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九蒸九制对滇黄精呈香品质及抗氧化活性的影响
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作者 黄靖 胡利利 +5 位作者 何婉莺 王鹏 张润光 田洪磊 詹萍 耿敬章 《食品研究与开发》 2025年第1期70-79,共10页
为探究九蒸九制对黄精呈香品质及抗氧化活性影响,以云南产滇黄精为试材,对挥发性物质组成、感官特征和抗氧化活性进行比较,分析炮制工艺与呈香物质和抗氧化活性的相关性。研究结果表明:20种挥发性物质受炮制工艺影响显著,风味感知由青... 为探究九蒸九制对黄精呈香品质及抗氧化活性影响,以云南产滇黄精为试材,对挥发性物质组成、感官特征和抗氧化活性进行比较,分析炮制工艺与呈香物质和抗氧化活性的相关性。研究结果表明:20种挥发性物质受炮制工艺影响显著,风味感知由青涩味、泥土味等不良属性为主转为甜香和焦香味占主导,滇黄精抗氧化活性在炮制后大幅度提升。九蒸九制炮制与抗氧化活性呈显著正相关,且抗氧化活性与5-甲基糠醛、糠醛和当归内酯等9种物质呈较强的相关性。该结果说明炮制能够有效改善黄精的风味品质,提升其抗氧化活性。 展开更多
关键词 滇黄精 九蒸九制 挥发性物质 抗氧化活性 相关性分析
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不同催熟条件对即食‘徐香’猕猴桃催熟效果的影响
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作者 高鹏 杨君 +4 位作者 王新军 闫丽倩 王鹏 张润光 张有林 《食品研究与开发》 2025年第12期9-16,共8页
猕猴桃为呼吸跃变型果实,贮藏运输期间需要硬果,食用却需要软果且处于最佳食用状态。该文以‘徐香’猕猴桃为研究对象,考察不同催熟温度以及不同催熟剂种类和用量对猕猴桃果实催熟效果的影响。结果表明,以催熟温度20℃猕猴桃后熟效果为... 猕猴桃为呼吸跃变型果实,贮藏运输期间需要硬果,食用却需要软果且处于最佳食用状态。该文以‘徐香’猕猴桃为研究对象,考察不同催熟温度以及不同催熟剂种类和用量对猕猴桃果实催熟效果的影响。结果表明,以催熟温度20℃猕猴桃后熟效果为佳,乙烯气体和乙烯利溶剂均能加快猕猴桃后熟速度,用浓度为1 250 mg/kg的乙烯利浓度催熟1 d可达到最佳食用期,75μL/L的乙烯气体或500 mg/kg的乙烯利催熟2 d可达到最佳食用期,50μL/L的乙烯气体或250 mg/kg的乙烯利催熟3 d可达到最佳食用期。综上,在20℃的条件下选用不同浓度的乙烯气体和乙烯利溶剂均可满足即食猕猴桃的市场需求。 展开更多
关键词 即食猕猴桃 ‘徐香’ 催熟技术 外源乙烯 果实品质
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不同pH值CMC涂膜对石榴果实采后生理指标及贮藏品质的影响 被引量:10
3
作者 张润光 张有林 +2 位作者 田呈瑞 赵蕾丹 田玉婷 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期225-229,共5页
以陕西临潼净皮甜石榴为试材,研究了不同pH值CMC涂膜对石榴果实采后生理指标及贮藏品质的影响。结果表明:石榴在(4.0±0.5)℃条件下贮藏,采用pH值5.0、0.5%CMC溶液涂膜,能有效保持石榴籽粒可溶性固形物含量、总糖含量和可滴定酸含量... 以陕西临潼净皮甜石榴为试材,研究了不同pH值CMC涂膜对石榴果实采后生理指标及贮藏品质的影响。结果表明:石榴在(4.0±0.5)℃条件下贮藏,采用pH值5.0、0.5%CMC溶液涂膜,能有效保持石榴籽粒可溶性固形物含量、总糖含量和可滴定酸含量,减缓果皮相对电导率和褐变指数升高速率,降低果实呼吸速率和腐烂率,抑制果皮抗坏血酸氧化酶(AAO)和多酚氧化酶(PPO)活性,保持果皮过氧化物酶(POD)活性相对较高水平。贮藏120d果实外观色泽鲜艳,籽粒感官品质良好,保鲜效果理想。 展开更多
关键词 石榴 PH值 CMC涂膜 生理指标 贮藏品质
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香菇的营养保健功能及其产品开发 被引量:55
