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题名进风管锥度与供风方式对冷风发酵房流场均匀性的影响
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作者
张国荣
张界威
季家东
方永
陈清华
胡胜信
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机构
安徽理工大学机电工程学院
安徽金鑫旭智能装备制造有限公司
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出处
《食品与机械》
北大核心
2025年第2期94-100,共7页
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基金
安徽省农业物质技术装备重点项目(编号:HX2024042437)。
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文摘
[目的]提高冷风发酵房内气流的均匀性。[方法]利用Fluent软件进行数值模拟,以平均速度和速度不均匀系数为评价指标,在供风量不变的条件下,探究进风管锥度对各送风口风量的影响规律;研究不同供风方式下发酵房横截面内气流速度的分布特点,并构建循环供风方式,分析一个周期内各供风方式的最佳时间占比。[结果]随着进风管锥度的增大,始端送风口风量逐渐减小而末端逐渐增大,当锥度为7∶5时,进风管送风均匀性最好;相比于双侧供风,单侧供风平均速度大,有利于水分蒸发,但流场均匀性不好,降低了物料品质;在循环供风方式中,当双侧、左侧、右侧供风在1个周期内的工作时间占比分别为64%,18%,18%时,流场速度均匀性最好,相比于单一的双侧供风提高了16.4%,平均速度提高了13.2%。[结论]通过对进风管锥度以及供风方式的改进,提高了冷风发酵房内气流的均匀性。
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关键词
冷风发酵房
锥度
气流均匀性
干燥品质
结构优化
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Keywords
cold air fermentation room
taper
airflow uniformity
drying quality
structural optimization
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分类号
TS203
[轻工技术与工程—食品科学]
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