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张敏【水彩作品】
1
作者 张敏 《艺术百家》 CSSCI 北大核心 2012年第5期293-293,共1页
张敏（1972-），女。汉，吉林长春人。哈尔滨工业大学工学（建筑学）硕士．长春工程学院建筑与设计学院副教授。
关键词 水彩作品 张敏 长春工程学院 哈尔滨工业大学 设计学院 建筑学 副教授
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张敏的水彩作品
2
作者 张敏 《艺术百家》 CSSCI 北大核心 2016年第3期283-283,共1页
关键词 水彩作品 圈子村 贺家
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张敏【水彩作品】
3
作者 张敏 《艺术百家》 CSSCI 北大核心 2016年第5期297-297,共1页
关键词 水彩作品
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张敏【设计作品】
4
作者 张敏 《艺术百家》 CSSCI 北大核心 2012年第1期263-263,共1页
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张敏【钢笔速写作品】
5
作者 张敏 《艺术百家》 CSSCI 北大核心 2011年第6期327-327,共1页
关键词 速写 钢笔 自来水笔
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中华传统工艺陶瓷艺术大师张敏陶瓷艺术作品选登
6
作者 张敏 《中国陶瓷》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期I0003-I0003,共1页
张敏，号青云山人，画室名“青云草堂”，1966年生于江西景德镇，中国轻工业陶瓷研究所艺术中心高级工艺美术师，中华传统工艺陶瓷艺术大师。
关键词 陶瓷艺术 艺术大师 工艺陶瓷 作品选登 传统 中华 工艺美术 工业陶瓷
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张敏陶瓷艺术作品选登
7
作者 张敏 《中国陶瓷》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期I0003-I0003,共1页
张敏，1966年生于江西景德镇，祖籍河北清河，中国轻工业陶瓷研究所艺术中·心高级工艺美术师；i1981年从师于青花艺术家张彬，1987年毕业于景德镇陶瓷职工大学陶瓷美术设计专业，多？年来一直致力于青花及釉下彩的．创作与研究工... 张敏，1966年生于江西景德镇，祖籍河北清河，中国轻工业陶瓷研究所艺术中·心高级工艺美术师；i1981年从师于青花艺术家张彬，1987年毕业于景德镇陶瓷职工大学陶瓷美术设计专业，多？年来一直致力于青花及釉下彩的．创作与研究工作。青花作品《云祥雾泽沐松风》获杭州2008“天工艺苑·百花杯”中国工艺美术精品奖金奖。 展开更多
关键词 作品选登 陶瓷艺术 景德镇陶瓷 工艺美术 工业陶瓷 设计专业 陶瓷美术 职工大学
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鸭星状病毒1型信阳株全基因组扩增及遗传进化分析
8
作者 张敏 李迎晓 +5 位作者 张璐璐 何书海 曲哲会 秦东升 刘纪成 焦凤超 《中国畜牧兽医》 北大核心 2026年第2期959-972,共14页
【目的】了解信阳地区鸭星状病毒1型(Duck astrovirus type 1,DAstV1)流行株基因组的演化特征,为进一步研究信阳地区DAstV1的流行、遗传进化及致病特性提供参考依据。【方法】对某养殖场送检的病鸭进行禽腺病毒、禽星状病毒和鸭甲型肝... 【目的】了解信阳地区鸭星状病毒1型(Duck astrovirus type 1,DAstV1)流行株基因组的演化特征,为进一步研究信阳地区DAstV1的流行、遗传进化及致病特性提供参考依据。【方法】对某养殖场送检的病鸭进行禽腺病毒、禽星状病毒和鸭甲型肝炎病毒等12种常见病毒的PCR/RT-PCR筛查。