4
作者 张润光 苏东华 张小翠 《食品研究与开发》 CAS 2004年第4期125-128,共4页
概述了香菇的营养价值和保健功能,并对几种香菇系列产品的开发技术加以介绍。
关键词 香菇 保健功能 产品开发 营养价值 功能性食品
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石榴贮藏期间褐腐病病原菌的分离、鉴定及不同理化因素对其生长繁殖的影响 被引量:5
5
作者 张润光 张有林 +3 位作者 赵蕾丹 尹海丽 夏妮 田玉婷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第22期338-341,共4页
对引起陕西临潼和新疆喀什石榴贮藏期间褐腐病的病原菌进行了分离与鉴定,研究了温度、pH、壳聚糖、杀菌剂等理化因素对石榴病原菌生长繁殖的影响。结果表明,临潼石榴褐腐病病原菌为黑曲霉(A.niger V.Tiegh.),喀什石榴褐腐病病原菌为紫... 对引起陕西临潼和新疆喀什石榴贮藏期间褐腐病的病原菌进行了分离与鉴定,研究了温度、pH、壳聚糖、杀菌剂等理化因素对石榴病原菌生长繁殖的影响。结果表明,临潼石榴褐腐病病原菌为黑曲霉(A.niger V.Tiegh.),喀什石榴褐腐病病原菌为紫变青霉(P.purpurogenum Stoll)。0℃的低温能抑制但不能终止两种病原菌的生长;临潼石榴黑曲霉在pH3~11范围内均有孢子繁殖,pH5时繁殖最快;喀什石榴紫变青霉在pH7时孢子繁殖最快,低于或等于3时停止生长。多菌灵、铜大师、代森锰锌对两种霉菌生长的抑制效果不明显,甲基托布津可完全抑制两种霉菌的孢子繁殖。壳聚糖安全无毒,对两种霉菌均有较好的抑制作用,是一种良好的石榴涂膜保鲜剂。 展开更多
关键词 石榴 褐腐病 病原菌 分离鉴定 理化因素
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三种涂膜保鲜剂对石榴果实贮期品质的影响 被引量:16
6
作者 张润光 张有林 张志国 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期261-264,共4页
以陕西临潼净皮甜石榴为试材,研究了壳聚糖、海藻酸钠和明胶三种涂膜保鲜剂对石榴果实贮藏期间品质变化的影响。结果表明:在温度为5.0±0.5℃条件下贮藏,采用1%壳聚糖溶液涂膜,能有效保持石榴果粒可溶性固形物含量和可滴定酸含量,... 以陕西临潼净皮甜石榴为试材,研究了壳聚糖、海藻酸钠和明胶三种涂膜保鲜剂对石榴果实贮藏期间品质变化的影响。结果表明:在温度为5.0±0.5℃条件下贮藏,采用1%壳聚糖溶液涂膜,能有效保持石榴果粒可溶性固形物含量和可滴定酸含量,减缓果皮相对电导率和褐变指数升高速率,贮藏120d果实外观色泽鲜艳,籽粒感官品质良好,保鲜效果理想;而采用1%明胶和1%海藻酸钠溶液涂膜处理的石榴贮期果粒可溶性固形物含量和可滴定酸含量下降严重,果皮相对电导率和褐变指数上升较快,籽粒风味劣化,感官品质不佳。 展开更多
关键词 石榴果实 涂膜保鲜 贮期品质
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石榴复合贮藏保鲜技术研究 被引量:8
7
作者 张润光 张有林 邱绍明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期363-365,共3页
以陕西临潼净皮甜石榴为试材,通过正交实验确定石榴复合贮藏保鲜技术的最优方法为:石榴预冷后采用pH4.0的0.5%CMC(羧甲基纤维素钠)溶液涂膜,在温度5.0℃和气体成分CO2=5%、O2=8%的条件下贮藏,贮期每隔10d换气1次,每隔5d在15℃下升温处理... 以陕西临潼净皮甜石榴为试材,通过正交实验确定石榴复合贮藏保鲜技术的最优方法为:石榴预冷后采用pH4.0的0.5%CMC(羧甲基纤维素钠)溶液涂膜,在温度5.0℃和气体成分CO2=5%、O2=8%的条件下贮藏,贮期每隔10d换气1次,每隔5d在15℃下升温处理24h,再置于5.0℃下贮藏,如此循环处理,石榴可贮藏120d,籽粒总糖含量13.6%,果皮褐变指数0.15,腐烂率2.2%,果实外观色泽鲜艳,籽粒感官品质良好,保鲜效果理想。 展开更多
