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畜禽肝脏食用品质特征及调控研究进展
1
作者
张哲奇
臧明伍
+9 位作者
王守伟
张凯华
赵燕
李丹
李笑曼
赵冰
张顺亮
赵建生
张成格乐
张志超
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第9期283-292,共10页
肝脏是重要的畜禽可食用副产物之一,具有较高的营养价值,在我国具有悠久的食用历史。但是,肝脏也存在腥味较重、质构特性较差、有害物质残留风险较高等诸多问题,使其整体食品利用率不高,既降低了肉类加工行业的整体利润,也造成了一定的...
肝脏是重要的畜禽可食用副产物之一,具有较高的营养价值,在我国具有悠久的食用历史。但是,肝脏也存在腥味较重、质构特性较差、有害物质残留风险较高等诸多问题,使其整体食品利用率不高,既降低了肉类加工行业的整体利润,也造成了一定的资源浪费。本文综述了近年来畜禽肝脏营养品质、风味特性、质构特性、品质调控技术方面的报道,对研究成果进行归纳,并对目前研究存在的缺陷以及盲点进行总结,以期为后续的相关研究提供帮助,为实现畜禽肝脏的高值化利用提供参考和借鉴。
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关键词
肝脏
营养
风味
质构特性
调控技术
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题名
畜禽肝脏食用品质特征及调控研究进展
1
作者
张哲奇
臧明伍
王守伟
张凯华
赵燕
李丹
李笑曼
赵冰
张顺亮
赵建生
张成格乐
张志超
机构
中国肉类食品综合研究中心
河南省肉品技术创新中心有限公司
科尔沁左翼中旗国家现代农业产业园服务中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第9期283-292,共10页
基金
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100804)。
文摘
肝脏是重要的畜禽可食用副产物之一,具有较高的营养价值,在我国具有悠久的食用历史。但是,肝脏也存在腥味较重、质构特性较差、有害物质残留风险较高等诸多问题,使其整体食品利用率不高,既降低了肉类加工行业的整体利润,也造成了一定的资源浪费。本文综述了近年来畜禽肝脏营养品质、风味特性、质构特性、品质调控技术方面的报道,对研究成果进行归纳,并对目前研究存在的缺陷以及盲点进行总结,以期为后续的相关研究提供帮助,为实现畜禽肝脏的高值化利用提供参考和借鉴。
关键词
肝脏
营养
风味
质构特性
调控技术
Keywords
liver
nutrient
flavor
texture properties
regulation technologies
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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被引量
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1
畜禽肝脏食用品质特征及调控研究进展
张哲奇
臧明伍
王守伟
张凯华
赵燕
李丹
李笑曼
赵冰
张顺亮
赵建生
张成格乐
张志超
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
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