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张春晖国画作品选登
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作者 张春晖 《艺海》 2012年第4期F0003-F0003,共1页
关键词 张春晖
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预煮食材冷藏过程中品质变化研究
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作者 王颖 韩东 张春晖 《中国调味品》 北大核心 2025年第4期20-26,96,共8页
为探究食材经热加工后在冷藏过程中的品质变化,该实验将不同种类蔬菜与肉经预煮处理后,在4℃冷藏条件下进行贮藏,并在不同时间点(0,1,3,5,7 d)采集样品,对其色泽、pH值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TB... 为探究食材经热加工后在冷藏过程中的品质变化,该实验将不同种类蔬菜与肉经预煮处理后,在4℃冷藏条件下进行贮藏,并在不同时间点(0,1,3,5,7 d)采集样品,对其色泽、pH值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数、硝酸盐含量和亚硝酸盐含量等品质指标进行测定分析。结果表明,在冷藏期间,随着贮藏时间的延长,预煮食材的品质发生显著变化(P<0.05)。具体表现为:预煮食材整体色泽逐渐变暗;pH值升高;畜禽肉中的TBARS值、TVB-N含量逐渐增加,猪肉在第3天时发生氧化酸败,牛肉和羊肉在第7天时发生氧化酸败;菌落总数在贮藏期间不断上升;硝酸盐含量和亚硝酸盐含量逐渐增加,叶菜类蔬菜中亚硝酸盐含量在贮藏第3天时均超过国家限量标准(≥4 mg/kg)。综上所述,预煮后的食材在冷藏过程中随着时间的延长呈现明显的外观劣化,同时伴随着脂质氧化、蛋白质分解、微生物活动、有害物质生长等现象,致使其品质严重下降,不宜食用,这一发现为预制菜的品质安全提供了重要的参考信息。 展开更多
关键词 预煮食材 冷藏 品质变化 硝酸盐 亚硝酸盐
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菌菇肉类炖煮菜肴滋味品质特征解析及评价模型构建 被引量:1
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作者 刘嘉辛 杨平 +6 位作者 王康宇 刘岳 PRINCE Chisoro 黄蜂 李红波 莫海珍 张春晖 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期272-282,共11页
为探究不同菌菇肉类炖煮菜肴的滋味品质特征并开发科学的滋味评价方法,本文分析了6种菌菇(鸡枞菌、海鲜菇、杏鲍菇、牛肝菌、平菇、香菇)和3种畜禽肉(鸡肉、猪肉、牛肉)搭配炖煮后菜肴的滋味品质和感官特征,借助层次分析法(Analytic hie... 为探究不同菌菇肉类炖煮菜肴的滋味品质特征并开发科学的滋味评价方法,本文分析了6种菌菇(鸡枞菌、海鲜菇、杏鲍菇、牛肝菌、平菇、香菇)和3种畜禽肉(鸡肉、猪肉、牛肉)搭配炖煮后菜肴的滋味品质和感官特征,借助层次分析法(Analytic hierarchy process,AHP)计算滋味综合得分后建立并验证了感官评价得分-滋味综合得分的模型。最终结果显示,香菇与牛肉搭配炖煮后鲜味氨基酸含量和等效鲜味浓度(Equivalent umami concentration,EUC)最高,口感丰富、味道鲜美,滋味综合得分最高为0.6830,猪肉与杏鲍菇搭配炖煮后口感和滋味较差且滋味综合得分最低为0.2280,但其中的各类滋味化合物的含量和EUC值均非最低,因此,在菌菇肉类炖煮菜肴中,单一种类的呈味化合物的含量或滋味评价指标无法反映菜肴真实的滋味特征。回归分析结果表明滋味综合得分与感官评价得分相关性显著,回归方程为y=10.82x+0.75,R 2=0.920,拟合系数大于0.9,证明该模型能够较为准确地评估菌菇肉类炖煮菜肴的滋味品质和感官特性。研究结果为工业化炖煮类菜肴滋味的改善和提升提供重要的理论依据,并为同类菜肴的滋味品质评价提供了新思路。 展开更多
关键词 菌菇 畜禽肉 炖煮菜肴 滋味 层次分析法
