窖泥高产己酸菌分离鉴定及培养条件优化的研究 被引量：38

1

作者 彭兵 祝熙 +7 位作者 李忠奎 张宝年 程伟 陈兴杰 谢国排 杨牢记 黄训端 张部昌 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第5期43-46,共4页

浓香型白酒的主体香味物质是己酸乙酯,己酸菌是重要的功能菌种。该研究从优质窖泥中分离获得了高产己酸菌株,命名为JZZ,该菌是革兰氏阳性杆菌,经形态学和16S r DNA序列鉴定,属于克氏梭菌(Clostridium kluyveri)。通过培养条件考察,该己... 浓香型白酒的主体香味物质是己酸乙酯,己酸菌是重要的功能菌种。该研究从优质窖泥中分离获得了高产己酸菌株,命名为JZZ,该菌是革兰氏阳性杆菌,经形态学和16S r DNA序列鉴定,属于克氏梭菌(Clostridium kluyveri)。通过培养条件考察,该己酸菌最适培养条件为接种量5%,装样量90%,培养温度37℃,p H值为6.5。在最适培养条件下,菌株JZZ的己酸产量均可达到4.36 mg/m L。 展开更多

关键词 窖泥 己酸菌 分离 鉴定 培养条件

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ICP-AES法测定及分析窖泥中重金属元素 被引量：4

2

作者 谢国排 黄训端 +7 位作者 陈兴杰 杨牢记 彭兵 张宝年 程伟 李彬 周玉霞 张部昌 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第12期167-170,共4页

以窖泥为对象,采用电感耦合等离子体发射光谱法快速测定了重金属元素Cd、Pb、Cr、Cu、Zn含量,结果表明:窖泥中Cd、Pb、Cr、Cu、Zn元素含量平均值分别为0.000 7μg/g、0.011 3μg/g、0.098 3μg/g、0.038 5μg/g、0.910 7μg/g,其中Pb迁... 以窖泥为对象,采用电感耦合等离子体发射光谱法快速测定了重金属元素Cd、Pb、Cr、Cu、Zn含量,结果表明:窖泥中Cd、Pb、Cr、Cu、Zn元素含量平均值分别为0.000 7μg/g、0.011 3μg/g、0.098 3μg/g、0.038 5μg/g、0.910 7μg/g,其中Pb迁移变化活跃,变异系数达131.85%。窖泥Cd、Pb、Cr、Cu、Zn的单项污染指数值显著低于国标限量水平,各窖池综合污染指数值同样显著低于国标安全评价标准值,表明企业窖泥清洁安全无重金属污染风险。 展开更多

关键词 窖泥:重金属 测定 污染指数

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金种子浓香型中高温大曲培菌制曲工艺分析与探讨 被引量：16

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作者 高志远 程伟 +6 位作者 马玉磊 张宝年 杨培贤 吴海敏 关玉权 谢国排 彭兵 《酿酒科技》 2016年第11期41-45,共5页

浓香型白酒酿造过程中,原料是前提,大曲是基础,工艺是关键;其中,大曲作为"糖化、发酵、生香"等功能为一体的复合微生物制品,是传统固态发酵大曲酒的重要物质基础和保障,是酿酒发酵的原动力。制曲工艺过程的实质是通过培菌制... 浓香型白酒酿造过程中,原料是前提,大曲是基础,工艺是关键;其中,大曲作为"糖化、发酵、生香"等功能为一体的复合微生物制品,是传统固态发酵大曲酒的重要物质基础和保障,是酿酒发酵的原动力。制曲工艺过程的实质是通过培菌制曲过程不同阶段控制温度、湿度、空气、微生物种类等因素以实现有益酿酒微生物在曲料上的生长繁衍,促进微生物酶的代谢与积累。结合金种子酒业中高温大曲培菌制曲的生产实践,并以成品曲的感官及理化指标为依据,分析与探讨了中高温大曲培菌制曲过程中的原料选择与粉碎,加水拌料与成型制坯,入房培菌及其管理,排潮、翻曲与合房拢堆等关键控制点,以及对成品大曲质量的影响。 展开更多

关键词 浓香型白酒 中高温大曲 工艺 探讨

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酿造清洁生产与资源循环利用技术 被引量：1

4

作者 张庆龙 张宝年 《酿酒》 CAS 2010年第6期75-77,共3页

详细介绍了酿酒行业清洁生产、节能降耗、资源循环利用等技术及该技术的应用效果、社会和经济效益、推广应用前景。

关键词 酿造 清洁生产 资源 循环利用 技术

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酒糟在纯小麦制曲中的应用 被引量：7

5

作者 张宝年 夏元金 《酿酒》 CAS 2010年第3期61-62,共2页

在纯小麦制曲中添加部分酒糟,可以降低制曲的成本,同时制成的曲块各项指标均有所提高,这是大部分曲块生产企业所追求的一种生产工艺。

关键词 酒糟 制曲 应用

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提高浓香型大曲酒特优品率的几点措施

6

作者 贾军全 张宝年 《酿酒》 CAS 2009年第4期40-41,共2页

介绍了提高浓香型大曲酒特优级品率的五项措施。

关键词 浓香型 大曲酒 特优品率 措施

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黄浆水和甑底水在窖泥培养中的综合利用 被引量：2

7

作者 张宝年 《酿酒科技》 2010年第6期92-93,共2页

对曲酒生产过程中产生的黄浆水和甑底水进行综合利用,用于窖泥培养,不仅减少了废水的排放量,而且在培养和优化窖泥中起到很好的作用,提高了产品质量。

关键词 综合利用 白酒 黄浆水 甑底水 窖泥 应用

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浓香型白酒人工窖泥培养过程中酸、酯变化规律研究 被引量：8

