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进风管锥度与供风方式对冷风发酵房流场均匀性的影响
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作者 张国荣 张界威 +3 位作者 季家东 方永 陈清华 胡胜信 《食品与机械》 北大核心 2025年第2期94-100,共7页
[目的]提高冷风发酵房内气流的均匀性。[方法]利用Fluent软件进行数值模拟,以平均速度和速度不均匀系数为评价指标,在供风量不变的条件下,探究进风管锥度对各送风口风量的影响规律;研究不同供风方式下发酵房横截面内气流速度的分布特点... [目的]提高冷风发酵房内气流的均匀性。[方法]利用Fluent软件进行数值模拟,以平均速度和速度不均匀系数为评价指标,在供风量不变的条件下,探究进风管锥度对各送风口风量的影响规律;研究不同供风方式下发酵房横截面内气流速度的分布特点,并构建循环供风方式,分析一个周期内各供风方式的最佳时间占比。[结果]随着进风管锥度的增大,始端送风口风量逐渐减小而末端逐渐增大,当锥度为7∶5时,进风管送风均匀性最好;相比于双侧供风,单侧供风平均速度大,有利于水分蒸发,但流场均匀性不好,降低了物料品质;在循环供风方式中,当双侧、左侧、右侧供风在1个周期内的工作时间占比分别为64%,18%,18%时,流场速度均匀性最好,相比于单一的双侧供风提高了16.4%,平均速度提高了13.2%。[结论]通过对进风管锥度以及供风方式的改进,提高了冷风发酵房内气流的均匀性。 展开更多
关键词 冷风发酵房 锥度 气流均匀性 干燥品质 结构优化
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