2020—2023年西安地区猫病毒性鼻气管炎流行病学调查

1

作者 郝媛婕 杨丁凡 +2 位作者 陈冰洁 张欣珂 杜涛峰 《动物医学进展》 北大核心 2025年第4期136-140,共5页

猫病毒性鼻气管炎(FVR)是由猫疱疹病毒1型(FHV-1)感染引起的一种急性、高度接触性呼吸道传染性疾病。论文对2020年6月至2023年6月期间在西北农林科大西安动物医院进行猫疱疹病毒抗体检测的112只猫的数据和211例猫上呼吸道疾病病例进行分... 猫病毒性鼻气管炎(FVR)是由猫疱疹病毒1型(FHV-1)感染引起的一种急性、高度接触性呼吸道传染性疾病。论文对2020年6月至2023年6月期间在西北农林科大西安动物医院进行猫疱疹病毒抗体检测的112只猫的数据和211例猫上呼吸道疾病病例进行分析,在抗体检测数据中,抗体水平为低、中、高的猫的数量分别为59只、37只和16只,分别占比为52.68%、33.04%和14.29%。总体抗体水平较低,进一步分析免疫完全猫的抗体水平优于免疫未完全猫。FHV-1抗原和核酸检测在该动物医院总检出率为20.38%,其发病随时间波动,但不具有季节性,与年龄、品种具有相关性,与性别无相关性。论文为了解西安地区猫病毒性性鼻气管炎的发病情况以及该病的防控提供了参考依据。 展开更多

关键词 猫病毒性鼻气管炎 猫疱疹病毒 抗体水平 流行病学调查

在线阅读 下载PDF 职称材料

猫疱疹病毒1型毒株的分离与鉴定

2

作者 杨丁凡 孟媛 +3 位作者 郝媛婕 陈冰洁 张欣珂 杜涛峰 《动物医学进展》 北大核心 2025年第3期138-144,共7页

从西北农林科技大学西安教学动物医院某病猫采集眼鼻口分泌物,PCR初步鉴定为猫疱疹病毒1型(FHV-1)与猫杯状病毒(FCV)混合感染。利用血清中和试验,将处理的样品与实验室前期制备的FCV兔阳性血清孵育后接种于猫肾细胞(CRFK)进行FHV-1的分... 从西北农林科技大学西安教学动物医院某病猫采集眼鼻口分泌物,PCR初步鉴定为猫疱疹病毒1型(FHV-1)与猫杯状病毒(FCV)混合感染。利用血清中和试验,将处理的样品与实验室前期制备的FCV兔阳性血清孵育后接种于猫肾细胞(CRFK)进行FHV-1的分离,连续传代3次。通过荧光定量PCR、病毒形态学、生长动力学、同源性分析以及遗传进化分析等试验,对分离毒株进行鉴定。结果显示,用FCV阳性血清中和后的样品荧光定量PCR检测结果为FHV-1阳性,FCV阴性;将血清中和后的病毒液接种CRFK细胞出现圆缩、脱落、成葡萄串样聚集等细胞病变;表明分离到FHV-1临床株,并将其命名为F2023SX1;经氯化铯密度梯度离心得到纯化的FHV-1病毒粒子,透射电镜下可观察到球形、有囊膜、结构清晰、直径约150~200 nm的病毒粒子,符合FHV-1形态特征。病毒生长动力曲线测定显示,分离株感染细胞后,上清中病毒滴度呈现先上升后下降最后趋于平稳的趋势,病毒滴度在接种48 h时最高。采用PCR扩增分离株的gD基因,经序列比对分析,与国内外FHV-1流行毒株同源性100%。论文采用分离培养结合血清中和试验成功分离到1株FHV-1。 展开更多