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不同动物油脂酶解法制备及其品质对比分析
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作者 孙龙珠 郭玉杰 +2 位作者 李娟 张春晖 曹克涛 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期28-34,共7页
我国动物油脂资源丰富,作为加工复合调味料的重要原料,广泛应用于现代食品工业中。为探究不同物种来源动物油脂的理化性质和营养组分差异,分别以马脂、牛脂、羊脂和猪脂为原料,采用酶解法制备不同动物油脂,并对其酸价、碘价、过氧化值... 我国动物油脂资源丰富,作为加工复合调味料的重要原料,广泛应用于现代食品工业中。为探究不同物种来源动物油脂的理化性质和营养组分差异,分别以马脂、牛脂、羊脂和猪脂为原料,采用酶解法制备不同动物油脂,并对其酸价、碘价、过氧化值等理化特性和脂肪酸组成、生育酚含量、矿物质元素等营养组分进行对比分析。结果表明,马油酸价为1.13 mg/g,明显低于其他动物油脂(猪油1.30 mg/g,牛油1.48 mg/g,羊油1.77 mg/g);马油碘价为81.6 g/100 g,明显高于猪油(55.27 g/100 g)、羊油(46.53 g/100 g)和牛油(34.04 g/100 g)。对比分析脂肪酸组成发现,动物油脂主要由棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)、油酸(C18∶1n9c)和亚油酸(C18∶2n6c)组成,马油中多不饱和脂肪酸含量高达31.13%,亚油酸含量显著高于其他油脂(P<0.05)。4种动物油脂中都不含β-生育酚,马油中的δ-生育酚含量最高;4种油脂的矿物质组成无明显差异,常量元素以钙、钠和磷元素为主,微量元素铁和锌含量较多。综上,不同物种来源动物油脂的理化性质和营养组分均存在显著差异;与其他动物油脂相比,马油在理化特性和营养组分方面品质突出,更符合现代健康饮食要求。 展开更多
关键词 动物油脂 酶解法 理化特性 脂肪酸组成 营养组分
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自给能γ探测器灵敏度一致性仿真分析与预测
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作者 张元吉 郭志琦 +4 位作者 周殿伟 李展 肖韧 张春晖 邵剑雄 《核电子学与探测技术》 北大核心 2025年第5期680-687,共8页
用于堆芯γ探测的自给能γ探测器(SPGD),要求其对相同辐射场的电流灵敏度具有高度一致性。为准确、快速确定SPGD设计参数的公差,本工作首先充分考虑康普顿效应、光电效应、空间电荷效应,以及电子的产生和输运等多个物理过程,在此基础上... 用于堆芯γ探测的自给能γ探测器(SPGD),要求其对相同辐射场的电流灵敏度具有高度一致性。为准确、快速确定SPGD设计参数的公差,本工作首先充分考虑康普顿效应、光电效应、空间电荷效应,以及电子的产生和输运等多个物理过程,在此基础上,建立高精度的SPGD电流仿真计算模型。然后研究SPGD灵敏度随发射体半径、绝缘体厚度和收集体厚度这三个设计参数在小范围内改变时引起的灵敏度偏差,从而为SPGD结构设计参数设置公差提供依据。最后,为减少多次仿真计算的工作量,利用MATLAB建立SPGD电流灵敏度的BP神经网络预测模型。结果显示,本仿真计算结果与报道的实验偏差<2%,仿真计算模型精度高。建立的BP神经网络预测模型的结果决定系数达0.987,预测结果可信。 展开更多
关键词 自给能γ探测器 公差 灵敏度 神经网络
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市场驱动下的配电网阻塞管理及本地灵活性市场分布式出清方法
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作者 祖国强 黄旭 +3 位作者 蒋睿珈 司威 左鹏 张春晖 《分布式能源》 2025年第2期49-57,共9页
