题名 低升糖藜麦冲调粉体外消化特性及人体GI评估
1
作者
李敏 张倩芳 孟晶岩 栗红瑜
机构
山西农业大学山西功能食品研究院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第21期49-55,共7页
基金
山西省基础研究计划项目(202303021222052) 山西省高等学校科技创新项目(2023L036) +2 种基金 山西省重点研发计划项目(201603D221032-2) 中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX20231B009) 山西省专利推广实施资助专项(20200732)。
文摘
为探究以藜麦粉为基料,配以一定比例燕麦麸皮制备的藜麦冲调粉的低升糖特性,对不同燕麦麸皮添加量藜麦冲调粉的冲调性与膳食纤维含量进行相关性分析,得出藜麦冲调粉中总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)、可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量与冲调稳定性、水溶性指数及吸水性指数均显著相关,燕麦麸皮添加量越大,冲调性越好;体外消化测试以淀粉水解指数(hydrolysis index,HI)及预估血糖生成指数(estimate glycemic index,eGI)为考核指标,得出燕麦麸皮添加量越大,HI、eGI越低,按照藜麦粉与燕麦麸皮质量比为7∶3复配制得的藜麦冲调粉eGI为54.53,人体血糖生成指数(glycemic index,GI)为47.79,两种测试结果均显示按照该质量比复配制得的产品为低升糖食品。
关键词
藜麦 冲调粉 冲调性 体外消化 低血糖生成指数
Keywords
quinoa powder solubleness in vitro digestion low glycemic index
分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 藜麦冲调粉加工工艺优化及其营养评价
被引量：4
2
作者
张倩芳 李敏 孟晶岩 栗红瑜
机构
山西农业大学山西功能食品研究院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第24期216-221,共6页
基金
山西省农业科学院特色产业重点研发专项项目(YCX2018D2T07) 山西省重点研发计划项目(201603D221032-2) +1 种基金 山西农业大学“特”“优”农业高质量发展科技支撑工程(TYGC-62) 山西省专利推广实施资助专项(20200732)。
文摘
以藜麦、燕麦麸皮为主要原料,利用挤压膨化技术制备藜麦冲调粉并对其进行营养评价。通过单因素实验结合正交试验得到了藜麦冲调粉的最佳生产工艺为:物料水分含量18%、挤出温度130℃、螺杆转速280 r/min、喂料速度20 kg/h。以此条件制得的冲调粉口感细腻,冲调性好,感官评分为92.50。通过营养质量指数对藜麦冲调粉进行营养评价,结果表明:藜麦冲调粉宏量营养素供能比合理,除钙元素外,6种矿物质元素和4种维生素的营养质量指数(INQ)均大于1,脂肪酸构成比例合理,富含不饱和脂肪酸,致动脉粥样硬化指数(AI)为0.1489,致血栓指数(TI)为0.243,是一种营养均衡的高蛋白高膳食纤维食品。
关键词
藜麦 冲调粉 挤压膨化 工艺优化 营养评价
Keywords
quinoa compound powder extrusion process optimization nutrition evaluation
分类号
TS211.47
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 不同加工方式对青稞膳食纤维组成及功能性质的影响
被引量：13
3
作者
张倩芳 李敏 栗红瑜 孟晶岩
机构
山西农业大学山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第2期91-94,共4页
基金
山西省应用基础研究项目青年科技研究基金(201701D221205)
文摘
采用挤压膨化、蒸煮、烘烤、超微粉碎4种加工方式对青稞粉进行处理,研究不同加工方式对青稞膳食纤维组成成分、物化特性、功能特性和可溶性膳食纤维(SDF)单糖组成的影响。结果表明:加工后,青稞粉基础营养成分无明显变化,总膳食纤维含量(TDF)除烘烤组外均略微降低,其中挤压膨化可显著提高样品SDF含量。4种加工方式均能提高样品的持水力、膨胀力,除挤压膨化外其他3种加工方式均使得样品的持油力下降。液相色谱结果显示,加工前后青稞SDF中均含有葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖和甘露糖,但在含量上发生变化。
关键词
青稞 膳食纤维 加工方式 理化特性 单糖