关键词 猫疱疹病毒 猫杯状病毒 GD基因 分离与鉴定

在线阅读 下载PDF 职称材料

2020-2023年西安地区猫杯状病毒流行情况调查

3

作者 于仕佳 陈冰洁 +1 位作者 张欣珂 杜涛峰 《动物医学进展》 北大核心 2025年第1期118-122,共5页

为了解西安地区猫杯状病毒(FCV)病发病率与季节、猫的性别、品种、年龄、临床症状、血液检查结果等的相关性,将西北农林科大西安动物医院2020年6月至2023年6月期间FCV感染阳性病例进行统计分析。调查显示,西安地区FCV发病率为3.20%,怀... 为了解西安地区猫杯状病毒(FCV)病发病率与季节、猫的性别、品种、年龄、临床症状、血液检查结果等的相关性,将西北农林科大西安动物医院2020年6月至2023年6月期间FCV感染阳性病例进行统计分析。调查显示,西安地区FCV发病率为3.20%,怀疑病例的阳性检出率为45.81%,其中英国短毛猫发病率最高,占阳性病例总数的18.29%。此外,FCV感染与猫的品种和性别无相关性,而且发病无季节性。年龄方面,1周岁以下的猫发病率最高,占病例总数的65.33%。口炎、牙龈炎以及上呼吸道症状为本病最常见的症状,其中口炎和牙龈炎与FCV感染具有显著相关性。调查结果可为FCV感染在西安地区的防控提供参考依据。 展开更多

关键词 猫 杯状病毒 流行情况

在线阅读 下载PDF 职称材料

牙周炎患犬口腔菌群差异性及卟啉单胞菌耐药性分析

4

作者 杜清洁 吴礼平 +3 位作者 张帆 戴鹏秀 冯献程 张欣珂 《畜牧兽医学报》 北大核心 2025年第2期934-942,共9页

牙周炎是犬常见的口腔疾病之一,会导致不可逆转的牙周组织丢失、牙周附着力降低,严重影响动物福利。本研究旨在了解牙周炎患犬和牙周健康犬口腔菌群丰度及药物敏感性差异,探究犬牙周炎特征性致病菌及其药物敏感性、耐药基因携带情况。... 牙周炎是犬常见的口腔疾病之一,会导致不可逆转的牙周组织丢失、牙周附着力降低,严重影响动物福利。本研究旨在了解牙周炎患犬和牙周健康犬口腔菌群丰度及药物敏感性差异,探究犬牙周炎特征性致病菌及其药物敏感性、耐药基因携带情况。通过采集牙周炎患犬与牙周健康犬牙菌斑,采用16S rDNA测序方法进行口腔菌群差异性分析、确定菌群药物敏感性、明确特征性致病菌。并对致病菌进行分离鉴定及药物敏感性试验。结果表明,与牙周健康犬相比,牙周炎患犬口腔菌群中龈下菌斑数目显著高于龈上菌斑,拟杆菌门和螺旋体门相对丰度有所增加,属水平上卟啉单胞菌属相对丰度明显增加,提示其可能为牙周炎潜在致病菌。菌群药敏结果显示,龈下需氧菌对阿莫西林、恩诺沙星等抗生素敏感性最高,甲硝唑敏感性最低;龈下厌氧菌对恩诺沙星敏感性中等,甲硝唑敏感性最低。分离到的可疑致病菌与猴卟啉单胞菌(P.macacae-DSM20710)相似性达98.89%,卟啉单胞菌对恩诺沙星敏感,含有大环内酯类(ermF)和四环素类(tetQ)两种耐药基因。犬牙周炎的临床治疗可首选恩诺沙星。 展开更多