关键词 石榴 复合 贮藏 优选
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石榴适温气调保鲜技术研究 被引量:7
8
作者 张润光 张有林 陈锦屏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第2期259-262,共4页
以陕西临潼净皮甜石榴为试验材料,研究了不同温度和气体成分条件下石榴贮期生理变化特性,通过对其外观色泽和内部籽粒品质比较,获得了理想的适温气调保鲜技术参数:贮藏温度4~5℃,相对湿度90%~95%,气体成分O2=3%、CO2=3%,在此条件下贮... 以陕西临潼净皮甜石榴为试验材料,研究了不同温度和气体成分条件下石榴贮期生理变化特性,通过对其外观色泽和内部籽粒品质比较,获得了理想的适温气调保鲜技术参数:贮藏温度4~5℃,相对湿度90%~95%,气体成分O2=3%、CO2=3%,在此条件下贮藏石榴100d,可溶性固形物含量14.2%,总酸含量0.384%,果皮褐变指数0.12,果实腐烂率3.5%,贮后果实色泽鲜艳,籽粒晶莹剔透,风味酸甜适口。 展开更多
关键词 石榴 适温 气调 贮茂
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石榴贮藏期间间歇升温处理对果实品质的影响 被引量:6
9
作者 张润光 张有林 张志国 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期160-163,共4页
以陕西临潼净皮甜石榴为试材,研究了间歇升温处理对石榴果实贮藏期间品质变化的影响。结果表明:石榴在(5.0±0.5)℃条件下贮藏,每隔6 d在(15±0.5)℃下间歇升温处理24 h,能有效保持果粒可溶性固形物含量、总糖含量和可滴定酸含... 以陕西临潼净皮甜石榴为试材,研究了间歇升温处理对石榴果实贮藏期间品质变化的影响。结果表明:石榴在(5.0±0.5)℃条件下贮藏,每隔6 d在(15±0.5)℃下间歇升温处理24 h,能有效保持果粒可溶性固形物含量、总糖含量和可滴定酸含量,减缓果皮褐变指数升高速率,降低果实腐烂率,贮藏120 d果实外观色泽鲜艳.籽粒感官品质良好,保鲜效果理想。 展开更多
关键词 石榴 贮藏 间歇升温 果实品质
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金针菇酸奶的研制 被引量:4
10
作者 张润光 张有林 张小翠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期150-152,共3页
对发酵荆菌种比例、均质条件、发酵温度等工艺参数进行了研究,经正交设计确定了金针菇酸奶的最佳配方和工艺条件。结果表明,金针菇汁与鲜牛奶以1:3(V/V)混合,添加8%的蔗糖,0.3%的CMC,在60℃、15Mpa条件下均质两次,接入3%的发酵剂(保加... 对发酵荆菌种比例、均质条件、发酵温度等工艺参数进行了研究,经正交设计确定了金针菇酸奶的最佳配方和工艺条件。结果表明,金针菇汁与鲜牛奶以1:3(V/V)混合,添加8%的蔗糖,0.3%的CMC,在60℃、15Mpa条件下均质两次,接入3%的发酵剂(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1),在42℃下发酵3.5h,可制得品质优良、营养丰富的金针菇酸奶。 展开更多
关键词 金针菇 酸奶 发酵 配方
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适温臭氧处理对番茄贮藏品质的影响 被引量:7
11
作者 张润光 张有林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第20期442-446,共5页
以优质番茄为试材,研究不同温度和臭氧处理对番茄贮藏品质的影响。结果表明:番茄在(12.0±1.0)℃条件下贮藏,每隔3d采用200mg/m3的O3处理0.5h,能有效保存果实可溶性固形物、可滴定酸和VC含量,减缓果实相对电导率上升速率,降低果实... 以优质番茄为试材,研究不同温度和臭氧处理对番茄贮藏品质的影响。结果表明:番茄在(12.0±1.0)℃条件下贮藏,每隔3d采用200mg/m3的O3处理0.5h,能有效保存果实可溶性固形物、可滴定酸和VC含量,减缓果实相对电导率上升速率,降低果实呼吸强度和腐烂率,较好地保持果实硬度。适宜的温度结合臭氧处理对番茄有良好的保鲜效果。 展开更多
