检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

羟丙基甲基纤维素对冷冻麻薯生胚品质的改良效果及其机理研究: 1; 作者张家萍李文钊 +3 位作者余平莲颜凤杨晓飞崔亚雪《食品与发酵工业》北大核心 2025年第12期226-235,共10页; 为进一步改善冷冻麻薯生胚焙烤产品的品质劣变问题,该文选取羟丙基甲基纤维素为改良剂,利用低场核磁共振仪、差式扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜等技术检测冻融循环过程中冷冻麻薯生胚水分状态、蛋白质二级结构以及微... 展开更多; 关键词麻薯羟丙基甲基纤维素冻融微观结构烘焙品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

硬脂酰乳酸钠对冷冻麻薯生胚品质改良效果及其机理研究: 2; 作者张家萍李文钊 +3 位作者余平莲颜凤杨晓飞崔亚雪《中国粮油学报》北大核心 2025年第4期65-74,共10页; 为了探究硬脂酰乳酸钠(SSL)对冷冻麻薯生坯品质的改良机理,探究SSL对冷冻麻薯生胚水分状态、可冻结水含量、流变特性、蛋白质二级结构、淀粉相对结晶度、微观结构及其比容、质构等烘焙品质的影响。结果表明:硬脂酰乳酸钠抑制了冷冻麻薯... 展开更多; 关键词麻薯硬脂酰乳酸钠冻融循环微观结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

卡拉胶-变性淀粉-蛋清蛋白复合凝胶的制备及特性表征被引量：1: 3; 作者崔亚雪李文钊 +3 位作者杨晓飞颜凤张家萍阮美娟《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第2期72-80,共9页; 以卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和蛋清粉为原料,制备卡拉胶-羟丙基二淀粉磷酸酯-蛋清蛋白三元复合凝胶并对其凝胶特性和微观结构特性进行表征,同时探究不同改性蛋清粉与复合多糖的相互作用及其对复合凝胶特性的影响。结果显示,与单体卡... 展开更多; 关键词卡拉胶变性淀粉蛋清蛋白复合凝胶凝胶特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

搅拌强度对面团特性及其烘焙品质的影响研究: 4; 作者杨晓飞李文钊 +2 位作者张家萍崔亚雪颜凤《食品与发酵工业》北大核心 2025年第9期283-289,共7页; 韧性饼干因口感松脆、层次分明等特点备受消费者喜爱,其韧性口感受配料、加工工艺等多方面因素的影响,其中面团调制是获取适宜韧性面团的关键。试验以搅拌时间(5、15、25、35、45 min)为变量探究搅拌强度对面团特性及其烘焙品质的影响... 展开更多; 关键词搅拌强度搅拌时间面团特性韧性饼干烘焙品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

刍议成人高校练好内功促进工作全面上水平: 5; 作者张家萍《天津成人高等学校联合学报》 2000年第2期23-24,共2页; 天津市委确定“乘势而上，开拓创新，全面上水平”的工作基调，全市各项工作都要上水平，教育工作应当率先上水平。摆在成人高校面前的任务十分繁重．提高自身素质、练好自身内功是成人高校确保学校各项工作全面上水平的关键，搞好学校... 展开更多; 关键词成人高校内功水平学校管理工作自身素质切入点教育开拓创新天津促进; 全文增补中

关于新冠肺炎防控期间嘉兴市新型职业农民网络教育培训的调查分析: 6; 作者张家萍王新标刘锐《现代农业研究》 2020年第12期44-47,共4页; 为了了解新冠肺炎防控期间嘉兴市新型职业农民网络教育培训状况,从而更有效地提高网络教育培训效果,课题组于2020年3月对嘉兴市新型职业农民网络教育培训的基本情况进行了调查。调研结果显示嘉兴市新型职业农民普遍具备网络教学硬件设... 展开更多; 关键词新冠肺炎防控嘉兴市新型职业农民网络教育调查; 在线阅读下载PDF 职称材料

