高蛋白烘焙产品中蛋白原料及其应用挑战的研究进展

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作者 庞锋 高杨超 +5 位作者 李育川 李艳琼 于淑惠 王海英 张瑜瑜 刘贺 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期411-421,共11页

随着人们消费水平的提高以及对健康营养的追求,高蛋白烘焙产品越来越受到消费者的青睐,本文针对目前常用于以及试图用于高蛋白烘焙产品中的高蛋白原料特性及应用现状进行综述,并对目前高蛋白原料在应用过程中面临的挑战与解决方案进行... 随着人们消费水平的提高以及对健康营养的追求,高蛋白烘焙产品越来越受到消费者的青睐,本文针对目前常用于以及试图用于高蛋白烘焙产品中的高蛋白原料特性及应用现状进行综述,并对目前高蛋白原料在应用过程中面临的挑战与解决方案进行归纳总结,据此指出高蛋白烘焙产品研究可能的发展方向,以期为新型高蛋白烘焙产品的开发及产业化提供参考及新思路。 展开更多

关键词 高蛋白 烘焙 蛋白原料 应用挑战

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某河流改道工程对区域地下水动态的影响 被引量：5

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作者 张瑜瑜 杨鹏年 +1 位作者 周文 程燕 《水利与建筑工程学报》 2013年第5期189-193,共5页

为研究某河流改道后对区域地下水动态的影响,采用水均衡法计算河流改道段受影响区域的水均衡情况,并利用MODFLOW软件对研究区内的地下水位进行为期10年的数值模拟。根据水均衡的计算结果,河流改道后研究区内的地下水补给、排泄量变化不... 为研究某河流改道后对区域地下水动态的影响,采用水均衡法计算河流改道段受影响区域的水均衡情况,并利用MODFLOW软件对研究区内的地下水位进行为期10年的数值模拟。根据水均衡的计算结果,河流改道后研究区内的地下水补给、排泄量变化不大,对河流下游地下水的补给量影响很小。对比10年后研究区内的河流原河道和改道后的地下水位,其地下水流场和地下水埋深面积均无明显变化,地下水位的降深变化很小。结果表明:河流局部改道不会使研究区域地下水空间分布格局发生明显改变,对地下水流动态影响较小。 展开更多

关键词 地下水 水均衡 数值模拟

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鄯善县山南灌区坎儿井恢复预测研究 被引量：1

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作者 张瑜瑜 杨鹏年 +1 位作者 汤红川 苏涛 《人民黄河》 CAS 北大核心 2013年第5期79-82,共4页

以鄯善县山南灌区2010年地下水监测数据为依据,对3种不同节水方案下的灌区农业需水量进行了预测。方案一是维持现状灌溉面积2.13万hm2不变的强化节水方案;方案二是每年减少灌溉面积0.067万hm2至2032年基本农田为0.667万hm2规模;方案三... 以鄯善县山南灌区2010年地下水监测数据为依据,对3种不同节水方案下的灌区农业需水量进行了预测。方案一是维持现状灌溉面积2.13万hm2不变的强化节水方案;方案二是每年减少灌溉面积0.067万hm2至2032年基本农田为0.667万hm2规模;方案三是每年减少灌溉面积0.133万hm2至2021年基本农田为0.667万hm2规模。采取水均衡的方法分别对3种方案进行水资源供需平衡分析和灌区地下水埋深动态变化的预测。结果表明:从最有利于地下水恢复的方案三来说,地下水埋深的恢复过程仍然是缓慢的,且不能在短期内恢复灌区地下水埋深。因此,应采取其他相关的对策如增加地表水的配额、产业发展模式转型等措施,尽快改善山南灌区地下水超采现状,实现山南灌区地下水位的尽快恢复及坎儿井的永续利用。 展开更多

关键词 坎儿井 地下水资源 水资源配置 农田灌溉 农业节水 鄯善县

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无资料地区山洪沟设计洪水推求方法的研究 被引量：4

4

作者 张瑜瑜 《广西水利水电》 2019年第2期40-43,共4页

选用新疆吉木乃县气象站1964~2012年连续49年日降水资料,对吉木乃县别斯铁列克山洪沟进行洪水分析计算,分别采用地区综合经验公式法、推理公式法、调蓄经验单位线法计算设计洪水,经对比分析可知:无资料地区采用地区综合经验公式法计算... 选用新疆吉木乃县气象站1964~2012年连续49年日降水资料,对吉木乃县别斯铁列克山洪沟进行洪水分析计算,分别采用地区综合经验公式法、推理公式法、调蓄经验单位线法计算设计洪水,经对比分析可知:无资料地区采用地区综合经验公式法计算设计洪水最为合适。 展开更多

