瓦楞纸板/淀粉基发泡塑料/EPE纸塑填充组合结构材料缓冲性能研究

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作者 赵艳东 谢亚 张哲源 《包装工程》 北大核心 2026年第1期197-203,共7页

目的基于包装“复用节能”的设计理念,研究塑料填充至瓦楞结构件状态下组合材料的缓冲性能,探索能替代塑料泡沫的纸塑组合新结构,解决高应力状态下,全纸缓冲结构适用性低、回弹性差的问题。方法通过瓦楞纸板边压试验和瓦楞结构件静态压... 目的基于包装“复用节能”的设计理念,研究塑料填充至瓦楞结构件状态下组合材料的缓冲性能,探索能替代塑料泡沫的纸塑组合新结构,解决高应力状态下,全纸缓冲结构适用性低、回弹性差的问题。方法通过瓦楞纸板边压试验和瓦楞结构件静态压缩试验,验证三角型瓦楞纸板结构件的临界载荷理论推导公式适用于“双口型”瓦楞纸板结构件,同时对比研究EPE、淀粉基发泡塑料、瓦楞纸板结构件以及2款纸塑填充组合材料的应力-应变曲线和能量吸收效率-应力曲线。结果纸塑填充材料屈服强度相对单一材料来说提高了27%;不同缓冲材料其最佳能量吸收效率对应的应力均不同,当σ<0.09MPa时,泡沫材料具有更好的能量吸收效率;当σ>0.12MPa时,纸塑填充材料的能量吸收效率曲线呈现“S”型,且EPE填充至瓦楞结构件后最高能量吸收效率提升2倍,而淀粉基发泡颗粒填充至瓦楞结构件后最高能量吸收效率提升了57%,但湿度会负向影响淀粉基发泡粒填充的纸塑材料缓冲性能,建议在70%以下的相对湿度环境下使用。结论纸塑填充组合结构有效融合了纸的支撑性与塑料的回弹性,同时提供了塑料回收或加工边角料节能复用的新方式,为绿色缓冲包装设计提供了新思路。 展开更多

关键词 组合缓冲结构 纸塑填充材料 缓冲材料

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基于卫星遥感技术的赣江尾闾河势演变分析 被引量：3

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作者 张哲源 徐海珏 +2 位作者 白玉川 胡晓 李浩宇 《水利水电技术》 CSCD 北大核心 2017年第7期20-27,共8页

赣江尾闾地区是包括南昌市在内的江西省经济发展的核心区域,赣江作为江西省内第一大河,其尾闾地区河势变化对其周边地区的经济、防洪、环境等有着巨大的影响。运用卫星遥感技术,对1991—2010年赣江尾闾地区赣江的河道进行了河势演变的... 赣江尾闾地区是包括南昌市在内的江西省经济发展的核心区域,赣江作为江西省内第一大河,其尾闾地区河势变化对其周边地区的经济、防洪、环境等有着巨大的影响。运用卫星遥感技术,对1991—2010年赣江尾闾地区赣江的河道进行了河势演变的研究分析,得出了以下结论:(1)研究区域水域面积1991年约为121 km^2、2001年约为111 km^2、2010年约为132 km^2,经历了先减小后增加的变化过程。(2)历年来尾闾地区的变化主要集中在赣江主干、西支、北支,主干变化最为显著,而南支相对最为稳定。(3)主干的变化主要表现为河道扩张、江心洲面积大幅减小或者消失,其中在南昌市附近河道变化最为明显。推测这些变化主要是由人为影响包括有关工程建设、河砂开采等引起。(4)西支变化较为复杂,其上游段主要表现为河道展宽、水域面积变大,而下游段河道有所束窄;北支历年来均表现为河道束窄、江心洲面积明显增大;中支有所变化,但并不明显。 展开更多

关键词 卫星遥感 赣江尾闾 河势演变 江西省

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基于GIS和AIS的水上交通宏观态势评估系统 被引量：5

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作者 黄亮 文元桥 +3 位作者 周春辉 肖长诗 刘益 张哲源 《中国航海》 CSCD 北大核心 2017年第1期53-57,共5页