Keywords
highland barley dietary fiber processing method physicochemical property monosaccharide
分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 基于不同提取方法对藜麦淀粉性质的比较
被引量：6
4
作者
李敏 张倩芳 栗红瑜 孟晶岩
机构
山西农业大学山西功能食品研究院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第1期17-24,共8页
基金
山西省农业科学院科研项目(YCX2018D2T07、YCX2019T06、YGC2019TD10) 山西省专利推广实施资助专项(20200732)。
文摘
以藜麦为原料,采用水磨法、碱法、酶法提取淀粉,并对其性质进行研究。结果表明,3种方法提取率分别为67.89%、88.76%、81.53%。藜麦淀粉糊透光度较低,水磨法提取的藜麦淀粉(quinoa starch extracted by water grinding,WQS)>碱法提取的藜麦淀粉(quinoa starch extracted by alkali soaking,AQS)>酶法提取的藜麦淀粉(quinoa starch extracted by enzymolysis method,EQS)。EQS凝沉性优于其他两种方法提取的淀粉。EQS溶解度高且膨胀度低,在60℃~80℃,WQS膨胀度与溶解度明显高于AQS,高于80℃时,AQS溶解度增大并超过WQS,膨胀度与WQS接近。3种方法提取的藜麦淀粉白度都达到85以上,淀粉-碘复合物可见光吸收光谱图形状十分相似,在620 nm处都有最大吸收峰。EQS的析水率最低,冻融稳定性较AQS、WQS好。扫描电镜结果显示水磨法对藜麦淀粉外貌形态破坏程度最小。X射线衍射图谱说明提取方法对藜麦淀粉的晶体结构无明显影响,对结晶度有微弱影响。
关键词
藜麦淀粉 提取方法 理化性质 外貌形态 颗粒结构
Keywords
quinoa starch extraction methods physicochemical property physical appearance granular structure
分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 富硒营养黑麦片加工工艺研究
被引量：6
5
作者
孟晶岩 栗红瑜 张倩芳 李敏 李新明
机构
山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第12期116-121,共6页
基金
山西省科技厅科技攻关项目(2140311024-1)
文摘
以黑小麦为主要原料,探究富硒营养黑麦片加工工艺条件和最佳配方。通过单因素和正交试验确定富硒营养黑麦片的最佳工艺条件为:双螺杆挤压膨化机五区温度分别为60、100、100、50、40℃,加水量25%,面粉细度140目,干燥时间30min,硒化卡拉胶的添加量0.168mg/kg,藜麦添加量50%、烘干温度50℃、果浆含量30%、蔗糖15%、柠檬酸0.08%。在该条件下富硒营养黑麦片的熟化度、品质较好,黑小麦中的硒元素损失可以降低最小。
关键词
黑小麦 富硒 挤压膨化 硒化卡拉胶 正交试验
Keywords
triticale selenium enrichment extrusion selenide carrageenan orthogonal test
分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 不同加工条件对小米膳食纤维品质及理化特性的影响
被引量：11
6
作者
孟晶岩 李敏 张倩芳 栗红瑜
机构
山西农业大学/山西省农业科学院农产品加工研究所
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第11期123-125,共3页
基金
山西省重点研发计划项目(201603D221032-2) 山西省农业科学院特色产业重点研发项目(YCX2018D2T07) 山西省农业科学院特色产业重点研发项目(YCX2019T06)。
文摘
通过挤压膨化、超微粉碎、蒸汽爆破3种不同的加工条件,对小米膳食纤维的蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维、水分的影响以及持水力、膨胀力、吸油力等理化特性变化进行研究。结果表明:挤压膨化、蒸汽爆破加工后,小米可溶性膳食纤维分别提高了2.2倍、2.64倍,和原料相比小米膳食纤维持水力,膨胀力、吸油力等理化性质得到显著改善,蒸汽爆破明显增加了小米膳食纤维的脂肪含量,超微粉碎作用不显著。
关键词
膳食纤维 品质 加工条件
Keywords