关键词 犬牙周炎 菌群分离鉴定 药物敏感性试验 耐药基因

在线阅读 下载PDF 职称材料

胸椎小关节紊乱模型的建立和对消化机能的影响

5

作者 吴礼平 高雅欣 +3 位作者 戴鹏秀 张欣珂 马琳珊 田翎妤佳 《动物医学进展》 北大核心 2024年第12期89-93,共5页

胸椎小关节紊乱综合征系指胸椎小关节在外力作用下发生解剖位置的改变,且不能自行复位而导致的疼痛和功能受限等症状的一种病症。以成年家兔为实验动物,通过外科手术的方法使胸椎T6~T8前后滑脱式错位及侧弯侧摆式错位。术后对每只家兔... 胸椎小关节紊乱综合征系指胸椎小关节在外力作用下发生解剖位置的改变,且不能自行复位而导致的疼痛和功能受限等症状的一种病症。以成年家兔为实验动物,通过外科手术的方法使胸椎T6~T8前后滑脱式错位及侧弯侧摆式错位。术后对每只家兔进行定量饲喂,绘制体重变化曲线;术后第6周,测定家兔血清中血管活性肠肽、胃动素、胃泌素、生长抑素的含量;测量家兔的胃电图和肠蠕动力,并取胃和十二指肠壁制备组织切片,评价胸椎小关节紊乱对于胃肠机能的影响。结果表明,T6~T8胸椎小关节前后滑脱式错位及侧弯侧摆式错位可使家兔血管活性肠肽、胃泌素、胃动素、生长抑素的分泌水平出现不同程度的变化,试验组家兔胃肠蠕动减弱变慢,胃肠壁发生不同程度的病变,表明该节段胸椎小关节脱位可影响家兔的消化能力。 展开更多

关键词 家兔 胸椎小关节紊乱 胃肠功能

在线阅读 下载PDF 职称材料

犬蚕豆中毒的诊断与治疗

6

作者 李梦楠 吴礼平 +3 位作者 高雅欣 陈冰洁 张欣珂 吕长荣 《动物医学进展》 北大核心 2024年第6期140-144,共5页

蚕豆中毒是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)缺乏症患者因摄入蚕豆而引起的急性溶血性遗传性疾病,溶血程度在个体间存在广泛差异性。犬蚕豆中毒在兽医临床上极为罕见,以西北农林科技大学西安动物医院接诊的1只采食煮熟蚕豆引起中毒的14岁公... 蚕豆中毒是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)缺乏症患者因摄入蚕豆而引起的急性溶血性遗传性疾病,溶血程度在个体间存在广泛差异性。犬蚕豆中毒在兽医临床上极为罕见,以西北农林科技大学西安动物医院接诊的1只采食煮熟蚕豆引起中毒的14岁公犬为例,通过病史调查、临床基本检查、实验室检查,确诊患犬为蚕豆中毒性溶血性贫血,经过解毒,生血及对症治疗最终痊愈,为犬蚕豆中毒的诊治提供指导。 展开更多

关键词 蚕豆中毒 葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症 诊断 治疗 犬

在线阅读 下载PDF 职称材料

犬肠道淋巴瘤的诊断与治疗

7

作者 高雅欣 李梦楠 +3 位作者 吕子颖 陈冰洁 张欣珂 吕长荣 《动物医学进展》 北大核心 2024年第12期133-139,共7页

淋巴瘤(又称恶性淋巴瘤、淋巴肉瘤或淋巴细胞白血病)是源于淋巴网状细胞肿瘤的统称,该病是犬最常见的造血系统肿瘤之一,而犬肠道淋巴瘤在国内兽医临床上罕见相关报道。论文介绍了1例西安西北农林科大动物医院接诊的1只13岁公犬,通过病... 淋巴瘤(又称恶性淋巴瘤、淋巴肉瘤或淋巴细胞白血病)是源于淋巴网状细胞肿瘤的统称,该病是犬最常见的造血系统肿瘤之一,而犬肠道淋巴瘤在国内兽医临床上罕见相关报道。论文介绍了1例西安西北农林科大动物医院接诊的1只13岁公犬,通过病史调查、临床检查、剖腹探查以及组织病理学检查,最终确诊为犬肠道淋巴瘤。经过对症支持治疗和手术切除,患犬最终因恶病质与并发症导致死亡。 展开更多