为快速、准确地从海量的船舶轨迹中获取水上交通宏观态势,利用地理信息系统(Geographic Information System,GIS)技术在海量时空数据组织、统计分析及动态可视化等方面的优势,设计区域水上交通宏观态势评估系统总体架构,提出基于全球四... 为快速、准确地从海量的船舶轨迹中获取水上交通宏观态势,利用地理信息系统(Geographic Information System,GIS)技术在海量时空数据组织、统计分析及动态可视化等方面的优势,设计区域水上交通宏观态势评估系统总体架构,提出基于全球四叉树金字塔索引的船舶轨迹数据组织模式,引入水上交通流动态密度、速度场和宏观复杂度等3种态势评估因子,开发水上交通宏观态势评估原型系统。该系统能实时感知区域水上交通宏观态势及其动态变化,为水上交通安全管理和保障提供参考。 展开更多

关键词 态势感知 四叉树金字塔索引 宏观复杂度 动态密度图 动态速度场

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地下车库火灾荷载计算模型的建立与应用研究 被引量：5

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作者 陈阵 王霁 +2 位作者 张苗 吴欣田 张哲源 《安全与环境工程》 CAS 北大核心 2014年第4期127-131,共5页

火灾荷载的数量与分布对于火灾发展和蔓延具有决定性作用,火灾荷载的确定是地下车库消防设计的基础。本文在传统火灾荷载评估法与直接计算法的基础上,提出了地下车库火灾荷载计算的模型化方法。该方法首先对地下车库可燃物类型进行调查... 火灾荷载的数量与分布对于火灾发展和蔓延具有决定性作用,火灾荷载的确定是地下车库消防设计的基础。本文在传统火灾荷载评估法与直接计算法的基础上,提出了地下车库火灾荷载计算的模型化方法。该方法首先对地下车库可燃物类型进行调查统计,车库中主要包括汽车轮胎、汽车塑料构件、汽车燃油和汽车座椅4种可燃物;然后根据4种可燃物的燃烧特点,对轮胎和塑料构件采用模型化方法计算火灾荷载,对燃油和座椅采用传统火灾荷载计算方法;最后以一个总面积为45 200m2、总车位数为936个的地下车库为实例,通过调查统计与分析计算,得出该车库总火灾荷载为4.7×109 kJ。 展开更多

关键词 地下车库 火灾荷载 计算模型

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浅谈多媒体教学在教学中的应用 被引量：8

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作者 张哲源 白和亮 《激光杂志》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期58-58,共1页

随着教学信息化越来越深入人心,多媒体教学作为一种新兴的、先进的教学手段,不仅使教师在传教授业解惑中更加快捷、便利地获取大量相关信息,而且在多媒体教学中,能够有效提高学生的学习兴趣,激发学生的学习兴奋点,对于课堂教学效果的好... 随着教学信息化越来越深入人心,多媒体教学作为一种新兴的、先进的教学手段,不仅使教师在传教授业解惑中更加快捷、便利地获取大量相关信息,而且在多媒体教学中,能够有效提高学生的学习兴趣,激发学生的学习兴奋点,对于课堂教学效果的好坏,无疑也是至关重要的一个方面。 展开更多

关键词 教学 多媒体

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基于特征组合的机械臂视觉伺服协作抓取系统 被引量：1

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作者 李韵辰 胡晓兵 +2 位作者 杜玲羽 张哲源 陈海军 《组合机床与自动化加工技术》 北大核心 2025年第3期15-20,共6页

当前视觉伺服抓取策略大多注重工件自身的图像特征构建及复杂的控制模型设计,导致机械臂抓取系统设计困难,适用性和灵活性低。针对以上问题提出了基于图像特征组合的机械臂视觉伺服协作抓取系统。首先,利用姿态矫正台上装载的四边形平... 当前视觉伺服抓取策略大多注重工件自身的图像特征构建及复杂的控制模型设计,导致机械臂抓取系统设计困难,适用性和灵活性低。针对以上问题提出了基于图像特征组合的机械臂视觉伺服协作抓取系统。首先,利用姿态矫正台上装载的四边形平面光源的顶点特征,根据工件的质心位置和主方向,在工件位置处组合机械臂视觉伺服特征点,保证工件具有稳定的视觉特征;其次,搭建了机械臂和姿态矫正台的闭环协作控制回路,并设计姿态矫正位置补偿环节,用于减少运动复杂度,加快系统收敛速度。实验结果表明,所提出的视觉伺服协作抓取方案,能够快速稳定地完成工件的位姿矫正工作,视觉伺服最大像素误差为6个像素点,最大姿态角度误差为3.74°,协作运动均在40次迭代内完成,具有良好的抓取准确度和适用性。 展开更多