dietary fiber quality processing conditions
分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 挤压膨化青稞冲调粉加工工艺研究
被引量：10
7
作者
孟晶岩 张倩芳 李敏 栗红瑜
机构
山西农业大学
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第1期75-78,共4页
基金
山西省科技成果转化引导专项(201904D131034)。
文摘
以青稞为主要原料,采用挤压膨化技术生产青稞冲调粉。通过单因素试验和正交试验优化青稞冲调粉的加工工艺。最佳工艺条件为挤压膨化Ⅲ区温度150℃、水分添加量20%、螺杆转速160 r/min,物料喂料量25 kg/h。在该条件下,青稞冲调粉的蛋白质、水分、淀粉、脂肪损失较小,可溶性膳食纤维提高1.68倍,青稞的功能成分和加工品质得到提升。
关键词
青稞冲调粉 挤压膨化 膨化度
Keywords
highland barley powder extrusion swelling degree
分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 藜麦果肉饮料生产工艺研究
被引量：6
8
作者
孟晶岩 栗红瑜 张倩芳 李敏
机构
山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第10期32-36,共5页
基金
山西省重点研发计划项目(201603D221032-2) 山西省农业科学院特色产业重点研发项目(YCX2018D2T07) 山西省农业科学院特色产业重点研发项目(YCX2019T06)
文摘
以藜麦、苹果为主要原料,探究藜麦果肉饮料的生产工艺条件和最佳配方。通过单因素和正交试验确定了藜麦果肉饮料的最佳工艺条件:藜麦添加量50%、烘干温度50℃、果肉含量30%、蔗糖15%、柠檬酸0.08%,该饮料具有藜麦的品质和营养,生产的藜麦果肉饮料,麦香可口,食用方便,具有营养、保健的功能。
关键词
藜麦 果肉饮料 正交试验
Keywords
quinoa pulp beverage orthogonal test
分类号
TS275.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 不同生长条件青稞的产量·品质分析
被引量：3
9
作者
孟晶岩 栗红瑜 张倩芳 李敏 刘森
机构
山西省农业科学院农产品加工研究所
出处
《安徽农业科学》
CAS
2017年第28期30-31,38,共3页
基金
山西省科技成果转化引导专项(201604D132047)
文摘
[目的]研究不同生长条件对青稞产量、品质的影响。[方法]采集4个青稞品种,分别在西藏、甘肃、山西3个地区进行对比种植,对青稞中的水分、灰分、淀粉、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、可溶糖、碳水化合物、β-葡聚糖以及砷、铅、汞12项指标进行检测。[结果]与原产地青稞种植产量相比,在山西省种植的青稞产量仅占其44%~73%;在同一地区种植的品种,其粗蛋白、粗纤维、水分、灰分、粗脂肪、可溶糖、碳水化合物等各项指标没有明显的变化;不同地区同一品种粗蛋白含量差异显著;喜马拉22中β-葡聚糖含量与昆仑12以及昆仑15差异显著,同一地区差异不大;原产地的品种各项重金属指标都低于在山西种植的品种。[结论]该研究可为今后青稞引进种植提供理论依据。
关键词
青稞 播期 品质分析 Β-葡聚糖
Keywords
Hulless barley Sowing time Nutrient qualities analysis β-glucan
分类号
S512.3
[农业科学—作物学]
题名 藜麦即食方便米加工工艺研究
被引量：1
10
作者
孟晶岩 张倩芳 李敏 栗红瑜
机构
山西农业大学山西功能食品研究院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第7期132-135,共4页
基金
山西省专利推广实施资助专项(20200732) 山西省农业科学院农业科技创新研究课题“特色产业重点研发专项”(YCX2019T06) 山西省农业科学院农业科技创新工程“科研创新工程”(YGC2019TD10)。
文摘
以藜麦为主要原料,探究藜麦即食方便米加工工艺条件.通过正交试验确定了藜麦即食方便米最佳工艺条件:双螺杆挤压膨化机2区温度110℃、3区温度60℃、水分添加量8%(以物料质量为基准)、面粉细度0.150 mm、烤制时间170℃,在该条件下,藜麦即食方便米的熟化度好,品质较好,营养元素损失最小.
关键词
藜麦 挤压膨化 烤制
Keywords
quinoa extrusion bake
分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