TRACE ELEMENTAL ANALYSIS OF RAT CATARACTOUS LENSES BY PIXE: 7; 作者胡朝晖钟溟 +2 位作者张家萍刘世蓉张昌颖《Nuclear Science and Techniques》 SCIE CAS CSCD 1992年第1期51-54,共4页; Cataracts were observed in the eye lenses of a group of Wistar rats that had been injected with Na2SeO3. The trace elemental analysis of their lenses was carried out by PIXE. The results showed that the variations of ... 展开更多; 关键词 CATARACT TRACE ELEMENT PIXE; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名羟丙基甲基纤维素对冷冻麻薯生胚品质的改良效果及其机理研究: 1; 作者张家萍李文钊余平莲颜凤杨晓飞崔亚雪; 机构天津科技大学食品科学与工程学院昭通学院化学化工学院; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第12期226-235,共10页; 基金云南省教育厅科学研究基金项目(2024J1054)。; 文摘为进一步改善冷冻麻薯生胚焙烤产品的品质劣变问题,该文选取羟丙基甲基纤维素为改良剂,利用低场核磁共振仪、差式扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜等技术检测冻融循环过程中冷冻麻薯生胚水分状态、蛋白质二级结构以及微观结构的变化,并通过食品体积测定仪、质构仪等仪器考察其烘焙品质的改良效果。结果表明,羟丙基甲基纤维素添加量可以改善麻薯比容,降低麻薯的硬度;4次冻融循环处理后,添加0.5%(质量分数)羟丙基甲基纤维素的麻薯比容高达3.71 cm^(3)/g。同时,羟丙基甲基纤维素有效抑制了水分的迁移与流失,抑制冷冻麻薯生胚内部强结合水向弱结合和自由水的转换,提高了麻薯生胚的持水性;冷冻麻薯生胚的可冻结水含量随着羟丙基甲基纤维素的增加呈显著下降趋势。此外,冻融循环4次时,1.5%(质量分数)羟丙基甲基纤维素添加量下,冷冻麻薯生胚的游离巯基含量最低,α-螺旋含量最高;且蛋白质二级结构最为稳定,淀粉分子镶嵌到面筋蛋白网络结构中。因此,羟丙基甲基纤维素的添加改善了冷冻麻薯生胚的面团特性和烘焙品质,且0.5%(质量分数)羟丙基甲基纤维素添加量下烘焙品质改善效果最为明显。; 关键词麻薯羟丙基甲基纤维素冻融微观结构烘焙品质; Keywords mochi hydroxypropyl methylcellulose freeze-thaw cycles microstructure baking quality; 分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名硬脂酰乳酸钠对冷冻麻薯生胚品质改良效果及其机理研究: 2; 作者张家萍李文钊余平莲颜凤杨晓飞崔亚雪; 机构天津科技大学食品科学与工程学院昭通学院化学化工学院; 出处《中国粮油学报》北大核心 2025年第4期65-74,共10页; 文摘为了探究硬脂酰乳酸钠(SSL)对冷冻麻薯生坯品质的改良机理,探究SSL对冷冻麻薯生胚水分状态、可冻结水含量、流变特性、蛋白质二级结构、淀粉相对结晶度、微观结构及其比容、质构等烘焙品质的影响。结果表明:硬脂酰乳酸钠抑制了冷冻麻薯生胚内部强结合水向弱结合水和自由水的转换,且水分逐渐向麻薯生胚内部迁移;冻融循环4次条件下,随着硬脂酰乳酸钠含量的增加,冷冻麻薯生胚的可冻结水含量和淀粉相对结晶度呈现显著下降趋势,其弹性模量和黏性模量有所改善;0.20%质量分数下,a-螺旋质量分数增加至19.41%,淀粉分子嵌合到蛋白网络结构中,蛋白网络结构更加紧密且完整;硬脂酰乳酸钠的加入改善了冷冻麻薯生胚烘焙特性,降低了麻薯硬度,同时显著提高了麻薯比容。质量分数0.20%的硬脂酰乳酸钠具有良好的改良效果。