关键词 经验公式法 推理公式法 设计洪水 别斯铁列克山洪沟

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新疆泽普县提孜那甫河桥洪水影响评价 被引量：2

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作者 张瑜瑜 《水利科学与寒区工程》 2019年第3期104-107,共4页

本文以泽普县X495线公路改建工程中提孜那甫河桥跨越提孜那甫河为例,在相应设计50a一遇洪峰水位前提下,从雍水、冲刷和河床稳定性的计算结果分析,给出提孜那甫河桥的建设对提孜那甫河河势的影响评价,可为建设项目提供数据支撑。

关键词 提孜那甫河 桥梁工程 洪水影响评价

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新疆吉木萨尔县地下水动态分析评价 被引量：1

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作者 张瑜瑜 《水利科学与寒区工程》 2019年第1期111-113,共3页

以吉木萨尔县为研究区域,以1983和2015年水平年的地下水埋深监测数据为依据,对研究区进行年际和多年地下水埋深变化分析评价。结果表明:近几年因工农业的发展对地下水开采量逐年增加,造成地下水水位逐年下降,区内地下水埋深多年变化呈... 以吉木萨尔县为研究区域,以1983和2015年水平年的地下水埋深监测数据为依据,对研究区进行年际和多年地下水埋深变化分析评价。结果表明:近几年因工农业的发展对地下水开采量逐年增加,造成地下水水位逐年下降,区内地下水埋深多年变化呈下降趋势,区内地下水埋深年际变化总体呈现上升的趋势。 展开更多

关键词 吉木萨尔县 地下水埋深 监测

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干旱区春灌前后土壤典型控盐因子动态演化特征

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作者 张瑜瑜 栗现文 《陕西水利》 2019年第1期64-66,共3页

为评价干旱区春灌前后典型控盐因子动态,对春季漫灌前后的气象特征、土壤剖面水分重分布、地下水水位水质进行了系统监测。分析结果表明,春灌播前的4月～6月,蒸降比达12.2,气象因素是表层盐分运移的重要驱动因子;漫灌后45日内,100 cm深... 为评价干旱区春灌前后典型控盐因子动态,对春季漫灌前后的气象特征、土壤剖面水分重分布、地下水水位水质进行了系统监测。分析结果表明,春灌播前的4月～6月,蒸降比达12.2,气象因素是表层盐分运移的重要驱动因子;漫灌后45日内,100 cm深度受土面蒸发影响较弱,40 cm处土壤容重较大,持水性相对较好;漫灌条件,通过优先流对地下水有一定深层渗漏补给,但地下水位在蒸发最大影响深度以下,在播前非生育期不存在潜水蒸发对表层的返盐作用。 展开更多

关键词 土壤水分 地下水 盐渍化 控盐因子 膜下滴灌

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缺乏实测暴雨数据条件下计算预警指标的方法研究

8

作者 张瑜瑜 《陕西水利》 2018年第3期58-60,68,共4页

为探讨缺乏实测水文数据下的山洪预警计算方法,以新疆拜城县为例,利用前期暴雨图集设计暴雨,通过模比系数地区综合频率曲线法和地区综合经验公式设计洪水,进而开展了相关计算。结果表明,频率曲线法和综合经验公式法在低频率时差异较大,... 为探讨缺乏实测水文数据下的山洪预警计算方法,以新疆拜城县为例,利用前期暴雨图集设计暴雨,通过模比系数地区综合频率曲线法和地区综合经验公式设计洪水,进而开展了相关计算。结果表明,频率曲线法和综合经验公式法在低频率时差异较大,但随着洪水频率的升高误差越小。当分析评价对象流域面积<200 km2时,确定雨量预警指标采用洪峰模比系数地区综合频率曲线法成果较为可靠。计算结果可为沿河村落防洪预警指标和阈值分析计算提供依据,对同类型地区具有指导意义。 展开更多

