复配型抗中式薄饼老化改良剂的研究 被引量：2

1

作者 张东京 赵彦星 +2 位作者 杨威 徐瑶 赵征 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2013年第5期161-164,共4页

中式薄饼在低温贮藏的过程中的老化开裂及褐变现象,严重影响了产品的品质和外观,制约了中式薄饼的工业化进程。本文以传统食品中式薄饼为对象,采用黄原胶、CMC、单甘脂和α-淀粉酶对中式薄饼老化开裂及褐变现象进行研究,探索复配改良剂... 中式薄饼在低温贮藏的过程中的老化开裂及褐变现象,严重影响了产品的品质和外观,制约了中式薄饼的工业化进程。本文以传统食品中式薄饼为对象,采用黄原胶、CMC、单甘脂和α-淀粉酶对中式薄饼老化开裂及褐变现象进行研究,探索复配改良剂对中式薄饼食品低温贮藏效果的影响规律。添加适量的黄原胶、CMC、单甘脂和α-淀粉酶复合改良剂,可改善中式薄饼在低温贮藏过程中的老化现象,通过单因素实验和正交试验研究了黄原胶、CMC、单甘脂和α-淀粉酶对在4℃下储存的中式薄饼的抗老化效果。抗中式薄饼老化效果较好的复配比例:以面粉为基准,黄原胶0.20%、CMC0.3%、单甘脂0.15%、α-淀粉酶0.020%。添加改良剂后的中式薄饼在低温贮藏期间的硬度值比未添加改良剂的制品明显降低,有效抑制了中式薄饼低温贮藏时老化的发生。 展开更多

关键词 中式薄饼 抗老化 复配型改良剂 感官评价

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不同极性梨多酚抗氧化性能的研究 被引量：2

2

作者 张东京 高贵珍 张兴桃 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第10期164-167,共4页

按萃取溶剂的极性不同对梨多酚进行萃取分离,得到不同极性梨多酚萃取物。通过比较抗氧化值的大小,评价不同极性梨多酚的抗氧化性能。结果表明:第15天时加入水层梨多酚的大豆油样品,过氧化值为9.43mmol/kg,抑制率为41.86%;加入正丁醇层... 按萃取溶剂的极性不同对梨多酚进行萃取分离,得到不同极性梨多酚萃取物。通过比较抗氧化值的大小,评价不同极性梨多酚的抗氧化性能。结果表明:第15天时加入水层梨多酚的大豆油样品,过氧化值为9.43mmol/kg,抑制率为41.86%;加入正丁醇层梨多酚过氧化值为10.19mmol/kg,抑制率为37.17%;加入乙酸乙酯层梨多酚过氧化值为11.03mmol/kg,抑制率为34.99%。可以得出不同极性梨多酚的抗氧化性能及清除自由基能力差异显著,水层梨多酚活性最强,正丁醇层梨多酚次之,乙酸乙酯层梨多酚活性最弱,即梨多酚的抗氧化性能随着浸提溶剂极性的增强而增强。 展开更多

关键词 梨 多酚 抗氧化性 水 正丁醇 乙酸乙酯

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木瓜凝固型酸奶加工工艺的研究 被引量：1

3

作者 张东京 胡国强 +2 位作者 孙玉雪 高贵珍 张兴桃 《佳木斯大学学报（自然科学版）》 CAS 2017年第4期633-636,共4页

以木瓜、全脂奶粉为原料研制木瓜凝固型酸奶,以单因素和正交实验研究木瓜酸奶的最佳工艺条件。试验结果表明:白砂糖用量为8%,明胶0.2%,羟甲基纤维素钠0.2%,巴氏杀菌后加入发酵剂3%,在恒温42℃条件下发酵6 h左右。然后在0~4℃后熟12 h,... 以木瓜、全脂奶粉为原料研制木瓜凝固型酸奶,以单因素和正交实验研究木瓜酸奶的最佳工艺条件。试验结果表明:白砂糖用量为8%,明胶0.2%,羟甲基纤维素钠0.2%,巴氏杀菌后加入发酵剂3%,在恒温42℃条件下发酵6 h左右。然后在0~4℃后熟12 h,最后添加30%木瓜浆,搅拌均匀,成品奶香浓郁,质地润滑,口感细腻。 展开更多