采集病鸭肝脏组织,无菌处理后经卵黄囊途径接种10日龄SPF鸭胚,连续传代4次,并逐代收集尿囊液进行DAstV RT-PCR鉴定。对分离到的病毒进行全基因组测序,并对ORF1a、ORF1b和ORF2基因序列及其编码蛋白的氨基酸变异位点进行比对分析。【结果】送检病料筛查结果显示,禽星状病毒呈阳性。第1~4代鸭胚尿囊液中均呈DAstV1阳性,将该病毒命名为HN24XY06。第4代接种鸭胚全部死亡,死亡胚体发育不良且体表出血。HN24XY06基因组全长7 755 nt,包含ORF1a、ORF1b和ORF2 3个开放阅读框。序列比对和系统发育分析表明,HN24XY06属于DAstV1毒株,与山东分离株DAstV-SDZZ和DAstV-SDWF亲缘关系较近。ORF1a、ORF1b和ORF2蛋白的氨基酸序列分析显示,存在不同程度的突变,多发生在ORF1a编码的氨基酸序列中。【结论】本研究分离到了1株DAstV1,丰富了信阳地区DAstV1的分子流行病学资料,并为进一步研究DAstV1的致病机制奠定了基础。 展开更多
关键词 鸭星状病毒1型(DAstV1) 病毒分离与鉴定 全基因组扩增 遗传进化分析
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Fe-N共掺杂碳量子点作为高活性类过氧化物酶用于绿原酸比色检测
9
作者 张敏 张文皓 +2 位作者 李光英 王丽敏 单桂晔 《高等学校化学学报》 北大核心 2026年第2期27-35,共9页
以L-组氨酸和七水合硫酸亚铁为前驱体,通过一步水热法合成了具有类过氧化物酶活性的铁、氮共掺杂碳量子点(Fe-N-CDs).Fe的掺杂为CDs引入了丰富的活性位点,增强了CDs的电子转移能力与催化效率.Fe-N-CDs能有效催化过氧化氢(H_(2)O_(2))分... 以L-组氨酸和七水合硫酸亚铁为前驱体,通过一步水热法合成了具有类过氧化物酶活性的铁、氮共掺杂碳量子点(Fe-N-CDs).Fe的掺杂为CDs引入了丰富的活性位点,增强了CDs的电子转移能力与催化效率.Fe-N-CDs能有效催化过氧化氢(H_(2)O_(2))分解产生羟基自由基(·OH),进而氧化3,3',5,5'-四甲基联苯胺(TMB)生成在652 nm处有特征吸收的蓝色产物(oxTMB).绿原酸(CGA)作为一种天然多酚类化合物,广泛存在于植物中,具有良好的抗氧化性能及抗抑郁作用.本文利用CGA可还原oxTMB使其褪色的性质,建立了吸光度变化值与CGA含量间的定量关系,从而构建了一种用于检测CGA的比色传感平台.实验结果表明,该方法具有良好的选择性、抗干扰能力与快速响应特性,可用于药物及食品中抗氧化成分的比色分析,为相关产品的质量评估与抗抑郁药物开发提供了新的分析手段. 展开更多
关键词 碳点 纳米酶 绿原酸 比色检测
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Mn/Ni质量比对电弧增材制造Fe-Mn系无磁钢组织及性能影响
10
作者 张敏 周文坤 +3 位作者 刁健帅 郭斯阳 张志强 毛威 《焊接学报》 北大核心 2026年第1期32-41,共10页
设计不同Mn元素与Ni元素质量比的Fe-Mn系药芯焊丝,采用电弧增材制造的方式进行无磁钢薄壁结构件的堆积,采用显微组织观察以及性能测试手段对试样进行测试.结果表明,室温组织均以奥氏体为主,在晶界处析出少量蠕虫状铁素体,随着Mn元素与N... 设计不同Mn元素与Ni元素质量比的Fe-Mn系药芯焊丝,采用电弧增材制造的方式进行无磁钢薄壁结构件的堆积,采用显微组织观察以及性能测试手段对试样进行测试.结果表明,室温组织均以奥氏体为主,在晶界处析出少量蠕虫状铁素体,随着Mn元素与Ni元素质量比的增加,奥氏体晶粒发生细化,同时由等轴状转变为扁平状,另外铁素体晶粒也发生了一定程度的细化.随着Mn元素含量的增加,造成了夹杂物的增加,夹杂物由金属氧化物转变为金属沉淀.在层错能降低及固溶强化增强的共同作用下,随着Mn元素与Ni元素质量比的增加,抗拉强度、屈服强度以及显微硬度有所提高,但塑韧性也有所降低.对不同Mn元素与Ni元素质量比的Fe-Mn系试样进行层错能计算.结果表明,随着Mn元素与Ni元素质量比的增加,层错能降低.随着Mn元素与Ni元素比的增加,其磁导率有所降低,均满足无磁钢所要求的范围. 展开更多
关键词 电弧增材制造 Mn/Ni质量比 奥氏体 强度 无磁性能