以电动汽车为代表的用户侧灵活性资源及分布式光伏等发电单元在配电网的广泛接入,可能会导致严重的电压越限以及线路潮流阻塞等问题,严重影响配电系统正常稳定运行,为配电系统运营商(distribution system operator,DSO)带来严峻挑战。为... 以电动汽车为代表的用户侧灵活性资源及分布式光伏等发电单元在配电网的广泛接入,可能会导致严重的电压越限以及线路潮流阻塞等问题,严重影响配电系统正常稳定运行,为配电系统运营商(distribution system operator,DSO)带来严峻挑战。为此,提出了面向配电网阻塞管理的用户侧电动汽车调控及本地灵活性市场出清方法。首先,建立本地灵活性市场(local flexibility market,LFM)运行机制,并构建灵活性聚合商的灵活性投标策略模型,从而根据LFM发布的灵活性需求进行灵活性投标;随后,基于交替方向乘子法(alternating direction method of multipliers,ADMM)的分布式出清算法,实现在不向LFM运营商披露DSO及用户侧灵活性资源隐私信息的情况下,确保LFM的出清;最后,通过算例分析,验证所提LFM机制和分布式出清算法的有效性,所提方法可以充分利用用户侧电动汽车的灵活性为配电网进行阻塞管理。 展开更多
关键词 阻塞管理 本地灵活性市场 电动汽车 投标策略 出清算法 配电系统
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基于“深地-井下-地面”联动的煤矿矿井水处理利用模式初探 被引量:3
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作者 张春晖 赵桂峰 +3 位作者 苏佩东 肖楠 张益臻 沈哲林 《矿业科学学报》 CSCD 北大核心 2024年第1期1-12,共12页
煤矿矿井水的高效低耗处理有助于推动煤炭资源的安全、高效开采。现有矿井水井下处理工艺选择受限、处理量小,地面处理占地面积大、运行成本高,矿井水处理后外排至地表又会产生高额的排水费。本文在总结分析煤矿矿井水处理技术现状基础... 煤矿矿井水的高效低耗处理有助于推动煤炭资源的安全、高效开采。现有矿井水井下处理工艺选择受限、处理量小,地面处理占地面积大、运行成本高,矿井水处理后外排至地表又会产生高额的排水费。本文在总结分析煤矿矿井水处理技术现状基础上,提出了“深地-井下-地面”联动的煤矿矿井水处理利用模式:对矿井涌水通过“井下-地面”协同的方式进行高效低耗处理,处理后的矿井水部分用于矿区生产和矿区居民生活,其余部分则进行深地回灌或外排。首先介绍了该模式的基本原理;然后从水质、水量、水文、地质、地下建筑结构和回灌工程可行性对矿井水回灌工程的适用性进行评估和分析;最后介绍了不同水质矿井水处理技术和“井下-地面”协同处理技术体系,尤其针对回灌含水层选择、回灌施工作业、回灌试验、回灌水质模拟、回灌安全性分析等进行总结。 展开更多
关键词 煤矿 矿井水 循环利用 回灌
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煤矿酸性废水中硫酸盐的防治与潜在资源化技术研究进展 被引量:2
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作者 张春晖 章昭 +1 位作者 陈乐贻 李伟宪 《洁净煤技术》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期189-204,共16页
煤炭在未来依然是中国能源结构的重要组成部分,煤炭开采过程中产生含高浓度硫酸盐的煤矿酸性废水(ACMD)是制约其实现高质量绿色可持续发展的关键。ACMD是SO_(4)^(2-)的一个重要工业污染来源,其主要是含硫矿暴露后的氧化作用产生。通过回... 煤炭在未来依然是中国能源结构的重要组成部分,煤炭开采过程中产生含高浓度硫酸盐的煤矿酸性废水(ACMD)是制约其实现高质量绿色可持续发展的关键。ACMD是SO_(4)^(2-)的一个重要工业污染来源,其主要是含硫矿暴露后的氧化作用产生。通过回顾ACMD的形成机理和危害,分析了可用于源头预防和后续处理的技术,秉持“预防胜于治理”的原则,全面分析了抑菌剂、氧气隔绝和表面钝化等预防硫酸盐产生的技术特点,后续处理阶段目前采用较多的技术包括化学沉淀、吸附、离子交换与膜技术的主动修复技术和以生物处理与人工湿地为主的被动修复技术。主动修复技术存在二次污染的风险和成本较高等问题,被动修复技术的处理时间和系统稳定性限制其广泛应用;鉴于硫酸在化学和冶金工业中市场可观,从ACMD回收硫酸的资源化前景潜力巨大,目前关于从ACMD中回收硫酸的潜在技术包括精馏、扩散渗析、电渗析、溶剂萃取和结晶等,评估了每种工艺应用于ACMD中的技术和经济可行性;最后着重强调了关于ACMD中硫酸盐防治和资源化技术的未来发展前景,其中包括深入研究预防技术,降低处理成本,开发新型稳定的处理和回收工艺,为煤炭行业的污染控制与废弃物资源化提供新的控制策略和更广泛的研究思路。 展开更多