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作者 马玉磊 吴攀攀 +8 位作者 李忠奎 祝熙 谢国排 张宝年 程伟 陈兴杰 杨牢记 黄训端 张部昌 《酿酒》 CAS 2016年第3期72-74,共3页

研究以浓香型白酒人工窖泥为对象,通过气相色谱仪器分析检测,分析人工窖泥在培养过程中己酸、己酸乙酯等主要酸、酯的变化。结果表明:人工窖泥中己酸在培养的前21天迅速增加,到第49天时达到最大值5.87mg/g干土,较其初始含量0.67mg/g干... 研究以浓香型白酒人工窖泥为对象,通过气相色谱仪器分析检测,分析人工窖泥在培养过程中己酸、己酸乙酯等主要酸、酯的变化。结果表明:人工窖泥中己酸在培养的前21天迅速增加,到第49天时达到最大值5.87mg/g干土,较其初始含量0.67mg/g干土提高了776%;人工窖泥中己酸乙酯的含量在63天后达到0.50mg/g干土,同时丁酸乙酯的积累也达到了0.68mg/g干土,两者的含量较入池时均有很大的提高,乳酸乙酯一直处于低水平,人工窖泥培养技术为生产高品质白酒提供支持。 展开更多

关键词 人工窖泥 己酸 己酸乙酯

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内标法和外标法在测定己酸菌发酵液己酸含量中的应用 被引量：2

9

作者 杨牢记 宾艳南 +6 位作者 徐敏锐 陈兴杰 谢国排 张宝年 程伟 黄训端 张部昌 《酿酒科技》 2016年第6期78-81,共4页

采用气相色谱内标法和外标法测定己酸菌发酵液的己酸含量,并进行比较分析。结果表明,内、外标法的定量方法在线性范围内呈线性关系,可决系数R2>0.99,且具有良好的精密度和稳定性,RSD<5%。两种方法均满足己酸发酵液中己酸检测的要... 采用气相色谱内标法和外标法测定己酸菌发酵液的己酸含量,并进行比较分析。结果表明,内、外标法的定量方法在线性范围内呈线性关系,可决系数R2>0.99,且具有良好的精密度和稳定性,RSD<5%。两种方法均满足己酸发酵液中己酸检测的要求,但内标法的R2、精密度和稳定性方面均优于外标法,外标法在样品处理和进样中操作要求更高。将内、外标法应用于己酸菌发酵液中己酸含量的检测,经F检验和t检验,两种方法测得结果并无显著性差异。 展开更多

关键词 己酸菌 己酸 内标法 外标法 白酒

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热量回收节能技术在酒精酿造生产中的应用 被引量：4

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作者 张庆龙 张宝年 《酿酒科技》 2009年第3期89-90,共2页

以酒精生产过程中用汽主要工段——蒸馏工段为突破口,采用各种节能技术,对蒸馏过程中产生的余热进行回收。对蒸馏后酒精糟液中所含的热量进行回收。对好氧一体化过滤器的出水进行循环再利用,将酒精糟分离液进行回用拌料,达到一水多用、... 以酒精生产过程中用汽主要工段——蒸馏工段为突破口,采用各种节能技术,对蒸馏过程中产生的余热进行回收。对蒸馏后酒精糟液中所含的热量进行回收。对好氧一体化过滤器的出水进行循环再利用,将酒精糟分离液进行回用拌料,达到一水多用、降低能源消耗的目的。 展开更多

关键词 酒精生产 循环节能 余热回收 清洁生产

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住宅门窗现状及发展趋势分析

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作者 张宝年 《门窗》 2014年第8期30-31,共2页

在世界建筑发展的大潮中,住宅门窗在建造安装施工过程中存在很多的问题。本文对住宅门窗质量、门窗洞口以及门窗的密封性和安装中出现的问题进行了分析,并针对问题提出了一定的应对措施,对人们关心的门窗节能问题进行了重点分析,对我国... 在世界建筑发展的大潮中,住宅门窗在建造安装施工过程中存在很多的问题。本文对住宅门窗质量、门窗洞口以及门窗的密封性和安装中出现的问题进行了分析,并针对问题提出了一定的应对措施,对人们关心的门窗节能问题进行了重点分析,对我国的新型门窗和节能型门窗的发展进行了描述。 展开更多

关键词 门窗洞口 住宅 发展趋势 建筑发展 施工过程 节能问题 窗户节能 密封性

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