关键词 木瓜 凝固型 加工工艺 酸奶

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砀山梨悬浮饮料的优化研制 被引量：1

4

作者 张东京 袁雨馨 +2 位作者 袁维风 高贵珍 张兴桃 《佳木斯大学学报（自然科学版）》 CAS 2016年第3期391-394,共4页

以砀山梨作为原料,采用维生素C、EDTA-2Na和柠檬酸分别进行护色,选取最佳的护色剂:维生素C;然后进行正交实验,通过感官评价得到100g悬浮果汁饮料的最佳配方:0.6%维生素C、3:0.1糖酸比、0.275%黄原胶。

关键词 砀山梨 护色剂 糖酸比 稳定剂

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鲜切砀山梨的护色工艺研究 被引量：1

5

作者 张东京 高贵珍 张兴桃 《蚌埠学院学报》 2016年第5期27-29,共3页

以砀山梨为原料,经过验收、分选、整理、清洗、去皮、切片、护色处理、调味汁、称量装袋、真空封口、杀菌、冷却、保温检验,制成成品。用柠檬酸、抗坏血酸和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)对砀山梨片进行单因素护色处理,正交试验得出最佳组... 以砀山梨为原料,经过验收、分选、整理、清洗、去皮、切片、护色处理、调味汁、称量装袋、真空封口、杀菌、冷却、保温检验,制成成品。用柠檬酸、抗坏血酸和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)对砀山梨片进行单因素护色处理,正交试验得出最佳组合:0.5%的柠檬酸,0.2%的抗坏血酸和0.05%的乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)。 展开更多

关键词 砀山梨 软罐头 柠檬酸 抗坏血酸 乙二胺四乙酸二钠

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工程教育背景下地方院校食品科学与工程专业课程体系的探索与实践 被引量：6

6

作者 袁维风 张兴桃 +2 位作者 王聪 张东京 高贵珍 《安徽农业科学》 CAS 2015年第14期374-377,共4页

阐述了工程教育背景下地方院校食品科学与工程专业课程体系设置的目标、指导思想、岗位能力依据以及改革思路,重点介绍了新课程体系构建的内容及其特点,旨在通过工学结合的模块化课程体系培养适应区域经济发展的高素质的应用性食品人才。

关键词 工学结合 食品科学与工程专业 课程体系

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含装药缺陷固体火箭发动机点火瞬态内流场数值分析 被引量：1

7

作者 张东京 杨月诚 +2 位作者 周伟 周志清 张亚 《四川兵工学报》 CAS 2009年第2期36-38,共3页

应用FLUENT流体计算软件,用UDF接口编程进行二次开发,采用加源项的方法模拟燃烧室的加质,对固体火箭发动机内流场进行了数值模拟.采用结构化和非结构化网格,将四面体网格合成多面体网格从而提高计算精度,节省计算资源.主要分析了裂纹内... 应用FLUENT流体计算软件,用UDF接口编程进行二次开发,采用加源项的方法模拟燃烧室的加质,对固体火箭发动机内流场进行了数值模拟.采用结构化和非结构化网格,将四面体网格合成多面体网格从而提高计算精度,节省计算资源.主要分析了裂纹内的流动规律及裂纹对发动机主流场的影响.计算结果表明,当不考虑裂纹扩展时,裂纹的存在对发动机主流场的影响较小,裂纹的燃烧形成明显的射流;裂纹的燃烧增加了燃面面积,增大了升压梯度,缩短了点火时间. 展开更多

关键词 固体火箭发动机 裂纹 内流场 数值模拟 N—S方程

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近红外结合极限学习机快速识别牛肉中掺假猪肉 被引量：5

8

作者 韩方凯 刘璨 +4 位作者 黄煜 马梅 冯凡 段腾飞 张东京 《安徽农业科学》 CAS 2019年第13期185-187,共3页

[目的]建立牛肉中掺假猪肉的快速鉴定方法。[方法]采用傅立叶变换近红外结合极限学习机(extreme learning machine,ELM)构建纯牛肉、牛肉中掺假猪肉、纯猪肉的快速识别模型,考察标准正态变换、多元散射校正(multiplicative scatter corr... [目的]建立牛肉中掺假猪肉的快速鉴定方法。[方法]采用傅立叶变换近红外结合极限学习机(extreme learning machine,ELM)构建纯牛肉、牛肉中掺假猪肉、纯猪肉的快速识别模型,考察标准正态变换、多元散射校正(multiplicative scatter correction,MSC)、一阶导数及二阶导数结合核主成分分析(kernel principal componentan alysis,KPCA)等光谱预处理方法对ELM模型预测性能的影响。[结果]MSC+KPCA预处理下,ELM模型的预测效果最优,训练集及测试集的正确识别率分别为86.67%和83.33%。[结论]近红外光谱技术结合ELM在牛肉中掺假猪肉的快速鉴定方面具有较大的潜力。 展开更多