关键词 煤矿酸性废水 硫酸盐 源头预防 废水处理 资源回收
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不同地区铁路建设项目弃渣场防护措施费用构成综合研究
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作者 张春晖 白占雄 +1 位作者 朱正清 王斯蒙 《铁路节能环保与安全卫生》 2025年第1期26-32,共7页
选取2016—2022年55项新建铁路工程3044处弃渣场为研究对象,统计、计算并分析弃渣场工程措施、植物措施、临时措施费用构成及单位方量、单位面积、单座弃渣场平均防护措施费用。按照地形地貌、气候类型划分8个区域,以区域为评价单元比... 选取2016—2022年55项新建铁路工程3044处弃渣场为研究对象,统计、计算并分析弃渣场工程措施、植物措施、临时措施费用构成及单位方量、单位面积、单座弃渣场平均防护措施费用。按照地形地貌、气候类型划分8个区域,以区域为评价单元比较分析弃渣场防护措施费用构成特点、差异及关键要素。研究结果表明:防护措施费用分布总体表现为重工程、轻植物、弱临时的格局,工程措施费用、植物措施费用及临时措施费用占比分别为82.46%、14.16%、3.38%。场址地形及弃渣场规模是影响工程措施费用的关键因素;区域气候及立地条件是影响植物措施费用的关键因素;相较于分散弃渣,集中弃渣显著增加弃渣场防护措施费用。研究成果可为后续铁路建设项目弃渣场防护措施设计与费用测算提供参考。 展开更多
关键词 铁路建设项目 弃渣场 防护措施费用 工程措施 植物措施 临时措施
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羧甲基壳聚糖对牛骨胶原蛋白微观结构、热稳定性及自组装性质的影响 被引量:2
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作者 刘泓 郭玉杰 +4 位作者 许雄 李侠 张鸿儒 张春晖 徐杨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第14期1-13,共13页
构建具备良好热稳定性、自组装性质及生物相容性的可食性细胞外基质(extracellular matrix,ECM)类似物支架对于制造结构化细胞培养肉制品至关重要。将羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMCS)引入牛骨胶原蛋白(bovine bone collagen,... 构建具备良好热稳定性、自组装性质及生物相容性的可食性细胞外基质(extracellular matrix,ECM)类似物支架对于制造结构化细胞培养肉制品至关重要。将羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMCS)引入牛骨胶原蛋白(bovine bone collagen,BBC)体系中,通过光谱分析(紫外、红外、荧光光谱)发现BBC与CMCS的相互作用随着引入CMCS添加量的增加而增强,但并未影响BBC的三螺旋结构。差示扫描量热法/热重分析结果表明,CMCS的引入增强了BBC体系的热稳定性。浊度试验及扫描电子显微镜/透射电子显微镜观察结果证实了CMCS引入后胶原蛋白纤维形成度呈上升趋势,聚集行为更明显且自组装速率产生变化,呈现出更疏松扭曲的三维结构以及更大的纤维直径及更广泛的直径分布。但CMCS的引入并未明显影响BBC的D-周期性结构(胶原纤维自组装过程中形成的特征性明暗交替的周期性横纹结构)形成及其长度,且CMCS引入前后体系的细胞相容性也未呈现显著性差异。随着引入CMCS添加量增加,CMCS和BBC之间的静电作用力可能较共价相互作用和氢键更占优势。这些结果表明,CMCS的引入不影响BBC三螺旋结构完整性和生物相容性,并改善了BBC的热稳定性及体外自组装性质。这为开发新型优良可食性胶原蛋白基ECM仿生支架在细胞培养肉领域的应用以及畜禽骨副产物高值化精深加工利用提供了参考信息。 展开更多
关键词 细胞培养肉 细胞外基质 牛骨胶原蛋白 羧甲基壳聚糖 微观结构 热稳定性 自组装