关键词 肠道淋巴瘤 犬 诊断 治疗

在线阅读 下载PDF 职称材料

猫丙泊酚全凭静脉麻醉效果的试验研究

8

作者 李柯明 徐浩杰 +2 位作者 戴鹏秀 田锋 张欣珂 《动物医学进展》 北大核心 2024年第10期133-136,共4页

丙泊酚是兽医临床常用的静脉全身麻醉药,由于具有良好的药代动力学和药效学特征,被广泛应用于小动物临床,其麻醉平稳、诱导快速、苏醒时间短,可以用于短时间的全凭静脉麻醉。试验选取6只成年猫作为试验用动物,随机编号后按照6个不同剂量... 丙泊酚是兽医临床常用的静脉全身麻醉药,由于具有良好的药代动力学和药效学特征,被广泛应用于小动物临床,其麻醉平稳、诱导快速、苏醒时间短,可以用于短时间的全凭静脉麻醉。试验选取6只成年猫作为试验用动物,随机编号后按照6个不同剂量(20、24、28、32、36、40 mg/kg·h)进行丙泊酚全凭静脉麻醉,使用电刺激模拟手术中的疼痛刺激,在麻醉维持期内的各个时间点监测猫各项生理指标(包括生物反射分数、体温、心率、脉率、呼吸频率、血氧饱和度)及苏醒过程。结果表明,28 mg/kg·h剂量组猫各项生理指标均处于理想范围,且苏醒平稳,可以维持较好的麻醉效果,并且苏醒时间较短,未出现不良反应;以28 mg/kg·h的维持剂量对猫进行绝育术和去势术,均取得比较理想的麻醉效果。研究结果证实,28 mg/kg·h剂量的丙泊酚全凭静脉麻醉可用于猫临床中短时间手术麻醉,必要时可配伍托芬那酸等镇痛药物。 展开更多

关键词 猫 丙泊酚 全凭静脉麻醉 有效剂量 麻醉效果

在线阅读 下载PDF 职称材料

板栗壳中多酚的提取纯化及其抑制α-葡萄糖苷酶活性的研究 被引量：11

9

作者 刘莉 唐新玥 +2 位作者 张欣珂 王珺璟 欧阳杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期265-268,共4页

以板栗壳为原料,经回流提取、浓缩、萃取和大孔树脂吸附洗脱,提取纯化多酚并研究其对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。大孔吸附树脂的静态吸附动力学曲线表明,AB-8对板栗壳中多酚的吸附效果明显,达到了4.41mg/g。静态解吸实验表明,当乙醇体积... 以板栗壳为原料,经回流提取、浓缩、萃取和大孔树脂吸附洗脱,提取纯化多酚并研究其对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。大孔吸附树脂的静态吸附动力学曲线表明,AB-8对板栗壳中多酚的吸附效果明显,达到了4.41mg/g。静态解吸实验表明,当乙醇体积分数60%时解吸的效果最好,能达到95%以上;而pH对解吸的效果影响不大。由动态解吸曲线得到流速对解吸的效果影响较小。多酚洗脱曲线和对α-葡萄糖苷酶抑制率曲线的峰值重叠性较好,说明多酚能有效抑制该酶的活性,抑制率最大达到21.78%。 展开更多

关键词 板栗壳 多酚 Α-葡萄糖苷酶 抑制

在线阅读 下载PDF 职称材料

脂肪间质干细胞修复犬关节软骨损伤的研究

10

作者 滕鑫 艾力·艾尔肯 +3 位作者 吕长荣 张欣珂 赵献军 华进联 《动物医学进展》 北大核心 2024年第1期72-76,共5页

以手术方法建立2对共4处犬关节软骨组织损伤;使用无血清细胞培养液为对照,以标记有绿色荧光蛋白的犬脂肪间充质干细胞进行移植治疗试验。病理模型犬进行常规饲养15周后,对病理模型进行取样并系统检测。结果显示,试验组较对照组有更大面... 以手术方法建立2对共4处犬关节软骨组织损伤;使用无血清细胞培养液为对照,以标记有绿色荧光蛋白的犬脂肪间充质干细胞进行移植治疗试验。病理模型犬进行常规饲养15周后,对病理模型进行取样并系统检测。结果显示,试验组较对照组有更大面积和体积的新生关节软骨组织。新生软骨样组织呈绿色荧光蛋白(GFP)阳性。试验组与对照组的新生组织HE染色显示,试验组的细胞外基质染色较对照组更加均一,基质切面更加平整光滑。透明软骨的标志性基因COL2a1的免疫荧光染色显示,试验组可见较强的COL2a1阳性染色,而对照组仅有少量微弱的阳性染色。实时荧光定量PCR检测结果显示,试验组的COL2a1含量显著高于对照组(P<0.05)。试验结果表明,直接移植原代犬脂肪间充质干细胞到关节腔可有效修复犬软骨组织缺损,为干细胞治疗临床软骨组织损伤提供了科学依据。 展开更多

