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响应曲面法对泡椒猪尾工艺的优化
被引量：
1
1
作者
王文艳
焦镭
+4 位作者
吴先辉
石明生
鲁慧芳
张之霄
周志强
《湖北农业科学》
北大核心
2014年第14期3364-3366,共3页
以猪尾为原料,采用响应曲面法,以泡椒猪尾的感官评分为指标,优化了泡椒猪尾的工艺条件。结果表明,优化后的最佳工艺条件为食盐添加量5.30%,乳酸添加量1.00%,泡制时间32 h。在此条件下生产的泡椒猪尾外观形态完整、色泽洁白或淡黄色,口...
以猪尾为原料,采用响应曲面法,以泡椒猪尾的感官评分为指标,优化了泡椒猪尾的工艺条件。结果表明,优化后的最佳工艺条件为食盐添加量5.30%,乳酸添加量1.00%,泡制时间32 h。在此条件下生产的泡椒猪尾外观形态完整、色泽洁白或淡黄色,口感酸咸适中、嫩脆,具有明显的泡菜清香味和泡椒肉制品独特的香气,感官评分为9.30分,与模型的预测值9.26分接近,表明该模型可行。
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关键词
猪尾
响应面法
工艺条件
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职称材料
题名
响应曲面法对泡椒猪尾工艺的优化
被引量：
1
1
作者
王文艳
焦镭
吴先辉
石明生
鲁慧芳
张之霄
周志强
机构
河南农业职业学院
宁德职业技术学院
出处
《湖北农业科学》
北大核心
2014年第14期3364-3366,共3页
基金
河南农业职业学院科研项目(KY2012-14)
文摘
以猪尾为原料,采用响应曲面法,以泡椒猪尾的感官评分为指标,优化了泡椒猪尾的工艺条件。结果表明,优化后的最佳工艺条件为食盐添加量5.30%,乳酸添加量1.00%,泡制时间32 h。在此条件下生产的泡椒猪尾外观形态完整、色泽洁白或淡黄色,口感酸咸适中、嫩脆,具有明显的泡菜清香味和泡椒肉制品独特的香气,感官评分为9.30分,与模型的预测值9.26分接近,表明该模型可行。
关键词
猪尾
响应面法
工艺条件
Keywords
pig tail
response surface methodology
process conditions
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应曲面法对泡椒猪尾工艺的优化
王文艳
焦镭
吴先辉
石明生
鲁慧芳
张之霄
周志强
《湖北农业科学》
北大核心
2014
1
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