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球磨硫化零价铁去除重铬酸盐的增效机制
11
作者 张敏 李震 李锦祥 《南京理工大学学报》 北大核心 2026年第1期114-120,共7页
硫化是零价铁(ZVI)除污活性的重要强化方法,以重铬酸盐Cr(Ⅵ)为目标污染物,利用球磨法合成了硫化零价铁(SZVI^(bm))。研究结果表明,随着S摩尔分数/Fe摩尔分数升高,SZVI^(bm)去除Cr(Ⅵ)的反应活性呈先升高后下降的趋势;当S摩尔分数/Fe摩... 硫化是零价铁(ZVI)除污活性的重要强化方法,以重铬酸盐Cr(Ⅵ)为目标污染物,利用球磨法合成了硫化零价铁(SZVI^(bm))。研究结果表明,随着S摩尔分数/Fe摩尔分数升高,SZVI^(bm)去除Cr(Ⅵ)的反应活性呈先升高后下降的趋势;当S摩尔分数/Fe摩尔分数为0.10时,SZVI^(bm)的反应速率达到最优(0.0268 min^(-1)),其是未硫化球磨零价铁(ZVI^(bm))反应速率的7.24倍;结合X射线光电子能谱(XPS)和电化学阻抗谱的表征结果,明确了硫化作用协同球磨可降低ZVI的界面阻抗,对应阻抗值从875.6Ω(ZVI^(bm))降至353.9Ω(SZVI^(bm)),进而将Cr(Ⅵ)还原为Cr(Ⅲ)的程度从55.61%(ZVI^(bm))提升至77.18%(SZVI^(bm));进一步地,通过相关性分析,揭示了S_(2)^(2-)/S^(2-)、吸附态Fe^(2+)以及结构态Fe^(2+)/Fe^(3+)是SZVI^(bm)增效体系中的关键活性物种(R^(2)>0.85),其可形成导电性的FeS_(x)和Fe_(3)O_(4),进而介导铁电子从Fe^(0)至Cr(Ⅵ)转移,最终实现SZVI^(bm)对Cr(Ⅵ)的增效还原。 展开更多
关键词 零价铁 球磨 硫化 铁硫活性物种 相关性分析
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新农科建设背景下高职课程多元评价探索实践
12
作者 张敏 刘金根 杨伟球 《智慧农业导刊》 2026年第1期154-157,共4页
新农科建设与农业绿色发展战略对高职教育提出从“知识本位”向“能力本位”转型的迫切要求。针对传统课程评价中存在主体单一、重理论轻实践以及缺乏动态适配性等问题,该文以农业环境保护课程为例,构建以“职业综合能力提升”为核心的... 新农科建设与农业绿色发展战略对高职教育提出从“知识本位”向“能力本位”转型的迫切要求。针对传统课程评价中存在主体单一、重理论轻实践以及缺乏动态适配性等问题,该文以农业环境保护课程为例,构建以“职业综合能力提升”为核心的多元评价模式。通过校企协同、过程性与终结性评价相结合,系统推进评价内容、主体与方式的多元化改革。实践表明,该模式显著提升学生的课程成绩与实践能力,2024学年总评成绩较2022年提升16%,有效促进学生职业素养与创新能力的协同发展,为高职课程评价体系改革提供可借鉴的路径与实践依据。 展开更多
关键词 新农科建设 农业环境保护 职业综合能力 多元评价 实践探索
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从微观尺度揭示木质素热解焦油生成与焦炭结构演化机制
13
作者 张敏 郑默 《化工学报》 北大核心 2026年第1期366-378,共13页
木质素热解中焦油与焦炭生成机制及结构演化对其高效转化至关重要,但其微观动态反应路径受实验手段限制尚不明确。耦合超大规模Adler木质素模型和焦油/焦炭二次反应的解耦反应分子动力学模拟策略,系统研究了木质素热解全周期的反应机理... 木质素热解中焦油与焦炭生成机制及结构演化对其高效转化至关重要,但其微观动态反应路径受实验手段限制尚不明确。耦合超大规模Adler木质素模型和焦油/焦炭二次反应的解耦反应分子动力学模拟策略,系统研究了木质素热解全周期的反应机理与产物演化规律。结果表明,木质素热解可分为初始热解阶段(<1400 K)、主要热解阶段(1400~2100 K)和结焦阶段(>2100 K),其进程由α-O-4和β-O-4等含氧连接键的断裂主导。通过解耦二次反应模拟策略发现,焦炭二次热解中缩聚进程更快,而焦油前驱物生成的焦炭结构有序度更高。进一步长时间模拟显示,焦炭最终形成类石墨网状结构,具备催化剂载体潜力。研究结果为木质素热解工艺优化及高附加值产物制备提供了分子层面的理论依据。 展开更多
