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题名天然食用色素栀子黄的应用特性研究
被引量：12
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作者
艾志录
张哓宇
乔明武
李里特
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机构
河南农业大学生物技术与食品科学学院
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第12期69-73,共5页
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文摘
采用光谱扫描和峰值测定方法研究了天然栀子黄色素在食品工业中的应用特性,结果表明,该色素耐热性强,在80℃以下稳定性良好;pH对色素最大吸收波长和稳定性影响较大,在pH5.02以上最大吸收波长明显飘移,初始吸收峰值在酸性条件下高于碱性条件下,但残存率在碱性条件下远高于酸性条件下;蔗糖、淀粉、氯化钠、常用防腐剂以及低温环境有利于色素稳定性的保持;色素耐日光性较差,耐氧化还原能力一般,对Na2SO3耐受性较差;Cu2+、Zn2+、Sn2+、Ca2+、Al3+对色素影响较小,Fe3+对色素有破坏性影响。
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关键词
天然食用色素
栀子黄
食品
应用特性
稳定性
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Keywords
g ardenia yellow
application properties
stability
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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