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亚麻环肽性质及呈苦机理相关研究进展
1
作者
张卿怡
郭蕊蕊
+7 位作者
贾才华
郑轶夫
汤霖
邓乾春
程晨
黄凤洪
赵思明
唐翠娥
《食品科学》
北大核心
2025年第5期319-327,共9页
亚麻环肽是存在于亚麻籽中一类重要的活性成分,具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种功能特性。然而,部分亚麻环肽会在亚麻籽加工储藏过程中发生转化从而产生苦味,主要原因是氧化导致[1-8-NαC],[1-MetO_(2)]-linusorb B1的结构发生变化,产物[1...
亚麻环肽是存在于亚麻籽中一类重要的活性成分,具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种功能特性。然而,部分亚麻环肽会在亚麻籽加工储藏过程中发生转化从而产生苦味,主要原因是氧化导致[1-8-NαC],[1-MetO_(2)]-linusorb B1的结构发生变化,产物[1-8-NαC],[1-MetO]-linusorb B1呈现苦味,降低了亚麻籽相关产品的风味品质,因此限制了亚麻籽在食品产业的利用。本文对亚麻籽环肽的结构、基因和检测方法进行梳理,并结合相关研究具体阐述环肽的生物活性、呈苦机理和脱苦方法,进一步展望亚麻环肽在药物以及食品领域中的应用,提出通过萌发对亚麻环肽进行脱苦的新思路,以期为亚麻环肽理化特性及生物活性的综合调控提供理论依据。
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关键词
亚麻籽环肽
结构功能
分析方法
呈苦机理
环肽氧化
脱苦方法
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题名
亚麻环肽性质及呈苦机理相关研究进展
1
作者
张卿怡
郭蕊蕊
贾才华
郑轶夫
汤霖
邓乾春
程晨
黄凤洪
赵思明
唐翠娥
机构
华中农业大学食品科学技术学院
中国农业科学院油料作物研究所
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第5期319-327,共9页
基金
湖北省自然科学基金计划项目(2024AFB732)
“十四五”国家重点研发计划重点项目(2021YFD1600502)。
文摘
亚麻环肽是存在于亚麻籽中一类重要的活性成分,具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种功能特性。然而,部分亚麻环肽会在亚麻籽加工储藏过程中发生转化从而产生苦味,主要原因是氧化导致[1-8-NαC],[1-MetO_(2)]-linusorb B1的结构发生变化,产物[1-8-NαC],[1-MetO]-linusorb B1呈现苦味,降低了亚麻籽相关产品的风味品质,因此限制了亚麻籽在食品产业的利用。本文对亚麻籽环肽的结构、基因和检测方法进行梳理,并结合相关研究具体阐述环肽的生物活性、呈苦机理和脱苦方法,进一步展望亚麻环肽在药物以及食品领域中的应用,提出通过萌发对亚麻环肽进行脱苦的新思路,以期为亚麻环肽理化特性及生物活性的综合调控提供理论依据。
关键词
亚麻籽环肽
结构功能
分析方法
呈苦机理
环肽氧化
脱苦方法
Keywords
linseed cyclic peptides
structure and function
analytical methods
mechanism underlying bitterness
cyclic peptide oxidation
bitterness removal methods
分类号
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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1
亚麻环肽性质及呈苦机理相关研究进展
张卿怡
郭蕊蕊
贾才华
郑轶夫
汤霖
邓乾春
程晨
黄凤洪
赵思明
唐翠娥
《食品科学》
北大核心
2025
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