关键词 牛肉掺假 近红外 极限学习机 核主成分分析

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浅谈煤炭高效清洁利用 被引量：4

9

作者 张东京 王秀云 《山东煤炭科技》 2017年第2期170-171,共2页

多煤、少气、贫油的能源结构决定了未来很长一段时间内煤炭仍将是我国的主要能源。煤炭的高效清洁利用既是我国能源发展的战略选择,也是当前节能减排最现实、最重要的手段。本文从六个方面分析了我国煤炭高效清洁利用的措施。

关键词 煤炭 高效 清洁利用 绿色开采

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辅助发酵剂加速Provolone干酪成熟的研究

10

作者 徐瑶 杨威 +2 位作者 赵彦星 张东京 赵征 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第4期29-32,共4页

将瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂添加到Provolone干酪中,加速Provolone干酪成熟,研究了其对干酪游离氨基酸、游离脂肪酸、质构特性、电镜、风味物质的影响。结果表明,瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂对干酪中游离脂肪酸质量分数没有显著影... 将瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂添加到Provolone干酪中,加速Provolone干酪成熟,研究了其对干酪游离氨基酸、游离脂肪酸、质构特性、电镜、风味物质的影响。结果表明,瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂对干酪中游离脂肪酸质量分数没有显著影响,但能显著增加干酪游离氨基酸质量分数,60 d时达到对照组90 d时的质量分数,此时干酪的质构特性、微观结构、风味物质与对照组90 d时差异不显著。由此可知,瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂可加速Provolone干酪的成熟,缩短成熟时间。 展开更多

关键词 Provolone干酪 成熟 瑞士乳杆菌 辅助发酵剂

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污水处理厂出水受纳河流抗性基因tet、sul的检测与分析

11

作者 张兴桃 张东京 +2 位作者 王海潮 陈军 王腾 《当代农机》 2020年第12期63-66,共4页

以南京某生活污水厂出水的受纳河流为研究对象,采集出水口及上下游河水、底泥样品,测定水样的氮、磷含量,经0.22μm膜过滤,提取水样和底泥基因组DNA,PCR扩增法检测抗性基因的分布情况,实时荧光定量PCR方法测定tet、sul基因的丰度,分析... 以南京某生活污水厂出水的受纳河流为研究对象,采集出水口及上下游河水、底泥样品,测定水样的氮、磷含量,经0.22μm膜过滤,提取水样和底泥基因组DNA,PCR扩增法检测抗性基因的分布情况,实时荧光定量PCR方法测定tet、sul基因的丰度,分析受纳河流水质受污水处理厂出水情况的影响。 展开更多

关键词 污水处理 TET sul 实时荧光定量PCR 出水

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基于字节流数据包的舰船控制系统数据交互技术 被引量：1

12

作者 张东京 吴国庆 +2 位作者 潘广善 从曙光 张震 《舰船科学技术》 北大核心 2021年第5期171-174,共4页

本文结合舰船机电控制系统特点和测控技术领域PLC和Labview两者优点,基于字节流数据包的数据灵活性,设计PLC和Labview通信数据包模型,并遵循模块化程序设计原则完成通信接口程序设计,解决舰船机电系统集中控制器和人机接口数据交互的描... 本文结合舰船机电控制系统特点和测控技术领域PLC和Labview两者优点,基于字节流数据包的数据灵活性,设计PLC和Labview通信数据包模型,并遵循模块化程序设计原则完成通信接口程序设计,解决舰船机电系统集中控制器和人机接口数据交互的描述问题和通信接口程序通用性问题。最后,通过实例验证设计的数据包模型和通信接口程序能够实现数据快速可靠安全的交互。该技术可应用于舰船综合监控系统和类似系统的软件开发。 展开更多