关键词 预警指标 拜城县 暴雨洪水 分析研究

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基于鄯善县绿洲生存的水资源优化配置研究

9

作者 张瑜瑜 《吉林水利》 2014年第5期34-37,共4页

本文以鄯善县为研究区域,以2010年水平年的数据为依据,对研究区进行了水资源利用情况分析和水均衡计算,评价不同程度退耕方案下规划水平年2020年地下水可开采量,计算出不同区域不同方案下的地下水超采量。结果表明:尽管大幅度地采取退... 本文以鄯善县为研究区域,以2010年水平年的数据为依据,对研究区进行了水资源利用情况分析和水均衡计算,评价不同程度退耕方案下规划水平年2020年地下水可开采量,计算出不同区域不同方案下的地下水超采量。结果表明:尽管大幅度地采取退耕还水措施(高方案),鄯善县的水资源也不能满足其社会经济发展的用水需要,南盆地地下水仍有超采。为尽快治理南盆地地下水超采现状,最重要的是要实行鄯善县产业发展模式转型,或跨流域调水,以实现鄯善县地下水水资源的可持续利用。 展开更多

关键词 鄯善县 水均衡法 地下水可开采量 地下水超采量

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多晶Lu_2SiO_5∶Ce发光粉体中Ce价态的XANES表征及其VUV光谱特性

10

作者 范灵聪 张瑜瑜 +3 位作者 张园 施鹰 谢建军 雷芳 《发光学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第9期1027-1033,共7页

采用X射线吸收近边结构(XANES)谱对多晶Lu2SiO5∶Ce(LSO∶Ce)发光粉体中Ce元素的化合价状态进行了表征,结果表明:在空气下煅烧后得到的不同Ce掺杂浓度的LSO∶Ce粉体中,Ce3+在总掺杂Ce中的含量仅为18%~39%;而经1 000℃/2 h的氢气气氛下... 采用X射线吸收近边结构(XANES)谱对多晶Lu2SiO5∶Ce(LSO∶Ce)发光粉体中Ce元素的化合价状态进行了表征,结果表明:在空气下煅烧后得到的不同Ce掺杂浓度的LSO∶Ce粉体中,Ce3+在总掺杂Ce中的含量仅为18%~39%;而经1 000℃/2 h的氢气气氛下退火后,LSO∶0.5%Ce粉体中Ce3+的相对含量由39%大幅提高到83%。真空紫外(VUV)激发发射光谱表明:当Ce的掺杂摩尔分数为0.25%~1%时,Ce3+的摩尔分数与LSO∶Ce粉体的发光强度具有很好的关联性。氢气退火处理可以使LSO∶Ce粉体的发光强度提高近40%。LSO∶Ce粉体在变温条件(50~250 K)下的发射强度表现出良好的稳定性,未观察到热猝灭现象发生。 展开更多

关键词 LSO∶Ce 化合价 X-射线吸收近边结构 VUV光谱

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云南特色油料植物青刺果侧芽诱导技术优化

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作者 姚丽媛 华金珠 +1 位作者 张瑜瑜 尹利方 《现代农业研究》 2018年第11期34-36,共3页

青刺果,属蔷薇科李亚科扁核木属植物。由于青刺果具有十分广泛的应用价值,合理有效地开发利用青刺果已产生巨大的经济、社会和生态效益,已逐步成为地方经济转型升级的支柱产业之一。本研究通过对青刺果侧芽诱导,深入探究青刺果侧芽诱导... 青刺果,属蔷薇科李亚科扁核木属植物。由于青刺果具有十分广泛的应用价值,合理有效地开发利用青刺果已产生巨大的经济、社会和生态效益,已逐步成为地方经济转型升级的支柱产业之一。本研究通过对青刺果侧芽诱导,深入探究青刺果侧芽诱导技术方法。通过对青刺果外植体的组织培养发现,以MS培养基为基质,在含基质4.74g/L、糖30 g/L、琼脂6.5 g/L的母液中加入0.5mg/L 6-BA(细胞分裂素)和0.1mg/L IBA(生长素)的培养基,对于青刺果侧芽的诱导效果最佳。本研究对青刺果种植资源进行良种繁育、繁育驯化、育苗、栽培管理等方面可提供技术支持。 展开更多

关键词 青刺果 组织培养 侧芽诱导

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塔里木河下游生态输水量转化分析 被引量：7

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作者 艾尔肯.艾白不拉 杨鹏年 +1 位作者 吴文强 张瑜瑜 《水资源与水工程学报》 2013年第5期54-58,共5页