关键词 生物质 热解 分子模拟 解耦模拟策略 反应机理
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绿茶浸提液对青脚麻鸡屠宰性能、肉品质和血清生化指标的影响
14
作者 汤莉 张敏 +9 位作者 李军 刘锦妮 邓凯伟 梁成成 何书海 吴海港 陈晖 李怡凡 龚启蒙 武东珂 《中国畜牧兽医》 北大核心 2026年第2期798-809,共12页
【目的】探讨绿茶浸提液对青脚麻鸡屠宰性能、肉品质以及血清生化指标的影响。【方法】选取400只1日龄、健康且体重相近(40 g±5 g)的青脚麻鸡,随机分成4组,每组5个重复,每个重复20只鸡,公母各半。各组鸡饲喂相同基础饲粮,对照组饮... 【目的】探讨绿茶浸提液对青脚麻鸡屠宰性能、肉品质以及血清生化指标的影响。【方法】选取400只1日龄、健康且体重相近(40 g±5 g)的青脚麻鸡,随机分成4组,每组5个重复,每个重复20只鸡,公母各半。各组鸡饲喂相同基础饲粮,对照组饮用常温凉开水,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别给予0.3%、0.6%和1.2%绿茶浸提液供其自由摄取,试验期42 d。试验期结束后,从每个重复中随机选取2只鸡,翅静脉采血5 mL用于血清生化指标的检测;屠宰取两侧胸肌、腿肌,分别用于屠宰性能与肉品质测定。【结果】屠宰性能结果显示,与对照组相比,各试验组青脚麻鸡屠宰率、半净膛率均显著升高(P<0.05),试验Ⅰ和Ⅱ组青脚麻鸡全净膛率均显著升高(P<0.05)。肉品质结果显示,与对照组相比,各试验组青脚麻鸡胸肌剪切力均显著降低(P<0.05),试验Ⅱ和Ⅲ组青脚麻鸡胸肌亮度(L^(*))值均显著降低(P<0.05),试验Ⅱ组青脚麻鸡的腿肌脂肪含量显著升高(P<0.05),试验Ⅰ组青脚麻鸡的腿肌红度(a^(*))值显著升高(P<0.05)。血清生化结果显示,与对照组相比,试验Ⅱ组青脚麻鸡血清总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量均显著升高(P<0.05),血清碱性磷酸酶(ALP)活性显著降低(P<0.05);试验Ⅰ和Ⅲ组青脚麻鸡血清TP、球蛋白(GLB)含量均显著降低(P<0.05),血清ALB含量显著升高(P<0.05);试验Ⅲ组青脚麻鸡血清甘油三酯(TG)含量和ALP活性均显著降低(P<0.05)。与试验Ⅰ和Ⅲ组相比,试验Ⅱ组青脚麻鸡血清尿素氮(BUN)含量显著降低(P<0.05)。【结论】饮用绿茶浸提液可提高青脚麻鸡的屠宰性能,改善肉品质,提升腿肌脂肪沉积,并对机体蛋白质和脂类代谢具有调节作用,其中以0.6%浓度的效果最佳。 展开更多
关键词 绿茶浸提液 青脚麻鸡 屠宰性能 肉品质 血清生化指标
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叶酸的高灵敏竞争ELISA方法建立及其初步应用
15
作者 王耀 李燕飞 +9 位作者 曹金博 杨喜燕 黄佳翔 黄明月 韩露 王凯乐 陈秀金 李兆周 张敏 康怀彬 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期339-347,共9页
为实现叶酸含量的高灵敏快速检测,本研究通过制备叶酸单克隆抗体,并对检测体系进行优化,建立了高灵敏竞争酶联免疫吸附试验(Competitive enzyme-linked immunosorbent assay,cELISA)方法。结果表明,当包被抗原浓度为0.5μg/mL,抗体稀释... 为实现叶酸含量的高灵敏快速检测,本研究通过制备叶酸单克隆抗体,并对检测体系进行优化,建立了高灵敏竞争酶联免疫吸附试验(Competitive enzyme-linked immunosorbent assay,cELISA)方法。结果表明,当包被抗原浓度为0.5μg/mL,抗体稀释倍数为16000,二抗稀释倍数为10000,一抗、二抗孵育时间和显色时间分别为15、30、10 min时,建立的cELISA方法半数抑制浓度为1.12 ng/mL,最低检测限为0.028 ng/mL。该方法与维生素B1、B2、烟酸等B族维生素无交叉反应,特异性良好,与叶酸结构类似物二氢叶酸、四氢叶酸、蝶酸的交叉反应率分别为12.21%、2.07%和2.72%,检测牛奶和能量饮料样品的加标回收率分别为88.32%~94.12%和88.00%~93.29%,初步应用于复合B族维生素片和婴幼儿奶粉中叶酸含量的检测一致率分别为102.01%~114.72%和99.04%~111.62%,相对标准偏差均小于5%。本研究为快速检测叶酸含量提供了一种灵敏、特异、准确的方法,能够提高现场检测效率,对于营养强化剂含量的快速检测方法研究具有参考价值。 展开更多
