氧化肽、抗菌肽、免疫调节肽、抗癌肽、降血压肽、抗糖尿病肽等,对活性肽的结构、序列及活性功能进行系统阐述,并对动物血液蛋白实际应用中出现的问题以及未来发展趋势进行展望,旨在为动物血液蛋白的高附加值开发利用提供参考。 展开更多
关键词 动物血液 蛋白质 生物活性肽
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植物源抗疲劳肽的研究进展 被引量：2
9
作者 沈畅华 张远红 曾晓房 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第8期8-11,15,共5页
植物源抗疲劳肽是一种从植物蛋白中提取得到的生物活性肽,具有抵抗或缓解疲劳的作用。对植物源抗疲劳肽的来源、作用机理、评价方法以及应用产品进行了总结,并对其未来发展进行展望。
关键词 植物 生物活性肽 抗疲劳 作用机理 评价方法
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双酶酶解鸽胸肉工艺优化及抗氧化性评价
10
作者 沈畅华 杨娟 +1 位作者 张远红 曾晓房 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第4期163-169,共7页
目的:根据鸽肉酶解产物的水解度与抗氧化性,探究最佳酶解工艺条件。方法:以水解度与ABTS自由基清除率为评价指标,探讨酶种类、加酶量、pH值、酶解温度、酶解时间、料液比和酶配比等因素对鸽胸肉酶解物抗氧化活性的影响,并对最优条件下... 目的:根据鸽肉酶解产物的水解度与抗氧化性,探究最佳酶解工艺条件。方法:以水解度与ABTS自由基清除率为评价指标,探讨酶种类、加酶量、pH值、酶解温度、酶解时间、料液比和酶配比等因素对鸽胸肉酶解物抗氧化活性的影响,并对最优条件下制备的鸽肉酶解物进行总氨基酸含量测定。结果:中性蛋白酶与碱性蛋白酶为最佳复配用酶,m中性蛋白酶∶m碱性蛋白酶为3∶1、加酶量800 U/g、料液比(m鸽肉∶m复合酶)为1∶1.5、pH值7.5、酶解温度50℃、酶解时间3 h,所得样品在1 mg/mL质量浓度下对ABTS自由基清除率为36.10%,与预测值相近。最佳工艺所制得的肽中共检出16种氨基酸,总氨基酸含量的47.97%为必需氨基酸,抗氧化活性氨基酸的占比为29.27%。结论:该条件下制备的鸽肉肽具有一定的抗氧化活性与营养价值。 展开更多
关键词 鸽肉 酶解 抗氧化肽 响应面 氨基酸组成
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