关键词 间充质干细胞 软骨组织损伤 干细胞移植治疗 犬

在线阅读 下载PDF 职称材料

临床兽医学国际化教学模式初探

11

作者 麻武仁 卢德章 +1 位作者 董强 张欣珂 《中国动物保健》 2021年第12期131-132,129,共3页

为提高动物医学专业学生临床兽医学相关课程的教学质量,2016—2019年西北农林科技大学动物医学院邀请国外知名大学的4位教师进行全英文授课,并在教学动物医院进行相关内容的临床实践教学指导。随后对参与授课的学生进行问卷调查,以了解... 为提高动物医学专业学生临床兽医学相关课程的教学质量,2016—2019年西北农林科技大学动物医学院邀请国外知名大学的4位教师进行全英文授课,并在教学动物医院进行相关内容的临床实践教学指导。随后对参与授课的学生进行问卷调查,以了解全英文授课的效果,为将来的类似课程提供参考。结果显示,71.4%的学生对教学质量非常满意,28.6%的学生满意;约2/3左右的学生对英语的听说能力以及内容的理解有一定难度,1/3的学生认为较容易;65.9%的学生认为对今后的就业和学习非常有帮助,31.9%的学生认为有一定帮助。针对调查结果,认为邀请外籍教师进行授课,有助于提高这门课的教学质量,但需要加强学生的英语使用能力训练。 展开更多

关键词 小动物疾病学 外籍教师 英文授课 效果

在线阅读 下载PDF 职称材料

重编程诱导犬脂肪间充质干细胞向胰岛素分泌细胞分化

12

作者 朱明德 陈奕静 +2 位作者 戴鹏秀 张翊华 张欣珂 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期3205-3212,共8页

本研究旨在利用转基因技术诱导脂肪间充质干细胞(adipose-derived mesenchymal stem cells,AMSCs)分化为胰岛素分泌细胞(insulin producing cells,IPCs),通过干细胞疗法达到临床治疗糖尿病的目的。本试验首先验证了Hnf1b基因在体外诱导... 本研究旨在利用转基因技术诱导脂肪间充质干细胞(adipose-derived mesenchymal stem cells,AMSCs)分化为胰岛素分泌细胞(insulin producing cells,IPCs),通过干细胞疗法达到临床治疗糖尿病的目的。本试验首先验证了Hnf1b基因在体外诱导犬AMSCs向IPCs分化中的作用,在此基础上联合胰岛细胞发育过程中起关键作用的级联调控因子Pdx1、Ngn3、Pax4、Nkx6.1,组成三种不同的多基因共表达腺病毒感染犬AMSCs,重编程其向IPCs分化,通过检测筛选出最佳诱导组合。结果表明,Hnf1b基因对体外诱导犬AMSCs向IPCs分化具有促进作用。pAdEasy-Hnf1b-Pdx1-Ngn3(A)、pAdEasy-Hnf1b-Pdx1-Ngn3-Pax4(B)、pAdEasy-Hnf1b-Pdx1-Ngn3-Nkx6.1(C)三种组合的多基因共表达腺病毒载体,在感染犬AMSCs 25 d后,A、B、C三组均形成胰岛样细胞团,且B组数量最多,双硫腙染色着色最深;高糖刺激下B组的胰岛素分泌量极显著高于A组和C组。A、B、C三组的胰岛细胞发育相关基因表达量显著升高;B组Pdx1基因的表达量显著高于A组和C组,Pcsk1基因表达量极显著高于C组;Ins基因的表达量显著高于A组。综上所述,Hnf1b基因对体外诱导犬AMSCs向IPCs分化具有促进作用,Hnf1b、Pdx1、Ngn3和Pax4基因联合诱导效率最佳。该研究结果为探究干细胞向IPCs分化的更高效方法提供新参考,也为糖尿病的临床治疗提供新思路。 展开更多

关键词 糖尿病 犬脂肪间充质干细胞 胰岛素分泌细胞 Hnf1b基因 多基因共表达

在线阅读 下载PDF 职称材料

露酒风味与功效的研究进展

13

作者 郭文韬 王晓琴 +3 位作者 崔文文 郑福平 张欣珂 孟楠 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期1-7,共7页