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不同冻结方式对土豆烧牛肉菜肴品质的影响 被引量:1
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作者 崔立业 林珩迅 +6 位作者 胡小佳 陈金玉 陈勇 杨一苹 关文强 张春晖 李侠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第20期232-238,共7页
以不同温度(-18℃和-38℃)条件浸渍冷冻和空气冷冻土豆烧牛肉菜肴,通过理化品质测定、微观结构观察及感官评价,探究不同冻结方式对土豆烧牛肉菜肴品质的影响。结果表明:与-18℃相比,-38℃冷冻有助于维持土豆烧牛肉菜肴品质,浸渍冷冻菜... 以不同温度(-18℃和-38℃)条件浸渍冷冻和空气冷冻土豆烧牛肉菜肴,通过理化品质测定、微观结构观察及感官评价,探究不同冻结方式对土豆烧牛肉菜肴品质的影响。结果表明:与-18℃相比,-38℃冷冻有助于维持土豆烧牛肉菜肴品质,浸渍冷冻菜肴品质显著优于空气冷冻。-38℃浸渍冷冻样品中牛肉、土豆的冻结时间较-18℃空气冷冻分别缩短了96.02%、97.34%,通过冰晶生成阶段时间分别为9.67、10.92 min,提高了样品整体冻结速率;该条件下样品中牛肉、土豆L、a、b值更接近未冷冻的样品,牛肉硬度、弹性均显著高于其他冷冻处理组(P<0.05),剪切力为25.35 N,更接近未冷冻样品(26.70 N),保持了牛肉较好的韧性;土豆硬度为341.95 g,显著高于空气冷冻样品(P<0.05),质地最好。扫描电镜结果显示,-38℃浸渍冷冻后牛肉的肌纤维未出现断裂,纤维束之间的间隙最小,排列整齐,土豆的细胞轮廓清晰,结构紧凑完整。浸渍冷冻后样品的整体感官评分均高于空气冷冻,其中-38℃浸渍冷冻后样品中牛肉、土豆的评分分别为88.80、86.80分,具有更高的可接受性。该结果可为工业化菜肴冷冻锁鲜加工技术开发提供理论依据。 展开更多
关键词 土豆烧牛肉 空气冷冻 浸渍冷冻 菜肴品质
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基于矿物元素指纹图谱对新疆皮山红羊真实性鉴别 被引量:2
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作者 赵莱昱 张鸿儒 +1 位作者 王晶 张春晖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期300-306,共7页
利用矿物元素与多元统计分析相结合的方法,对新疆皮山红羊进行真实性鉴别。以36只新疆皮山红羊与36只湖羊作为实验对象,利用电感耦合等离子质谱仪测定其背最长肌及半腱肌中51种矿物元素。结果表明,皮山红羊肌肉中矿物元素表现出明显的... 利用矿物元素与多元统计分析相结合的方法,对新疆皮山红羊进行真实性鉴别。以36只新疆皮山红羊与36只湖羊作为实验对象,利用电感耦合等离子质谱仪测定其背最长肌及半腱肌中51种矿物元素。结果表明,皮山红羊肌肉中矿物元素表现出明显的指纹特征,以稀有元素为主。以矿物元素为基础构建了线性判别分析模型,结果显示,矿物元素对皮山红羊的判别效果较好,且在背最长肌中的判别效果更显著,品种和肌肉部位判别模型准确率分别为100%和99.29%。La、Zn、Cs、Sn、Ho、Fe、Rh、Co、Se、Te、Mo、Al、Sb 13种矿物元素可作为鉴别皮山红羊的主要矿物元素,其中,Rh、Te、Ho元素对皮山红羊的鉴别贡献度最高,且这3种元素仅在红羊肌肉中检出,因此可作为鉴别皮山红羊的关键矿物标志物。特征元素的累积与地域特征有关。 展开更多
关键词 皮山红羊 矿物元素 判别分析 真实性
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冷冻青椒护绿保硬工艺优化 被引量:2
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作者 杜长婷 黄峰 +1 位作者 陈旭华 张春晖 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期235-243,共9页
