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酶解燕麦粉中膳食纤维在乳制品中的工艺优化研究: 1; 作者张海娇邹旸 +2 位作者张璐张嘉齐杨洋《中国乳业》 2025年第2期105-108,113,共5页; [目的]探讨酶解燕麦粉在乳制品中的应用,特别是它的膳食纤维对消化调节作用、乳制品工艺优化中的重要性。酶解燕麦粉因改良溶解性、营养价值和膳食纤维健康效益(如调节血糖、降低胆固醇、促进肠道健康)受到关注。然而,酶解燕麦粉应用受... 展开更多; 关键词酶解燕麦粉乳制品工艺优化稳定性风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

鼠李糖乳杆菌对酸奶品质影响的研究被引量：1: 2; 作者邹旸蒲慧颖 +3 位作者张海娇张嘉齐杨洋张璐《中国乳业》 2024年第6期85-89,共5页; [目的]探讨鼠李糖乳杆菌对酸奶品质的影响。[方法]通过对添加和不添加鼠李糖乳杆菌的两种酸奶样品进行平行对比,研究评估该益生菌在酸奶发酵过程中的作用。试验包括对两种酸奶样品的风味评估、质构分析(包括酸度、pH值、粘度和析水性),... 展开更多; 关键词鼠李糖乳杆菌酸奶保质期稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

牦牛乳RNA的完整性及其硬脂酰去饱和酶(SCD1)基因表达分析被引量：1: 3; 作者张嘉齐罗毅皓孙万成《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期4-7,28,共5页; 对牦牛乳进行不同的处理及加工后,提取牦牛乳中的总RNA进行质量浓度、纯度和完整性的检测,进行逆转录-聚合酶链反应(Reverse Transcription-Polymerase Chain Reaction,RT-PCR),为牦牛乳样品的采集与保存RNA提供依据,是一种较好的非侵... 展开更多; 关键词牦牛乳总RNA提取 RNA的浓度及纯度 RNA的完整性; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于开菲尔混菌体系的酒酿酸奶风味研究: 4; 作者邹旸张海娇 +2 位作者张璐张嘉齐杨洋《中国乳业》 2023年第11期106-111,共6页; 本文重点研究了基于开菲尔混合菌种体系的酒酿风味酸奶原料筛选标准,对酒酿和和开菲尔菌种的选择重要性进行了概述。在酒酿筛选部分,详述了酒酿筛选的过程和标准,对各地酒酿的采样进行了分析,基于独特的优势和属性选用了孝感酒酿。在菌... 展开更多; 关键词开菲尔菌种酒酿酸奶风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶解燕麦粉中膳食纤维在乳制品中的工艺优化研究: 1; 作者张海娇邹旸张璐张嘉齐杨洋; 机构天津海河乳品有限公司; 出处《中国乳业》 2025年第2期105-108,113,共5页; 文摘 [目的]探讨酶解燕麦粉在乳制品中的应用,特别是它的膳食纤维对消化调节作用、乳制品工艺优化中的重要性。酶解燕麦粉因改良溶解性、营养价值和膳食纤维健康效益(如调节血糖、降低胆固醇、促进肠道健康)受到关注。然而,酶解燕麦粉应用受溶解性、乳化性限制,影响产品口感和稳定性。[方法]通过对比3种不同配料工艺(分别是配料温度和时间的不同组合),旨在寻找最佳工艺路线,优化燕麦粉溶解性、乳化效果,改善乳制品稳定性和风味。[结果]配料温度65℃、时间45 min的工艺路线C在溶解性、乳化效果、产品稳定性及风味表现最佳。适宜高温配合较长时间能充分激活燕麦粉中的膳食纤维和乳化剂A的功能性,生产稳定性高、风味优良的乳制品。[结论]建议将工艺路线C应用于乳制品行业,生产健康美味产品,进一步研究该工艺在不同乳制品中的应用效果,考虑工艺经济性和可持续性。此外,鉴于消费者不断追求健康营养产品,未来工艺优化应进一步提升乳制品中功能性成分含量,增强产品的健康益处。; 关键词酶解燕麦粉乳制品工艺优化稳定性风味; Keywords enzymatic hydrolysis oat meal dairy product process optimization stability flavour; 分类号 TS252.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鼠李糖乳杆菌对酸奶品质影响的研究被引量：1: 2; 作者邹旸蒲慧颖张海娇张嘉齐杨洋张璐; 机构天津海河乳品有限公司; 出处《中国乳业》 2024年第6期85-89,共5页; 文摘 [目的]探讨鼠李糖乳杆菌对酸奶品质的影响。