露酒是以黄酒、白酒为酒基,加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质,经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分,制成的具有特定风格的饮料酒。露酒具有优良的口感、风味与色泽。丰富的挥... 露酒是以黄酒、白酒为酒基,加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质,经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分,制成的具有特定风格的饮料酒。露酒具有优良的口感、风味与色泽。丰富的挥发性香气化合物使露酒具备了独有的风味,同时,其功效成分也被证实对人体健康具有一定的积极作用。该文综述了露酒的特征风味成分、感官特征及抗氧化、免疫等功效作用,分析现有研究的不足,并对露酒未来发展前景做出展望,为露酒的风味与功效研究提供参考,为行业发展奠定理论基础。 展开更多

关键词 露酒 香气成分 感官 功效作用

在线阅读 下载PDF 职称材料

派乐菲魔法洗和洗必灵对犬猫皮肤致病菌的抑菌效果研究 被引量：5

14

作者 金亮 戴鹏秀 +1 位作者 张欣珂 马保华 《动物医学进展》 北大核心 2019年第2期124-130,共7页

由于在犬猫皮肤病治疗中抗菌药物的不恰当使用,导致皮肤病病原的耐药性逐渐增强,小动物皮肤病的临床发病率不断增加,因此其预防工作也越来越重要。选用派乐菲魔法洗和派乐菲洗必灵两种宠物洗浴产品,进行体外抑菌试验,以检测其对皮肤致... 由于在犬猫皮肤病治疗中抗菌药物的不恰当使用,导致皮肤病病原的耐药性逐渐增强,小动物皮肤病的临床发病率不断增加,因此其预防工作也越来越重要。选用派乐菲魔法洗和派乐菲洗必灵两种宠物洗浴产品,进行体外抑菌试验,以检测其对皮肤致病真菌和细菌的抑菌效果。试验结果显示,派乐菲魔法洗和派乐菲洗必灵对于引起犬猫皮肤病的3种优势致病真菌和5种优势致病细菌具有较强的体外抑菌作用,优于其他阳性对照产品。结果表明,派乐菲魔法洗和派乐菲洗必灵两种宠物洗浴产品可有效地减少动物皮肤感染的风险,有效预防和控制宠物皮肤疾病,结果可为动物皮肤疾病的临床预防和治疗提供参考。 展开更多

关键词 派乐菲魔法洗 派乐菲洗必灵 皮肤致病真菌 皮肤致病细菌 宠物

在线阅读 下载PDF 职称材料

即刻种植技术修复犬臼齿缺损应用研究

15

作者 徐浩杰 连世存 +1 位作者 戴鹏秀 张欣珂 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期4798-4804,共7页

本试验旨在通过建立犬下颌第一臼齿缺损模型,植入种植体,研究即刻种植技术修复犬牙齿缺损的长期疗效。选取健康成年犬3只,微创拔除右侧下颌第一臼齿并制备种植窝,以即刻种植方式植入种植体。术后饲养120 d,每隔30 d拍摄牙科X线片,并监... 本试验旨在通过建立犬下颌第一臼齿缺损模型,植入种植体,研究即刻种植技术修复犬牙齿缺损的长期疗效。选取健康成年犬3只,微创拔除右侧下颌第一臼齿并制备种植窝,以即刻种植方式植入种植体。术后饲养120 d,每隔30 d拍摄牙科X线片,并监护犬基础生理指标,对种植体周围骨吸收量、松动度及牙龈指数进行评估。结果显示,犬可顺利植入种植体,机体健康状况良好,并且种植体植入后稳固。综上表明,即刻种植技术对于犬臼齿缺损治疗具有良好效果和应用前景,种植术成功与否的关键在于手术技术和后期护理。 展开更多

关键词 犬 即刻种植 臼齿缺损 牙周组织评估

在线阅读 下载PDF 职称材料

红葡萄酒的花色苷:来源、呈色与反应 被引量：5

16

作者 张欣珂 赵旭 +5 位作者 刘沛通 段长青 段雪荣 杨健 李德美 范雪梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第23期342-352,共11页