关键词 叶酸 单克隆抗体 酶联免疫吸附试验 应用
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数据去重与缩减技术的系统分类与性能分析
16
作者 奎晓燕 张敏 +4 位作者 肖伶 李钦松 陈立明 张文生 邹北骥 《浙江大学学报(工学版)》 北大核心 2026年第2期287-302,共16页
深入研究各类数据缩减技术,为存储系统的优化和数据处理的高效性提供有效的解决方案.结合冗余数据分布特性及不同应用场景,从数据相似性和层次结构出发,将现有数据缩减技术分成4个类别:重复数据缩减、文件间相似缩减、文件内相似缩减和... 深入研究各类数据缩减技术,为存储系统的优化和数据处理的高效性提供有效的解决方案.结合冗余数据分布特性及不同应用场景,从数据相似性和层次结构出发,将现有数据缩减技术分成4个类别:重复数据缩减、文件间相似缩减、文件内相似缩减和混合缩减.数据缩减技术对存储系统的存储效率、系统响应时间、数据传输和可靠性有显著影响,分析与总结不同类别数据缩减技术的性能,讨论现有技术的优点和局限性.介绍数据缩减技术在多个场景的应用,指出未来研究的挑战与方向. 展开更多
关键词 数据缩减 数据去重 数据压缩 存储系统 可靠性
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高校虚拟仿真教学实验室建设和应用评价指标体系研究
17
作者 李贺 张敏 +1 位作者 文福安 王世杰 《实验室研究与探索》 北大核心 2026年第2期194-200,234,共8页
随着高等教育虚拟仿真实验教学课程体系建设的不断深化,高校日益重视虚拟仿真教学实验室的建设。在分析高校虚拟仿真教学实验室建设与应用现状的基础上,提出了虚拟仿真教学实验室建设和应用的3级评价指标体系框架,并对其包含的35项指标... 随着高等教育虚拟仿真实验教学课程体系建设的不断深化,高校日益重视虚拟仿真教学实验室的建设。在分析高校虚拟仿真教学实验室建设与应用现状的基础上,提出了虚拟仿真教学实验室建设和应用的3级评价指标体系框架,并对其包含的35项指标的具体内容与评价方式进行了阐述。通过独立样本t检验验证了该指标体系的可靠性。该指标体系的构建为科学诊断并及时改进高校虚拟仿真教学实验室在建设与应用中存在的问题、促进虚拟仿真实验教学质量的持续提升提供了重要依据。 展开更多
关键词 高校 虚拟仿真教学 实验室 建设和应用 评价指标体系
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伴管状成分的乳腺浸润性小叶癌11例临床病理分析
18
作者 刘宇琼 黄会粉 +3 位作者 任华艳 张敏 李晨飞 李惠翔 《临床与实验病理学杂志》 北大核心 2026年第2期157-163,共7页
目的探讨伴管状成分的乳腺浸润性小叶癌(invasive lobular carcinoma,ILC)的临床病理特征及免疫表型。方法收集11例伴管状成分ILC的临床资料,并采用免疫组织化学(immunohistochemistry,IHC)检测ER、PR、HER2、Ki67、E-cadherin、p120、... 目的探讨伴管状成分的乳腺浸润性小叶癌(invasive lobular carcinoma,ILC)的临床病理特征及免疫表型。方法收集11例伴管状成分ILC的临床资料,并采用免疫组织化学(immunohistochemistry,IHC)检测ER、PR、HER2、Ki67、E-cadherin、p120、β-catenin、CK5/6、p63在癌组织中的表达,并复习相关文献,分析其与临床病理特征的关系。结果患者平均年龄47.3岁(35~66岁);多位于左侧(8/11)、内上象限(5/11);肿瘤最大径平均29.4 mm(19.0~70.0 mm);易出现淋巴结转移(6/11)。