塔里木河下游大西海子水库以下河段自1972年至2000年发生的持续断流是绿色走廊生态劣变的主要原因。从2000年5月至2011年11月,塔里木河下游共进行了10次生态输水。本文利用输水期间的地下水监测资料,运用水均衡法对大西海子以下河段历... 塔里木河下游大西海子水库以下河段自1972年至2000年发生的持续断流是绿色走廊生态劣变的主要原因。从2000年5月至2011年11月,塔里木河下游共进行了10次生态输水。本文利用输水期间的地下水监测资料,运用水均衡法对大西海子以下河段历次输水过程中的水量转化进行了计算,量化了河道水量的转化项与塔里木河下游地下水的恢复程度,揭示了塔里木河下游河道径流-补给转化-蒸腾耗散的水文过程,文中结论可为今后进一步优化输水方案、合理配置区域水资源以及植被的有序恢复提供科学依据。 展开更多

关键词 生态输水 地下水 塔里木河下游

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基于CiteSpace的科技小院发展现状分析及融入科技特派员制度的科技小院运营新模式探讨

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作者 高杨超 李育川 +5 位作者 沈丽萍 李艳琼 张瑜瑜 于淑惠 王海英 刘贺 《现代农业研究》 2024年第9期105-109,共5页

本研究以2014—2023年间CNKI核心数据集中收录的科技小院相关研究文献作为数据基础,利用CiteSpace对科技小院在十年间的发展及存在的问题进行了分析。研究发现,科技小院目前主要在人才培养、农业增产增效及乡村振兴等方面起到举足轻重... 本研究以2014—2023年间CNKI核心数据集中收录的科技小院相关研究文献作为数据基础,利用CiteSpace对科技小院在十年间的发展及存在的问题进行了分析。研究发现,科技小院目前主要在人才培养、农业增产增效及乡村振兴等方面起到举足轻重的作用,但仍存在运营模式固化且研究方向及经费来源均较为单一、经验交流不足及传播范围不广等问题,针对这些问题,昆明学院将科技特派员制度、乡村振兴志愿服务与科技小院进行有机结合,以香格里拉奇异莓科技小院为核心,技术辐射小院周边农户、种植基地、企业等,以不同专业背景专家指导学生解决当地企业及农户面临的复杂多样化的问题,最终实现农户及企业增收,通过不同手段有效解决科技小院存在的上述问题。 展开更多

关键词 科技小院 乡村振兴 人才培养 科技特派员

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白屈菜碱在人肝微粒体中代谢产物的鉴定 被引量：4

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作者 张瑜瑜 董文慧 +3 位作者 徐静静 朱辉 李乐道 孙璐 《沈阳药科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期477-483,共7页

目的研究白屈菜碱在人肝微粒体中的代谢情况。方法白屈菜碱与人肝微粒体进行体外共孵育,采用UPLC-MS技术,鉴定并推测了白屈菜碱在人肝微粒体中的代谢产物。色谱柱为Agilent Extend-C_(18)(150 mm×4.6 mm,5μm)柱,流动相采用体积分... 目的研究白屈菜碱在人肝微粒体中的代谢情况。方法白屈菜碱与人肝微粒体进行体外共孵育,采用UPLC-MS技术,鉴定并推测了白屈菜碱在人肝微粒体中的代谢产物。色谱柱为Agilent Extend-C_(18)(150 mm×4.6 mm,5μm)柱,流动相采用体积分数0.1%甲酸水溶液(含浓度5 mmol·L^(-1)醋酸铵)-体积分数0.1%甲酸的甲醇(体积比为70∶30),流速为0.5 mL·min^(-1),采用ESI离子源,以正离子模式检测。结果通过色谱保留时间和质谱碎片等信息,在人肝微粒体中鉴定了原型化合物白屈菜碱,以及经氧化和脱亚甲基化反应得到的3个代谢产物。结论建立了白屈菜碱肝微粒体孵化模型和采用UPLC-MS技术鉴定白屈菜碱在人肝微粒体中的代谢产物的方法,初步推测含有羟基的代谢产物可能是白屈菜引起肝脏毒性的原因。 展开更多

关键词 白屈菜 白屈菜碱 人肝微粒体 代谢产物鉴定 肝脏毒性 超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱

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西安地区保留肾功能的老年脑卒中患者血清碱性磷酸酶水平与一年死亡的相关研究 被引量：2

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作者 张瑜瑜 刘仲仲 +6 位作者 逯青丽 王静 刘佩 张娜 蔺雪梅 王芳 吴松笛 《中华老年心脑血管病杂志》 北大核心 2021年第12期1276-1279,共4页