花色苷是贡献红葡萄酒颜色的一类重要物质,其对红葡萄酒的品质有重要影响。在葡萄生长发育过程中,花色苷通过苯丙烷-类黄酮路径生物合成。在葡萄酒中,花色苷存在多种状态之间的平衡,其颜色表现也与花色苷分子的结构和形态密切相关。同时... 花色苷是贡献红葡萄酒颜色的一类重要物质,其对红葡萄酒的品质有重要影响。在葡萄生长发育过程中,花色苷通过苯丙烷-类黄酮路径生物合成。在葡萄酒中,花色苷存在多种状态之间的平衡,其颜色表现也与花色苷分子的结构和形态密切相关。同时,花色苷并不稳定,会发生包括氧化在内的多种形式的降解。从酿造工艺的角度来看,在发酵过程中花色苷从葡萄皮通过浸渍进入到酒液中,而在不同发酵阶段花色苷的含量及葡萄酒的颜色由于发酵条件和葡萄酒中组分的改变也不断变化。在陈酿过程中,花色苷会和其他的物质反应生成新的花色苷衍生物。花色苷和这些衍生物的变化也导致了葡萄酒在发酵、陈酿和储存过程中颜色不断变化。至今鲜见文献系统性地对红葡萄酒中花色苷的来源及呈色原理、发生的反应以及在葡萄酒加工过程中的变化进行归纳总结,因此,本文针对葡萄酒中的花色苷类物质围绕上述内容进行综述,以期为未来研究提供一定的基础和理论依据。 展开更多

关键词 苯丙烷-类黄酮路径 花色苷衍生物 氧化 颜色 发酵 陈酿

在线阅读 下载PDF 职称材料

葡萄酒中的酚类物质Ⅰ：种类、结构及其检测方法研究进展 被引量：46

17

作者 张欣珂 赵旭 +2 位作者 成池芳 齐梦瑶 石英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第15期255-268,共14页

葡萄酒以其复杂的风味受到广大消费者的青睐。酚类物质是葡萄酒中重要的组成部分,影响其感官品质。同时酚类物质也被认为是葡萄酒保健功能的来源。葡萄酒中的酚类物质复杂多样,主要包括了类黄酮类物质和非类黄酮类物质,其中类黄酮类物... 葡萄酒以其复杂的风味受到广大消费者的青睐。酚类物质是葡萄酒中重要的组成部分,影响其感官品质。同时酚类物质也被认为是葡萄酒保健功能的来源。葡萄酒中的酚类物质复杂多样,主要包括了类黄酮类物质和非类黄酮类物质,其中类黄酮类物质包括花色苷及其衍生物、黄烷醇类和黄酮醇类。非类黄酮类物质包括羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和芪类物质。本文对上述葡萄酒中的酚类物质进行了系统综述,包括其种类、结构与性质,同时对这些物质的主要检测方法以及研究进展进行了总结,以期为相关研究者提供学术参考,为葡萄酒行业从业者提供一定的指导。 展开更多

关键词 葡萄酒 多酚 类黄酮 酚酸 高效液相色谱-串联质谱

在线阅读 下载PDF 职称材料

发酵前添加黄酮醇类辅色素对‘赤霞珠’干红葡萄酒颜色品质及多酚组成的影响 被引量：15

18

作者 王晓月 张珊珊 +3 位作者 张欣珂 曹鹏 张波 何非 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第18期188-195,共8页

以发酵前添加杨梅酮、山柰酚和槲皮素3种黄酮醇类辅色素的‘赤霞珠’干红葡萄酒为研究对象,探究不同黄酮醇类物质对干红葡萄酒在发酵和陈酿过程中颜色参数及多酚类物质的影响。结果表明:发酵前添加黄酮醇类物质,能够有效加深葡萄酒色泽... 以发酵前添加杨梅酮、山柰酚和槲皮素3种黄酮醇类辅色素的‘赤霞珠’干红葡萄酒为研究对象,探究不同黄酮醇类物质对干红葡萄酒在发酵和陈酿过程中颜色参数及多酚类物质的影响。结果表明:发酵前添加黄酮醇类物质,能够有效加深葡萄酒色泽,提升酒体红色色调,并有助于酒体颜色在陈酿期间的维持和稳定。其中杨梅酮的添加更加有利于发酵时期多酚类物质的浸出并提升陈酿期间颜色的稳定性,辅色作用更好。本研究可以为葡萄酒酿造过程中黄酮醇类辅色素的实际生产应用提供一定科学依据。 展开更多