为改善青椒类菜肴在冷冻/解冻过程中易发生的褐变和组织软化等问题,本研究利用食盐、海藻糖、氯化钙对解冻青椒进行处理,测定解冻青椒硬度、汁液流失率、叶绿素含量、感官评价以及微观结构来验证工艺护绿保硬效果。通过单因素实验筛选... 为改善青椒类菜肴在冷冻/解冻过程中易发生的褐变和组织软化等问题,本研究利用食盐、海藻糖、氯化钙对解冻青椒进行处理,测定解冻青椒硬度、汁液流失率、叶绿素含量、感官评价以及微观结构来验证工艺护绿保硬效果。通过单因素实验筛选了食盐、海藻糖、氯化钙的最佳使用范围,并利用响应面试验优化最佳工艺。结果表明,青椒护绿保硬最佳工艺为:青椒100℃漂烫5 s,漂烫液的食盐质量分数为0.50%;冷水浸泡15 min,浸泡液中海藻糖质量分数0.51%,氯化钙质量分数0.25%。在此工艺条件下,与对照组相比,处理组青椒色差值降低3.98,硬度提高了20.37%,汁液流失率降低了40.29%,叶绿素含量和感官评分分别提高了102.70%和88%。通过扫描电镜图可以发现,经过处理的青椒细胞壁较完整,保持了较好的细胞结构。此工艺能有效维持青椒解冻后色泽和口感,可为冷冻青椒预制菜护绿保硬技术研究提供数据支撑。 展开更多
关键词 青椒 冷冻 护绿 保硬
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不同离子类型纤维素对小酥肉糊层质构特性的影响 被引量:1
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作者 张瑞淑 徐颖 +2 位作者 黄峰 张春晖 陈旭华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第22期178-187,共10页
通过向裹糊中添加阴离子型羧甲基纤维素(carboxymethylcellulose,CMC)、阳离子型壳聚糖盐酸盐(chitosan hydrochloride,CHC)和非离子型羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC),在调节水分含量控制挂糊率一致条件下,探究... 通过向裹糊中添加阴离子型羧甲基纤维素(carboxymethylcellulose,CMC)、阳离子型壳聚糖盐酸盐(chitosan hydrochloride,CHC)和非离子型羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC),在调节水分含量控制挂糊率一致条件下,探究不同离子类型纤维素对小酥肉(deep-fried batter-breaded pork strips,BBPSs)吸油率、质构、色泽、风味等品质影响。结果表明,三种类型纤维素均可降低内芯肉的吸油量,但对外壳层吸油量影响不同,其中CMC降低10.14%,CHC增加33.46%(P<0.05),HPMC无显著差异。CMC吸油量的减少与外壳油的特征吸收峰减弱程度一致。纤维素对外壳脆度影响有显著差异(P<0.05),CMC、HPMC组脆度分别提高51.12%、41.79%,而CHC组降低29.95%。裹糊流变分析发现,CMC和HPMC组耗能模量增加而CHC组降低,这与外壳脆度的变化一致。同时外壳的电镜图谱也表明,CMC与HPMC组壳层孔隙大而深,有利于提高脆度,而CHC与对照组孔隙相对小而浅。三种纤维素添加,除CHC黄度值较高外,各组间色泽没有显著差异,CMC组挥发性物质与对照差异最小。综上所述,阴离子和非离子纤维素可提高外壳脆度并降低吸油量,而阳离子纤维素降低脆度并增加吸油量,三种纤维素中CMC提升产品脆度和降低含油量的效果最好,且对产品色泽与风味影响较小。 展开更多
关键词 挂糊油炸制品 纤维素 挂糊 质构 吸油量
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脯氨酰内肽酶水解不同来源畜禽骨胶原蛋白的特性分析 被引量:1
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作者 周娇娇 郭玉杰 +3 位作者 齐立伟 张鸿儒 李娟 张春晖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第9期66-74,共9页