关键词 特征组合 多机协作 上下料抓取 视觉伺服 机械臂

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国家体育产业示范基地高质量发展对区域新质生产力的影响及作用机制研究 被引量：2

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作者 郭恩恺 王兆红 +1 位作者 李静 张哲源 《武汉体育学院学报》 北大核心 2025年第5期53-62,共10页

国家体育产业示范基地高质量发展能够通过发挥示范效应和经济效应,为加快形成新质生产力提供新契机。基于2016-2020年57个国家体育产业示范基地的数据,实证考察国家体育产业示范基地高质量发展对区域新质生产力发展的作用机理与影响机... 国家体育产业示范基地高质量发展能够通过发挥示范效应和经济效应,为加快形成新质生产力提供新契机。基于2016-2020年57个国家体育产业示范基地的数据,实证考察国家体育产业示范基地高质量发展对区域新质生产力发展的作用机理与影响机制。研究发现:(1)国家体育产业示范基地高质量发展能够加快推动区域新质生产力形成;(2)通过提高服务业集聚度与优化制造业结构,国家体育产业示范基地高质量发展促进区域新质生产力水平显著提升;(3)进一步分析表明,以制造业为主营业态、人力资本积累水平较低的区域,国家体育产业示范基地高质量发展对新质生产力促进作用相对较弱。 展开更多

关键词 国家体育产业示范基地 新质生产力 体育产业 高质量发展

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信阳农业现代化发展探究

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作者 张哲源 《广东蚕业》 2025年第7期72-74,共3页

文章通过阐述信阳农业发展现状,分析了信阳农业现代化发展在产业结构、科技创新、产业化程度及基础设施建设等方面存在的不足,提出了一系列切实可行的发展策略,以期从理论层面丰富农业现代化研究成果,在实践中为信阳农业现代化建设提供... 文章通过阐述信阳农业发展现状,分析了信阳农业现代化发展在产业结构、科技创新、产业化程度及基础设施建设等方面存在的不足,提出了一系列切实可行的发展策略,以期从理论层面丰富农业现代化研究成果,在实践中为信阳农业现代化建设提供有力支撑。 展开更多

关键词 农业 农业现代化 农业经济 信阳

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信阳“农业信息化+康旅”融合发展策略

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作者 张哲源 《中国果业信息》 2025年第9期113-114,117,共3页

信阳市作为豫南农业与生态资源富集区,近年来积极推动农业信息化与康养旅游(康旅)融合发展。文章基于近5年信阳农业数字化与康养旅游发展实践,分析其融合基础、现状与瓶颈,提出“农业信息化+康旅”融合创新的策略路径。建议通过构建全... 信阳市作为豫南农业与生态资源富集区,近年来积极推动农业信息化与康养旅游(康旅)融合发展。文章基于近5年信阳农业数字化与康养旅游发展实践,分析其融合基础、现状与瓶颈,提出“农业信息化+康旅”融合创新的策略路径。建议通过构建全域数据平台、打造智慧康养农园、培育复合型人才、强化政策协同等策略,推动信阳乡村高质量发展。 展开更多

关键词 农业信息化 康养旅游 融合发展 信阳市

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电磁场与骨重建相关疾病转化研究:回顾与展望

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作者 商澎 刘俊宇 +5 位作者 王圣航 杨建成 张哲源 李岸林 张昊 曾玉红 《生物化学与生物物理进展》 北大核心 2025年第2期439-455,共17页

几十年的研究与应用表明:电磁场具有调节骨重建生物学过程的作用,并可作为非侵入性物理治疗方法,对于以骨重建为主要干预环节的各个系统疾病,如骨折和骨质疏松症,具有治疗作用。本文基于已有文献,从电磁场与骨重建的基本概念出发,综述... 几十年的研究与应用表明:电磁场具有调节骨重建生物学过程的作用,并可作为非侵入性物理治疗方法,对于以骨重建为主要干预环节的各个系统疾病,如骨折和骨质疏松症,具有治疗作用。本文基于已有文献,从电磁场与骨重建的基本概念出发,综述了电磁场在骨重建相关疾病方面的基础研究、电磁技术和临床应用,从生物医学基础与生物电磁学交叉融合的角度,分析了电磁场作用于骨重建及相关疾病的生物学机制,提出了尚未解决、值得深入研究的基础性生物物理机制问题,并对相关生物电磁技术发展及其临床转化应用前景进行了展望。 展开更多

