该研究开发了壳聚糖(chitosan,CS)和葡萄渣乙醇提取物(ethanol extract of grape pomace,EEGP)的活性包装膜。测定了不同EEGP含量(0%、1.0%、3.0%、5%,质量分数,基于CS质量)的CS-EEGP膜的结构、物理、抗氧化和抑菌活性。傅里叶变换红外...该研究开发了壳聚糖(chitosan,CS)和葡萄渣乙醇提取物(ethanol extract of grape pomace,EEGP)的活性包装膜。测定了不同EEGP含量(0%、1.0%、3.0%、5%,质量分数,基于CS质量)的CS-EEGP膜的结构、物理、抗氧化和抑菌活性。傅里叶变换红外光谱显示,EEGP中的多酚可以通过分子间氢键与CS相互作用。X射线衍射分析表明,CS-EEGP膜的结晶度低于CS膜。EEGP的加入显著增加了CS膜的厚度、紫外可见光阻隔性、抗氧化和抗菌性能。然而,加入EEGP后,CS膜的含水量、水溶性、水蒸气阻隔能力和断裂伸长率降低。此外,CS-EEGP3膜包装有效降低了猪油在贮存过程中过氧化值88.27%。这些结果表明CS-EEGP膜可以作为活性包装,提高食品的氧化稳定性。展开更多
分析黑豆皮乙醇提取物(Ethanol Extract of Black Soybean Coats,EBSC)对大米淀粉的理化性质、糊化和回生的热力学性质以及体外消化性能的影响。结果表明:与对照组相比,EBSC的添加会导致大米淀粉的透明度、溶解度和膨胀度增加,且对大米...分析黑豆皮乙醇提取物(Ethanol Extract of Black Soybean Coats,EBSC)对大米淀粉的理化性质、糊化和回生的热力学性质以及体外消化性能的影响。结果表明:与对照组相比,EBSC的添加会导致大米淀粉的透明度、溶解度和膨胀度增加,且对大米淀粉的老化具有抑制作用,添加量为2.5%时,抑制效果较为显著(P<0.05);EBSC的添加导致大米淀粉的糊化焓值、回生焓值、回生率下降,且EBSC的添加量为10%时,与对照组相比,大米淀粉的糊化焓值、回生焓值、回生率分别下降了46.98%、48.37%和15.85%。此外,EBSC的添加,可导致大米淀粉中的RDS含量下降,SDS和RS的含量增加。因此,大米淀粉中添加EBSC可改善大米及其大米淀粉类产品的加工性能、感官品质并延长产品的货架期。展开更多
文摘该研究开发了壳聚糖(chitosan,CS)和葡萄渣乙醇提取物(ethanol extract of grape pomace,EEGP)的活性包装膜。测定了不同EEGP含量(0%、1.0%、3.0%、5%,质量分数,基于CS质量)的CS-EEGP膜的结构、物理、抗氧化和抑菌活性。傅里叶变换红外光谱显示,EEGP中的多酚可以通过分子间氢键与CS相互作用。X射线衍射分析表明,CS-EEGP膜的结晶度低于CS膜。EEGP的加入显著增加了CS膜的厚度、紫外可见光阻隔性、抗氧化和抗菌性能。然而,加入EEGP后,CS膜的含水量、水溶性、水蒸气阻隔能力和断裂伸长率降低。此外,CS-EEGP3膜包装有效降低了猪油在贮存过程中过氧化值88.27%。这些结果表明CS-EEGP膜可以作为活性包装,提高食品的氧化稳定性。
文摘分析黑豆皮乙醇提取物(Ethanol Extract of Black Soybean Coats,EBSC)对大米淀粉的理化性质、糊化和回生的热力学性质以及体外消化性能的影响。结果表明:与对照组相比,EBSC的添加会导致大米淀粉的透明度、溶解度和膨胀度增加,且对大米淀粉的老化具有抑制作用,添加量为2.5%时,抑制效果较为显著(P<0.05);EBSC的添加导致大米淀粉的糊化焓值、回生焓值、回生率下降,且EBSC的添加量为10%时,与对照组相比,大米淀粉的糊化焓值、回生焓值、回生率分别下降了46.98%、48.37%和15.85%。此外,EBSC的添加,可导致大米淀粉中的RDS含量下降,SDS和RS的含量增加。因此,大米淀粉中添加EBSC可改善大米及其大米淀粉类产品的加工性能、感官品质并延长产品的货架期。