关键词 番茄 适温 臭氧 贮藏品质
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香菇龙顶保健茶生产工艺的研究 被引量:3
12
作者 张润光 张有林 秦俊哲 《食品研究与开发》 CAS 2004年第4期117-119,共3页
以鲜香菇和优质龙顶茶为原料,研究了香菇龙顶保健茶的原料处理、干燥技术、切分形态及最佳配比等工艺条件。结果表明:鲜香菇经过挑选、清洗和前期烘烤后,切成丝状,从54℃起每隔30min升温2℃,至终温62℃,烘烤2.0~2.5h,使香菇水分含量降... 以鲜香菇和优质龙顶茶为原料,研究了香菇龙顶保健茶的原料处理、干燥技术、切分形态及最佳配比等工艺条件。结果表明:鲜香菇经过挑选、清洗和前期烘烤后,切成丝状,从54℃起每隔30min升温2℃,至终温62℃,烘烤2.0~2.5h,使香菇水分含量降至8%,最后将香菇干丝与龙顶茶按2:3的比例混合,可制得一种色、香、味、形俱佳的新型保健荼。 展开更多
关键词 龙顶茶 保健茶 生产工艺 鲜香菇 配方
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石榴皮黄色素稳定性的研究 被引量:2
13
作者 张润光 伍小红 乔彩云 《陕西农业科学》 2008年第2期37-38,40,共3页
对石榴皮中天然黄色素的稳定性进行了研究,结果表明:石榴皮黄色素的最大吸收波长为372nm;pH对该色素影响显著,在pH5.0以下相对稳定;高温(60-100℃)及光照条件下,色素稳定性较差;Cu2+、Sn2+、Al3+、Fe3+易导致色素变色,Na+、K+、Mg2+、C... 对石榴皮中天然黄色素的稳定性进行了研究,结果表明:石榴皮黄色素的最大吸收波长为372nm;pH对该色素影响显著,在pH5.0以下相对稳定;高温(60-100℃)及光照条件下,色素稳定性较差;Cu2+、Sn2+、Al3+、Fe3+易导致色素变色,Na+、K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+对色素影响不明显;柠檬酸、酒石酸、蔗糖和抗坏血酸在0.01-0.05mol/l浓度范围内对色素影响不大,淀粉有增色作用,过氧化氢、亚硫酸钠和苯甲酸钠能严重破坏色素,产生减色效应。 展开更多
关键词 石榴皮 黄色素 稳定性
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我国石榴贮藏保鲜技术研究进展 被引量:12
14
作者 张润光 《陕西农业科学》 2007年第1期83-85,共3页
概述了我国石榴贮藏保鲜技术的研究现状,介绍了石榴传统贮藏、低温贮藏、涂膜贮藏和气调贮藏四类保鲜技术,旨在为石榴贮藏产业发展提供理论参考。
关键词 石榴 贮藏 技术
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核桃粕中蛋白提取工艺的优化 被引量:33
15
作者 赵见军 张润光 +4 位作者 马玉娟 王小纪 封斌奎 张有林 李龙柱 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第18期40-46,共7页
以冷榨核桃粕为原料,研究核桃粕中蛋白提取工艺及优化。采用超声波辅助提取核桃粕中蛋白,在单因素试验的基础上,进行正交试验及Box-Behnken试验设计,通过比较、分析确定核桃粕蛋白最佳提取工艺及其优化方法。结果表明,响应面法较正交试... 以冷榨核桃粕为原料,研究核桃粕中蛋白提取工艺及优化。采用超声波辅助提取核桃粕中蛋白,在单因素试验的基础上,进行正交试验及Box-Behnken试验设计,通过比较、分析确定核桃粕蛋白最佳提取工艺及其优化方法。结果表明,响应面法较正交试验更好的对核桃粕中蛋白提取工艺进行了优化,各因素对蛋白提取率的影响次序为碱溶pH值>液料比>超声温度>超声时间,超声功率150 W时,核桃粕蛋白最佳提取工艺为超声时间60 min、超声温度48℃、液料比25:1(mL/g)、碱溶pH 8.7,pH 5.0时进行沉淀,此条件下核桃粕蛋白质的提取率达69.62%。 展开更多