关键词 脉冲电磁场 静磁场 骨重建 骨质疏松 骨折

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改进的樽海鞘群算法求解带设置操作员的混合流水车间调度问题

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作者 卫晨昊 胡晓兵 +1 位作者 张哲源 李敬敏 《计算机集成制造系统》 北大核心 2025年第10期3694-3706,共13页

针对带设置操作员的混合流水车间调度问题,提出一种改进的樽海鞘群算法。首先,设计了基于随机键的编码规则与基于启发式的解码规则;其次,基于双资源约束的问题特征,提出一种改进的NEH启发式方法用于改善算法的初始解;最后,设计了多种群... 针对带设置操作员的混合流水车间调度问题,提出一种改进的樽海鞘群算法。首先,设计了基于随机键的编码规则与基于启发式的解码规则;其次,基于双资源约束的问题特征,提出一种改进的NEH启发式方法用于改善算法的初始解;最后,设计了多种群协同搜索策略与种群多样性维护策略以加强算法的搜索能力。通过对不同规模算例进行仿真实验,证明了所提初始化方法、多种群协同搜索策略与种群多样性维护策略可以有效改善算法的求解能力,所提算法在求解带设置操作员的混合流水车间调度问题上具有优越性。 展开更多

关键词 樽海鞘群算法 双资源约束 混合流水车间 调度 设置操作员

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氨分解装置中液氨储罐火灾爆炸危险性分析 被引量：11

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作者 高梦非 张哲源 +1 位作者 张苗 宋文华 《中国安全生产科学技术》 CAS CSCD 2014年第8期150-155,共6页

以某金属处理企业氨分解装置中液氨储罐罐区为例,对液氨泄漏后火灾爆炸事故及其伤害范围进行了研究,用池火、蒸气云爆炸和沸腾液体扩展蒸气爆炸模型进行计算分析,给出火灾、爆炸事故的人员伤害和财产损失范围。结果表明:围堤堤内池火或... 以某金属处理企业氨分解装置中液氨储罐罐区为例,对液氨泄漏后火灾爆炸事故及其伤害范围进行了研究,用池火、蒸气云爆炸和沸腾液体扩展蒸气爆炸模型进行计算分析,给出火灾、爆炸事故的人员伤害和财产损失范围。结果表明:围堤堤内池火或罐内池火时,罐区建构筑物内的汽化器、管道等设备会因直接过火或热辐射导致损坏,建筑内人员死亡,但难以波及罐区之外;蒸气云爆炸产生相当于1192.72kgTNT爆炸的当量,爆炸的后果严重,应重点防范,防范的重点为液氨泄漏、点火源;沸腾液体扩展蒸气爆炸的火球半径56.1m,持续时间8.7s,死亡半径27.2m,其源于储罐受热或系统突然失效,液体瞬时泄漏汽化并遇点火源而发生,具有突发性且后果严重,企业应高度重视并严格储罐及系统的定期检验与校验、密切关注系统的有效运行。 展开更多

关键词 液氨罐区 池火 蒸气云爆炸 沸腾液体扩展蒸气爆炸 危险性分析

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新型双核FI/α-二亚胺镍(Ⅱ)催化体系制备聚乙烯-b-聚(乙烯/1-辛烯)嵌段共聚物 被引量：5

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作者 张艺镡 王梦雪 +2 位作者 张哲源 米普科 王婷兰 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期1497-1502,共6页

合成了新型双核苯氧基亚胺锆催化剂(Cat B),并与α-二亚胺镍(Ⅱ)催化剂(CatA)构成催化体系,在助催化剂甲基烷氧铝(MAO)及链穿梭剂二乙基锌(ZnEt_2)作用下催化乙烯与1-辛烯共聚,制备了聚乙烯-b-聚(乙烯/1-辛烯)嵌段共聚物.采用差示扫描... 合成了新型双核苯氧基亚胺锆催化剂(Cat B),并与α-二亚胺镍(Ⅱ)催化剂(CatA)构成催化体系,在助催化剂甲基烷氧铝(MAO)及链穿梭剂二乙基锌(ZnEt_2)作用下催化乙烯与1-辛烯共聚,制备了聚乙烯-b-聚(乙烯/1-辛烯)嵌段共聚物.采用差示扫描量热法(DSC)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)及碳核磁共振波谱(13C NMR)等方法对聚乙烯-b-聚(乙烯/1-辛烯)嵌段共聚物进行表征.结果表明,在甲苯作溶剂的1.0 MPa和50℃条件下,MAO和金属活性中心的摩尔比为300∶1;1-辛烯加入量为0.58 mol/L时,CatB/CatA/ZnEt_2催化体系制备的产物中1-辛烯插入率为4.9%,DSC出现双峰,"软段"部分在聚合物链段中分布较为集中. 展开更多

