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燕麦酵素发酵过程中酶活性动态变化及其对营养物质的影响
1
作者
马利华
李夏新
+2 位作者
刘昇霖
何静瑞
张宜硕
《徐州工程学院学报（自然科学版）》
CAS
2024年第3期82-86,共5页
以燕麦为原材料,发酵制备燕麦酵素,研究燕麦在发酵过程中淀粉酶、蛋白酶、SOD酶等酵素功效酶的活力变化以及对燕麦酵素主要营养物质的影响.结果表明:燕麦酵素中淀粉酶、蛋白酶、SOD酶的活力在发酵的前期呈显著升高趋势,淀粉酶、蛋白酶...
以燕麦为原材料,发酵制备燕麦酵素,研究燕麦在发酵过程中淀粉酶、蛋白酶、SOD酶等酵素功效酶的活力变化以及对燕麦酵素主要营养物质的影响.结果表明:燕麦酵素中淀粉酶、蛋白酶、SOD酶的活力在发酵的前期呈显著升高趋势,淀粉酶、蛋白酶在发酵第5天达到最大值,分别比发酵前提高41.67%、49.30%,SOD酶活力则在发酵第4天达到最高,比发酵前提高了5.66倍(P<0.05);发酵过程中随着淀粉酶、蛋白酶、SOD酶等酶活力的提高,燕麦酵素中的β-葡聚糖含量、游离氨基酸含量、多酚含量等营养物质的含量均增加,且与相关功效酶呈线性正相关.
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关键词
燕麦
酵素
蛋白酶
淀粉酶
SOD酶
营养物质
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职称材料
挤压、发酵对燕麦营养及抗氧化性影响的研究
2
作者
何静瑞
张宜硕
+2 位作者
马利华
徐咏铭
刘昇霖
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期56-63,共8页
为了改善燕麦的消化性,提高β-葡聚糖生物利用率和抗氧化性,采用挤压膨化技术耦合微生物发酵,对燕麦进行处理,考察处理前后干物质含量、β-葡聚糖含量、表观黏度和生物可给率、淀粉的消化性及抗氧化性能的变化。实验结果表明:与未处理...
为了改善燕麦的消化性,提高β-葡聚糖生物利用率和抗氧化性,采用挤压膨化技术耦合微生物发酵,对燕麦进行处理,考察处理前后干物质含量、β-葡聚糖含量、表观黏度和生物可给率、淀粉的消化性及抗氧化性能的变化。实验结果表明:与未处理燕麦相比,除淀粉含量未有明显变化,其他指标经挤压膨化耦合发酵处理后均有显著提高(P<0.05),其中β-葡聚糖含量和生物利用率分别提高了30.86%、36.38%,表观黏度降低了37.86%,快速消化淀粉(RDS)提高了13.58%,慢速消化淀粉(SDS)提高22.42%,抗性淀粉(RS)降低了24.23%,直链淀粉、支链淀粉含量分别降低了21.11%、34.17%,支链淀粉:直链淀粉降低了16.67%,多酚及黄酮含量分别提高了28.98%和37.83%,DPPH自由基、ABTS自由基的IC_(50)减低了38.68%和31.67%。实验说明挤压耦合发酵技术可以很好地改善燕麦的淀粉消化性、提高β-葡聚糖生物利用率以及抗氧化性,提高了燕麦的营养价值。
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关键词
燕麦
挤压膨化
发酵
营养价值
抗氧化性
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职称材料
发芽处理对燕麦酵素发酵过程中抗氧化性及微生物群落的影响
3
作者
马利华
何静瑞
+1 位作者
张宜硕
李夏新
《徐州工程学院学报（自然科学版）》
CAS
2023年第4期14-19,共6页
为探索燕麦的发芽处理对燕麦酵素发酵过程中抗氧化性及主要微生物群落的变化规律,以发芽处理后的燕麦为样品、不发芽为对照,考察燕麦酵素发酵过程中β-葡聚糖含量、DPPH清除率以及主要微生物指标的变化.研究结果表明:样品与对照中的β-...
为探索燕麦的发芽处理对燕麦酵素发酵过程中抗氧化性及主要微生物群落的变化规律,以发芽处理后的燕麦为样品、不发芽为对照,考察燕麦酵素发酵过程中β-葡聚糖含量、DPPH清除率以及主要微生物指标的变化.研究结果表明:样品与对照中的β-葡聚糖含量、DPPH清除率均呈增长趋势,且样品分别高于对照4.12%、8.85%;样品中的β-葡聚糖含量、DPPH清除率在发酵第9天分别达到最大值,而对照则推迟到第12天达到最大值.燕麦酵素中广泛存在乳酸菌、醋酸菌和酵母菌,在整个发酵过程中,样品中乳酸菌和酵母菌数分别高于对照23.23%、18.77%;发酵第6天样品中乳酸菌达到最高145.55×10^(6)cfu/mL,对照则在第9天达到最大值118.11×10^(6)cfu/mL;样品中酵母菌第9天达到最高47.21×10^(4)cfu/mL,对照则在第12天达到最大值39.75×10^(4)cfu/mL.在燕麦酵素发酵过程中,发芽处理后燕麦酵素的品质有所提高,缩短了酵素发酵时间,有利于燕麦酵素的生产.