; 关键词麻薯硬脂酰乳酸钠冻融循环微观结构; Keywords mochi sodium stearoyl lactylate freeze-thaw cycles microstructure; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名卡拉胶-变性淀粉-蛋清蛋白复合凝胶的制备及特性表征被引量：1: 3; 作者崔亚雪李文钊杨晓飞颜凤张家萍阮美娟; 机构天津科技大学食品科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第2期72-80,共9页; 基金天津科技大学-唐山兴之赢商贸有限公司校企合作项目(2300820006)。; 文摘以卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和蛋清粉为原料,制备卡拉胶-羟丙基二淀粉磷酸酯-蛋清蛋白三元复合凝胶并对其凝胶特性和微观结构特性进行表征,同时探究不同改性蛋清粉与复合多糖的相互作用及其对复合凝胶特性的影响。结果显示,与单体卡拉胶、卡拉胶/变性淀粉二元复合凝胶相比,多糖-蛋白复合凝胶的凝胶强度和持水性增大,弹性模量G’值显著提高,弛豫时间T_(23)显著缩短,其相对峰面积占比A23减小,可冻结水分含量下降。多糖-蛋白复合凝胶红外光谱出现振幅增大以及峰位弱移现象。利用X射线衍射仪分析凝胶的结晶特性,多糖-蛋白复合凝胶的衍射峰强度减弱,结晶度存在一定程度的降低。利用扫描电子显微镜观察凝胶的微观结构发现复合多糖与蛋清蛋白的相互作用可以促成稳定的复合凝胶,形成致密均匀的凝胶网络结构。与此同时,不同改性蛋清粉(P10、PHG14、PHG21)与多糖结合的三元复合凝胶在以上所运用的各种分析工具结果中呈现出不同程度的改善,其中PHG14、PHG21参与形成的多糖-蛋白复合凝胶表现出相对更显著的效果,具有更稳定的凝胶特性和微观结构特性。; 关键词卡拉胶变性淀粉蛋清蛋白复合凝胶凝胶特性; Keywords carrageenan modified starch egg white protein composite gel gel properties; 分类号 TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名搅拌强度对面团特性及其烘焙品质的影响研究: 4; 作者杨晓飞李文钊张家萍崔亚雪颜凤; 机构天津科技大学食品科学与工程学院; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第9期283-289,共7页; 基金校企合作项目(2300820006)。; 文摘韧性饼干因口感松脆、层次分明等特点备受消费者喜爱,其韧性口感受配料、加工工艺等多方面因素的影响,其中面团调制是获取适宜韧性面团的关键。试验以搅拌时间(5、15、25、35、45 min)为变量探究搅拌强度对面团特性及其烘焙品质的影响。结果表明:随搅拌时间增加,面团的拉伸特性先上升后下降;流变仪测得面团弹性先上升后下降,黏性增加;低场核磁共振发现强结合水含量在35 min时出现显著下降,部分自由水析出;傅里叶变换红外光谱仪结果表明α-螺旋和β-折叠在35 min时比例下降,这与二硫键和游离巯基含量的结果相一致;扫描电镜结果显示搅拌时间会影响面团中淀粉与面筋蛋白的结合程度;同时,饼干的烘焙特性在不同搅拌时间下也存在差异,35 min条件下饼干的口感最佳,这与其质构特性结果相一致,即硬度适中,松脆可口。因此综合考虑各条件下韧性面团特性及饼干品质,最终选择搅拌时间为35 min。; 关键词搅拌强度搅拌时间面团特性韧性饼干烘焙品质; Keywords mixing strength mixing time dough characteristics toughness biscuits baking quality; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名刍议成人高校练好内功促进工作全面上水平: 5; 作者张家萍; 机构天津职工电子仪表工程学院; 出处《天津成人高等学校联合学报》 2000年第2期23-24,共2页; 文摘天津市委确定“乘势而上，开拓创新，全面上水平”的工作基调，全市各项工作都要上水平，教育工作应当率先上水平。摆在成人高校面前的任务十分繁重．提高自身素质、练好自身内功是成人高校确保学校各项工作全面上水平的关键，搞好学校管理工作则是提高我们自身素质、练好自身内功的切入点。; 关键词成人高校内功水平学校管理工作自身素质切入点教育开拓创新天津促进; 分类号 G852 [文化科学—民族体育] G724 [文化科学—成人教育学]; 全文增补中