关键词 嵌段共聚物 α-二亚胺镍(Ⅱ)催化剂 苯氧基亚胺型过渡金属催化剂 链穿梭聚合

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基于迭代PID的主动活塞式气体流量标准装置的气压控制方法研究

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作者 李韵辰 孙鸿 +3 位作者 胡晓兵 陈海军 张哲源 毛业兵 《机床与液压》 北大核心 2025年第5期75-80,共6页

为了提高气体流量标定设备的控制特性,改善稳态时间、标定精度及重复度等关键指标,提出一种主动活塞式气体流量标准装置,该装置的检定压力要求大于大气压,活塞气缸为检定过程供气并调节气压。先采用常规PID控制方法对该气体流量标准装... 为了提高气体流量标定设备的控制特性,改善稳态时间、标定精度及重复度等关键指标,提出一种主动活塞式气体流量标准装置,该装置的检定压力要求大于大气压,活塞气缸为检定过程供气并调节气压。先采用常规PID控制方法对该气体流量标准装置进行仿真实验,针对标定过程中出现的压力非线性延迟、流量压力强耦合等问题,采用依靠气压反馈实时变更气压控制量的参量迭代式PID控制方法以完成气压追踪控制,同时搭建AMESim控制模型并进行实验验证。结果表明:与常规PID控制方法标定结果相比,采用迭代PID控制的标定设备能够缩短稳态时间至60 s以内,在流量点切换时可在5 s内建立新的稳定气压,并且误差重复性不超过0.01%。 展开更多

关键词 气体流量标准装置 气压控制 迭代PID控制

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氨分解装置火灾危险分析与安全评价研究 被引量：1

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作者 储宏伟 张哲源 +1 位作者 张苗 宋文华 《消防科学与技术》 CAS 北大核心 2014年第11期1320-1322,共3页

以某金属加工企业氨分解装置为例,分析氨分解装置带压管道内混合气的危险性及事故模式,采用FLUENT软件仿真模拟了管道喷射火事故发生的情况。结果表明:火焰最高温度达590℃,最高辐射热值12kW/m2,如果喷射火焰持续燃烧,对周围设备和人员... 以某金属加工企业氨分解装置为例,分析氨分解装置带压管道内混合气的危险性及事故模式,采用FLUENT软件仿真模拟了管道喷射火事故发生的情况。结果表明:火焰最高温度达590℃,最高辐射热值12kW/m2,如果喷射火焰持续燃烧,对周围设备和人员有一定危害,还有可能导致其他更严重的事故发生。 展开更多

关键词 氨分解装置 喷射火焰 氮氢混合气 FLUENT

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小牛胸腺中双链DNA的提取纯化及反应性分析

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作者 杨溪 张哲源 +3 位作者 贺书楷 欧阳浩然 何学兰 刘绍 《北京农学院学报》 2025年第3期95-100,共6页

【目的】旨在获取高纯度、高反应性的双链DNA,用于后续诊断试剂盒的开发,并提升牛副产物的综合利用效率。【方法】以小牛胸腺为试验材料,提出一种双链DNA的提取纯化方法:首先采用酚氯仿抽提法制备粗双链DNA,随后通过两步层析纯化,获得... 【目的】旨在获取高纯度、高反应性的双链DNA,用于后续诊断试剂盒的开发,并提升牛副产物的综合利用效率。【方法】以小牛胸腺为试验材料,提出一种双链DNA的提取纯化方法:首先采用酚氯仿抽提法制备粗双链DNA,随后通过两步层析纯化,获得高纯度、高反应性及高灵敏度的双链DNA。两步层析纯化具体方法为:采用酶联免疫吸附法(ELISA)对不同离子交换层析介质纯化出的双链DNA进行反应滴度测定,筛选出最佳离子层析介质——CM阳离子层析;再将CM阳离子交换级分通过S200分子筛层析进一步纯化。【结果】经此方法获得的双链DNA与Control完整度一致,其纯度A_(260)/A_(280)为1.878,通过间接ELISA(酶联免疫吸附)检测,其P/N值为4.23,具有良好特异性,灵敏度与反应性均优于Control。【结论】成功提取、纯化出高纯度、高完整性,兼具特异性良好、反应性与灵敏度高的双链DNA。 展开更多