为探究脯氨酰内肽酶(prolyl endopeptidase,PEP)在骨胶原蛋白肽酶法制备过程中的应用潜力,分别以牛骨胶原蛋白(bovine bone collagen,BBC)、猪骨胶原蛋白(porcine bone collagen,PBC)、鸡骨胶原蛋白(chicken bone collagen,CBC)为原料,... 为探究脯氨酰内肽酶(prolyl endopeptidase,PEP)在骨胶原蛋白肽酶法制备过程中的应用潜力,分别以牛骨胶原蛋白(bovine bone collagen,BBC)、猪骨胶原蛋白(porcine bone collagen,PBC)、鸡骨胶原蛋白(chicken bone collagen,CBC)为原料,对比分析3种不同来源骨胶原蛋白的序列特征,预测不同骨胶原蛋白潜在的酶解作用位点和理论水解度。在55℃、pH 8.0条件下,利用PEP水解处理3种不同来源骨胶原蛋白,通过水解度、分子质量分布测定和扫描电子显微镜观察等方法进行表征。利用红外光谱、X射线衍射和圆二色光谱等方法探究酶解过程中胶原蛋白结构变化。结果表明,PEP对3种不同来源骨胶原蛋白均有显著水解效果,PBC的水解度最高,为51.35%,其次分别为CBC(29.81%)和BBC(22.81%)。3种骨胶原蛋白酶解产物分子质量多分布在500 Da以下。光谱学分析表明PEP破坏了胶原蛋白的三螺旋结构,从而使胶原蛋白降解,达到制备胶原蛋白肽的效果。PEP可以高效酶解骨胶原蛋白制备小分子蛋白肽,本研究可为功能性骨胶原蛋白肽的酶法制备提供依据。 展开更多
关键词 脯氨酰内肽酶 骨胶原蛋白 酶解 高值化利用
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低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响
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作者 李晴晴 白小佳 +3 位作者 林珩迅 张春晖 夏双梅 李侠 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第20期49-58,共10页
为探究低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响,本研究以牛背最长肌为试验材料,分析了低压静电场解冻(电压2500 V,温度4℃,相对湿度50%)、低温高湿解冻(温度4℃,相对湿度98%)、低压静电场协同低温高湿解冻(电压2500 V,温度... 为探究低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响,本研究以牛背最长肌为试验材料,分析了低压静电场解冻(电压2500 V,温度4℃,相对湿度50%)、低温高湿解冻(温度4℃,相对湿度98%)、低压静电场协同低温高湿解冻(电压2500 V,温度4℃,相对湿度98%)与低温解冻(温度4℃,相对湿度50%)四种解冻方式对冷冻牛肉剪切力、质构、水分分布、水分含量、持水性、感官评价的影响。结果表明:低压静电场协同低温高湿解冻的解冻时间最短(804 min),其中解冻损失(2.06%)、蒸煮损失(26.09%)与离心损失(15.00%)显著低于其余三种解冻方式(P<0.05),垂直肌纤维剪切力值(95.46 N)和平行肌纤维剪切力值(41.69 N)最低,自由水含量最低,水分迁移较少,水分含量(68.31%)最高,嫩度品质最优,该解冻方式样品的组织状态、气味、弹性及色泽均最优(总体可接受度最高);综上,低压静电场协同低温高湿解冻加快了牛肉解冻速率、减少了汁液流失,改善了牛肉持水性和嫩度,品质最佳。本研究结果将为低压静电场协同低温高湿解冻技术在冷冻牛肉解冻的产业应用提供理论依据。 展开更多
关键词 冷冻牛肉 低压静电场 低温高湿解冻 协同作用 持水性 嫩度
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足球机器人系统仿真中的数学模型 被引量:18
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作者 张春晖 侯祥林 徐心和 《东北大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期493-496,共4页
讨论了机器人足球比赛现实世界中各个实体的运行规律 ,建立了受非完整约束的移动机器人以及球的运动模型 ,并提出采用几何方法求解机器人运动模型精确解 ,以提高仿真精度 ,减少计算量·给出了机器人之间以及机器人与场地围墙、小球... 讨论了机器人足球比赛现实世界中各个实体的运行规律 ,建立了受非完整约束的移动机器人以及球的运动模型 ,并提出采用几何方法求解机器人运动模型精确解 ,以提高仿真精度 ,减少计算量·给出了机器人之间以及机器人与场地围墙、小球之间的碰撞模型 ,并分析了 展开更多