目的探讨西安地区保留肾功能的老年脑卒中患者血清碱性磷酸酶(ALP)水平与1年死亡的关系。方法纳入西安市四所三级甲等医院2015年1~12月连续入院的脑卒中患者的临床资料,筛选出保留肾功能且年龄≥65岁的脑卒中患者1040例,患者按ALP水平... 目的探讨西安地区保留肾功能的老年脑卒中患者血清碱性磷酸酶(ALP)水平与1年死亡的关系。方法纳入西安市四所三级甲等医院2015年1~12月连续入院的脑卒中患者的临床资料,筛选出保留肾功能且年龄≥65岁的脑卒中患者1040例,患者按ALP水平进行五分位分组,Q1组207例(ALP<58.8 U/L),Q2组194例(ALP 58.8~69.6 U/L),Q3组220例(ALP 69.7~81.0 U/L),Q4组207例(ALP 81.1~96.0 U/L),Q5组212例(ALP≥96.1 U/L)。对患者进行1年的随访,并记录死亡事件发生情况。将ALP分别按照连续变量和五分位分组变量处理。通过单因素和多因素Cox回归分析ALP水平与1年死亡的关系。结果 1年随访结束时,Q5组1年病死率明显高于Q1组、Q2组、Q3组和Q4组(32.1%vs 14.2%、12.3%、21.7%、19.8%,P=0.014)。校正相关混杂因素后,多因素Cox回归分析显示,ALP水平每升高10 U/L,患者1年死亡风险升高9%(OR=1.09,P=0.000);以Q1组为参照,Q5组1年死亡风险显著增加1.03倍(OR=2.03,P=0.029)。结论血清ALP水平升高是保留肾功能的老年脑卒中患者1年死亡的独立危险因素,ALP≥96.1 U/L时可显著增加患者1年病死率。 展开更多

关键词 卒中 碱性磷酸酶 血管钙化 肾小球滤过率

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氯化钙处理对蓝莓果实采后生理代谢及品质的影响 被引量：8

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作者 张瑜瑜 用成健 +3 位作者 刘佳妮 陈泽斌 华金珠 苏源 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第3期87-93,共7页

为研究低温条件下不同浓度CaCl_(2)浸泡处理对蓝莓果实采后贮藏品质的影响,该试验以"夏普蓝"蓝莓为材料,贮藏过程中每3 d对蓝莓果实的相关生理指标、抗氧化相关酶活性、类黄酮、总酚及花青素含量进行测定。结果表明:与对照(CK... 为研究低温条件下不同浓度CaCl_(2)浸泡处理对蓝莓果实采后贮藏品质的影响,该试验以"夏普蓝"蓝莓为材料,贮藏过程中每3 d对蓝莓果实的相关生理指标、抗氧化相关酶活性、类黄酮、总酚及花青素含量进行测定。结果表明:与对照(CK)相比,CaCl_(2)处理能有效降低采后蓝莓果实的腐烂率,减缓失重,抑制果实硬度和可溶性固形物含量的下降,显著提高蓝莓果实过氧化物酶活性,抑制丙二醛含量的上升,延缓类黄酮、总酚和花青素含量的下降。 展开更多

关键词 生姜提取液 马铃薯 营养成分 粗蛋白含量 淀粉含量 粗纤维含量

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基于多元变量统计分析法分析1-甲基环丙烯处理对蓝莓果实冷藏品质的影响 被引量：3

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作者 张瑜瑜 洪永忠 +3 位作者 用成健 陈泽斌 刘佳妮 苏源 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期257-263,270,共8页

以“夏普蓝”蓝莓果实为实验材料,用添加量分别为0.5、1.0、1.5μL/L的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)熏蒸处理,探讨冷藏期间蓝莓果实的品质变化,结合多元变量统计分析法进行综合分析,研究1-MCP对蓝莓果实冷藏品质的影响。... 以“夏普蓝”蓝莓果实为实验材料,用添加量分别为0.5、1.0、1.5μL/L的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)熏蒸处理,探讨冷藏期间蓝莓果实的品质变化,结合多元变量统计分析法进行综合分析,研究1-MCP对蓝莓果实冷藏品质的影响。结果表明,与对照组相比,1-MCP处理能明显减缓蓝莓果实可滴定酸和维生素C含量的下降,延缓相对电导率和呼吸速率上升,推迟呼吸高峰和乙烯释放高峰出现,延缓多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性下降,抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量上升,能有效延缓蓝莓果实衰老。主成分分析提取出特征值大于1的2个因子,累积方差贡献率达到93.262%,其可以充分反映原始数据的重要信息。相关性分析可知,相对电导率与呼吸强度、乙烯释放量、PPO、POD和MDA含量两两之间呈显著甚至极显著的正相关。根据蓝莓果实冷藏的品质指标,将对照组和处理组进行聚类分析,可区分为3组。综上可知,1.0μL/L 1-MCP熏蒸处理对蓝莓果实采后冷藏品质的效果最佳。 展开更多