关键词 小牛胸腺 双链DNA DS-DNA 离子交换 酶联免疫吸附

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具核梭杆菌对炎症小体NLRP3的诱导作用对食管鳞状细胞癌患者生存期的影响 被引量：10

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作者 张哲源 刘怡文 +9 位作者 付臻 杨洪 张宁 梁梦夏 李婉莹 孔金玉 孙蔚 杨海军 张耀文 周福有 《郑州大学学报（医学版）》 CAS 北大核心 2022年第2期170-175,共6页

目的:分析具核梭杆菌(Fn)诱导炎症小体NLRP3表达与食管鳞状细胞癌(ESCC)患者临床病理特征及5 a生存期的关系。方法:将ESCC细胞KYSE30及KYSE150分为Fn未感染组及Fn感染组(12、24、48、72 h),采用CCK-8法检测各组细胞的顺铂(CDDP)与紫杉醇... 目的:分析具核梭杆菌(Fn)诱导炎症小体NLRP3表达与食管鳞状细胞癌(ESCC)患者临床病理特征及5 a生存期的关系。方法:将ESCC细胞KYSE30及KYSE150分为Fn未感染组及Fn感染组(12、24、48、72 h),采用CCK-8法检测各组细胞的顺铂(CDDP)与紫杉醇(PTX)24 h药物半数抑制浓度(IC50),采用Western blot及qRT-PCR法检测各组细胞中NLRP3蛋白及mRNA的表达情况。取213例ESCC及相应癌旁正常组织,采用RNAscope法检测Fn感染情况,采用免疫组化法检测NLRP3蛋白的表达情况。结果:与Fn未感染组相比,Fn感染组(12、24、48及72 h)KYSE30及KYSE150细胞的CDDP与PTX 24 h药物IC50增高,NLRP3蛋白及mRNA相对表达量增高(P<0.05)。与癌旁正常组织相比,ESCC组织中Fn感染率、NLRP3相对表达量增加(P<0.05)。ESCC组织中NLRP3表达与Fn感染具有一致性(Kappa=0.848,P=0.001)。Fn诱导NLRP3表达患者中男性、吸烟、饮酒者居多,肿瘤细胞大多为低分化,肿瘤浸润程度较深,淋巴结转移增加且临床分期多为Ⅲ/Ⅳ期,Fn+NLRP3阳性组患者中位生存时间缩短(P<0.05)。结论:Fn感染可诱导ESCC组织中NLRP3表达,降低肿瘤细胞对CDDP与PTX的敏感性,缩短ESCC患者生存期。 展开更多

关键词 食管鳞状细胞癌 具核梭杆菌 核苷酸结合寡聚化结构域样受体蛋白3

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谷氨酰胺转氨酶浓度对搅拌型酸羊乳贮存期品质的影响 被引量：6

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作者 王银 张富新 +3 位作者 邵玉宇 王毕妮 张哲源 冯翠娇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期144-150,共7页

为改善搅拌型酸羊乳的品质,采用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)(浓度为1、2、3 u/g蛋白)处理山羊乳,发酵制备搅拌型酸羊乳,研究其贮存期pH、黏度、持水性、风味物质、乳酸菌的变化,并采用SDS-PAGE电泳分析TG处理羊乳后乳中蛋白质... 为改善搅拌型酸羊乳的品质,采用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)(浓度为1、2、3 u/g蛋白)处理山羊乳,发酵制备搅拌型酸羊乳,研究其贮存期pH、黏度、持水性、风味物质、乳酸菌的变化,并采用SDS-PAGE电泳分析TG处理羊乳后乳中蛋白质的交联程度。结果表明,TG处理制备的搅拌型酸羊乳在贮存期的pH明显高于对照组;搅拌型酸羊乳在贮存期间的黏度和持水性明显增大,且随着TG浓度增大,效果越明显;搅拌型酸羊乳贮存期间的乙醛和丁二酮的含量逐渐降低,随着TG浓度越大,降低越明显;TG处理对搅拌型酸羊乳贮存期间嗜热链球菌有显著性的抑制作用,且随着TG浓度的增加,嗜热链球菌的含量越低,然而TG处理对保加利亚乳杆菌无明显影响;SDS-PAGE电泳显示,TG处理羊乳后,κ-酪蛋白和α-乳白蛋白发生明显交联,这有利于酸乳凝胶的稳定性。 展开更多