关键词 核桃粕 正交试验 响应面法 核桃粕蛋白 优化
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核桃油研究进展 被引量:29
16
作者 王丁丁 赵见军 +3 位作者 张润光 韩军岐 封斌奎 张有林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第16期383-387,共5页
本文综述了核桃油的营养价值、提取方法、精炼工艺、抗氧化特性以及国内外研究进展、发展趋势和生产状况,以期为核桃油的理论研究和产业化提供依据。
关键词 核桃油 提取 精炼 抗氧化 产业化
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食源性生物活性肽制备工艺、功能特性及应用研究进展 被引量:34
17
作者 阮晓慧 韩军岐 +1 位作者 张润光 张有林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期248-253,共6页
食源性生物活性肽因具有原料广泛、安全性高、效果明显等特点,已成为研究热点。文中重点综述了食源性生物活性肽的制备工艺及功能特性,同时简述了食源性生物活性肽在食品、养殖业及其他领域的应用,并对其发展前景进行了展望。
关键词 食源性生物活性肽 生理功能 应用 研究进展
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柑橘皮功能性成分研究现状及发展前景 被引量:47
18
作者 关海宁 刁小琴 张润光 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第9期169-173,共5页
从香精油、果胶、天然色素、膳食纤维、黄酮类化合物和类柠檬苦素六个方面,综述了柑橘皮中功能性活性成分的研究现状,并对其极有价值的发展前景做了展望。
关键词 柑橘皮 功能成分 现状 发展
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大孔吸附树脂在植物多酚分离纯化中的应用现状 被引量:15
19
作者 马乐 韩军歧 +4 位作者 张润光 王小纪 张卫民 杨红军 张有林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期364-367,374,共5页
本文综述了植物多酚特有的化学结构、生物活性及其分离纯化的常见方法,比较了各种方法的优缺点,结果表明大孔吸附树脂法在分离纯化多酚中具有独特的优势;进而重点阐述了大孔吸附树脂的特性、分离原理、吸附机理和解析作用,以及国内外应... 本文综述了植物多酚特有的化学结构、生物活性及其分离纯化的常见方法,比较了各种方法的优缺点,结果表明大孔吸附树脂法在分离纯化多酚中具有独特的优势;进而重点阐述了大孔吸附树脂的特性、分离原理、吸附机理和解析作用,以及国内外应用大孔树脂分离纯化多酚方面的研究进展,并对其应用前景进行了展望。 展开更多
关键词 植物多酚 分离纯化 大孔吸附树脂 应用前景
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明日叶的保健功能及其产品开发的研究进展 被引量:16
20
作者 伍小红 江琦 张润光 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第1期286-291,共6页
明日叶为一种药食兼用型植物,有利于促进人体健康,日益受到人们关注。本文综述了明日叶查尔酮、香豆素、类黄酮等功能成分,归纳了明日叶"五抗"、"四降"、"三改善"、"二预防"、"一提高&qu... 明日叶为一种药食兼用型植物,有利于促进人体健康,日益受到人们关注。本文综述了明日叶查尔酮、香豆素、类黄酮等功能成分,归纳了明日叶"五抗"、"四降"、"三改善"、"二预防"、"一提高"的保健作用及其最新研究进展,并对明日叶保健茶、保健酒、保健饮料、保健胶囊等几种典型产品作了简要介绍,以期为明日叶资源的开发利用提供参考。 展开更多
关键词 明日叶 功能成分 保健作用 产品开发
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