镜下见小而一致的肿瘤细胞排列成单行线性/条索状结构,并混有多少不等的管状结构。管状结构与单行线性/条索状结构混杂存在,在纤维性间质及周围脂肪组织中浸润性生长。其中10例伴小叶原位癌成分(10/11)。免疫表型:ER、PR均阳性(11/11,100%);HER21例阳性,9例阴性,IHC1例HER22+未行FISH检测;Ki67增殖指数为10%~40%;CK5/6、p63均阴性。管状结构中肿瘤细胞E-cadherin阴性(0/11),p120胞膜阳性(7/11),β-catenin胞膜阳性(4/4);单行线性/条索状结构中肿瘤细胞E-cadherin阴性(0/11),p120胞质阳性(11/11),β-catenin胞膜阴性(0/4)。结论伴管状成分的ILC临床少见,肿瘤中管状成分IHC缺乏E-cadherin膜阳性,但多数保留了p120和β-catenin的膜阳性,需与小管癌、小管小叶癌和浸润性导管及小叶混合型癌鉴别。 展开更多
关键词 乳腺肿瘤 浸润性小叶癌 免疫组织化学
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荧光探针辅助激发-发射矩阵荧光光谱用于鉴别清明前六安瓜片的研究
19
作者 张敏 谷佳蕊 +1 位作者 陈瑶 方焕 《山地农业生物学报》 2026年第1期77-82,共6页
本研究采用荧光探针辅助激发-发射矩阵荧光光谱技术对清明前后六安瓜片(LAGP)样本进行判别分析。针对六安瓜片内源荧光成分不足导致的特征变量匮乏问题,创新性引入2-氨基乙基二苯硼酸酯(DPBA)、邻苯二醛(OPA)和磺酸罗丹明B(SRB)3种荧光... 本研究采用荧光探针辅助激发-发射矩阵荧光光谱技术对清明前后六安瓜片(LAGP)样本进行判别分析。针对六安瓜片内源荧光成分不足导致的特征变量匮乏问题,创新性引入2-氨基乙基二苯硼酸酯(DPBA)、邻苯二醛(OPA)和磺酸罗丹明B(SRB)3种荧光探针,显著增强了六安瓜片荧光指纹图谱。通过将激发-发射矩阵指纹图谱与化学计量学中主成分分析-线性判别分析、偏最小二乘-判别分析相结合,实现了不同采摘期六安瓜片的精准判别。研究表明,荧光探针的引入使测试集与预测集的正确分类率分别从82.3%和77.7%提升至100%和100%。本研究建立的荧光探针辅助激发-发射矩阵-化学计量学联用技术,不仅完善了六安瓜片荧光指纹特征图谱体系,也为我国茶叶质量检测评价提供了新参考。 展开更多
关键词 六安瓜片 激发-发射矩阵荧光光谱 化学计量学 荧光探针
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畜肉品质提升新策略——干法成熟研究进展
20
作者 崔子豪 苏琳 +5 位作者 石白龙 张敏 胡冠华 满都呼 邸静 靳烨 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期454-462,共9页
干法成熟是一种通过控制温度、湿度、风速和时间等工艺参数,使肌肉转化为肉的宰后处理技术。此过程能够改善肉的嫩度和多汁性,同时形成独特的香气和风味特征。在干法成熟过程中,微生物群落的动态变化亦对风味形成具有重要作用。尽管传... 干法成熟是一种通过控制温度、湿度、风速和时间等工艺参数,使肌肉转化为肉的宰后处理技术。此过程能够改善肉的嫩度和多汁性,同时形成独特的香气和风味特征。在干法成熟过程中,微生物群落的动态变化亦对风味形成具有重要作用。尽管传统干法成熟能提升肉品风味和嫩度,但存在周期长(14~35 d)、成本高、质量损耗大等问题。为此,新技术如袋装干法成熟、逐步成熟等相继发展,其中袋装干法成熟可将损耗率显著降低,同时仍保持风味与嫩度特性。此外,干法成熟形成的“硬壳”经研究证实具有抗氧化活性,可作为食品添加剂,经有效利用可提升肉类加工副产物的经济价值。综上,本文比较了宰后畜肉干法、湿法成熟技术,对干法成熟条件、干法成熟对畜肉品质的影响及新型干法成熟技术进行综述,阐明干法成熟技术是畜肉品品质提升的有效途径,并且随着技术创新和应用,其在肉类加工中的重要性日益凸显。 展开更多
关键词 肉类 干法成熟 肉品质 机制研究 新兴加工技术
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