关键词 辅色作用 花色苷 黄酮醇 葡萄酒 颜色

在线阅读 下载PDF 职称材料

刺葡萄利口酒的香气轮廊及其在瓶储过程的变化 被引量：4

19

作者 孙琪 李舒婷 +5 位作者 何磊 兰义宾 张欣珂 段长青 蒲宏铁 潘秋红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第1期37-47,共11页

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析了刺葡萄利口基酒、蒸馏酒(强化酒精)及两者调配而成的4个不同酒精度的刺葡萄利口酒中的香气物质,并跟踪其在瓶储过程中的变化。结果表明,刺葡萄利口基酒和蒸馏酒中的香... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析了刺葡萄利口基酒、蒸馏酒(强化酒精)及两者调配而成的4个不同酒精度的刺葡萄利口酒中的香气物质,并跟踪其在瓶储过程中的变化。结果表明,刺葡萄利口基酒和蒸馏酒中的香气物质均以酯类和醇类为主,且大部分物质的含量在后者中均显著高于前者(P<0.05)。在刺葡萄利口酒中共检测到48种香气物质,主要包括酯类、醇类和酸类,且大部分物质的含量随酒精度增加而升高。根据香气组分的气味活性值(OAV)判断,乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等13种物质是刺葡萄利口酒的主要呈香组分。K-means聚类分析结果表明,多数醇类和酯类物质的含量在瓶储期间逐渐下降,而挥发性酸类物质的含量逐渐上升。瓶储期间原来较强的果香气味逐渐减弱,而原来较弱的薰衣草气味逐渐增强。 展开更多

关键词 刺葡萄 利口酒 香气物质 瓶储 变化

在线阅读 下载PDF 职称材料

基于UPLC-Q-TOF-MS分析酵母对葡萄酒中糖苷态香气物质释放的影响 被引量：5

20

作者 安效辉 苗瀛心 +3 位作者 陈倬 张欣珂 段长青 潘秋红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期158-165,共8页

采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间-质谱法,研究2种酵母Red Fruit和Zymaflore ST分别在‘北冰红’和‘威代尔’冰酒的发酵过程中,对不同糖苷态香气物质含量的影响,以及瓶储1年后葡萄酒中糖苷态香气物质含量的变化。结果表明,‘威代尔... 采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间-质谱法,研究2种酵母Red Fruit和Zymaflore ST分别在‘北冰红’和‘威代尔’冰酒的发酵过程中,对不同糖苷态香气物质含量的影响,以及瓶储1年后葡萄酒中糖苷态香气物质含量的变化。结果表明,‘威代尔’冰酒中有更丰富的糖苷态香气物质种类和含量。酵母Red Fruit和Zymaflore ST发酵的‘北冰红’冰酒中,戊糖基-葡萄糖苷类香气物质均略有下降,但酵母Zymaflore ST发酵对己糖基-葡萄糖苷类香气物质影响不显著。酵母Zymaflore ST发酵‘威代尔’冰酒中,戊糖基-葡萄糖苷、己糖基-葡萄糖苷和葡萄糖苷类的香气物质均显著降低,而酵母Red Fruit对糖苷类型的香气物质均无显著影响(己糖基-葡萄糖苷类除外)。瓶储1年后,‘北冰红’冰酒中各种糖苷态香气物质含量均大幅降低。研究认为,酵母Red Fruit和Zymaflore ST对发酵过程中‘北冰红’糖苷态香气释放影响很小,糖苷态香气释放可能主要在陈酿阶段,而酵母Zymaflore ST发酵较有利于‘威代尔’糖苷态香气的释放。该结果为冰酒的酿造和陈酿工艺设计提供了参考。 展开更多

关键词 超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱 糖苷态香气物质 ‘北冰红’冰酒 ‘威代尔’冰酒

在线阅读 下载PDF 职称材料