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大豆分离蛋白-黄原胶-茶多酚复合物的制备及其乳液性质表征
被引量：
11
1
作者
王艳红
田少君
+1 位作者
张争全
郑奥泽
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第4期38-42,共5页
以大豆分离蛋白(SPI)、黄原胶(XG)、茶多酚(TP)为原料,改变原料的添加顺序制备三元复合物SPI-XG-TP和SPI-TP-XG,研究了不同复合物的结构与乳化特性的差异。结果表明:蛋白质与多糖、多酚复合之后其结构发生一定程度的改变,且复合物的乳...
以大豆分离蛋白(SPI)、黄原胶(XG)、茶多酚(TP)为原料,改变原料的添加顺序制备三元复合物SPI-XG-TP和SPI-TP-XG,研究了不同复合物的结构与乳化特性的差异。结果表明:蛋白质与多糖、多酚复合之后其结构发生一定程度的改变,且复合物的乳化特性都得到了改善,两种三元复合物中SPI-XG-TP稳定的乳液粒径更小,电位绝对值更大,乳化活性更高,但乳化稳定性略低于SPI-TP-XG稳定的乳液。大分子间能够相互交联形成三元复合物并改变蛋白质的结构,不同原料添加顺序的复合物的结合过程不同。
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关键词
大豆分离蛋白
黄原胶
茶多酚
三元复合物
乳化特性
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职称材料
纤维素酶辅助碱法提取米糠蛋白的工艺优化
被引量：
8
2
作者
王蕾
田少君
张争全
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第4期44-47,共4页
以新鲜米糠为原料,制备脱脂米糠。采用正交试验法研究以纤维素酶酶解脱脂米糠作为前处理,辅助碱溶酸沉法提取米糠蛋白的最佳工艺。结果表明:酶的添加量为0.25%、温度为40℃、时间为1 h、pH为4.0时纤维素酶处理后米糠蛋白的提取率最高为4...
以新鲜米糠为原料,制备脱脂米糠。采用正交试验法研究以纤维素酶酶解脱脂米糠作为前处理,辅助碱溶酸沉法提取米糠蛋白的最佳工艺。结果表明:酶的添加量为0.25%、温度为40℃、时间为1 h、pH为4.0时纤维素酶处理后米糠蛋白的提取率最高为48.97%,纯度为74.43%。与碱溶酸沉法进行对比,纤维素酶对米糠细胞壁的裂解,使部分蛋白质暴露有助于提高提取率,降低了碱溶酸沉时的碱溶时间和碱液浓度,减少有毒物质生成,抑制了蛋白质褐变。
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关键词
纤维素酶
前处理
米糠蛋白
正交试验设计
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职称材料
题名
大豆分离蛋白-黄原胶-茶多酚复合物的制备及其乳液性质表征
被引量：
11
1
作者
王艳红
田少君
张争全
郑奥泽
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第4期38-42,共5页
文摘
以大豆分离蛋白(SPI)、黄原胶(XG)、茶多酚(TP)为原料,改变原料的添加顺序制备三元复合物SPI-XG-TP和SPI-TP-XG,研究了不同复合物的结构与乳化特性的差异。结果表明:蛋白质与多糖、多酚复合之后其结构发生一定程度的改变,且复合物的乳化特性都得到了改善,两种三元复合物中SPI-XG-TP稳定的乳液粒径更小,电位绝对值更大,乳化活性更高,但乳化稳定性略低于SPI-TP-XG稳定的乳液。大分子间能够相互交联形成三元复合物并改变蛋白质的结构,不同原料添加顺序的复合物的结合过程不同。
关键词
大豆分离蛋白
黄原胶
茶多酚
三元复合物
乳化特性
Keywords
soybean protein isolate
xanthan gum
tea polyphenols
ternary complex
emulsifying property
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
纤维素酶辅助碱法提取米糠蛋白的工艺优化
被引量：
8
2
作者
王蕾
田少君
张争全
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第4期44-47,共4页
文摘
以新鲜米糠为原料,制备脱脂米糠。采用正交试验法研究以纤维素酶酶解脱脂米糠作为前处理,辅助碱溶酸沉法提取米糠蛋白的最佳工艺。结果表明:酶的添加量为0.25%、温度为40℃、时间为1 h、pH为4.0时纤维素酶处理后米糠蛋白的提取率最高为48.97%,纯度为74.43%。与碱溶酸沉法进行对比,纤维素酶对米糠细胞壁的裂解,使部分蛋白质暴露有助于提高提取率,降低了碱溶酸沉时的碱溶时间和碱液浓度,减少有毒物质生成,抑制了蛋白质褐变。
关键词
纤维素酶
前处理
米糠蛋白
正交试验设计
Keywords
cellulase
pretreatment
rice bran protein
orthogonal test
分类号
TS201.2.11 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
大豆分离蛋白-黄原胶-茶多酚复合物的制备及其乳液性质表征
王艳红
田少君
张争全
郑奥泽
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2021
11
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职称材料
2
纤维素酶辅助碱法提取米糠蛋白的工艺优化
王蕾
田少君
张争全
《粮食与油脂》
北大核心
2019
8
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