关键词 TCP 字节流 数据包 PLC LABVIEW

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温度变化对压力舱试验压力的影响

13

作者 张东京 从曙光 +2 位作者 张震 潘广善 吴国庆 《舰船科学技术》 北大核心 2022年第7期47-50,共4页

为了提供一个由温度变化导致压力舱压力变化的理论计算方法和依据,结合弹性力学和水力学理论基础知识,分析温度变化对压力舱试验压力的影响规律,建立温度变化与压降之间的关系式。通过具体实例,对温度变化引起压降进行量化分析。数据结... 为了提供一个由温度变化导致压力舱压力变化的理论计算方法和依据,结合弹性力学和水力学理论基础知识,分析温度变化对压力舱试验压力的影响规律,建立温度变化与压降之间的关系式。通过具体实例,对温度变化引起压降进行量化分析。数据结果表明,理论计算和试验结果基本一致。 展开更多

关键词 压力舱 压力试验 温度变化 压降

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新巨龙煤矿塌陷地生态重建研究 被引量：3

14

作者 张东京 王秀云 《山东煤炭科技》 2016年第11期173-174,共2页

本文介绍了山东新巨龙能源有限责任公司根据本矿采煤塌陷地的实际,以工业技术为基础,以农业技术及生物技术为重点,采用土地复垦、生态开发塌陷地的情况。

关键词 采煤塌陷地 生态开发

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选煤厂综合自动化系统的改造 被引量：5

15

作者 黄光亮 张东京 《工矿自动化》 2009年第12期117-119,共3页

针对新庄选煤厂原有综合自动化系统采用的Modicon公司生产的Compact系列PLC已停产多年、以及原有监控系统已无冗余量的问题,提出了新庄选煤厂综合自动化系统的改造方案,详细介绍了自动化控制系统、工业电视监控系统、计算机信息管理系... 针对新庄选煤厂原有综合自动化系统采用的Modicon公司生产的Compact系列PLC已停产多年、以及原有监控系统已无冗余量的问题,提出了新庄选煤厂综合自动化系统的改造方案,详细介绍了自动化控制系统、工业电视监控系统、计算机信息管理系统和调度通信系统的更新升级方案。实际应用表明,改造后的综合自动化系统实现了自动化控制,达到了高产高效、改善作业环境、促进安全生产的目的。 展开更多

关键词 选煤厂 综合自动化 PLC 监控系统 改造

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时空数据库中模糊实体间拓扑查询的研究 被引量：1

16

作者 陈亚涵 张东京 《信息技术》 2007年第10期104-105,108,共3页

时空数据库中确定空间实体间拓扑查询的研究已日益成熟,但有关不确定实体即模糊实体间的拓扑分析和查询的研究不多。文中依据模糊学基本理论,结合复杂确定空间实体间拓扑关系推理规则,系统阐述模糊实体间的拓扑关系,并给出定量的模糊拓... 时空数据库中确定空间实体间拓扑查询的研究已日益成熟,但有关不确定实体即模糊实体间的拓扑分析和查询的研究不多。文中依据模糊学基本理论,结合复杂确定空间实体间拓扑关系推理规则,系统阐述模糊实体间的拓扑关系,并给出定量的模糊拓扑谓词。这必将有助于时空数据库拓扑查询系统的完善和发展。 展开更多

关键词 模糊实体 拓扑关系 -水平域

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竹叶提取物对鲜切苹果保鲜效果的研究 被引量：5

17

作者 王敏 占文超 +1 位作者 张东京 韩方凯 《佳木斯大学学报（自然科学版）》 CAS 2018年第6期949-952,共4页

为了开发天然果蔬保鲜剂,以苹果为研究对象,以竹叶中的黄酮作为活性成分,利用不同浓度的竹叶提取物对鲜切苹果的品质影响。从质量损失率、色泽、多酚氧化酶的活性、硬度、抗坏血酸的含量、可滴定酸的含量以及感官评定来评价竹叶提取物... 为了开发天然果蔬保鲜剂,以苹果为研究对象,以竹叶中的黄酮作为活性成分,利用不同浓度的竹叶提取物对鲜切苹果的品质影响。从质量损失率、色泽、多酚氧化酶的活性、硬度、抗坏血酸的含量、可滴定酸的含量以及感官评定来评价竹叶提取物对鲜切苹果的保鲜效果。研究结果表明:鲜切苹果通过不同浓度的竹叶提取物处理,可以减少苹果的质量损失,延缓色泽褐变以及多酚氧化酶活性,同时对抗坏血酸和可滴定酸具有保护作用,而且将鲜切苹果的感官质量提高了一定的程度,其中0. 5mg/m L的黄酮浓度的竹叶提取液对鲜切苹果的保鲜作用最佳。 展开更多