关键词 1-甲基环丙烯 蓝莓果实 品质 多元统计分析 综合评价

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内墙腻子打磨性测试方法研究

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作者 张瑜瑜 黄祖炜 吴松涛 《新型建筑材料》 2023年第12期142-145,共4页

在实际应用中内墙腻子打磨是至关重要的一道工序,但现有标准及测试方法中对于打磨性要求为定性指标,且无具体分级方法,无法有效区分不同类型产品打磨性指标差异。因此尝试通过实验建立一种更为客观的打磨性定量测试评估及分级方法,并在... 在实际应用中内墙腻子打磨是至关重要的一道工序,但现有标准及测试方法中对于打磨性要求为定性指标,且无具体分级方法,无法有效区分不同类型产品打磨性指标差异。因此尝试通过实验建立一种更为客观的打磨性定量测试评估及分级方法,并在此基础上以一般型和耐水型腻子作为测试样本进行了测试评估。 展开更多

关键词 内墙腻子 打磨性 测试方法

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城市高架桥现浇箱梁大跨度门洞的设计及施工 被引量：9

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作者 张宇 李金强 +1 位作者 罗志佳 张瑜瑜 《桥梁建设》 EI CSCD 北大核心 2012年第A01期144-147,共4页

青岛海湾大桥青岛端接线工程海尔路高架H2号桥跨合肥路,该段箱梁施工采用门洞结构作为支撑体系。门洞结构主要由混凝土条形系梁、钢管门柱、工字钢纵横梁、碗扣支架等组成。采用有限元法及材料力学模型对该门洞结构的受力及变形进行验算... 青岛海湾大桥青岛端接线工程海尔路高架H2号桥跨合肥路,该段箱梁施工采用门洞结构作为支撑体系。门洞结构主要由混凝土条形系梁、钢管门柱、工字钢纵横梁、碗扣支架等组成。采用有限元法及材料力学模型对该门洞结构的受力及变形进行验算,结果均满足要求。主要施工要点为:设置混凝土系梁,采用吊车将门柱钢管吊至系梁上,焊接在系梁的预埋钢板上,在钢管间设置剪刀撑、平联、牛腿,钢管顶设置双拼工字钢横梁,横梁上架设工字钢纵梁,横、纵梁间设联系杆。 展开更多

关键词 桥梁工程 箱形梁 支撑体系 门洞 碗扣支架 设计 施工

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应用嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)发酵薄荷抗氧化功能研究 被引量：5

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作者 刘贺 彭声静 +2 位作者 张瑜瑜 尹利方 贾巧莉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第5期21-25,共5页

采用嗜酸乳杆菌发酵薄荷以保持或增强其抗氧化性。研究结果表明,经发酵后,与相应未发酵对照相比,根茎叶发酵液总抗氧化性提高至54.2%~74.9%间,清除DPPH自由基能力分别提高至67.7%~70.9%间,清除超氧阴离子自由基的能力则分别提高至29.9%~... 采用嗜酸乳杆菌发酵薄荷以保持或增强其抗氧化性。研究结果表明,经发酵后,与相应未发酵对照相比,根茎叶发酵液总抗氧化性提高至54.2%~74.9%间,清除DPPH自由基能力分别提高至67.7%~70.9%间,清除超氧阴离子自由基的能力则分别提高至29.9%~30.4%间,且与发酵前差异具有显著性(P<0.05)。进一步对发酵前后总酚、总黄酮等抗氧化物质含量分析发现,根茎叶总酚总黄酮含量在发酵后均上升,分别提升至12.0%~12.7%及15.6%~20.1%间,且茎叶与发酵前相比差异呈现显著性(P<0.05)。最终发酵产品感官品评方面,只叶部颜色与根茎差异呈现显著性,其它指标差异均不具显著性(P>0.05)。该研究对于薄荷的发酵功能性产品开发提供了新思路。 展开更多

关键词 薄荷 嗜酸乳杆菌 发酵 抗氧化性 功能性

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