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添加剂对方便米饭特性的影响被引量：17: 1; 作者郑志张原箕 +3 位作者罗水忠姜绍通孟玲玲周会喜《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第24期120-123,共4页; 研究β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸和α-淀粉酶对热风干燥型方便米饭的复水率、复水后硬度和黏度的影响,结果表明:β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯和柠檬酸适合作为热风干燥型方便米饭的品质改良剂。采用正交优化试验得出复合食品添加... 展开更多; 关键词方便米饭品质食品添加剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

蒸煮温度对方便米饭特性的影响被引量：14: 2; 作者郑志张原箕 +2 位作者周会喜罗水忠姜绍通《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期83-86,共4页; 本实验研究不同蒸煮温度对热风干燥型方便米饭特性的影响,结果表明,蒸煮温度为100、106、110℃时对方便米饭的复水率和复水速度影响不显著,但对方便米饭复水后的硬度和黏度有显著的影响。100℃蒸煮条件下制得的方便米饭与106℃和110℃... 展开更多; 关键词蒸煮温度方便米饭特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

热风干燥型方便米饭品质评价方法及原料适应性被引量：10: 3; 作者郑志张原箕 +1 位作者罗水忠姜绍通《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期102-105,112,共5页; 选用12个品种的大米制作热风干燥型方便米饭,分析了原料大米的成分、米饭蒸煮品质指标,以及物性指标(Texture Profile Analysis,TPA)与方便米饭感官指标之间的关系。结果表明,物性指标中的硬度与总分、滋味、形态呈显著的负相关性;黏着... 展开更多; 关键词热风干燥方便米饭感官评价物性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

危害分析与关键控制点在米排面生产过程中的应用被引量：6: 4; 作者张建朱张原箕 +1 位作者郑志姜绍通《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第1期244-246,共3页; 通过对米排面生产过程的危害分析(HA),确定了米排面生产过程的关键控制点(CCP),制定相应控制限值并建立米排面生产过程中的HACCP计划工作模式。米排面HACCP计划的建立,将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,提高了米排面生产管理... 展开更多; 关键词米排面危害分析与关键控制点危害分析关键限值标准卫生操作程序; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名添加剂对方便米饭特性的影响被引量：17: 1; 作者郑志张原箕罗水忠姜绍通孟玲玲周会喜; 机构合肥工业大学生物与食品工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第24期120-123,共4页; 基金安徽省2008年科技攻关计划重大科技专项(08010302083); 文摘研究β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸和α-淀粉酶对热风干燥型方便米饭的复水率、复水后硬度和黏度的影响,结果表明:β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯和柠檬酸适合作为热风干燥型方便米饭的品质改良剂。采用正交优化试验得出复合食品添加剂的最佳配比:在浸泡水溶液中,添加0.2%β-环状糊精、0.2%蔗糖脂肪酸酯和0.4%柠檬酸,30℃预浸60min,50℃二次浸泡20min,由其浸泡制得的方便米饭的硬度从1490.152g下降到1128.125g,黏着性从-1.515g·s增加到-20.336g·s。; 关键词方便米饭品质食品添加剂; Keywords instant rice texture food additive; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蒸煮温度对方便米饭特性的影响被引量：14: 2; 作者郑志张原箕周会喜罗水忠姜绍通; 机构合肥工业大学生物与食品工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期83-86,共4页; 基金安徽省2008年科技攻关计划重大科技专项项目(08010302083); 文摘本实验研究不同蒸煮温度对热风干燥型方便米饭特性的影响,结果表明,蒸煮温度为100、106、110℃时对方便米饭的复水率和复水速度影响不显著,但对方便米饭复水后的硬度和黏度有显著的影响。100℃蒸煮条件下制得的方便米饭与106℃和110℃蒸煮条件下制得的方便米饭相比,随着蒸煮温度的升高,所得热干米饭的复水速度和复水率都呈下降趋势;复水后的硬度从215.199g上升到279.332g;黏度从30.966g上升到43.608g。扫描电镜观察发现,100℃蒸煮条件下制得产品的表面结构多孔、粗糙,而106、110℃温度下制得的产品的表面则趋于平滑。研究结果表明,100℃的蒸煮温度适合制备热干型方便米饭。; 关键词蒸煮温度方便米饭特性; Keywords cooking temperature instant rice property; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名热风干燥型方便米饭品质评价方法及原料适应性被引量：10: 3; 作者郑志张原箕罗水忠姜绍通; 机构合肥工业大学生物与食品工程学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期102-105,112,共5页; 基金安徽省2008年科技攻关计划重大科技专项(08010302083); 文摘选用12个品种的大米制作热风干燥型方便米饭,分析了原料大米的成分、米饭蒸煮品质指标,以及物性指标(Texture Profile Analysis,TPA)与方便米饭感官指标之间的关系。结果表明,物性指标中的硬度与总分、滋味、形态呈显著的负相关性;黏着性与总分、口感呈显著的负相关性,与滋味呈极显著负相关;蛋白质含量与方便米饭的滋味、总分呈显著性负相关,与口感呈极显著负相关;直链淀粉含量与方便米饭的滋味、口感呈极显著负相关,与总分呈显著负相关。利用TPA试验可以辅助感官评价试验对感官品质进行评价,大米的直链淀粉含量和蛋白质含量对热干方便米饭滋味、口感、总分有显著的影响,选用直链淀粉含量较低和蛋白质含量较低的粳米制作的热干方便米饭其食用品质较好。; 关键词热风干燥方便米饭感官评价物性分析; Keywords heated-air drying instant rice sensory evaluation texture analysis; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名危害分析与关键控制点在米排面生产过程中的应用被引量：6: 4; 作者张建朱张原箕郑志姜绍通; 机构合肥工业大学生物与食品工程学院; 出处《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第1期244-246,共3页; 基金安徽省科技厅资助项目; 文摘通过对米排面生产过程的危害分析(HA),确定了米排面生产过程的关键控制点(CCP),制定相应控制限值并建立米排面生产过程中的HACCP计划工作模式。米排面HACCP计划的建立,将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,提高了米排面生产管理水平和产品的安全性。; 关键词米排面危害分析与关键控制点危害分析关键限值标准卫生操作程序; Keywords Fried rice noodle HACCP Hazard analysis Critical limit SSOP; 分类号 S37 [农业科学—农产品加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	添加剂对方便米饭特性的影响	郑志张原箕罗水忠姜绍通孟玲玲周会喜	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2010	17	在线阅读下载PDF 职称材料
2	蒸煮温度对方便米饭特性的影响	郑志张原箕周会喜罗水忠姜绍通	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2010	14	在线阅读下载PDF 职称材料
3	热风干燥型方便米饭品质评价方法及原料适应性	郑志张原箕罗水忠姜绍通	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2011	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	危害分析与关键控制点在米排面生产过程中的应用	张建朱张原箕郑志姜绍通	《安徽农业科学》 CAS 北大核心	2011	6	在线阅读下载PDF 职称材料