题名关于新冠肺炎防控期间嘉兴市新型职业农民网络教育培训的调查分析: 6; 作者张家萍王新标刘锐; 机构中法控股集团有限公司嘉兴桐乡乌镇镇农业经济服务中心嘉兴职业技术学院; 出处《现代农业研究》 2020年第12期44-47,共4页; 基金嘉兴市科技局项目“以粪渣栽培双孢蘑菇为纽带的循环农业模式关键技术研究与推广”(项目编号:201900006)。; 文摘为了了解新冠肺炎防控期间嘉兴市新型职业农民网络教育培训状况,从而更有效地提高网络教育培训效果,课题组于2020年3月对嘉兴市新型职业农民网络教育培训的基本情况进行了调查。调研结果显示嘉兴市新型职业农民普遍具备网络教学硬件设备条件,并对网络教育培训认知度较高,视频录像、教师在线答疑和教师在线讲解等网络教育培训方式更受欢迎,农业政策法律知识类、种植技术类和市场及产品营销类知识在新冠肺炎防控期间需求较大,后期可以通过增加更多在线交流机会、丰富并及时更新教学资源等方式进一步提高网络教育培训效果。; 关键词新冠肺炎防控嘉兴市新型职业农民网络教育调查; Keywords COVID-19 prevention and control jiaxing city a new type of professional farmer online educa⁃tion survey; 分类号 G72 [文化科学—成人教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名TRACE ELEMENTAL ANALYSIS OF RAT CATARACTOUS LENSES BY PIXE: 7; 作者胡朝晖钟溟张家萍刘世蓉张昌颖; 出处《Nuclear Science and Techniques》 SCIE CAS CSCD 1992年第1期51-54,共4页; 文摘 Cataracts were observed in the eye lenses of a group of Wistar rats that had been injected with Na2SeO3. The trace elemental analysis of their lenses was carried out by PIXE. The results showed that the variations of elemental contents were different between the injected rats and the controls. The elemental concentrations, which exhibited a certain regularity in their variations,could be related to the time of formation of cataract and to its state.; 关键词 CATARACT TRACE ELEMENT PIXE; Keywords Cataract Trace element PIXE; 分类号 TL [核科学技术]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	羟丙基甲基纤维素对冷冻麻薯生胚品质的改良效果及其机理研究	张家萍李文钊余平莲颜凤杨晓飞崔亚雪	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	硬脂酰乳酸钠对冷冻麻薯生胚品质改良效果及其机理研究	张家萍李文钊余平莲颜凤杨晓飞崔亚雪	《中国粮油学报》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	卡拉胶-变性淀粉-蛋清蛋白复合凝胶的制备及特性表征	崔亚雪李文钊杨晓飞颜凤张家萍阮美娟	《食品科学》 EI CAS 北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	搅拌强度对面团特性及其烘焙品质的影响研究	杨晓飞李文钊张家萍崔亚雪颜凤	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	刍议成人高校练好内功促进工作全面上水平	张家萍	《天津成人高等学校联合学报》	2000	0	全文增补中
6	关于新冠肺炎防控期间嘉兴市新型职业农民网络教育培训的调查分析	张家萍王新标刘锐	《现代农业研究》	2020	0	在线阅读下载PDF 职称材料
7	TRACE ELEMENTAL ANALYSIS OF RAT CATARACTOUS LENSES BY PIXE	胡朝晖钟溟张家萍刘世蓉张昌颖	《Nuclear Science and Techniques》 SCIE CAS CSCD	1992	0	在线阅读下载PDF 职称材料