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关键词
燕麦
酵素
微生物
抗氧化性
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职称材料
题名
燕麦酵素发酵过程中酶活性动态变化及其对营养物质的影响
1
作者
马利华
李夏新
刘昇霖
何静瑞
张宜硕
机构
徐州工程学院食品与生物工程学院
出处
《徐州工程学院学报（自然科学版）》
CAS
2024年第3期82-86,共5页
基金
国家自然科学基金项目(31701566,31401553)。
文摘
以燕麦为原材料,发酵制备燕麦酵素,研究燕麦在发酵过程中淀粉酶、蛋白酶、SOD酶等酵素功效酶的活力变化以及对燕麦酵素主要营养物质的影响.结果表明:燕麦酵素中淀粉酶、蛋白酶、SOD酶的活力在发酵的前期呈显著升高趋势,淀粉酶、蛋白酶在发酵第5天达到最大值,分别比发酵前提高41.67%、49.30%,SOD酶活力则在发酵第4天达到最高,比发酵前提高了5.66倍(P<0.05);发酵过程中随着淀粉酶、蛋白酶、SOD酶等酶活力的提高,燕麦酵素中的β-葡聚糖含量、游离氨基酸含量、多酚含量等营养物质的含量均增加,且与相关功效酶呈线性正相关.
关键词
燕麦
酵素
蛋白酶
淀粉酶
SOD酶
营养物质
Keywords
oat
fermentation
protease enzyme
amylase enzyme
SOD enzyme
nutrient
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
挤压、发酵对燕麦营养及抗氧化性影响的研究
2
作者
何静瑞
张宜硕
马利华
徐咏铭
刘昇霖
机构
徐州工程学院食品与生物工程学院
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期56-63,共8页
基金
徐州工程学院大学生创新训练计划项目(xcx2022162)。
文摘
为了改善燕麦的消化性,提高β-葡聚糖生物利用率和抗氧化性,采用挤压膨化技术耦合微生物发酵,对燕麦进行处理,考察处理前后干物质含量、β-葡聚糖含量、表观黏度和生物可给率、淀粉的消化性及抗氧化性能的变化。实验结果表明:与未处理燕麦相比,除淀粉含量未有明显变化,其他指标经挤压膨化耦合发酵处理后均有显著提高(P<0.05),其中β-葡聚糖含量和生物利用率分别提高了30.86%、36.38%,表观黏度降低了37.86%,快速消化淀粉(RDS)提高了13.58%,慢速消化淀粉(SDS)提高22.42%,抗性淀粉(RS)降低了24.23%,直链淀粉、支链淀粉含量分别降低了21.11%、34.17%,支链淀粉:直链淀粉降低了16.67%,多酚及黄酮含量分别提高了28.98%和37.83%,DPPH自由基、ABTS自由基的IC_(50)减低了38.68%和31.67%。实验说明挤压耦合发酵技术可以很好地改善燕麦的淀粉消化性、提高β-葡聚糖生物利用率以及抗氧化性,提高了燕麦的营养价值。
关键词
燕麦
挤压膨化
发酵
营养价值
抗氧化性
Keywords
oat
extrusion
fermentation
nutritional value
oxidation resistance
分类号
TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
发芽处理对燕麦酵素发酵过程中抗氧化性及微生物群落的影响
3
作者
马利华
何静瑞
张宜硕
李夏新
机构
徐州工程学院食品与生物工程学院
出处
《徐州工程学院学报（自然科学版）》
CAS
2023年第4期14-19,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31701566
31401553)。
文摘
为探索燕麦的发芽处理对燕麦酵素发酵过程中抗氧化性及主要微生物群落的变化规律,以发芽处理后的燕麦为样品、不发芽为对照,考察燕麦酵素发酵过程中β-葡聚糖含量、DPPH清除率以及主要微生物指标的变化.研究结果表明:样品与对照中的β-葡聚糖含量、DPPH清除率均呈增长趋势,且样品分别高于对照4.12%、8.85%;样品中的β-葡聚糖含量、DPPH清除率在发酵第9天分别达到最大值,而对照则推迟到第12天达到最大值.燕麦酵素中广泛存在乳酸菌、醋酸菌和酵母菌,在整个发酵过程中,样品中乳酸菌和酵母菌数分别高于对照23.23%、18.77%;发酵第6天样品中乳酸菌达到最高145.55×10^(6)cfu/mL,对照则在第9天达到最大值118.11×10^(6)cfu/mL;样品中酵母菌第9天达到最高47.21×10^(4)cfu/mL,对照则在第12天达到最大值39.75×10^(4)cfu/mL.在燕麦酵素发酵过程中,发芽处理后燕麦酵素的品质有所提高,缩短了酵素发酵时间,有利于燕麦酵素的生产.
关键词
燕麦
酵素
微生物
抗氧化性
Keywords
oat
enzyme
microorganism
antioxidant property
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
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1
燕麦酵素发酵过程中酶活性动态变化及其对营养物质的影响
马利华
李夏新
刘昇霖
何静瑞
张宜硕
《徐州工程学院学报（自然科学版）》
CAS
2024
0
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职称材料
2
挤压、发酵对燕麦营养及抗氧化性影响的研究
何静瑞
张宜硕
马利华
徐咏铭
刘昇霖
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
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职称材料
3
发芽处理对燕麦酵素发酵过程中抗氧化性及微生物群落的影响
马利华
何静瑞
张宜硕
李夏新
《徐州工程学院学报（自然科学版）》
CAS
2023
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