关键词 谷氨酰胺转氨酶 羊乳 搅拌型酸羊乳 风味物质 乳酸菌

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谷氨酰胺转氨酶添加量对酸羊乳凝胶特性的影响 被引量：6

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作者 王银 张富新 +3 位作者 王毕妮 张哲源 高佳媛 冯翠娇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期119-124,共6页

采用不同添加量(1、2、3 u/g蛋白)谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)在40℃下处理羊乳2 h后制备酸羊乳,研究TG添加量对酸羊乳凝乳时间,凝乳时及后发酵24 h时的酸度、持水性、质构特性和微观结构的影响。结果表明,TG处理羊乳后制备的... 采用不同添加量(1、2、3 u/g蛋白)谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)在40℃下处理羊乳2 h后制备酸羊乳,研究TG添加量对酸羊乳凝乳时间,凝乳时及后发酵24 h时的酸度、持水性、质构特性和微观结构的影响。结果表明,TG处理羊乳后制备的酸羊乳其凝乳时间随着TG浓度的增大逐渐缩短,但TG浓度对酸羊乳凝乳时和后发酵24 h的酸度无明显影响(p>0.05);TG处理可显著提高酸羊乳的持水性(p<0.05),尤其是TG浓度为2~3 u/g蛋白时效果更加明显;质构分析表明,随着TG浓度的增大,酸羊乳凝乳时和后发酵24 h的硬度和黏性显著增加。TG处理酸羊乳凝乳时的内聚性无明显影响(p>0.05),但对后发酵24 h时的内聚性影响显著(p<0.05)。然而TG处理对酸羊乳弹性影响不大(p>0.05);通过对酸羊乳的微观结构观察发现,用TG添加量为2~3 u/g蛋白处理羊乳制备的酸羊乳中蛋白质形成更加致密的网络结构,有利于酸乳凝胶的形成。 展开更多

关键词 羊乳 酸乳 谷氨酰胺转氨酶 凝胶特性

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乳固形物浓度对酸羊乳品质的影响 被引量：5

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作者 张哲源 王银 +2 位作者 高佳媛 徐连应 张富新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期112-118,共7页

采用真空浓缩方法,获得固形物含量为12%、14%、16%、18%的羊乳,用其生产酸羊乳,探索不同乳固形物浓度对酸羊乳品质的影响。从凝乳特性、质构特性、风味物质、乳酸菌数等方面对不同固形物浓度的酸羊乳进行分析,并且采用扫描电镜对其微观... 采用真空浓缩方法,获得固形物含量为12%、14%、16%、18%的羊乳,用其生产酸羊乳,探索不同乳固形物浓度对酸羊乳品质的影响。从凝乳特性、质构特性、风味物质、乳酸菌数等方面对不同固形物浓度的酸羊乳进行分析,并且采用扫描电镜对其微观结构进行比较。结果显示,随着羊乳固形物浓度的提高,酸羊乳的凝乳时间显著降低,酸度逐渐增大,持水性显著增高;酸羊乳的双乙酰浓度和乙醛浓度在乳固形物含量为16%时达到最高;随着羊乳固形物浓度的提高,酸羊乳的黏度增加了149.07%,酸羊乳的硬度、黏性、胶黏度显著增加,凝聚力显著降低;乳酸菌总数在羊乳固形物含量为16%时达到最大值6.35×10~9CFU/m L;羊乳固形物含量为16%时,酸羊乳的微观结构非常致密,空隙直径最小为2.85μm。羊乳固形物含量为16%时,酸羊乳风味最佳,凝乳质地较硬,黏度较高,乳酸菌总数最高,品质最好。 展开更多

关键词 酸羊乳 浓缩 固形物含量 品质

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