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大豆蛋白乳化性研究进展
被引量：
12
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作者
张宏露
江连洲
胡少新
《大豆科技》
2011年第1期27-29,共3页
大豆蛋白质具有较高的营养价值及功能特性,是某些食品加工中的重要原料。乳化性是蛋白质的一种重要功能性质,它应包括乳化容量和乳化稳定性两种特性。本文探讨了大豆蛋白乳化性的研究进展,分析了我国大豆蛋白乳化性的研究现状。
关键词
大豆蛋白
乳化性
研究现状
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职称材料
题名
大豆蛋白乳化性研究进展
被引量：
12
1
作者
张宏露
江连洲
胡少新
机构
中国检验认证集团黑龙江有限公司
东北农业大学食品学院
国家大豆工程技术研究中心
出处
《大豆科技》
2011年第1期27-29,共3页
文摘
大豆蛋白质具有较高的营养价值及功能特性,是某些食品加工中的重要原料。乳化性是蛋白质的一种重要功能性质,它应包括乳化容量和乳化稳定性两种特性。本文探讨了大豆蛋白乳化性的研究进展,分析了我国大豆蛋白乳化性的研究现状。
关键词
大豆蛋白
乳化性
研究现状
Keywords
Soybean protein
Emulsifying ability
Present research situation
分类号
S565.1 [农业科学—作物学]
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作者
出处
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被引量
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1
大豆蛋白乳化性研究进展
张宏露
江连洲
胡少新
《大豆科技》
2011
12
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