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题名果汁对亚硝酸盐清除作用的研究
被引量：25
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作者
冯翠萍
洪建华
张弋凡
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机构
山西农业大学食品科学与工程学院
山西农业大学校医院
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出处
《山西农业大学学报（自然科学版）》
CAS
2009年第3期261-264,共4页
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文摘
为了研究苹果、芦柑、菠萝、梨、樱桃蕃茄五种水果果汁对亚硝酸盐的清除作用。榨取新鲜果汁,在模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定不同浓度的单一果汁和混合纯果汁对亚硝酸钠的清除能力。试验表明,果汁清除亚硝酸盐能力与浓度呈正相关。单一果汁中苹果汁的清除能力达94.4%,菠萝汁47%,樱桃蕃茄汁30%,芦柑汁28%,梨汁的清除效果较差,最高为17%。混合果汁的清除能力比单一果汁高,其中苹果与樱桃蕃茄可达97%,芦柑与菠萝96.3%,芦柑与樱桃蕃茄94.7%,苹果与菠萝93.9%,樱桃蕃茄与菠萝90.4%,芦柑与梨混合清除率最低,为44.2%。五种果汁混合清除率达78.8%。果汁对亚硝酸盐有一定的清除能力,混合果汁的清除能力高于单一果汁。
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关键词
亚硝酸盐
苹果
芦柑
菠萝
梨
樱桃蕃茄
清除率
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Keywords
Nitrite
Apple
Orange
Pinepear
Pear
Tomato
Scavenging activity
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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