关键词 足球机器人 碰撞模型 仿真平台 数学模型 运动控制 机器人足球赛 动力学
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葡萄酒中的生物胺的生产与工艺控制 被引量:17
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作者 张春晖 夏双梅 张军翔 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第10期128-130,共3页
生物胺存在于多种发酵食品中,人体吸收过量的生物胺后会引起不良的生理反应,在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程中,有些乳酸菌能够对氨基酸脱羧产生生物胺。利用PCR与DNA探针技术能够快速检测葡萄酒中的组胺产生菌。工艺上采用接种进行M... 生物胺存在于多种发酵食品中,人体吸收过量的生物胺后会引起不良的生理反应,在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程中,有些乳酸菌能够对氨基酸脱羧产生生物胺。利用PCR与DNA探针技术能够快速检测葡萄酒中的组胺产生菌。工艺上采用接种进行MLF,并在MLF完成后对乳酸菌进行有效清除,可以显著降低葡萄酒中生物胺的含量。 展开更多
关键词 葡萄酒 生物胺 工艺控制 乳酸菌 苹果酸-乳酸发酵
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Libera数字束流位置处理器在工作点测量中的应用 被引量:6
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作者 张春晖 孙葆根 +2 位作者 曹涌 卢平 李吉浩 《强激光与粒子束》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期1003-1006,共4页
数字信号处理技术在现代束流诊断中有成熟的应用,特别是在束流位置检测器信号分析和工作点测量时有优越的性能。在合肥光源工作点测量中,采用高斯白噪声激励起束流横向振荡,再利用Libera数字束流位置处理器采集激励后的束流位置信号,并... 数字信号处理技术在现代束流诊断中有成熟的应用,特别是在束流位置检测器信号分析和工作点测量时有优越的性能。在合肥光源工作点测量中,采用高斯白噪声激励起束流横向振荡,再利用Libera数字束流位置处理器采集激励后的束流位置信号,并进行幅度解调得到束流横向振荡频率,再利用Matlab进行快速傅里叶分析处理,得到工作点的小数部分,从而实现工作点测量。在合肥光源上进行实验,测量得到其水平工作点是3.535 2,垂直工作点是2.629 9。 展开更多
关键词 数字信号处理 工作点 束流位置信号 横向振荡频率
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葡萄酒中酒类酒球菌的分离——抑制剂对酵母菌生长的抑制效应 被引量:7
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作者 张春晖 李华 张军翔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期13-16,共4页
从葡萄酒中分离酒类酒球菌时 ,酵母菌是最主要的干扰菌。作者通过在ATB和改良MRS琼脂培养基中添加放线菌酮、山梨酸和制霉菌素 ,研究了不同抑制剂对酵母生长的抑制效应。结果表明 ,采用ATB + 5 0mg/L放线菌酮、改良MRS + 5 0mg/L放线菌... 从葡萄酒中分离酒类酒球菌时 ,酵母菌是最主要的干扰菌。作者通过在ATB和改良MRS琼脂培养基中添加放线菌酮、山梨酸和制霉菌素 ,研究了不同抑制剂对酵母生长的抑制效应。结果表明 ,采用ATB + 5 0mg/L放线菌酮、改良MRS + 5 0mg/L放线菌酮、改良MRS + 10 0mg/L山梨酸、改良MRS + 5 0mg/L制霉菌素选择性培养基 ,能够完全抑制酿酒酵母的生长。 展开更多
关键词 葡萄酒 酒类酒球菌 分离 抑制剂 酵母菌生长 抑制效应 制霉菌素
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