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萌动粒对小麦加工品质的影响
被引量：
4
1
作者
魏红艳
李改婵
+3 位作者
孙晓勇
张抵抗
巩智利
祖瑞峰
《粮食加工》
2017年第2期27-29,共3页
通过研究小麦不同发芽程度萌动粒加工品质的变化,了解小麦的加工品质指标如小麦粉湿面筋含量、面筋吸水率、降落数值、面团粉质特性、拉伸特性等随生芽程度的变化规律,为指导小麦收购和储藏及加工品质提供一些理论依据。结果表明,随着...
通过研究小麦不同发芽程度萌动粒加工品质的变化,了解小麦的加工品质指标如小麦粉湿面筋含量、面筋吸水率、降落数值、面团粉质特性、拉伸特性等随生芽程度的变化规律,为指导小麦收购和储藏及加工品质提供一些理论依据。结果表明,随着小麦生芽程度的增加,小麦的加工品质总体变差,即萌动粒与出芽粒均会不同程度影响各项[1]加工品质。
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关键词
小麦
萌动粒
发芽程度
加工品质
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职称材料
题名
萌动粒对小麦加工品质的影响
被引量：
4
1
作者
魏红艳
李改婵
孙晓勇
张抵抗
巩智利
祖瑞峰
机构
西安中储粮粮油质监中心
出处
《粮食加工》
2017年第2期27-29,共3页
文摘
通过研究小麦不同发芽程度萌动粒加工品质的变化,了解小麦的加工品质指标如小麦粉湿面筋含量、面筋吸水率、降落数值、面团粉质特性、拉伸特性等随生芽程度的变化规律,为指导小麦收购和储藏及加工品质提供一些理论依据。结果表明,随着小麦生芽程度的增加,小麦的加工品质总体变差,即萌动粒与出芽粒均会不同程度影响各项[1]加工品质。
关键词
小麦
萌动粒
发芽程度
加工品质
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
萌动粒对小麦加工品质的影响
魏红艳
李改婵
孙晓勇
张抵抗
巩智利
祖瑞峰
《粮食加工》
2017
4
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