关键词 竹叶提取物 鲜切苹果 保鲜效果 硬度

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挖掘机械第三方施工预警系统的开发及应用

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作者 张东京 闫长征 +1 位作者 张梦奇 孙向荣 《石油工业技术监督》 2022年第12期53-56,共4页

油气管道预警系统可以对管道附近的第三方施工破坏等进行事前综合预警。现有的视频监控预警系统的预警范围有限,光纤管道安全预警系统的误报率偏高,无人机巡线系统的预警时段受限。基于第三方施工挖掘机械,开发了挖掘机械第三方施工预... 油气管道预警系统可以对管道附近的第三方施工破坏等进行事前综合预警。现有的视频监控预警系统的预警范围有限,光纤管道安全预警系统的误报率偏高,无人机巡线系统的预警时段受限。基于第三方施工挖掘机械,开发了挖掘机械第三方施工预警系统。该预警系统在云平台基础上开发,在施工设备上安装北斗等全球定位系统,准确定位并跟踪施工设备的坐标。从而实现第三方施工机械在管道保护范围内施工作业时,管道企业可提前发现并制止针对管道的破坏活动。预警系统可实现油气管道24 h全线路自动防范预警且误报率低,为更好地开展油气管道沿线的保护工作提供了借鉴。 展开更多

关键词 挖掘机械 预警系统 油气管道 零误报率

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三种保鲜剂对不同彩椒保藏效果的分析评价 被引量：2

19

作者 余显旺 桑晨晨 +2 位作者 张兴桃 张东京 陈军 《佳木斯大学学报（自然科学版）》 CAS 2018年第1期106-110,共5页

彩椒营养丰富,具有很高的经济价值,为了探究彩椒的保鲜方法,研究以不同浓度的壳聚糖、氯化钙、水杨酸分别处理成熟后的中椒5号彩椒,预冷后10℃冷库贮藏42 d,每7 d测定1次彩椒的可溶性糖、粗蛋白和维生素C 3个能够标记彩椒新鲜度的理化指... 彩椒营养丰富,具有很高的经济价值,为了探究彩椒的保鲜方法,研究以不同浓度的壳聚糖、氯化钙、水杨酸分别处理成熟后的中椒5号彩椒,预冷后10℃冷库贮藏42 d,每7 d测定1次彩椒的可溶性糖、粗蛋白和维生素C 3个能够标记彩椒新鲜度的理化指标,以确定不同保鲜剂的最佳处理浓度,并应用于彩椒紫星2号、黄星1号和中椒5号的保鲜,最终确定最佳的保鲜剂及用量。结果表明,3种保鲜剂对彩椒都有良好的保鲜效果,壳聚糖、氯化钙和水杨酸的最佳用量分别为1.5%、6.0%和0.3%,其中壳聚糖溶液涂膜处理保鲜效果最好。 展开更多

关键词 彩椒 壳聚糖 冷库 保藏 品质

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HPLC法测定9种饮料中阿斯巴甜含量研究 被引量：3

20

作者 夏秋霞 王晴 +3 位作者 张东京 姚坤 李宛蓉 赵国 《佳木斯大学学报（自然科学版）》 CAS 2021年第5期107-110,共4页

以市场中9种饮料为研究对象,探究阿斯巴甜含量测定方法。实验结果表明:流动相39%的甲醇水溶液,柱温30℃、流速0.8mL/min时,在210nm波长处存在阿斯巴甜的最大吸收峰,1-9号样品阿斯巴甜含量依次为:0.164mg/kg、0.079mg/kg、0.202mg/kg、0.... 以市场中9种饮料为研究对象,探究阿斯巴甜含量测定方法。实验结果表明:流动相39%的甲醇水溶液,柱温30℃、流速0.8mL/min时,在210nm波长处存在阿斯巴甜的最大吸收峰,1-9号样品阿斯巴甜含量依次为:0.164mg/kg、0.079mg/kg、0.202mg/kg、0.00mg/kg、0.029mg/kg、0.043mg/kg、0.121mg/kg、0.063mg/kg、0.053mg/kg。实验精密度RSD值为1.233%、稳定性RSD值为0.395%、平均加标回收率为100.3%。研究为食品中阿斯巴甜含量检测提供理论参考。 展开更多

关键词 阿斯巴甜 饮料 高效液相色谱法

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