[方法]通过对添加和不添加鼠李糖乳杆菌的两种酸奶样品进行平行对比,研究评估该益生菌在酸奶发酵过程中的作用。试验包括对两种酸奶样品的风味评估、质构分析(包括酸度、pH值、粘度和析水性),以及35℃条件下对霉菌生长监测。[结果]添加鼠李糖乳杆菌的酸奶中,整个21天保质期内未观察到霉菌生长,而未添加鼠李糖乳杆菌的样品在第4天开始出现霉菌生长,且随着时间推移,霉菌斑块逐渐增大。此外,添加鼠李糖乳杆菌的酸奶在风味和质构方面表现出更好稳定性。[结论]添加鼠李糖乳杆菌可显著改善酸奶品质,延长其保质期和提升其感官品质。; 关键词鼠李糖乳杆菌酸奶保质期稳定性; Keywords Lactobacillus rhamnosus yogurt shelf life stability; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名牦牛乳RNA的完整性及其硬脂酰去饱和酶(SCD1)基因表达分析被引量：1: 3; 作者张嘉齐罗毅皓孙万成; 机构青海大学农牧学院动物科学系; 出处《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期4-7,28,共5页; 基金国家自然科学基金地区项目(31460441).; 文摘对牦牛乳进行不同的处理及加工后,提取牦牛乳中的总RNA进行质量浓度、纯度和完整性的检测,进行逆转录-聚合酶链反应(Reverse Transcription-Polymerase Chain Reaction,RT-PCR),为牦牛乳样品的采集与保存RNA提供依据,是一种较好的非侵染方法。结果显示:40,50,60,70,80,90℃加热30 min后牦牛乳中总RNA的质量浓度和纯度较新鲜牦牛乳有显著差异;2016年4~9月采集的牦牛乳-20℃保存至2017年4月时牦牛乳中总RNA的质量浓度和纯度较新鲜牦牛乳有显著差异;牦牛乳冻干粉与牦牛乳酪中总RNA的质量浓度和纯度较新鲜牦牛乳也有显著差异。三种不同的处理及加工下牦牛乳中总RNA在1%的琼脂糖凝胶电泳中均未跑出条带。但40,50,60,70℃加热牦牛乳30 min,以及2016年各月份采集的牦牛乳保存较长和牦牛乳冻干粉中SCD1基因的扩增条带均清晰整齐,适用于进行后续的分子生物学试验。; 关键词牦牛乳总RNA提取 RNA的浓度及纯度 RNA的完整性; Keywords Yak milk, Total RNA extraction, RNA concentration and purity, RNA integrity; 分类号 Q93-33 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于开菲尔混菌体系的酒酿酸奶风味研究: 4; 作者邹旸张海娇张璐张嘉齐杨洋; 机构天津海河乳品有限公司; 出处《中国乳业》 2023年第11期106-111,共6页; 文摘本文重点研究了基于开菲尔混合菌种体系的酒酿风味酸奶原料筛选标准,对酒酿和和开菲尔菌种的选择重要性进行了概述。在酒酿筛选部分,详述了酒酿筛选的过程和标准,对各地酒酿的采样进行了分析,基于独特的优势和属性选用了孝感酒酿。在菌种筛选部分,研究了筛选方法和标准,对开菲尔菌种和其他菌种进行了对比研究,最终选择了开菲尔菌种体系。在试验设计部分,探索影响开菲尔混合菌种体系酒酿酸奶风味的关键因素。; 关键词开菲尔菌种酒酿酸奶风味; Keywords Kefir strain Wine brewing,yogurt flavor; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	酶解燕麦粉中膳食纤维在乳制品中的工艺优化研究	张海娇邹旸张璐张嘉齐杨洋	《中国乳业》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	鼠李糖乳杆菌对酸奶品质影响的研究	邹旸蒲慧颖张海娇张嘉齐杨洋张璐	《中国乳业》	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	牦牛乳RNA的完整性及其硬脂酰去饱和酶(SCD1)基因表达分析	张嘉齐罗毅皓孙万成	《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心	2018	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于开菲尔混菌体系的酒酿酸奶风味研究	邹旸张海娇张璐张嘉齐杨洋	《中国乳业》	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料